Funksjoner av matlaging stuet biff ribbe

Det slaviske folket har konsumert en enorm mengde kjøttprodukter siden antikken. Vegetarisme er helt uvanlig for innbyggerne i Russland og nabolandene. Det mest varierte kjøttet har kulinarisk verdi her: kjøtt av kyllinger, kalkuner, kaniner, geiter, griser. Denne listen kan fortsette i lang tid, men det er biffretten som har en rik smak og fordeler for kroppen. Det er en del av biffskrotten, som anses å være en delikatesse.

Biffribbe er et absolutt kostholdsprodukt, fordi de er lite fett, og retter fra dem har en uforglemmelig, lys aroma.

For å gjøre retten virkelig smakfull og saftig er det viktig å velge riktig biffribbe. Det er flere regler, etter hvilke det er ganske enkelt å ta den riktige avgjørelsen. Det første du må huske er at biffribbe ikke skal fryses. I prosessen med frysing og tining mister ribba smaken, kjøttet blir grovt, det er nesten umulig å koke det mykt. Det frosne produktet egner seg kun til å lage buljonger.

Ribbe av høy kvalitet skal lukte ferskt kjøtt, ikke vær sjenert for å lukte produktet godt på markedet, fordi kvaliteten på den ferdige retten avhenger av det. Det er viktig å nøye inspisere ribbeina fra alle sider, overflaten deres skal ikke ha slim, striper av klebrig væske, tørkede områder. Alt dette tyder på at kjøttet har stått på benken ganske lenge og allerede begynner å bli dårligere.

Kvalitetskjøtt skal være elastisk. Det er veldig enkelt å sjekke denne egenskapen: bare trykk på biffen med fingeren og fjern den. Trykkstedet skal raskt komme seg tilbake til sin forrige tilstand, men hvis dette ikke skjedde, er kjøttet foreldet, det kom juice ut av det, det begynte å visne. Overflaten på ribbene skal være tørr - dette betyr at den ikke har blitt frosset eller dynket i vann for å øke volumet.

På skiver skal kjøttet ha en behagelig rosa farge, karakteristisk for fargen på biff. Hvis det er inneslutninger av andre farger, mørkere, flekker - kan dette bety at dyret var sykt. Det skal ikke være nok kjøtt på beina, fordi en rett med bare bein er usannsynlig å være tilfredsstillende, næringsrik og velsmakende.

Du kan finne tusen og én oppskrifter på deilig biffribbe, men hvordan kan du være sikker på at disse anbefalingene er virkelig gode? Det er ett viktig tegn på en god oppskrift: å koke biffribbe er en langvarig prosess som tar minst to timer. Alle "raske" oppskrifter er upålitelige. Biffribbe er en ingrediens du ikke bør være for sofistikert og eksperimentere med.

Det minste avviket fra det klassiske opplegget for tilberedning kan føre til at kjøttet blir uutholdelig tøft. Det er flere velprøvde oppskrifter som helt sikkert vil glede enhver vertinne og hennes kjære.

For elskere av eksperimenter er en oppskrift på å koke ribbe med svisker perfekt. Denne retten er ikke ny, men den er ganske uvanlig. Aromaen av svisker komplementerer duften av biff perfekt, og den søte ettersmaken gjør retten spesiell. For å gjennomføre dette kulinariske eksperimentet må du:

• 1,5-2 kilo biff ribbe;
• 3 løk;
• 2 tomater;
• 2 paprika;
• et hvitløkhode;
• 150 gram svisker;
• vegetabilsk olje for steking;
• salt og pepper etter smak;
• Det er akseptabelt å bruke en blanding av Provence-urter, paprika og laurbærblad.

Skjær ribben i porsjoner langs beina slik at ett bein forblir i ett stykke. Hell vegetabilsk olje i en tynnvegget stekepanne, varm den med maksimal effekt på komfyren. Legg noen ribbebiter i varm olje og stek dem på alle sider til de er gyldenbrune. Stek alle bitene.

Skrell løken fra skallet, kutt i tynne halvringer. To fedd hvitløk, fjern de tørre, tynne kronbladene av skallet, men ikke skrell det seige skinnet. Disse tennene må stikkes hull med en tynn kniv flere ganger, resten skal rengjøres og kuttes i tynne skiver. Legg de tilberedte grønnsakene i en stekepanne eller en keramikkgryte. Legg den stekte ribba på toppen, dekk til med lokk eller forsegl tett med folie.

Tomater må skåldes med kokende vann, skrelles, kjøttet kuttes i små terninger. Skrell paprikaen fra stilken og frøene, skjær kjøttet i tynne strimler.Fordel de tilberedte grønnsakene på overflaten av ribbene og fortsett å lage mat i en time til. Svisker må vaskes med varmt vann, fjern eventuelle bein, legg i en stekepanne med kjøtt. På dette stadiet må retten saltes, pepres og krydres med urter og krydder etter smak, bland alt og bake i samme modus i ytterligere 30-40 minutter.

Et annet velsmakende, men allerede klassisk alternativ for å tilberede biffribbe er i en honningskorpe. Takket være honningmarinade som pakker kjøttskivene på utsiden, viser fargen seg å være magisk karamell, strukturen forblir uvanlig saftig, og smaken er som en eksplosjon av fyrverkeri. For å tilberede denne retten trenger du:

• biff ribbe - 1 kilo;
• 3 ss balsamicoeddik;
• 3 ss honning;
• 1 ts Tabasco peppersaus;
• 4 ss adjika eller tomatpuré;
• salt etter smak;
• vegetabilsk olje til steking.

Del ribba i porsjoner og skyll godt, dryss over salt og bland slik at saltet fordeler seg i kjøttet. Honning må varmes opp litt slik at den flyter fritt, hell balsamicoeddik i den, tilsett Tabasco og adjika, bland alt til en homogen masse er oppnådd. Hell ribba med den ferdige blandingen, bland alt og la stå på et kjølig sted i 2-3 timer slik at kjøttet blir mettet med marinadejuicer.

Du kan la ribben marinere over natten eller gjøre det om morgenen og la den stå mens du er på jobb. Marinert ribbe må stekes i varm olje til en karamellskorpe er oppnådd. Stekeprosessen skal være så rask som mulig.Ristet ribbe må brettes i en stekepanne, hell et glass kokende vann, dekk til med et tett lokk og stek kjøttet i 1,5-2 timer i en ovn forvarmet til 160 grader.

En god saktekoker med vakuum kan hjelpe til med å fremskynde tilberedningsprosessen; i den kan stuveprosessen ta bare 1 time. I tillegg kan ribba etter denne oppskriften stues i ermet. For å gjøre dette, må du brette dem inn i en bakehylse, tilsett litt varmt vann, bind åpningen på hylsen tett. Du kan steke ribba i hylsen på litt høyere temperatur, for eksempel ved 180 grader.

Dette skyldes det faktum at det skapes en atmosfære i hylsen, lik den i en slow cooker: kjøttet forsvinner i damp og juice, på grunn av den intense effekten av damp, blir det mer mørt. Matlaging i ermet vil også ta ca. 1-1,5 timer. I tillegg beholder matlaging i hylsen nesten all væsken som frigjøres fra kjøttet under tilberedning, så disse ribba kan serveres med en veldig smakfull, aromatisk saus.

Stuvet ribbe kan serveres til enhver siderett: frokostblandinger, pasta, kokte, bakte eller stekte poteter, men dette er et ganske edelt produkt, så du kan velge mer sofistikerte typer tilbehør til det. Assorterte karamelliserte minigrønnsaker passer perfekt til ribba. Grillede grønnsaker vil også passe. Et veldig originalt tillegg vil være most nepe eller selleri, gresskar eller en blanding av disse produktene. Dampet blomkål og brokkoli er perfekt - nøytrale grønnsaker som dette vil perfekt sette av hele smakspaletten av ribbe.

Hvordan lage stuet ribbe med saus, se følgende video.