Finessene ved å tilberede biff

En av de deiligste rettene er biff. Ikke alle nybegynnere vil kunne lage en slik rett uten å kjenne alle finessene. Dette er tross alt ikke bare en karbonade stekt i panne. Å tilberede en biff innebærer å følge en rekke komplekse prosesser og regler som er viktig å følge for å lage en velsmakende godbit. I denne artikkelen vil vi se på alle finesser og oppskrifter for matlaging av biff.

En biff er en indrefilet av kjøtt som skjæres på tvers av kornet, omtrent tre centimeter tykt. I den kulinariske verden finnes det et enormt antall biffoppskrifter fra både ulike typer fisk og alle typer kadaver. Den vanligste typen er fortsatt storfekjøtt. Dette er en rett med restaurantopprinnelse, men den kan gjentas hjemme. Du kan velge en oppskrift til din smak og, strengt overholdt alle reglene for matlaging, prøv å gjenta en restaurantrett hjemme. For å få godbiten din til å fungere, må du velge riktig og høykvalitets hovedingrediens. Reglene for valg og tilberedning av indrefilet av kjøtt er som følger:

• velg en fersk indrefilet, uten årer og uten bein, slik at retten blir så myk og saftig som mulig;
• fargen på en fersk indrefilet skal være mørk rød;
• det er bedre å velge en fersk, ufrossen indrefilet, men hvis produktet fortsatt var frosset, la det tine i kjøleskapet og sørg for at midten tiner godt, ellers vil det ikke steke;
• inspiser nøye det valgte biffstykket og fjern alt unødvendig, filmer, årer, etc .;
• kutt et stykke minst tre centimeter bredt og omtrent ti centimeter langt, ikke skjær et stykke for lite, for når du steker, vil det avta med halvparten eller til og med tre ganger;
• kutt det tilberedte stykket langs fibrene, dette er en forutsetning for å tilberede en biff, ellers blir det et vanlig stykke oksekjøtt stekt i en panne;
• den fremtidige biffen må marineres, det er bedre å gjøre det om natten, kjøttet skal marineres i minst ti timer;
• et stykke skal stekes i en godt oppvarmet panne, ellers vil det feste seg til pannen og ikke steke, men lapskaus.

Som du allerede har forstått, er 50 prosent av suksessen med å tilberede en deilig biff riktig utvalgt og tilberedt kjøtt. Kjøpt storfekjøtt skal ikke vaskes, bare tørk med et papirhåndkle. Ofte gjør nybegynnere i matlaging en stor feil og begynner å slå kjøttskrotten, dette bør ikke gjøres, ellers vil produktet miste all juice og være tørt.

Et annet ekstremt viktig poeng er sylting. De viktigste smakskvalitetene til den ferdige retten avhenger av denne prosessen. Du kan legge til notater av favorittkrydderet ditt til mesterverket ditt. En av de enkleste og klassiske marinadeoppskriftene er en marinade laget av sitronsaft, olivenolje, salt og pepper.

Hovedingrediensen din er tilberedt og marinert, det er på tide å bestemme hvor du skal steke den. Biff kan tilberedes i panne, på grillen og i ovnen. Den enkleste måten er å steke den i en panne.Hvis du bestemmer deg for å gjøre nettopp det, er det bedre å velge en støpejernsgryte i henhold til størrelsen på biffen. Du bør ikke steke mer enn to biffer, ellers blir pannen avkjølt, de blir stuet i en kald panne, og det er veldig viktig for oss å få en sprø skorpe.

Det er også viktig hva du vil snu, ikke i noe tilfelle gjør det med en gaffel, ellers vil du bryte integriteten til stykket og saften vil strømme ut. Gjør du dette med en gaffel kan du brenne huden på hendene, for ved så høye temperaturer kan olje i en varm panne sprute i forskjellige retninger.

La oss gå videre til stekingen. Hell olje i en oppvarmet stekepanne. Oljen varmes opp, du kan legge tilberedt indrefilet med tang. Nå et veldig viktig poeng, ikke gå glipp av tiden. Stek et minutt på den ene siden, snu og stek like mye på den andre siden. Etter at stykket er stekt på begge sider, er det veldig viktig å steke kantene, gjør dette på hver side, til en jevn farge er oppnådd. Deilige biffer hentes fra halsen, mellomgulvet, entrecote, en del av mignonen. Hvis du vil ha en original biff, så kok den på kull eller i en langsom komfyr.

Biffen er stekt på alle sider, de er saftige inni, det er på tide å bestemme hvor mye som skal stekes. Det er allerede en smakssak. Denne retten kom til oss fra Amerika. Amerikanerne har kommet opp med fem nivåer av steking, som vi skal diskutere senere.

• Det første nivået kalles veldig sjelden. Dette ferdighetsnivået ligner på en rå rett. Denne typen steking holder kjøttet praktisk talt rått fra innsiden, for å få denne effekten bør stekeprosessen utføres i ikke mer enn 15 sekunder.Ikke alle gourmet vil like denne typen matlaging.

• Deretter kommer nivået av steking med navnet sjelden. Dette er en sjelden biff. For å oppnå dette nivået er koketiden omtrent ett minutt.

• middels sjelden - en kjøttrett med lav steking. Stek i to minutter.

• Middels sjeldent kjøtt kalles medium. For middels stekt steke kjøttet i tre minutter.

• Og det siste steget har et navn bra gjort. Dette er et godt utført stykke som koker i fem minutter.

Disse ferdighetsnivåene er basert på en 3 cm tykk biff, hvis du har gjort den tykkere eller tynnere, kan du enten øke eller redusere steketiden for å få ønsket grad. Biffen er stekt, du kan ikke vente med å spise den.

Grillet biff er en fantastisk rett som kan bli en av hovedgodbitene på enhver piknik. Mariner kjøttet over natten og ta det med deg ut i naturen. Det er en oppfatning at det er veldig vanskelig å tilberede indrefilet på grillen, men med denne oppskriften vil du se at det ikke er vanskelig i det hele tatt å lage en deilig biff. Du trenger biff, hvitløk, salt, pepper og andre krydder etter smak, samt saften av en fersk sitron.

For å tilberede en biff på grillen, må du først koke den og kutte den i slike stykker som vi sa tidligere. Bland alle ingrediensene til marinaden og pensle på fruktkjøttet. Legg den tilberedte fruktkjøttet i en beholder med lokk og la marinere over natten. La oss gå videre til varmen.Legg indrefileten på de forvarmede grillristene og begynn å steke.

Hvis du vil glede familien din med en deilig og solid middag, vil denne oppskriften ikke forlate deg likegyldig. For å tilberede en slik delikatesse, trenger du et minimum av tid og penger. Det er sannsynlig at alle produktene er i kjøleskapet ditt. Du trenger biffkjøtt, salt, pepper, hvitløkskrydder og smør. Skjær først kjøttet i biffer, dryss over salt, pepper og hvitløkskrydder.

Varm deretter opp stekepannen og ha et stykke smør i den. Legg biffene i den varme oljen og stek dem på begge sider i ikke mer enn tre minutter. Legg de stekte stykkene på en bakebolle og send for å bake i en forvarmet ovn i ti minutter. Etter denne tiden, fjern kjøttet og la det hvile i omtrent fem minutter. Skjær biffen i biter og server.

Hver erfaren kokk vet hvilken viktig rolle marinade spiller i tilberedning av en biff. Det gir tross alt kjøttet en spesielt fyldig smak. Det er et hav av varianter av marinader. Noen av dem gir surhet, andre pepperkorn, og atter andre er helt søte toner. Alle marinadeoppskrifter dikterer tiden for sylting, den kan variere fra en halv time til en dag. Med en slik overflod av marinader er det veldig vanskelig å ta et valg.

I dag ønsker vi å tilby deg en enkel marinade som kombinerer surhet og noter av bitterhet. Vi tørker det hakkede kadaveret med et håndkle. Bland deretter olivenolje, salt, malt svart pepper, chilipepper og sitronsaft.Bland alt godt og hell over kjøttet. La fruktkjøttet trekke til seg marinaden i 30 minutter. Biffen er klar til steking. Biff marinert etter denne oppskriften kan stekes både i panne og på grillen.

Når sommeren er over, og sesongen med kebab og grilling lenge har vært stengt, vil du noen ganger huske de hyggelige øyeblikkene med sammenkomster med venner. Ta en biff, ring vennene dine og husk sommeren i en varm hjemmestemning. En annen måte å steke biffer på er å tilberede denne retten i ovnen, noe som vil imponere enhver elsker av mannlig mat. Løp etter biff og se oppskriften.

For å lage en biff i ovnen trenger du en ganske primitiv liste over produkter. Ta biff, krydder og vegetabilsk olje. Forbered først bitene, skjær dem i biffer og mariner i krydder i en time. Forvarm ovnen til 220 grader. Ta en bakeplate og smør den med olje, legg kjøttet på en bakeplate. Sett den i en forvarmet ovn og stek kjøttet på begge sider i fire minutter. Når du er ferdig, la biffen hvile. Retten er klar til servering.

For spesielle kjennere av kjøttprodukter ønsker vi å tilby denne utrolig enkle biffoppskriften. Kjøttet i henhold til denne oppskriften er veldig velsmakende, velduftende og saftig. Og matlaging er så enkelt at selv en nybegynner i matlagingens verden lett kan takle det. Denne oppskriften er basert på en kombinasjon av forskjellige krydder som vil gi middagen eller lunsjen din en spesiell smak. Alle som har prøvd å tilberede en slik biff en gang, vil garantert gjenta den igjen.

Så vi trenger:

• biffkjøtt;
• hvitløkskrydder;
• malt svart pepper;
• salt;
• paprika;
• koriander;
• smør og olivenolje.

Til å begynne med følger en standard prosedyre med tilberedning av biffkjøtt, tørking av det med et håndkle og skjæring i biffer. Deretter blander du alle krydderne, vi har allerede sagt at sammensetningen av krydder kan endres litt. Ta olivenoljen, pensle kjøttet med og dypp det i krydderblandingen.

Dypp den godt på alle sider og la stå i en halvtime for å mette med krydder. Ha smøret i en oppvarmet stekepanne, etter at det har varmet opp, kan du fortsette direkte til steking. Stek kjøttet til den stekegraden du trenger, legg smør på hvert kjøttstykke og send det til den forvarmede ovnen. Stek kjøttet i ovnen i noen minutter. Det kulinariske mesterverket er klart.

Storfekjøtt anses å være kjøtt fra storfe, kyr eller okser. Dette røde kjøttet er veldig sunt. Fersk okseskrott bør ikke være mørkerød, ellers blir kjøttet gammelt og smaker seigt og saftig. Kaloriinnholdet i denne typen kjøtt er omtrent 187 kcal eller mer per hundre gram. Jo fetere stykket er, jo høyere kaloriinnhold. Dette refererer til kaloriinnholdet i selve kjøttet, uten hensyn til kaloriinnholdet til andre ingredienser som du bruker til matlaging og spesifikk varmebehandling.

Hvis dette er steking, uten hvilken matlaging en biff er umulig, øker kaloriinnholdet i kjøttet. Sammensetningen av biff inkluderer mineraler og elementer som er nyttige for menneskekroppen, for eksempel B-vitaminer, samt et spesielt verdifullt protein.

Uansett hvor primitiv og enkel biffen ser ut, vil du utvilsomt kunne overraske gjestene dine med en slik rett.Alt du trenger å gjøre er å lage den deilig og servere den vakkert. Tilbered vakre retter til middagsselskapet ditt slik at gjestene kan nyte en varm biff. Den serveres best på varme tallerkener, dette kan gjøres i mikrobølgeovnen.

For at godbiten din ikke skal se ensom ut på tallerkenen, kan du tilberede for eksempel grillede grønnsaker til den, dette blir enkelt hvis du stekte biffene på grillen. Og hvis du er i en panne, kan du bake grønnsaker i ovnen. De vil med hell utfylle smaken av kjøtt og selvfølgelig dekorere serveringen.

Kjøttretter serveres vanligvis med saus. En biff er en smakfull og saftig rett i seg selv som ikke krever tilsetning av sauser, da de kan tette kjøttsmaken. Hvis du likevel bestemmer deg for å servere sausen, så ta den opp med en diskré smak som ikke tetter til smaken av biffen. Det er best å lage din egen saus.

Et annet element som utfyller en biff, spesielt hvis du har gjester, er vin. Velg en halvtørr rødvin, og den vil utvilsomt lyse opp smaken av godbiten din. Alle elementer for innsending er klare. Så ta varme tallerkener, skjær biffen i skiver og legg den på en tallerken, legg grønnsaker ved siden av. Sausen kan serveres i sausbåt, og vinen kan skjenkes i vakre glass.

Etter å ha prøvd en biff på en restaurant, vil du sannsynligvis tro at du aldri vil kunne gjenta suksessen til kokken og lage den samme biffen hjemme. Selvfølgelig har slike kokker i restauranten lang arbeidserfaring, erfaring med å tilberede biffer og sine egne hemmeligheter. Mestere anbefaler å velge ufrosset indrefilet av kjøtt til biffen, det er best å ta fersk, da vil biffen vise seg å være så saftig som mulig.

En annen måte å holde kjøttet saftig på er å brune biffen lett ved høy varme på alle sider først for å forsegle saften. Og så bør du redusere varmen og bringe kjøttet til ønsket beredskapsgrad. Noen ganger glemmer kokker det, og da rekker ikke biffen å bli myk. Hvis du strengt følger oppskriften og utfører alle prosessene for å tilberede en biff, vil du få en velsmakende og saftig rett.

Om. hvordan lage biff med egne hender hjemme, se videoen nedenfor.