Stuvet biff: hemmelighetene ved å velge kjøtt og dets tilberedning, oppskrifter

Stuvet biff dukker ofte opp på bordene til russerne på grunn av sin utmerkede smak og relative enkle tilberedning. Den passer perfekt til alle tilbehør og friske salater, den er ekstremt næringsrik og mister ikke smaken etter oppvarming. I tillegg anbefales bløtt kjøtt for mating av barn. Imidlertid oppnås høykvalitets kokt biffgryte kun hvis noen få enkle regler følges.

Smaken, og konsistensen til den resulterende retten, vil i stor grad avhenge av hvilken del av dyret som ble brukt. Det antas at det er best å bruke kjøtt fra trommestikken. Det selges vanligvis allerede utbenet og brukes oftest til gelé. Det hender imidlertid at den rett og slett kuttes i pucker, og hjernebeinet forblir i midten. I en slik situasjon er det ikke forbudt å stuve kjøtt direkte med beina. Den utmerkede smaken av retten er garantert av tilstedeværelsen av bindevev, som, når stuet, myker kjøttet og forhindrer overdreven tørrhet og stivhet.

Oksehals kan i prinsippet behandles på lignende måte, men termobehandlingen må være langvarig og i fuktige omgivelser.

Delikat stuet lunge regnes som et flott tillegg til nesten enhver siderett, og nyrer fra oksekjøtt må først bløtlegges i vann eller melk.

I alle tilfeller det er bedre å ikke ta gammelt biff - det resulterende kjøttet har en gummiaktig smak og tar for lang tid å tilberede.

For å gjøre biffgryten myk og saftig, må du bruke fra førti minutter til to og en halv time i tid. Vanligvis avhenger spesifikke tall av dyrets alder, så vel som den spesifikke delen av kadaveret. Forresten, i tilfelle kokkene ved et uhell kjøpte tøft biff, kan det forhåndsmarineres i en periode på to til åtte timer. Kjøttet i dette tilfellet skal allerede være renset for årer og filmer, og også kuttet over fibrene.

Syltingsløsningen velges avhengig av vertinnens ønsker. Hvis du følger alle instruksjonene, viser det seg at storfekjøttet som er behandlet på denne måten har blitt mer aromatisk, og dessuten vil kjøttet bli stuet mye raskere. Bløtkokt biff kan også stues – det tar bare cirka ti minutter etter steking.

Den klassiske oksegryteoppskriften krever bruk av de enkleste ingrediensene. Det vil være nødvendig å tilberede omtrent halvannet kilo kjøtt, omtrent tre mellomstore løk, salt, omtrent ti sorte pepperkorn (den nøyaktige mengden varierer avhengig av ønskene), 50 milliliter vegetabilsk olje og halvannet glass av rent vann.

Først kuttes det valgte kjøttet i små biter - det er mer praktisk å lage dem av en slik størrelse at det er nok for bare en bit. Buen skal deles i to deler. Den første vil bli hakket sammen med fjær - det vil bli grunnlaget for sausen.

Den andre er tradisjonelt kuttet i ringhalvdeler eller til og med kvartaler. En dyp stekepanne med tykke vegger varmes opp over høy varme, hvoretter kjøttstykker umiddelbart legges ut i den uten å tilsette olje. Det vil umiddelbart begynne å sive ut, så neste trinn begynner når all væsken har fordampet og kjøttet har fått en skorpe. På dette tidspunktet vil det allerede være mulig å helle vegetabilsk olje i beholderen, og etter et halvt minutt - alle løk og pepperkorn. Etter å ha blandet alle ingrediensene, må du vente til løken er stekt.

På neste trinn dekkes massen med nykokt vann slik at de faste fragmentene er under væskenivået. Etter å ha rørt igjen og ventet på oppkok, kan du redusere varmen til det svakeste og dekke alt med lokk. Slukkingsprosessen vil vare fra en time til to og en halv. Server slikt kjøtt med en siderett, saus og ferske hvite brødskiver.

En trinn-for-trinn-oppskrift på biffgryte med saus ser lik ut. For matlaging må du tilberede 1,5 kilo kjøtt, tre løk, en gulrot, 300 milliliter vann, en og en halv teskje salt, 0,5 teskjeer malt svart pepper, en teskje søt paprika og 70 milliliter olivenolje. Det valgte kjøttstykket vaskes, frigjøres fra filmer og årer og kuttes i fragmenter. Tre store løk og en gulrot skrelles og kuttes skikkelig. Vanligvis kuttes løk i kvarte, og gulrøtter rives.

Deretter sauteres løken i vegetabilsk olje til den blir gjennomskinnelig. Gulrøtter legges til det, og alt kokes sammen i ikke mer enn fem minutter. Etter å ha tilsatt kjøtt til grønnsaker, må alt umiddelbart saltes og krydres med krydder, og deretter stekes over høy varme i fem minutter. Vann helles i beholderen for å skjule de faste ingrediensene, og alt kokes i omtrent en og en halv time på minimal varme.

Oksegryte med grønnsaker er alltid deilig. Det kan ikke sies at kjøtt med gulrøtter kommer raskt ut, men veldig næringsrikt. For å utføre denne oppskriften trenger du 600 gram kjøtt, 200 gram løk, 200 gram gulrøtter, fem kuler sort pepper, tre laurbærblader, en teskje paprika, en tredjedel teskje kvernet rød pepper, malt svart pepper, 100 milliliter solsikkeolje og salt.

Biff, kuttet i små biter, legges i en dyp stekepanne og helles umiddelbart i et glass nykokt vann. Og det vil også være riktig og praktisk å utføre bearbeiding i en kjele. Etter å ha tilsatt erter og laurbærblad, må væsken kokes opp.

I det første trinnet må kjøttet stues i omtrent førti minutter under et tett lukket lokk og over lav varme. Ved slutten av tidsperioden skal vannet nesten ha fordampet. På dette tidspunktet kuttes den skrellede løken i kvarte ringer. Gulrøtter, frigjort fra skallet, kuttes i biter av ønsket størrelse.Etter en spesifisert periode helles vegetabilsk olje i pannen og grønnsaker legges ut. De blandede ingrediensene stekes i cirka ti minutter. Til slutt helles et annet glass kokende vann og de resterende krydderne i beholderen. Inntil det er kokt, må kjøttet stues i omtrent femti minutter under lukket lokk.

Stuet biff passer godt med poteter, så de tilberedes ofte sammen. Ingredienslisten inkluderer 500 gram kjøtt, 800 gram rotgrønnsaker, et par løk, en spiseskje mel, tre laurbærblader, to spiseskjeer smør, noen nellik, tre kopper kokende vann, salt og kvernet sort pepper , og fem pepperkorn. Kjøttet kuttes i fragmenter, saltes og pepres umiddelbart og rulles i mel. Bitene må stekes til de er gyldenbrune, og hell deretter et glass vann.

Etter å ha kokt opp, helles et par glass til med varmt vann i beholderen, hvoretter den dekkes med lokk og kokes i et par timer. Etter den angitte perioden tilsettes hakket løk og poteter, samt paprika, nellik og laurbærblad til kjøttet. Stuingen fortsetter i omtrent tretti eller førti minutter, hvoretter retten kan serveres på bordet sammen med friske grønnsaker eller en salat med tomater og agurker.

Kjøttet behandles veldig enkelt i melk. Av ingrediensene skal kun 500 gram storfekjøtt, 500 milliliter melk og salt til. Kjøttstykkene saltes, pepres, slås eventuelt av og stekes på hver side. Deretter helles alt med melk og stues under lokk i nesten en time. Du kan servere den ferdige retten med hvilken som helst siderett.

En hyppig løsning for husmødre er å koke kjøtt med løk og rømme. Ingredienslisten inkluderer 300 gram kjøtt, fire spiseskjeer med tjue prosent rømme, 0,5 teskje tørket dill, to spiseskjeer vegetabilsk olje, en middels løk, salt og krydder.

Du må kutte biffen i små og tynne strimler, og deretter steke i biter i en panne sammen med halve løkringer. Vegetabilsk olje skal være varm, og steking bør ikke ta mer enn fire minutter, til en gylden farge vises. Vann helles i beholderen slik at nivået bare halvparten dekker kjøttet.

Kok opp, må retten lukkes med lokk og småkoke i omtrent førti minutter over svak varme. Hvis væsken begynner å fordampe på forhånd, må den tilsettes med jevne mellomrom. Deretter blir kjøttet saltet og krydret med krydder, inkludert tørket dill. Til slutt helles rømme i beholderen, alt røres og stues i ytterligere fem minutter. På dette tidspunktet, i et separat glass, kombineres melet med 100 milliliter kaldt vann, og den resulterende væsken helles i kjøttet med rømme. Igjen må stoffet kokes opp og småkoke under lokk i ytterligere fem minutter. Den ferdige retten infunderes i ti minutter og serveres på bordet.

Når det ikke er mye tid til matlaging, og en varm rett er beregnet på barn som ikke er vant til lang ventetid, så er det fullt mulig å stuve biff i en trykkoker. Takket være den velprøvde teknikken oppnås mørt, mykt og saftig kjøtt, og tiden som kreves for å lage en middag er mye mindre. Ingrediensene vil kreve en kilo biff, et par løk, to spiseskjeer solsikkeolje, salt og krydder.Av de siste vertinnene anbefaler jeg tørket dill, malt svart pepper, samt suneli humle. Matlaging begynner med det faktum at kjøttet vaskes grundig og tørkes med servietter eller papirhåndklær.

Deretter kuttes biffen i små biter. Trykkokeren settes på komfyren, og vegetabilsk olje helles i bollen. Løk hakket i halve ringer stekes over lav varme til en vakker gylden fargetone oppnås. Etter det legges kjøtt til samme bolle. Stekingen fortsetter til overflødig væske har fordampet fra biffen.

Når all saften forsvinner, gjenstår det å steke bitene i ytterligere ti eller femten minutter til en deilig skorpe vises. Deretter reduseres brannen til et minimum, og fatet fylles med vann slik at kjøttstykkene er under nivået. Lokket lukker bollen, og varmebehandlingen varer fra tretti til førti minutter. Så snart den angitte perioden utløper, vil det være nødvendig å åpne ventilen litt og slippe ut damp.

Deretter åpnes lokket, kjøttet saltes og krydres med krydder, lokket lukkes, og det stuvede biffet kokes i omtrent et dusin minutter til. På slutten må du slippe ut damp igjen, og da kan det ferdige kjøttet allerede serveres og serveres ved bordet.

Kombinasjonen av kjøtt med svisker er også passende. For å tilberede en slik rett, må du legge til omtrent 600 gram tørket frukt per 700 gram kjøtt, som legges til den totale beholderen etter stuing i en halv time.

For informasjon om hvordan du skal stuve biff, se følgende video.