Hvordan tilberede biff på grillen?

Biff, spesielt biff, er en veldig attraktiv rett. Det settes pris på av både erfarne kokker og gourmeter. Det er imidlertid viktig å kjenne til subtilitetene og nyansene ved å tilberede denne retten.

Du kan ofte finne utsagn om at det er nødvendig å velge biff til biff kun på markedene. Samtidig viser de til at butikkvakuumemballasje ikke tillater å vurdere kvaliteten på produktet så nøyaktig som mulig. Men i virkeligheten er ikke alt så enkelt: utspekulerte kjøpmenn kan lure selv kokker som velger indrefilet av storfe. I noen tilfeller er det mulig å forstå uegnetheten til et produkt for konsum bare når kjøttet allerede er tilberedt. Vanligvis kommer dette til uttrykk i en vond lukt.

Noen ganger kan biff krympe, det avgir mye fuktighet, slett ikke som vanlig kjøttjuice. Uansett hvor hardt kokkene prøver, blir retten kokt, ikke stekt. Dessuten er et så tvilsomt produkt rett og slett farlig å spise. For å redusere sannsynligheten for et slikt utfall av hendelser, må du bruke noen få enkle tester i følgende rekkefølge:

• pressing (hullet skal rette seg ut og forbli tørt);
• inspeksjon (blekrosa, knallrøde og mørkerøde toner er uakseptable);
• luktkontroll (ingen lukt er tillatt, bortsett fra lukten av ferskt kjøtt);
• vurdering av fett (det skal ikke være grått, gult eller brunt);
• vurdering av overflaten (fravær av de minste klissete, overtørkede eller vannfylte områdene).

Kvalitetsbiff kan ikke produsere uklar juice, bare en klar væske. Du må se nøye på teksturen til bitene: både veldig løst og ekstremt tett kjøtt er ikke egnet for biffer. Det er også uønsket å kjøpe storfekjøtt, som er tydelig lagdelt til fibre. Hvis du finner noen av disse tegnene, bør du nekte å kjøpe kjøtt. I dette tilfellet kan selgernes ord og til og med dokumentene presentert av dem ikke stole på. Det er veldig viktig å inspisere både disken og salgsstedet som helhet: nøyaktigheten av produktvisningen, renheten til handelsgulvet og uniformene til selgerne er viktige.

Det skal forstås at selv når du kjøper førsteklasses kjøtt, avhenger mye av kulinariske spesialisters evne til å tilberede det. Marmorbiff må være lagret (vått eller tørt). For roastbiffsteker er riktig skjæring avgjørende (fjerne alt skinnet som vikler seg rundt utsiden av kuttet). Det anbefales å kutte over fibrene i fragmenter på ca. 3 cm tykkelse.

Hvis det ikke er skikkelig erfaring med å håndtere krydder, bør forsøket utsettes for fremtiden. Det anbefales å bruke et klassisk sett med krydder:

• salt;
• malt pepper av forskjellige typer;
• en liten mengde olivenolje;
• timian (for seg selv eller med rosmarin).

En elektrisk grill lar deg tilberede biff så raskt som mulig og med minimal innsats. Men samtidig bør du sørge for at enheten er koblet til et sikkert fungerende elektrisk nettverk. Når du tilbereder en marmorert biff på en elektrisk grill, vil det sannsynligvis oppstå røyk. Så du må velge et godt ventilert rom.Hvis kvaliteten på ventilasjonen overlater mye å være ønsket, må du jobbe med åpne vinduer.

Både arbeidsdelene til elektriske apparater og området der kjøttet tilberedes må være helt tørt. Derfor må ideen om å steke biff utendørs med en elektrisk grill forlates. Og selv innendørs er det verdt å sjekke om enheten står sikkert. Ikke installer den på ustø, vippbare underlag. Hvis alle kravene er oppfylt, vil oppvarmingen av den elektriske grillen ta i gjennomsnitt 5 minutter.

Noen griller krever at biffen trykkes lett ned med lokket når grillen lukkes. Ellers vil automatikken ikke gjenkjenne at det er kjøtt i beholderen, og vil fortsette å varme opp overflaten, "tenker" at den fortsatt er tom. Rettens beredskap kan bedømmes ved endringer i fargen på skjermen, noe som indikerer graden av ferdighet som er oppnådd.

Å tilberede en biff på en luftgrill ligner generelt på å jobbe med en elektrisk grill, men tilnærmingen til steking av kjøtt kan være annerledes. Så, for å få en sprø skorpe, plasseres produktet under selve varmeapparatet, det vil si på det øvre nivået, og temperaturen er satt til 200 ° C. Steking på middels nivå sikres ved å plassere kjøttet på det nedre nivået. lag med en oppvarmingstemperatur på 180 ° C. Etter 5 minutter er det nødvendig å kontrollere kursbehandlingen.

Salting av kjøtt til biffer anbefales på forhånd. Dette vil bidra til å få en skorpe som er så attraktiv for mange mennesker. Normalt kokt er en rett som er brunet på utsiden, men beholdt saftigheten inni. Derfor bør du ha et steketermometer klart. Overtørking av kjøtt er bare feilen som ikke kan rettes opp.

Det er en enkel måte å tilberede en saftig biff hjemme. De starter med å skjære ytrefileten i 2 cm tykke biter, så legger de den i kjøleskapet i 24 timer, og når denne tiden har gått får kjøttet stå i romtemperatur i 3 eller 4 timer. Storfekjøtt kan ikke vaskes eller bløtlegges, det må kokes tørt. Grillen varmes opp til maksimalt nivå, indrefileten saltes ekstremt moderat (og hvis kvaliteten på kjøttet er upåklagelig, kan du klare deg uten salt i det hele tatt).

Tilberedning av retten trinn for trinn inkluderer steking i 3-4 minutter på hver side. Når biffen snus, drysses den som regel med svart pepper umiddelbart. Når du er ferdig stekt, overfører du biffet til et skjærebrett. Dekk den umiddelbart med et papirhåndkle og et ark folie. Det vil være mulig å servere retten på bordet på ca 10-15 minutter.

Viktig: biff bør ikke suppleres med tilbehør som inneholder mye karbohydrater. Hvor er det bedre å lage en rett hjemme med grønnsaker. Matlagingen begynner med en lett steking av purre og paprika. Disse fruktene må stekes på alle sider. Deretter stekes auberginer, sopp tilsettes avhengig av personlige preferanser.

Når alle grønnsakene er klare, legges de i en dyp tallerken og krydres umiddelbart:

• sitronsaft;
• oliven olje;
• knust hvitløk;
• salt.

Tidspunktet for steking av selve kjøttet velges individuelt. Det anbefales å fokusere på en god, men ikke for sterk stek. For å tilberede hoveddelen av retten, bruk:

• 0,4–0,5 kg biff;
• pepper;
• salt;
• en liten mengde solsikkeolje.

Det er generelt akseptert at 100 g biff inneholder 209 kcal, eller 10 % av det daglige behovet for moderne borgere. Men opprinnelsen til kjøttet og egenskapene til hver oppskrift påvirker uunngåelig denne indikatoren.Så grilling reduserer kaloriinnholdet i retten til 170 kcal. Tross alt krever denne metoden for behandling nesten ikke bruk av oljer. Krydder bør brukes med forsiktighet: ved å vekke appetitten gjør de det vanskelig å kontrollere porsjonsstørrelsen.

Du lærer hvordan du marinerer en biff før grilling i den følgende videoen.