Tilberedning av biff i ovnen

Biff er et produkt som inntar en av de ledende posisjonene innen kokkekunst. Supper, salater og hovedretter er laget av det i alle land i verden, det eneste unntaket er India, hvor kyr regnes som hellige dyr. Ovnsbakt biff kommer ut ganske velsmakende og sunt.

Kaloriinnholdet i bakt biff er 177 kcal per 100 g produkt. Dette tallet er mye lavere enn for kjøtt behandlet på andre måter. Til sammenligning er kaloriinnholdet i en lapskaus 232 kcal, kokt kjøtt er 220 kcal, og stekt kjøtt er 384 kcal per 100 g av den ferdige retten. Derfor kan kjøtt i ovnen trygt anbefales å inkluderes i kostholdet ditt for folk som er tvunget til diett, så vel som for de som overvåker vekten deres.

Samtidig beholder storfekjøtt tilberedt i ovnen alle sine fordelaktige egenskaper, som skyldes det høye innholdet av proteiner, vitaminer, essensielle mikro- og makroelementer.

Storfekjøtt inneholder en høy konsentrasjon av kalsium, magnesium, samt fosfor, jern, natrium, kalium og sink. Produktet inneholder ganske mye vitamin A, C og alle representanter for gruppe B. Dette kjøttet anbefales til bruk i tilfelle asteni, forstyrrelse av hjerte og blodårer, forringelse av syn og styrking av muskel- og skjelettsystemet.

Storfekjøtt inneholder svært lite fett, så det er klassifisert som et magert kostholdsprodukt, anbefalt for personer med diabetes, samt for alle som opplever økt fysisk aktivitet, inkludert sport.

Bakt biff absorberes raskt av kroppen, og i sin helhet, og dette er dens spesielle fordel i forhold til plantemat, hvis bruk ofte forårsaker gjæring og forråtningsprosesser i tarmen. Biff er en uvurderlig kilde til aminosyrer, som blir hovedbyggematerialet til alle organer og systemer i kroppen.

Før du går til de forskjellige alternativene for tilberedning av biff i ovnen, må du ta hensyn til flere viktige nyanser når du baker kjøttprodukter på en eller annen måte.

Tradisjonelt tilberedes kjøtt i ovnen på en bakeplate, i folie, så vel som i en hylse, en gryte eller på en grill.

For at kjøttet skal være mest aromatisk, smakfullt og saftig, må du følge noen regler.

1. Kjøttet må plasseres i en ovn forvarmet til 200 g - i denne modusen krøller proteinene seg umiddelbart sammen og "forsegler" så å si hele overflaten av produktet, slik at saften forblir inne i kjøttet, så den ferdige retten blir mør og veldig saftig.
2. Biffkjøtt vil være næringsrikt og mørt bare hvis ferskt kjøtt med en lett melkeaktig smak brukes til baking, det er ønskelig at det ikke har vært frosset tidligere.Preferanse bør gis til stykker med et minimum fettinnhold - de har en myk rødaktig fargetone.
3. Før matlaging må stykket vaskes grundig og tørkes med et serviett. Det er best å bruke marinert kjøtt - på denne måten blir det mer duftende og pikant. Biff mykner godt med eddik, rømme og tomat. Bitene må kuttes strengt på tvers av fibrene - ellers vil den ferdige retten mer sannsynlig ligne gummi, og det er usannsynlig at du vil kunne nyte smaken.

Hver for seg bør du dvele ved koketiden - den avhenger i stor grad av vekten på stykket og oppskriften som brukes. Men i gjennomsnitt er teknologien omtrent som følger:

• et stykke som veier 1 kg bakes i ca 2-2,5 timer ved en temperatur på 200 grader;
• biff som veier 500 g ved et ovnsoppvarmingsnivå på 180 grader vil være klart om 1,5 time.

Når du arbeider med matfolie og en kokkehylse for å vanke i ovnen, må du huske følgende punkter:

• biter av biff som veier fra 500 g bør pakkes i folie så tett som mulig, ellers vil juicen begynne å strømme ut, og kjøttet vil miste all sin smak og rike lukt;
• hvis stykket inneholder bein, bør de ikke i noe tilfelle stikke ut av folien, ellers kan du ikke unngå å krenke pakkens integritet og forringe kvaliteten på den ferdige retten;
• biff i ovnen bakes som regel i en hylse uten ekstra tilsetning av fett;
• hvis oppskriften for å tilberede en rett antyder tilstedeværelsen av en gylden skorpe, er det verdt å åpne all folien et kvarter før full beredskap.

La oss se nærmere på de mest populære oppskriftene for bakt biff i ovnen.

Dette er en tradisjonell oppskrift, for tilberedning må du kjøpe et kjøttstykke som veier omtrent 1 kg og krydder: paprika, malt svart pepper, spisskummen eller sennepsfrø, salt og eventuell vegetabilsk olje.

Kjøttet må vaskes grundig og legges på et ark med pergament for baking, smøres med olje og krydres med salt, deretter pakkes inn i pergament, og deretter i tillegg pakkes inn i folie - bare ta to ark festet på tvers.

Biffet sendes til en forvarmet ovn og holdes ved maksimal temperatur (250 grader) i omtrent en halv time, hvoretter temperaturen reduseres til 15 grader og småkokes i omtrent en time.

Dette er en ganske populær rett, og de færreste vet at den faktisk ikke har noe med Frankrike å gjøre. Det tradisjonelle ovnskokte oksekjøttet ble oppfunnet i Russland, og for første gang ble det tilberedt av det mørste kalvekjøttet med skogssopp og poteter. Franskmennene endret senere denne retten litt ved å legge purre og bechamelsaus til den.

Over tid har oppskriften blitt forenklet, og nå bakes som oftest kjøtt uten sopp, og fløte og ost har erstattet sausen.Til tross for dette kommer biffen ut ganske appetittvekkende, velduftende og næringsrik.

Du trenger biff, poteter, løk, hard ost, samt rømme og salt med varme krydder.

Oppskriften er ganske enkel. Til å begynne med skal oksekjøttet kuttes i skiver på tvers av fibrene, deretter slå av hver bit, salt, smak til med favorittkrydderene dine. Potetene kuttes i små skiver, og løken kuttes i ringer. Ost gnis på et grovt rivjern og kombineres med rømme.

Alle produkter skal legges i en spesiell bakebolle, mens rekkefølgen på lagene kan være hvilken som helst, selv om potetene tradisjonelt settes først - de må saltes, så kommer kjøttet, det dekkes med løk og drysses med rømme og ostesaus. Kjøtt og poteter settes i varm ovn og holdes i ca en time ved en temperatur på 180-200 grader.

Biff er ganske ofte kombinert med svisker. Vi kan si at en slik "duett" betraktes som en klassiker, mens den ferdige retten ikke bare har en utmerket smak og delikat aroma, men også er usedvanlig sunn. Det er mange matlagingsmetoder: produkter bakes i stykker i leirgryter, medaljonger lages, rulles til en tynn rull eller store stykker biff er fylt med svisker.

Du vil trenge:

• kjøtt;
• gulrot;
• løk;
• hvitløk;
• svisker;
• salt og krydder.

Svisker bør dampes på forhånd med kokende vann og holdes i 10-15 minutter - så det blir mykt og velduftende, etter at vannet tappes, og selve tørkede frukter kuttes i lag.Hvitløk føres gjennom en presse, og gulrøtter kuttes i små strimler. Løk kuttes i halve ringer og finhakkede greener.

For å tilberede en appetittvekkende middag dannes dype kutt i det rensede og vaskede kjøttstykket, og svisker, samt gulrøtter og hvitløkssirkler, legges i de resulterende "lommene". Kjøttet gnis med vegetabilsk olje, deretter salt med malt pepper og andre krydder etter smak.

Etter det er det nødvendig å knuse løken på folien med friske urter, legge et stykke biff på det, og også dekke det med løk på toppen, pakk det tett med matfolie og la det bake i en varm ovn i en time.

Hakkede biffkoteletter kommer ut ganske appetittvekkende, og i ovnen viser de seg å være spesielt velsmakende og tilfredsstillende.

Biffet vaskes grundig og tørkes, deretter kuttes det i små biter, løken må også kuttes i 5-6 deler. Alle komponenter skal males gjennom en kjøttkvern med en stor sil sammen med kokt ris. Et egg og salt med krydder legges til den resulterende massen, eltes og la det resulterende kjøttdeig stå en stund.

Etter 20-30 minutter dannes koteletter fra den resulterende massen, rulles i brødsmuler og spres på en bakeplate dekket med bakepapir. Koteletter stekes i ovnen i ca 50-70 minutter ved en temperatur på 190-200 grader.

Biff i amerikansk stil er en utrolig appetittvekkende rett som ikke vil etterlate noen likegyldige. Dette er kanskje kultretten til det nasjonale kjøkkenet i USA. Mange tror at biffer stekes i panne, men de blir virkelig deilige bare i ovnen.

Det er veldig viktig å forberede riktig marinade, olivenolje og soyasaus blandes for det.Kjøttstykkene tilberedt på denne måten holdes i denne sammensetningen i omtrent 2-3 timer. Marinert kjøtt skal duppes litt med et håndkle og stekes i en liten mengde olje - det er nok til å holde det i brann i et par minutter på begge sider, hvoretter porsjonsstykker saltes og drysses med pepper etter smak.

Det tilberedte oksekjøttet settes i ovnen og bringes til nødvendig tilstand, og behandlingstiden avhenger direkte av hva slags rett du vil ha: hvis du liker middels sjeldne biffer, vil 25 minutter være nok, hvis du foretrekker kjøtt med blod kan du trekke ut biffen etter 10 minutter.

Hovedtrekket til retten er sausen. For å tilberede et velsmakende krydder fordampes den resterende marinaden i en panne til bare halve volumet gjenstår, hvoretter litt timian, en skje kirsebærplommesaus og litt smør tilsettes. Alt du trenger for å blande til en homogen konsistens er oppnådd og hell i en tallerken til biffen.

Dessverre gjenspeiler ikke alltid utseendet til kjøtt fullt ut smaksegenskapene. Hvis du har et stykke som er for hardt, så kan du bruke vanlig smult for å myke det. For å gjøre dette kuttes den i tynne strimler og fylles med dette kjøttstykket. Under påvirkning av høy temperatur begynner fettet å smelte, og selv det tørreste biff blir saftig og aromatisk.

Denne teknikken har lenge vært kjent for kokker som er tvunget til å jobbe med kjøttet til et gammelt dyr.

Å lage biff er en kunst, men selv uerfarne husmødre kan mestre det. Erfarne kokker forsikrer at hovedhemmeligheten bak vellykket kjøtt er en god marinade. Det er han som gir kjøttretten en fyldig smak og krydret aroma.Noen ganger, for å få en deilig middag, er det nok bare å marinere biffen godt, og først deretter bake den. I dette tilfellet, med et minimum av mas, får du maksimalt av god smak.

Vurder de beste marinadene for biff.

For forberedelsen er det nødvendig:

• 3 ss soyasaus;
• 1 skje vegetabilsk olje;
• 2-3 pærer;
• paprika, pepper, salt etter smak.

Løken skal hakkes i en kjøkkenmikser til en grøtaktig masse, deretter blandes med solsikke- eller olivenolje og saus, krydret med salt og krydder. I den resulterende sammensetningen holdes kjøttet i omtrent en halv time, legges i en pose og bakes.

Denne marinaden er laget av hakket fersk hvitløk, som blandes med hakket dill eller basilikum, salt og en tørr blanding av paprika. Alle ingrediensene kombineres og dekkes med et helt kjøttstykke, holdes i et par timer og sendes til baking.

5 ss sennep blandes med 2 ss majones, salt og pepper tilsettes. I den resulterende saltlaken holdes kjøttet i 30 til 60 minutter.

Det er mange marinadealternativer. I alle fall er det valgt basert på individuelle gastronomiske preferanser og et sett med tilgjengelige produkter. Du kan trygt legge til andre ingredienser: honning, sukker, sitrusjuice eller tomat - hver gang du får en ny original smak.

Hvordan lage saftig biff i ovnen, se følgende video.