Hvordan lage riktig og velsmakende biff?

Når du velger en varm kjøttrett, bør du gi din preferanse til rump steak, som kom til oss fra England. Den tilberedes enkelt og raskt, slik at du kan nyte smaken av kvalitetsstekt kjøtt og sprø skorpe.

Garantien for utmerket smak av rumpebiff vil bli gitt av den riktig valgte delen av slaktkroppen. Den klassiske oppskriften krever fersk indrefilet av okse. Standardvekten på en porsjon er 115 gram, så for eksempel må en kjøpt langet kuttes over fibrene i tre skiver, hvis tykkelse vil variere fra 22 til 25 millimeter. Det valgte kjøttet bør også slås av - det er mest praktisk å legge hvert stykke i en gjennomsiktig pose og behandle hver side med middels trykk. Den endelige tykkelsen skal nå omtrent 15 millimeter.

Beef rump steak kan tilberedes av alle som forstår essensen av denne retten. For å gjøre dette tas et slått kjøttstykke, rulles i en eggeblanding og paneres og stekes deretter i en panne. Det anbefales ofte å bringe retten til beredskap i ovnen.Selvfølgelig er metoder for å tilberede denne retten i en langsom komfyr allerede oppfunnet.

Engelsk biff klassisk rump steak vil bli tilberedt både i panne og i ovn. Listen over ingredienser inkluderer:

• 0,6 kilo kjøtt;
• et par egg;
• en halv kopp melk;
• 50 gram pålegg;
• smeltet fett;
• en kopp brødsmuler;
• salt og pepper.

Tilberedte biter slås av med en kjøkkenhammer, saltes og drysses med krydder. På dette tidspunktet piskes egg sammen med melk i en separat beholder. I femten minutter må oksekjøttet fjernes i den resulterende væsken og deretter rulles inn i paneringsblandingen.

Fett varmes i en panne, og hver rumpebiff skal stekes på begge sider. Deretter settes bitene inn i ovnen i ti minutter, og innstilt temperatur skal være 150 grader Celsius. Det er verdt å servere retten etter å ha hellet den med smeltet pålegg.

Det finnes en oppskrift på frityrstekt rumpstek, så har du et slikt apparat bør du absolutt bruke det. For matlaging trenger du:

• 600 gram kjøtt fra livmorhalssonen;
• 200 gram paneringsblanding;
• salt, en halv teskje rød pepper;
• litt fersk persille og koriander;
• vegetabilsk olje.

Kjøttet kuttes slik at tykkelsen er omtrent en og en halv centimeter, hvoretter hvert stykke gnis med en blanding av salt og rød pepper. Vegetabilsk olje helles i en dyp form. Her må du også legge ut biffen, belegge den og sette den i kjøleskapet i en time.

Forresten, det antas at du kan tilberede rump biff fra svinekjøtt. Selvfølgelig kan det ikke lenger kalles en klassisk rett, men smaken vil ikke være mindre attraktiv. Du må først forberede:

• 800 gram lend;
• to egg;
• 100 gram mel;
• en halv kopp brødsmuler;
• svinekjøtt fett;
• salt og pepper.

Det bankede og hakkede kjøttet gnis med en blanding av salt og pepper. Hver bit dyppes først i mel, deretter i sammenpisket eggeblanding og deretter i brødsmuler. Det er viktig å steke en slik rett i godt oppvarmet fett.

Det er også en kyllingbiff, som, som du kanskje gjetter, er laget av kyllingfilet. I tillegg til 600 gram kjøtt trenger du:

• to spiseskjeer soyasaus;
• et glass panering;
• ett egg;
• 100 gram revet ost;
• salt, pepper og olje til steking.

Du trenger ikke slå kyllingen - du må bare knuse den litt. De ferdige stykkene fuktes med soyasaus, gnis med pepper og fjernes i en halv time i kjøleskapet. På dette tidspunktet kan du piske egget med salt og rive osten på et mellomstort rivjern. Hver rumpebiff dyppes vekselvis i egg, ost og krutonger. Deretter må den stekes til en skinnende skorpe vises, og deretter bringes til beredskap i fire minutter i en ovn forvarmet til 150 grader.

Vanlig biff av biff tilberedes ofte med svisker. En slik oppskrift krever bruk av en litt annen teknologi og fravær av panering. Listen over komponenter inkluderer:

• fire stykker kjøtt;
• tolv tørkede frukter;
• fedd hvitløk;
• solsikkeolje;
• salt og pepper;
• to spiseskjeer majones;
• to spiseskjeer mel;
• 100 gram ost;
• friske grønnsaker.

Det vaskede og slåtte kjøttet gnis med krydder, deretter rulles det raskt i mel og stekes på begge sider i en panne til det er brunt. På dette tidspunktet er greener, ideelt sett dill og hvitløk, veldig finhakket, saltet og blandet med majones.

Kjøttet legges ut i en form og smøres med saus. Hvert stykke er dekorert med tre svisker og drysset med revet ost. Bakbiffen settes inn i ovnen, forvarmet til 180 grader Celsius, i omtrent et kvarter.

I tilfelle det kreves en mer tilfredsstillende rett, kan biff suppleres med poteter og ost. Du må gjøre dette fra:

• fem stykker kjøtt;
• tre poteter;
• to spiseskjeer rømme;
• 100 gram hard ost;
• krydder og solsikkeolje.

Riktig bearbeidet kjøtt stekes i oppvarmet olje på bare den ene siden. Etter at den er overført til pallen slik at råsiden ser ned. I en separat beholder, skrelles og kuttes i tynne sirkler blandes poteter med rømme og krydder.

Grønnsaker legges ut på saltkjøtt slik at skiven kommer på skiva. Det er viktig at laget ikke blir for tykt. Den ferdige retten fjernes i en tredjedel av en time i ovnen, forvarmet til 200 grader. Etter den angitte perioden vil det være nødvendig å strø bakstekene med ost, og la den stå i en fungerende ovn i ytterligere femten minutter.

Biff tilberedt med pepperrot og Dorblu-ost kalles raffinert og til og med krydret. For matlaging trenger du:

• 800 gram kjøtt;
• 100 gram sopp;
• 100 gram paprika;
• samme mengde panering;
• ca 80 gram ost;
• en spiseskje revet pepperrot;
• en spiseskje majones;
• en teskje smør;
• egg;
• krydder;
• friske grønnsaker.

Vasket og renset biff skjæres slik at tykkelsen på rumpebiffen er 2,5 centimeter. Osten gnis på et rivjern, og grønnsakene finhakkes. Disse to ingrediensene må kombineres med pepperrot, krydder og majones i en individuell beholder.

På en flat tallerken må du også blande panering, salt og pepper, og piske eggene i en liten bolle. Hver rumpebiff dyppes først i eggeblandingen og deretter i paneringen. Kjøttet stekes til det er brunet på hver side, deretter legges det ut på en pall. Etter å ha plassert et ostestoff på hvert stykke, må du fjerne fatet i ovnen i ti minutter. Temperaturen må settes til ca 180 eller 190 grader.

Du kan også forbedre den tradisjonelle kjøttsmaken med bruk av marinade. Blant komponentene er:

• fire stykker kjøtt;
• to pærer;
• fire hvitløksfedd;
• to spiseskjeer solsikkeolje;
• seks spiseskjeer olivenolje;
• en spiseskje med krydder;
• to spiseskjeer sitronsaft.

Den skrellede løken kuttes i små terninger og blandes med sitronsaft, hakket hvitløk, krydder og olivenolje. Alt blandes grundig og påføres med en børste på det tilberedte kjøttet. Biffet i marinaden må stå i kjøleskapet i to timer, deretter kan det stekes til det er gyldent. I tilfelle når kjøtt med blod er nødvendig, kan du begrense deg til ett minutt på hver side, men for bedre steking, ta fortsatt behandlingstiden til fire minutter. Før servering drysses kjøttet med salt og vannes med restene av marinaden.

Oppskriften på rumpebiff med sesamfrø og hvitløk er også ganske populær. Før du lager mat, må du kjøpe:

• fire skiver kjøtt;
• fem fedd hvitløk;
• to egg;
• to spiseskjeer melk;
• et halvt glass panering;
• salt, krydder og en spiseskje sesamfrø.

Hvitløkhalvdelene blandes med malt svart pepper og salt, og settes deretter inn fra sidene av hvert stykke biff. Da er det verdt å fjerne fragmentene i plastposer og banke litt med den butte siden av hammeren. Et egg pisket med rømme brukes til å dyppe kjøttet.

Deretter rulles hver rumpebiff i en blanding av kjeks og sesamfrø og stekes i en brunpanne. Kjøttstykker bringes til beredskap i en ovn oppvarmet til 190 grader, og oversiden er smurt med olje. Det vil ta omtrent et kvarter eller en tredjedel av en time å lage mat på denne måten. Det er vanlig å servere biff med en salat av sesongens grønnsaker.

Den kjente bechamelsausen passer forresten også godt sammen med biff. For å lage en solid krydret rett trenger du:

• 800 gram kjøttfilet;
• to egg;
• et glass melk;
• ett og et halvt glass mel;
• et par teskjeer bakepulver.

I tillegg trenger du to spiseskjeer smør, samme mengde vegetabilsk olje, salt og pepper, en separat tredjedel av et glass mel til sausen og 600 milliliter melk til samme formål. I en kjele smeltes smøret sammen med vegetabilsk olje - resultatet skal være en homogen konsistens. Så snart målet er nådd, griper mel inn der, og alt holdes på middels varme i omtrent to minutter.

Melk helles der, og sausen bringes til en jevning. På slutten tilsettes to teskjeer salt og malt svart pepper til stoffet.Kjøttet i posen slås av og gnis med en blanding av salt og pepper. Hver rumpebiff paneres, dyppes deretter i en blanding av melk og egg og sendes igjen til paneringen. I varm olje stekes hver rumpebiff i cirka fem minutter på hver side. Den ferdige retten serveres med hellet saus og drysset med friske urter.

For informasjon om hvordan du lager Bechamelsaus, se følgende video.