Biffgryte: fordeler og skader, tips for valg og matlaging

Biffgryte hjelper når du raskt skal lage lunsj eller middag. For at maten skal være virkelig smakfull og i det minste ufarlig bør du velge riktig butikkkjøpt produkt, og enda bedre, lage smakfulle og sunne tilberedninger selv. Det er mange interessante oppskrifter for hermetikkstuing hjemme.

Stuing er et godt alternativ for å tilberede et kjøttprodukt for fremtiden. Den inneholder mye mettet animalsk fett og proteiner, noe som gjør halvfabrikatet ganske kaloririkt. Det er 214 kilokalorier per hundre gram masse.

I dette tilfellet inneholder lapskausen:

• B-vitaminer (unntatt B12);
• vitamin E;
• vitamin PP;
• en stor mengde krom, natrium, jod og fosfor.

Slike stoffer spiller en alvorlig rolle for å sikre normal funksjon av kroppen.

Stuing er nyttig i mange tilfeller.

• Ved å bruke den kan du raskt øke muskelmassen.
• Folk som jobber hardt fysisk, takket være slik mat, kan raskt gjenvinne kreftene. I tillegg lar dette produktet deg gjøre opp for natriummangelen som oppstår under intens fysisk arbeid.
• Den gjennomtenkte bruken av lapskaus i kostholdet til syke mennesker er bra for dem. Det anbefales å bruke retter med lapskaus i kostholdet til de som lider av sykdommer i mage og tarm, det kardiovaskulære systemet, samt en mild form for diabetes.

Samtidig må du forstå at med for mye lapskaus i kosten, blir det skadelig. Hermetiske biffretter bør ikke tilberedes ofte for personer som har nyre- og leversykdom, åreforkalkning eller komplekse tilfeller av diabetes. Og du må også huske på at ikke all butikkkjøpt gryterett oppfyller kvalitetskrav, noe som kan føre til helseproblemer, spesielt ved hyppig bruk.

I butikkhyllene kan du finne storfegryte i glass og hermetikkbokser. Høykvalitets, GOST-kompatibel hermetisk biff lagres i en metallbeholder i minst fem år, og i en glasskrukke - tre.

Når du velger et bestemt produkt, må du først ta hensyn til navnet som er angitt på beholderen. Produkter laget i henhold til alle regler kalles "stuvet biff". Hvis et annet navn vises på glasset, for eksempel ordet "lapskaus", må du tenke på om et slikt produkt fortjener oppmerksomhet.

Produsenten av halvfabrikata har også betydning. Jo større produksjonen er, jo mer er den interessert i å opprettholde sitt rykte. Vanligvis risikerer ikke kjøttforedlingsanlegg lokalisert i regioner med utviklet dyrehold å erstatte vanlig kjøtt med billige ingredienser, foruten å la prisen på bokser være den samme som med kvalitetsinnhold.

Husdyr til kjøtt dyrkes tradisjonelt, for eksempel i Buryatia, Orenburg-regionen. Kjøpere er kjent med navn som "Orsk Meat Processing Plant", "OVA", "Glavprodukt" og andre. Samtidig er anmeldelser om sammensetningen av bokser fra forskjellige produsenter motstridende. Noen ganger stemmer ikke innholdet i beholdere under anerkjente merkevarer helt med kvaliteten, og prisen på produktene vokser med stormskritt.

Mange kjøpere, som fortsatt bryr seg om kvaliteten på biffgryten, foretrekker ofte å ta noe fra butikkhyllene som aldri har gitt ubehagelige overraskelser. Et tegn på den fremtidige overraskelsen er ofte måten etiketten limes på. På en boks god lapskaus holder det som regel veldig tett, og billigprodusenter synes synd på jevnt lim. Derfor fester de etiketter bare rundt omkretsen.

Ofte i butikken kan du se bokser med lapskaus, hvor tegninger og bokstaver er påført direkte på blikkbunnen. Denne tilnærmingen til å gi informasjon til kjøperen er i store bransjer. Derfor kan slik design betraktes som et tegn på kvalitet.

Informasjonen om banken kan enten indikere at innholdet ble produsert i samsvar med GOST eller TU. Den første er den statlige standarden, og den andre er de tekniske spesifikasjonene utviklet av produsenten selv. Disse forholdene viser seg noen ganger å være ganske verdige, men hvis noen kan finne ut hva GOST gir ved å gå til Internett, kan man bare gjette hva som ligger bak de tekniske forholdene i hvert enkelt tilfelle. I praksis er det ikke alltid hyggelig å vite sannheten.

Biffgryte hjemme tilberedes etter visse prinsipper. For å lage det, bruk bare fersk fruktkjøtt eller tilbered et halvfabrikat fra et biffhode. Frosset kjøtt tas ikke for dette.

Siden dette produktet ikke har tilstrekkelig fettinnhold, tilsettes svinefett til det.

For å forberede arbeidsstykket med egne hender, er det praktisk å bruke en trykkoker, langsom komfyr, ovn. Du kan lage lapskaus i en kjele eller gryte.

Som beholdere for emner for vinteren brukes glasskrukker, som er lukket med metalllokk. Det er best å lage lapskaus i krukker med et volum på en liter eller en halv liter. De må først dampes eller holdes i ovnen for sterilisering.

For å tilberede et halvfabrikat i en trykkoker, kan du bruke følgende produkter:

• et halvt kilo biffkjøtt;
• ett laurbærblad;
• et par løkhoder;
• ett og et halvt glass buljong;
• pepperkorn (fem stykker per krukke);
• hvitløksfedd (ett per krukke);
• en gulrot;
• en halv teskje salt per krukke;
• litt smult og svinekjøtt.

Trinnene ser slik ut:

• krukker med lokk steriliseres og tørkes;
• kjøttet av biff og svinekjøtt vaskes under rennende vann, legges på en tallerken slik at glasset har overflødig fuktighet, og kuttes i lange biter som barer;
• fett kuttes på lignende måte;
• løken skrelles og hakkes med tynn plast, det øverste laget fjernes fra gulroten og kuttes i lange smale barer.

Lavrushka, en porsjon salt og pepper, hvitløk og to stykker bacon legges i hver krukke. Tilsett litt buljong. Kjøttet legges tett, ispedd svinekjøtt. Lukk deretter lokkene og plasser glassene i en trykkoker. Vann helles slik at det ikke når halsen på beholderen litt.

Sett strukturen på varme. Når vannet begynner å koke, reduser varmen til et minimum og la det stå i tre timer.Etter innstilt tid kan trykkokeren bare åpnes når den er helt avkjølt. Ellers vil trykkfallet føre til at boksene sprekker.

Et deilig stykke oksekjøtt kan lages hjemme umiddelbart i et stort antall bokser ved å bruke ovnen.

For å implementere oppskriften trenger du:

• fem kilo biff;
• Svart pepper;
• et halvt kilo fett;
• salt (stort);
• Laurbærblad.

Skyll biffen og tørk med et papirhåndkle. Skjær i store biter langs fibrene. Ha alt i en bolle, tilsett salt, pepper, bland.

Skjær fett i skiver.

En-liters krukker skal vaskes grundig med brus og steriliseres på en praktisk måte. Det er godt å la vannet renne av. Legg så et laurbærblad, noen biter bacon og et dusin pepperkorn i hver krukke. Etter det gjenstår det å fylle beholderen med kjøttstykker, og etterlate litt plass på toppen.

Nå må glassene dekkes med tinnlokk og presses slik at de ikke beveger seg ut under den påfølgende prosedyren. Sett dem i en kald ovn og skru på varmen. Når innholdet i beholderen begynner å koke, reduser temperaturen til minimum, og la det småkoke i fem timer eller litt lenger.

Nå kan du fordele halvfabrikata i mindre glass, rulle dem sammen, snu, pakke dem inn i et varmt teppe og vente til de gradvis avkjøles.

For å tilberede lapskaus i en langsom komfyr, kan du ta:

• 1,5 kilo biff;
• rosmarin;
• svart pepper (malt);
• en teskje salt;
• laurbærblad.

Tilbered kjøtt som i tidligere oppskrifter.Skjær i biter et par centimeter tykke og ha i en multikokerbolle. Det er ikke nødvendig å tilsette vann. Til stuing er væsken som vil skille seg ut fra selve biffen nok.

Sett multikokeren til riktig modus. Steketiden avhenger av kvaliteten på selve kjøttet. Hvis det er fra et ungfe, er fem timers matlaging nok, og hvis det er fra en moden okse, så alle syv.

Etter tre timers drift av enheten kan du sjekke om væsken har fordampet fra kjøttet eller ikke. Hvis den allerede er forsvunnet, kan du tilsette litt vann. Lukk multikokeren og fortsett tilberedningen. En time før slutten av matlagingen, åpne igjen, hell rosmarin, pepper og persille. Hvis det er lite salt, tilsett.

Etter matlaging, dekomponer arbeidsstykket i halvliters steriliserte krukker. Hell litt smeltet svinefett i dem. Med forbehold om sterilisering i ovnen ved to hundre grader i en halv time. Rull sammen med steriliserte lokk.

En annen måte å lage lapskaus på er å bruke vannbadmetoden. Med denne tilnærmingen må du ta:

• åtte hundre gram biff;
• to hundre gram smult;
• Laurbærblad;
• en teskje salt;
• svart pepper (kvernet).

Tilberedt kjøtt skal kuttes i biter, som for en grill. Mal fett. Bland begge komponentene i en bolle. Dryss over salt og pepper og bland med hendene.

Vask og steriliser glassene. Ordne det tilberedte kjøttet i dem (ikke under selve lokket), tilsett laurbærblad i hver porsjon.

Ta en gryte med stor diameter, plasser et stativ på bunnen. På toppen - en krukke med rå lapskaus. Hell kaldt vann i pannen slik at det når nivået på skuldrene til beholderen. Lukk glasset godt med lokk. Når vannet begynner å koke, kan varmenivået reduseres til lavest mulig. Kok i minst fem timer.Kokt vann kan erstattes med nytt vann etter behov.

Når du er ferdig, fjern glasset og lukk lokket godt. Du kan lagre emnet i kjøleskapet i seks måneder.

Hvis gården har en gryte, vil det være praktisk å tilberede halvferdig kjøtt i den. Du vil trenge:

• tre kilo fett biff;
• seks mellomstore pærer;
• salt;
• Laurbærblad;
• kvernet pepper og erter.

Forbered kjøttet og hakk det grovt. Skrell løken og del hvert hode i fire. Ha i en gryte i lag. Først biter av biff drysset med salt og pepper, deretter laurbærblader og pepperkorn, samt løk. Deretter et nytt lag med kjøtt. Fordel alt dette til alt kjøttet er i bollen.

Sett kjelen på brenneren, lukk lokket godt og start oppvarmingen. I løpet av denne tiden skal juice fra kjøtt og løk skille seg ut. Når væsken koker, bland alt og reduser varmen til et minimum. Under lokket skal den fremtidige lapskausen stå i en time til. Rør deretter om igjen, vent en time til. Det er nødvendig å sørge for at væsken i gryten syder litt.

Uten å røre må du vente en halv time, deretter dekomponere innholdet i gryten i beholdere og avkjøl. Det bør huskes at med denne tilberedningsmetoden må lapskausen brukes raskt, siden den ikke kan brukes, som i andre tilfeller, i lang tid.

For å lage hjemmelaget biffhodegryte, må du ha:

• to eller tre kilo av denne delen av slaktet;
• laurbærblad og allehånde (erter);
• salt;
• to eller tre liter vann.

Først må du forberede kjøttet.For å gjøre dette, skyll stykket fra små bein og kok opp i en kjele med salt, laurbærblad og pepper til kjøttet begynner å flasse av beinene.

I mellomtiden, steriliser glassene. Avkjølt kokt kjøtt. Skjær i små biter og fordel i porsjoner. Fjern forsiktig resten av fettet i pannen med en skje og legg i de fylte glassene. Lukk dem med steriliserte lokk. Alt er klart.

Det er visse restriksjoner på bruk av lapskaus for små barn og ammende mødre.

Siden mage-tarmkanalen hos babyer ikke fungerer på langt nær så effektivt som hos voksne, er slik mat for tung for dem. Selv syv år gamle barn kan bare få retter med lapskaus av og til, for ikke å belaste mage og tarm. Hvis du gjør det til en del av det vanlige kostholdet, kan fordøyelsesproblemer hos barn ikke unngås.

Stuvet kjøtt kan bare brukes av en ammende mor hvis et slikt preparat ble laget på hjemmekjøkkenet fra enkle og forståelige komponenter. Et butikkkjøpt produkt kan godt inneholde konserveringsmidler som er skadelige for helsen til en baby som spiser morsmelk.

Hvordan raskt lage lapskaus hjemme, se følgende video.