Beef Wellington-oppskrifter

Beef Wellington kan kanskje kalles en av de deiligste rettene lånt fra engelske oppskrifter. Selvfølgelig, for å lage en slik rett på egen hånd hjemme, må du tinker. Men resultatet vil virkelig være verdt det.

Hvordan tilberede denne biffen? For riktig matlaging trenger du en nøyaktig oppskrift. Hvis du følger trinn-for-trinn-algoritmen fullt ut og følger alle anbefalingene, vil kjøttet virkelig vise seg med en sprø skorpe, saftig, velsmakende og veldig mør. Butterdeig vil gi smaken en utrolig pikanthet.

Forresten, før du lager mat, bør du vite at Wellington-biffoppskriften går ut på å finne ost inne i selve kjøttet. Hvis du trenger å tilberede frityrstekt kjøtt, må du ikke tilberede det som et helt stykke, men dele det i små deler og pakke hver enkelt inn i deigstykker. Denne oppskriften kan ta lengre tid å tilberede, men kjøttet blir kjempegodt og ferdigstekt. Slikt ferdigstekt kjøtt kan behandles til barn uten frykt for helsen deres.

Grunningredienser for opptil 8 porsjoner:

• 1 kg. okse indrefilet;
• ½ ts aromatisk svart malt pepper;
• 1 liten løk;
• 100 gr. tørket hvit sopp;
• 400 gr. forhåndstilberedt deig, nødvendigvis puff;
• 300 gr. champignoner;
• 2 ts bordsalt;
• 2 ss. l. smør;
• 60 ml. hvitvin, alltid tørr;
• ett egg.

Til å begynne med må kjøttet pepres og drysses med salt, og deretter bindes med en tråd: dette er nødvendig for å opprettholde formen på biff under stekeprosessen.

En stekepanne tas, settes på brann, 1 ss helles i den. l. vegetabilsk olje som skal varmes opp. Stek kjøttet på alle sider til en brun skorpe, generelt sett vil det vise seg et sted rundt 7 eller 8 minutter.

Deretter legges kjøttstykket på et skjærebrett, det er bedre å ikke røre biffen i omtrent en time for å la det avkjøles helt.

Du kan gjøre soppen mens biffen avkjøles. Tørket sopp må bløtlegges og hakkes på forhånd. Smøret smeltes i en stekepanne på middels varme, deretter tilsettes den hakkede løken her, som må stekes under omrøring til den er myk, ca 4 minutter.

Svart pepper, salt og sopp legges til den allerede tilberedte løken; alt dette må stekes, rør grundig, pluss minus 8 minutter. Deretter helles vin i, alt dette fortsetter å koke i 4 minutter, til all væsken har fordampet.

Overfør den tilberedte soppmassen til en tallerken for å avkjøles helt.

Overflaten på kjøkkenbordet skal drysses lett med mel, deigen skal rulles til et rektangel her, mens størrelsen på dette rektangulære deigstykket skal være slik at det tilberedte kjøttstykket kan pakkes helt inn i det. Tykkelsen på laget skal være ca. 6 mm.

Deretter legges halvparten av den kokte soppmassen ut på et utkjevlet rektangel av deig.

Et kjøttstykke legges på toppen, som dekkes på toppen med den resterende halvparten av den kokte soppen.

Kantene på deigrektangelet er lukket, og løfter seg over biffen. I dette tilfellet bør den resulterende sømmen være perfekt klemt og behandlet.

Deretter må allerede kjøttstykket i deigen snus og legges på et skjærebrett som tidligere er drysset med mel, slik at sømmen er i bunnen. Vi sender det resulterende arbeidsstykket til kjøleskapet, la det stå der i en time, ikke mindre.

Vi sender kjøttpreparatet til ovnen forvarmet til 220 grader, som legges på en bakeplate dekket med folie, kjøttstykket i deigen må først smøres med et egg og deretter bakes i 35 til 50 minutter, nøyaktig tid avhenger av graden av ønsket steking.

Denne beef Wellington er rask nok å tilberede hvis du bruker alle tipsene fra denne oppskriften. Som et resultat kan du få en utrolig velsmakende rett, som du alltid kan overraske dine kjære og kjære.

Hovedingrediensene du trenger til retten:

• 500 g ferdig butterdeig;
• 750 g oksefilet;
• 1 st. l. sennep;
• 6 skiver skinke (Parma);
• 400 g sopp (fersk);
• mel (siktet);
• to egg;
• oliven olje;
• hvitløk;
• 500 g poteter;
• salatblader;
• timian;
• salt;
• svart pepper.

Redskap som kan være nødvendig:

• stekepanne med kjele;
• bakeplate med tang;
• kjøkkenmaskin;
• mat film;
• deigbørste, kjevle.

Forvarm først ovnen. Den ideelle temperaturen for tilberedning av biff er nøyaktig 200°C.

Mens ovnen varmes opp kan du begynne å kutte soppen, mens du skjærer den i store biter.Oppskåret sopp legges ut i en foodprosessor og litt krydder helles her, hvoretter alt piskes for å få en jevn konsistens.

Deretter må pannen varmes opp over ganske høy varme, og deretter legge den kokte soppsausen i den. Det er nødvendig å småkoke sausen i minst 10 minutter, mens den resulterende slurryen må blandes, og dermed fordampe all overflødig væske.

Allerede i den andre oppvarmede stekepannen må du helle olivenolje. Når kjøttet er krydret, kan det stekes i en oppvarmet panne. Kjøttet skal stekes på hver side i 30 sekunder.

I henhold til Ramsays oppskrift må du deretter fjerne biffet fra pannen for å la kjøttet avkjøles. Etter, så snart biffen er avkjølt, kan du begynne å smøre overflaten av kjøttet med sennep.

Etter det må du legge ut en klamfilm på arbeidsflaten på bordet, og legge den overlappende skinken på den i flere rader.

Ved hjelp av en spesiell slikkepott fordeles den tidligere tilberedte sopppastaen over hele overflaten av kjøttstykket, og deretter legges et ferdigstekt stykke oksefilet i midten.

Den resulterende kjøttbriketten er dekket med en film, rullet opp; dette må gjøres veldig nøye. På sidene skal filmen vridd og biffen kan stå i kjøleskapet. Her skal arbeidsstykket ligge i 20 minutter, så vil kjøttkaken kunne holde formen under videre tilberedning.

Deretter må du, etter instruksjonene i oppskriften, kjevle ut butterdeigen slik at stykket er i form av et rektangel, mens tykkelsen på det rullede stykket skal være opptil 3 mm.En matfilm fjernes fra et stykke biff og en forhåndskokt rullet butterdeig legges ut i midten; den gjenværende deigen rundt kjøttet må behandles, det vil si smurt med eggeplommer.

Nå kan du pakke inn biffen, og fjerne overflødig deig med en kniv. Deretter må kjøttbrødet snus, sømmen må forbli i bunnen, hvoretter kjøttet legges ut på en forberedt bakeplate. Etter det skal bakeplaten med kjøtt ikke sendes til ovnen, men rett til kjøleskapet og stå i 10 minutter.

Vi tar arbeidsstykket ut av kjøleskapet, smør det på toppen med forpiskede eggeplommer. På testen må du lage små kutt, med en avstand på 1 cm. Etter det må du salte arbeidsstykket, og deretter sende det til ovnen. Stek biff i 20 minutter, senk deretter temperaturen til 180 ° C, fortsett å steke i ca. 15 minutter.

Videre, i henhold til oppskriften, må du skrelle og deretter blanchere potetene i saltet kokende vann i omtrent 10-13 minutter. Etter at vannet er tappet ut av pannen, og de litt avkjølte potetene kuttes i 4 separate deler.

Så snart Wellington-biffet er tatt ut av ovnen, får det stekte kjøttet stå i ca 15 minutter, først da er det verdt å kutte denne saftige vakre kjøttbollen i skiver.

Varm deretter opp olivenolje i en panne. Du må forberede hodet av hvitløk - skrell og kutt i to. Poteter, sammen med hvitløk og en timiankvist, overkokes under lokk til en klassisk gyllenbrun farge. Krydre det kokte kjøttet etter smak.

For å lage en salat tar de forhåndsvaskede og allerede nødvendigvis tørkede blader.Olje tilsettes i en kjele som er oppvarmet på komfyren, grønne salatblader legges også ut her, alt dette er krydret med salt, tilsatt svart aromatisk pepper, og deretter stekt under tett lokk, bålet skal være sterkt. Stekeprosessen bør vare i minst ett minutt.

Du kan se hvordan Wellington Gordon Ramsay tilbereder biff i videoen nedenfor.