Marmorert biff: hva er det og hvordan lage mat?
Marmorbiff er kjent for sitt utseende, spesielle smak og pris. Om hva det er, hvorfor det kalles det, hvorfor det ikke er billig og om det rettferdiggjør prisen - i denne artikkelen.
Hva det er?
Kjøttet fikk et så uvanlig navn på grunn av dets likhet i utseende med steinen med samme navn.
Den marmorerte biffsteken skiller seg fra den vanlige i den spesielle strukturen av årer, kjøtt og fettlag, som oppnås ved å oppdra storfe under spesielle forhold.
Denne typen biff har en spesiell egenskap - graden av marmorering, som inkluderer tre varianter. De trenger å bli kjent.
- Select - det laveste nivået av marmorering - inneholder de minst fettholdige lagene.
- Valg - det midterste laget av marmorering - kan omfatte opptil en tredjedel av en prosent av områder med fett.
- Prime - den høyeste terskelen for marmorering - har en stor mengde fettavleiringer.
For marmorert storfekjøtt brukes kun de musklene som har vært minst fysisk stresset. Som et resultat viser det seg at bare 7 til 10 prosent av hele dyreskrotten egner seg til biffer fra slikt kjøtt. De mest verdifulle bitene for en biff kuttes fra skulderen (ribeye), fra mellomgulvet (skjørtet), fra lårmassen (raunramb), fra den dorsale delen (klubben) og andre.
Varianter av biffer
- Den kanskje mest kjente marmorerte biffbiffen er ribeye.På grunn av det høye innholdet av fete striper, viser det seg etter matlaging å være veldig velsmakende og saftig. Dette møre kjøttet kalles filet mignon, men for at det skal bli slik, er det nødvendig å ha spesielle ferdigheter i produksjonen.
- Striploin er et lavkaloribiff, med høyt kjøttinnhold.
- Portehouse inkluderer kombinerte kjøttstykker som kombinerer to typer biffer: striploin og filet mignon.
- T-bon - det ligner på et portehouse, men har mer kjøtt enn sistnevnte.
Produktforberedelse
Det er verdt å merke seg at marmorert biff aldri blir tilberedt av ferskt kjøtt. Han er utholdt. Denne prosessen tar fra en halv måned til 20 dager. Kjøttet vil bli mykere og årene mindre merkbare. Før steking må du tine kjøttet til romtemperatur. Frosne biter bør tines i kjøleskapet. Den primære behandlingen av en marmorert biff inkluderer fjerning av årer, filmer og alt overflødig fett.
Det er veldig viktig å tørke stykkene før du bruker en varm tørr klut. Noen kokker anbefaler umiddelbart salt, pepper og dryss kjøttet med forskjellige krydder.
Oppskrift
Grillet biff er høyt verdsatt, og laget på grillen og på kull blir det rett og slett magisk. En slik nytelse er tilgjengelig for noen få, og det er heller ikke alltid tilrådelig å spesifikt kjøpe en grill for marmorert biff. Å lage en rett i en panne hjemme er heller ikke vanskelig, det vil vise seg veldig velsmakende. Du trenger bare å velge en panne med tykk bunn og prøve å marinere kjøttet riktig på forhånd (valgfritt).
Tilberedningen av marmorert biff inkluderer flere stadier.
- Først må du kutte kjøttet langs fibrene i 3 eller 5 cm tykke biter.Jo mindre ferdig du vil at biffen skal være, jo tykkere bør den være.
- Etter det bør du marinere kjøttet, tørke det med olje og drysse med krydder. Krydder må ikke absorberes slik at kjøttet beholder sin opprinnelige smak.
- Nå varmer vi opp pannen og steker biffen på hver side i 4 minutter.
- Deretter kan kjøttet bringes til full beredskap i ovnen. For å gjøre dette, sett den i 8 minutter i en ovn forvarmet til 150 grader. Til å begynne med er det nødvendig å smøre kjøttet med en blanding av vann, salt og krydder.
- Vi tar ut produktet og legger det i en varm beholder, dekker med folie, la det stå i 10 minutter og retten er klar.
Du kan tilberede marmorert biff i en panne, grill, grill. Alt avhenger av hvilken grad av steking du ønsker å oppnå. Husk at smaken av krydder ikke skal overdøve smaken av selve biff!
Du vil lære oppskriften på en deilig marmorert biff med blod fra følgende video.
