Hvordan tilberede biffhjerte?

Biffhjerte har de siste årene blitt en ganske sjelden gjest på våre bord – og helt forgjeves. Når det gjelder næringsverdien, taper den ikke bare, men utkonkurrerer til og med vanlig kjøtt. Produktet er preget av lavt kaloriinnhold, rik på vitamin- og mineralsammensetning og en betydelig mengde protein, mens retter fra det er velsmakende og sunne.

Våre mødre og bestemødre kokte hjertet ganske ofte - de kokte det, stuvet det og stekte det, og de fylte også pannekaker og paier med kjøttdeig fra denne innmaten. Hjertet likte velfortjent kjærlighet blant russere på grunn av dets lave pris og eksepsjonelle næringsverdi. Den inneholder vitamin PP, samt C og A, og i tillegg inneholder den et høyt innhold av magnesium og jern, som er nødvendig for kroppen for å opprettholde normal funksjon av nerve- og sirkulasjonssystemet, bruken er spesielt viktig med lavt nivå av hemoglobin.

Det økte innholdet av protein og aminosyrer er en annen av fordelene, på grunn av hvilke barneleger anbefaler å bruke det til å mate babyer fra 9 måneder. Den inneholder magnesium, som er så nødvendig for å opprettholde arbeidet til hjertet og blodårene.

I tillegg er dette produktet rikt på natrium, så vel som fosfor, mangan, svovel og mange andre sporstoffer som opprettholder en normal balanse av salter og mineraler i menneskekroppen.Men for at biffhjertet skal komme kroppen til gode, bør det velges riktig. Erfarne kokker anbefaler å kjøpe et produkt hentet fra kadaveret til en ung kalv, i så fall tilberedes den ferdige retten ganske raskt og blir usedvanlig mør og myk.

Kjøtt kjøpes best kjølt, og det bør vurderes nøye før kjøp. Det er viktig at kjøttet har en helt jevn struktur og en rik nyanse av knallrødt. Tilstedeværelsen av forskjellige mørke flekker og prikker på overflaten av hjertet er kategorisk uakseptabelt.

Mange deilige retter kan tilberedes fra et kalvehjerte, samtidig som de viser seg å være appetittvekkende, møre og myke.

For å forberede dette andre kurset trenger du selve hjertet, gulrøtter, løk, rømme, samt salt og krydder. Kjøttet må vaskes grundig, fjern filmer, blodpropp og fjern fett, skjær det deretter i to og bli kvitt arteriene. Før koking legges innmaten vanligvis i vann i minst 2,5 t. Deretter blandes fet rømme med salt, samt dine favorittkrydder og hvitløk, og hjertet smøres, legges på folie og drysses med hakkede grønnsaker .

Det er nødvendig å pakke kjøttet tett og sende det til ovnen i flere timer. 20-30 minutter før kokeslutt skal folien rulles ut slik at kjøttet kan brunes litt.

For å tilberede retten trenger du et så enkelt sett med produkter som:

• hjerte;
• røkt pigtail ost;
• Rødløk;
• kylling egg;
• majones med rømme;
• salt og sennep.

Oksehjertet forkokes og kuttes i tynne strimler, løken kuttes i halve ringer, og ostefletten demonteres i separate strimler og kuttes slik at størrelsen passer til størrelsen på kjøttet. Eggene kokes og kuttes i små terninger. Alle ingrediensene blandes og krydres med rømme og majones med sennep. Salaten skal få trekke i noen minutter, deretter salte og blande godt.

En klassisk rett som oftest lages fra hjertet er gulasj. For å gjøre det spesielt velsmakende, bør det først bløtlegges, og i sluttfasen - i melk, og ikke i vann. Etter siste skylling skal den slås lett av med en kjøkkenhammer. For å tilberede retten trenger du følgende ingredienser:

• hjerte;
• tomat;
• løk;
• Hvetemel;
• solsikkeolje;
• salt med krydder.

Det gjennomvåte og bankede hjertet må kuttes i små biter slik at vekten av hver ikke overstiger 50 g, hvoretter kjøttet skal vaskes igjen under kaldt rennende vann. De tilberedte stykkene legges i en gryte med tykk bunn, gjerne i en kjele, i oppvarmet solsikke- eller olivenolje. Hjertet stekes under konstant omrøring i ca. 10 minutter, hvoretter løkringer tilsettes og varmes i ytterligere 15 minutter.

Dryss deretter hele innholdet i pannen med mel, bland deretter og fortsett å koke i ytterligere 5-7 minutter.Hell deretter vann i pannen, tilsett tomatpuré, salt og dryss med malt pepper.

Kokebeholderen er dekket med en kjele og stuet på den minste ilden i omtrent en og en halv time. Hvis du ønsker det, kan du koke gulasj i en enkel stekepanne, den eneste forskjellen i dette tilfellet vil være at melet tilsettes helt på slutten av stekingen. I dette tilfellet blir hjertet kuttet i biter, stekt i en varm panne og, akkurat som i den første oppskriften, kombinert med løk.

Innholdet i pannen stekes, hvoretter vann med tomat, salt og krydder tilsettes og stues i ytterligere 1,5 time.

Til tilberedning av innmat fylt med sopp og grønnsaker du må tilberede ingredienser som:

• innmat - 1 stk;
• hard ost - 150-200 g;
• champignon eller østerssopp;
• tomat - 3 ss;
• løk, urter, salt med krydder.

Hjertet må rengjøres grundig, vaskes og bløtlegges i vann i ca 3 timer. Sopp knuses og stekes i solsikkeolje, etter utseendet av en gyllen skorpe tilsettes grønnsaker til soppen: løk, gulrøtter, samt revet ost og salt med krydder. Innmaten startes med den resulterende stekingen, tett bundet med et tau slik at det dannes en slags rull. Retten sendes til ovnen, som ble forvarmet og holdt i to timer. Under matlaging er det fra tid til annen nødvendig å vanne kjøttet med saften som strømmer fra det under påvirkning av temperatur.15-20 minutter før full beredskap, legg hakket kål og purre på en bakeplate i dryppende fett og la stå til grønnsakene er ferdigstekt.

Denne ganske originale shish kebaben, som er tilberedt i et fettnett. I kjernen er dette ikke et klassisk kullkjøtt, produktet bakes kokt, men stekt i to store stykker. Det fete nettverket beriker den med smak og gir ønsket saftighet. Til å begynne med bløtlegges hjertet i flere timer i kaldt vann, hvoretter fettet kuttes av og kokes med tilsetning av allehånde og persille.

Det ferdige produktet må rulles inn i krydder etter smak, marineres litt og pakkes inn i et fettnett, hvorpå hjertet stekes på kull til fettet er helt smeltet og kjøttet er dekket med en skorpe.

Og selvfølgelig kan deilige supper tilberedes fra hjertet, og en av de deiligste rettene er hodgepodge. For å tilberede denne suppen trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg biff på beinet;
• 0,5 kg hjerte:
• 100 g bacon;
• 5-6 jaktpølser;
• 2 syltede agurker av middels størrelse;
• 1 skje tomat;
• 0,5 kopper agurk pickle;
• løk, gulrøtter;
• salt med krydder.

Den trinnvise oppskriften ser slik ut:

• biff på beinet legges i en kjele, kokes opp, skummet fjernes helt, løk og gulrøtter tilsettes og kokes i omtrent en og en halv time over middels varme;
• buljongen filtreres, kjøttet fjernes fra beina, og pølsene kuttes i biter på 1–1,5 cm;
• bacon kuttes i små terninger, legges i en panne, fett er helt smeltet, løk tilsettes og stekes i omtrent 10 minutter; etter det, hell det litt kokte hjertet skåret i små terninger og stek alt sammen i ytterligere 10 minutter. før utseendet til en gylden skorpe;
• steking legges til en kokende buljong og småkokes i omtrent 30 minutter, og i mellomtiden blir saltede eller syltede agurker og pølser litt stekt i smeltet smør med tilsetning av saltlake og tomat;
• etter koking overføres innholdet i pannen til pannen, saltes og kokes over lav varme i ytterligere en kvart time; retten serveres varm med finhakket grønt, oliven og rømme.

Et veldig velsmakende hjerte oppnås i en langsom komfyr. Til å begynne med bør innmaten vaskes grundig og rengjøres for alle filmer, samt fett og blodårer, hvoretter det blir liggende i vann i 3-4 timer. Det tilberedte kjøttet overføres til multikokerskålen og kokes i ca. 3 timer. I 15–25 min. før slutten av tilberedningen, salt hjertet. Det ferdige produktet kuttes i terninger, og terninger av poteter, løkringer og hakkede gulrøtter legges i saktekokeren. Alt dette blandes med olje og kokes i "Multipovar" -modus i omtrent 20 minutter.

Etter et pip tilsettes sylteagurk med tomater, samt et finhakket hjerte, til grønnsakene, saltet, drysset med krydder og stuet i ytterligere en halv time i "Multi-cook" -modus.

Hjertet til ethvert pattedyr er et muskelvev som har en ganske fibrøs struktur. Det er derfor den skal tilberedes riktig, ellers vil den ferdige retten vise seg tøff og smakløs. Erfarne kokker gir flere anbefalinger, og deretter vil de holde hjertet mørt og mykt.

• Det er veldig viktig å kutte innmaten riktig, dette er en enkel sak, men det er viktig å være nøye med det. Først må du fjerne jomfruhinnen og fjerne alle eksisterende fettvekster, hvoretter produktet kuttes i 2-3 deler og alle indre arterier fjernes. Etter det skal alle blodpropp fjernes og først deretter bløtlegges.

• Langtidskoking - alt er enkelt her, jo lenger produktet kokes, jo mykere og ømere blir hjertet. Husk at du bare kan tilberede den på den minste ilden. Når det gjelder den spesifikke tiden, er det ingen generelle anbefalinger her, hjertet til et ungt dyr kan nå beredskap på en time, og et produkt tatt fra en voksen ku kan kreve tre timer.

• Forbløting kan forbedre smaken av den ferdige retten betydelig. Vanligvis holdes det i vann i ca. 3 timer, men erfarne kokker anbefaler å erstatte vannet med melk til slutt og legge produktet i det i ca. en time. Noen erfarne husmødre foreslår å bløtlegge hjertet i vann med minimal tilsetning av eddik, i så fall hjelper syren med å myke fibrene. Denne metoden kan imidlertid bare brukes hvis du planlegger å bake kjøtt på kull eller i ovnen, men denne metoden er uakseptabel for diett- eller barnemåltider.

For å lære å lage gulasj fra biffhjerte, se videoen nedenfor.