Hvordan og hvor mye å steke biff?

Ulike deler av en kuskrott er egnet for steking på visse måter. Steker tilberedes best på grillen, bryst i ovnen, mens skulderbladet kommer i perfekt stand i en vanlig stekepanne.

For at stekt biff skal være mykt og glede seg over smaken, er det lurt å slå av fruktkjøttet før kokeprosessen, noe som vil ødelegge harde fibre. De fleste kokker liker ikke å jobbe med biff fordi det er vanskelig å lage mat, men det er noen hemmeligheter som gjør kjøttet veldig mørt.

• Først og fremst er den dynket i melk eller marinert i soyasaus, sitronsaft og andre marinader.
• Slik at under steking forblir all juice inne, i det første minuttet bør biff stekes over høy varme. Kokken er pålagt å oppnå et øyeblikkelig utseende av en skorpe som "forsegler" saftene inni og, under videre matlaging, ikke lar dem komme ut, som et resultat vil retten ikke vise seg tørr.
• Hvis du gjør det motsatte og umiddelbart begynner å stuve kjøttet, vil det vise seg gummiaktig, med mindre du legger det på saktekoking i flere timer.
• Det er veldig viktig å kutte biffet riktig, det er verdt å gjøre det ikke langs fibrene, men på tvers.

Avhengig av varmebehandlingstiden, biff har flere grader av steking:

• rått kjøtt gir ingen motstand når du prøver å stikke hull i det;
• under den første stekingen vises skorpen bare i de to første millimeterne, i dybden blir kjøttet varmt, men forblir fortsatt rå;
• neste grad av steking, når biffet blir mørkerødt inni, flyter saften, og når du prøver å stikke hull på et stykke, har det litt motstand;
• middels sjeldne biff er rosa, juice frigjøres fra det, når det presses, blir det elastisk;
• neste trinn, når kjøttet forblir blekrosa, frigjøres juice, men nå er biffen elastisk og fast;
• den sterkeste steken, når kjøttet er mer som hvitt, har det tilstrekkelig motstand, når saften er gjennomhullet, frigjøres en minimumsmengde.

Biff må krydres før tilberedning. Det er bedre at innsiden av ovnen allerede har den nødvendige temperaturen før du legger kjøttet i den. Tilberedning av biff, enten det er kuttet i små biter eller stablet i en stor, må startes ved en temperatur inne i ovnen på ca. 200-220 ° C. Da må det reduseres litt.

Endring av temperaturen forhindrer at biffen tørker ut. Ved slutten av tilberedningen senkes temperaturen litt mer, deretter tas kjøttet ut og får hvile i ti minutter. Først etter det kan du kutte den eller servere den klar til bordet.

Steketiden i en panne avhenger av hvordan kjøttet skal serveres. Hvis det er en biff, avhenger tiden det tar å steke biff av flere faktorer:

• hva slags kjøtt som brukes;
• tykkelsen på bitene;
• biff slått av eller ikke;
• Var kjøttet forhåndsmarinert?

Hvis et stykke er 3,5 cm tykt, tar sjeldent kjøtt 1½ minutt på hver side, ca 2½ minutt for lavt, 3½ minutt for medium og 4½ minutt for godt.

Hvis kjøttet er 2 centimeter tykt, så:

• biff med blod stekes i ca 1 minutt på hver side;
• middels sjelden - 1½ minutt;
• middels - ca 2 minutter;
• godt utført - 2½ minutt.

Når du tilbereder biff i små biter med grønnsaker, må du først steke kjøttet godt over høy varme, deretter legge løk og revne gulrøtter til det. Kjøttet med grønnsaker stekes i fem minutter, hvoretter de legger tomat, zucchini, bønner og aubergine i pannen. Du kan legge til litt soyasaus i stedet for salt og krydder. Deretter dekkes lapskausen med lokk og kokes i 2 timer. Det er i løpet av denne tiden at kjøttet får tid til å dampe godt, fibrene blir myke og smidige.

Chop er den enkleste måten å raskt og enkelt tilberede biff. Før du begynner å steke kjøttet, må du slå det godt med en spesiell hammer. Ødelagte biter skal ha en tykkelse på ca. 1 centimeter.

Du kan ikke slå kjøttet med siden av hammeren som fremspringene er plassert på, da de skader strukturen og biffen viser seg å være tørr. Mel og egg blandes i en separat beholder, biff saltes og pepres, dyppes i den tilberedte massen. Stek på middels varme i ett minutt på hver side av stykket.

Å tilberede ytrefilet av biff på grillen, så vel som på grillen, er ikke så enkelt, du må forstå egenskapene til kjøttet. Det er best å velge Ribeye til grillmat og biffer - et spesielt snitt, det kalles også marmorert biff. Dette kjøttet er saftig og smakfullt.

Før tilberedning skal biffbitene varmes opp til romtemperatur. Dette er den eneste måten de koker jevnt. Biffen skal være 3-4 tommer tykk.

Ikke salt kjøtt før steking, bare rett før du setter det på bålet, for saltet vil trekke ut saften, og resultatet blir en tørr og smakløs rett. På grillen og grillen skal temperaturen være sterk nok og jevn rundt hele omkretsen. Du kan bestemme det med hånden: en centimeter fra stedet der kjøttet skal legges, må det tåle varmen i ikke mer enn et sekund.

For kjøtt med blod trenger du to minutter hvis du bruker spyd, og hvis du griller, så et minutt på hver side. Kjøttet må hele tiden snus. Stekegraden kan justeres ved å legge til et minutt på hver side. Med en stykke tykkelse på 3 centimeter vil 2 mm masse kokes innvendig i løpet av denne perioden. Så du kan lage biff ikke bare på kull, men også på en elektrisk grill.

Du vil lære mer om hvordan du steker biff riktig i den følgende videoen.