Steking av biff i en panne

Å lage en saftig biff som smelter i munnen er ikke en lett oppgave. Selv om du ikke avviker fra anbefalingene til den valgte oppskriften, er det lite sannsynlig at du ved første forsøk vil kunne oppnå ønsket resultat med ønsket steking. For å mestre den virtuose kunsten, må du lære kulinariske teknikker og teknikker, ha kunnskap og erfaring med tilberedning av kjøttretter. En så velduftende og smakfull rett som en biff tåler ikke kompromisser. Vi vil snakke om hvordan du velger og tilbereder kjøtt av en viss grad av steking i artikkelen. Så la oss lage biff på grillen hjemme.

Ikke noe kjøtt er egnet for tilberedning av biff. Biff av svin, lam, fisk og fjærfe er representert i den kulinariske verdenen, men biff forblir klassisk. Massen uten sener er best egnet. Tilstedeværelsen av bein i dette tilfellet spiller en sekundær rolle. Teebone steak, for eksempel, en av de mest populære rettene på kjøttrestauranter rundt om i verden, fikk navnet sitt nettopp på grunn av tilstedeværelsen av et bein som ligner bokstaven "T". Det er omtrent hundre flere typer biffer. Vi presenterer de mest populære av dem.

• Ribeye - til denne biffen brukes kjøtt fra den subskapulære delen av biff. På grunn av den store mengden fettlag får rødt kjøtt en marmorfarge. Den regnes som den mest upretensiøse, og med riktig forberedelse oppnås en saftig og mør biff. Anbefalt stekegrad er middels - Medium eller Medium sjelden.
• tibon - kjøtt fra rygg og korsrygg.

• filet mignon - mager mør og myk indrefilet, har ingen bein og årer. Til tross for den store tykkelsen på stykket, stekes fileten ikke lenger enn en vanlig biff.
• New York - fruktkjøttet har en marmorfarge, og langs kanten er det et hvitt fettlag, som må stekes i tillegg i sluttfasen av matlagingen.
• Porterhouse - en forstørret versjon av en tee-benbiff. Kjøttet er tatt fra lenden på dyret og har et stort bein i midten. Vekten på en biff kan overstige 500 gram, noe som er nok til en full middag for to eller tre personer.
• Klubb - den møre fruktkjøttet fra ryggdelen brukes, biffen har et lite bein.

Men du kan også bruke dampet saftig kjøtt til å tilberede en stekt biff. Ytrefilet til et ungt eller modent dyr er best, men ikke et gammelt. Et godt stykke biff skjæres langs kornet og skal være ca 3 cm tykt. I de fleste supermarkeder eller markeder kan du kjøpe allerede porsjonerte biffer som ikke trenger å kuttes videre i biter. Kjøttet skal være rødt eller marmorert, men ikke mørkt eller rosa.

Å tilberede en biff er alltid en veldig delikat og følsom prosess. Og før du går videre til oppskrifter, må du finne ut hvilke grader av stekebiff er delt inn i.

• blå sjeldne - ved skjæring har biffen en myk skorpe og ser ut som nesten rått kjøtt.Nesten kald rød fruktkjøtt forblir under skorpen. En slik biff er lite etterspurt og passer for en amatør.
• sjelden- en lett stekt biff, når det kuttes, er rått kjøtt med blod synlig, som har en appetittvekkende og jevn skorpe rundt kantene. For å oppnå denne graden er det nødvendig å steke biffen på hver side i 1 minutt. Temperaturen i kjernen av biffen stiger ikke over 50C.

• middels sjelden- en saftig biff med blod har en rosa fargetone, og til tross for dette kan kjøttet ikke kalles rått eller kaldt. For å oppnå denne ferdighetsgraden er det nødvendig å steke biffen i en varm stekepanne i 2 minutter på hver side.
• Medium - regnes som den vanligste graden av steking. En slik biff kan kalles den gyldne middelvei mellom gjennomstekt og nesten rått kjøtt. Gradvis, fra skorpen til kjernen på kuttet, begynner fargen på fruktkjøttet å endre seg. Biffen stekes i 2,5-3 minutter på hver side, avhengig av størrelsen på stykket og tilstedeværelsen av fett.

• mellomstekt til godt stekt - kan beskrives som nesten stekt. Samtidig forblir kjøttet rosa og ikke overdrevent tørt. Denne tilberedningsgraden krever at du steker biffen i 3-4 minutter på hver side.
• bra gjort - helstekt kjøtt uten rosa nyanser på snittet og juice, har en brun farge. Denne graden av steking tilbys ikke i restauranter, men kan tilberedes på forespørsel fra den besøkende.

Ikke bare steketiden avhenger av stekegraden, men også biffens saftighet og mykhet. Overkoking av kjøtt blir tøft, og mange nybegynnere klager ofte, med henvisning til forsøkene deres på å lage en deilig biff mens de bringer kjøttet til en tilstand av slitte såler.Jevnt tilberedt kjøtt med rosa snitt og som oser av saft har en mer behagelig og mør tekstur sammenlignet med for eksempel gjennomstekt biff.

For å lage en biff hjemme, trenger du en grillpanne, den skiller seg praktisk talt ikke fra den tradisjonelle, men den har konvekse linjer på bunnen, takket være hvilke stekte strimler dannes på skorpen, som om kjøttet ble tilberedt på en grill over åpen ild. Men hvis det ikke er noen, kan du prøve å lage en biff i en vanlig støpejernsgryte med tykk bunn. Og du kan heller ikke klare deg uten en stoppeklokke eller en klassisk klokke med sekundviser, siden koketiden bestemmes nøyaktig av sekunder. Og for jevn perfekt steking må du ha biffen i pannen på alle sider like lenge.

Kjøtt fra kjøleskapet skal ikke sendes direkte til en varm stekepanne. Biffen må først komme i romtemperatur. Og overflødig fuktighet fjernes med papirhåndklær. Etter det, som noen kokker anbefaler, er det nødvendig å gni den rå biffen med krydder, salt og olje. Andre kokker anbefaler å pepre og salte kjøttet etter at det er stekt i panne, slik at saltet ikke fjerner overflødig væske fra fruktkjøttet og krydderne ikke brenner seg. Du kan prøve å lage en biff på to måter, og velg deretter den som passer best.

Profesjonelle kokker på restauranter sjekker beredskapen til kjøtt med et spesielt kulinarisk termometer. Å kjøpe en slik enhet for hjemmebruk er en god idé. Men selv uten spesielle enheter kan du lære å lage fantastiske biffer ved å sjekke graden av beredskap "med øyet".

Når du snur en biff fra den ene siden til den andre, ikke bruk en trespatel eller tregaffel.Dette krever en spesiell tang uten skarpe kanter, for ikke å stikke hull i kjøttet ved et uhell. Ved det minste brudd på integriteten til skorpen og strukturen, vil alle de akkumulerte juicene umiddelbart komme ut av kjøttet, og da vil biffen bli tøff.

Det er mange oppskrifter for å tilberede biff i en panne hjemme. Og settet med ingredienser er som regel alltid det samme: oliven, grønnsaker eller smør, rosmarin, hvitløk, salt og pepper.

Her er en klassisk Medium biffoppskrift med trinnvise instruksjoner.

• Før koking tilberedes kjøttet og marineres. Til marinaden brukes olivenolje, en blanding av krydder og urter, samt salt. Kjøttet gnis med den resulterende blandingen og infunderes i kjøleskapet i flere timer.
• Etter det stekes den på begge sider i en varm tørr stekepanne. Men det anbefales å legge kjøttet på grillpannen diagonalt. Hver side krever 2 minutters tilberedning, deretter vendes kjøttet over på den andre siden og stekes i ytterligere 2 minutter.
• Etter det er det nødvendig å snu kjøttet igjen, bare denne gangen plasseres det på en slik måte at de utstikkende ribba i pannen legges på den andre siden slik at det kommer grilllinjer ved steking.

• For å gjøre smaken av kjøtt kremet og krydret, tilsett smør med en liten mengde hakket hvitløk og en timiankvist i pannen i dette øyeblikk. Biffen helles med smeltet og smaksatt smør. Det samme må gjøres igjen på den andre siden. Dermed dannes det stekte linjer på kjøttet, som vil krysse hverandre og danne firkanter. Og den totale ristetiden vil ta 8 minutter.
• Etter det er det nødvendig å pakke inn biffen i matfolie slik at kjøttet blir infundert og beholder all juice inni under en tett skorpe. Etter 10 minutter kan du rulle ut biffen, fjerne timiankvistene og servere retten.
• En stor smakfull biff serveres på en varm tallerken, så holder kjøttet seg varmt til slutten av måltidet. Stekt kjøtt krever ikke noe spesielt pynt i tillegg. Kjøttet i seg selv regnes allerede som en flott middag. I tillegg til en varm og saftig biff, er det mer hensiktsmessig å tilby salat, unge grønnsaker, samt ferske eller grillede grønnsaker. Men uten sausen kan retten virke ufullstendig.

Og dette er ikke alle nyansene som må observeres når du tilbereder en biff. Vær oppmerksom på noen andre detaljer.

• Ingen grunn til å gi opp fete kjøttstykker - fett gjør biffen saftig og bidrar til å opprettholde mørheten under tilberedning.
• Ribeye er flott for å finpusse ferdighetene og fingerferdighetene dine når det gjelder å lage biff for nybegynnere innen kulinarisk kunst.
• Biffen stekes i varm panne. Hvis du senker kjøttet på en overflate som fortsatt varmes opp, dannes ikke skorpen i løpet av sekunder, og verdifull juice kommer umiddelbart ut av kjøttet. Derfor, hvis du liker en helstekt biff uten rosa kjøtt, må du steke biffene i en varm panne på begge sider til en skorpe dannes, og deretter fjernes for å steke i en forvarmet ovn i noen minutter.

• Det anbefales ikke å steke mer enn to kjøttstykker i en panne samtidig. For det første blir det vanskelig å snu biffene og endre posisjon i pannen. Og for det andre vil en stor mengde kjøtt avkjøle den oppvarmede pannen, og det er grunnen til at kjøttet kan frigjøre en stor mengde væske, og deretter vil stekeprosessen gå over til stuing.
• Før servering bør det stekte kjøttet infunderes og hviles. Pakk derfor biffen inn i folie umiddelbart fra pannen og sett til side i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden vil kjøttet bli mykere, avkjøles litt og trekke inn alle smakene.

Hvordan lage en biff i en biffpanne hjemme, se følgende video.