Typer og navn på biffsteker

Til tross for at grillkulturen kom til oss fra Vesten, og spesifikt fra England, har den sitt opphav i antikken, fra tiden da folk ofret til gudene. Steker ble allerede tilberedt som en rett i det gamle Roma, og stekte store stykker biff på griller. Britiske aristokrater betraktet storfekjøtt som maten til de fattige og foretrakk kjøttet til en ung kalv fremfor det. I tillegg har jakt alltid blitt utviklet i Storbritannia, så en vilt- eller villsvinbiff var ikke bare en favorittrett for sofistikerte kjøttspisere, men ble også ansett som et trofé for jegere. Jakt var en edel gjerning, og som regel deltok de samme aristokratene i den.

Et viktig kriterium ved valg av del av en storfeskrott er valg av kjøtt, som var minimalt involvert i fysisk aktivitet. Slikt kjøtt er vanligvis mykere og mer mørt, noe som gjør det best egnet til en biff. Det er mange aspekter ved å velge kjøtt, de fleste vil bli dekket i denne artikkelen.

Som regel er steker laget av biff. Vanligvis bruker de indrefilet fra forskjellige deler av okseskrotten, de er forskjellige i smak og aroma. Valget av et spesifikt sted for kutting avhenger av tilberedningsmetoden og graden av tillatt steking av biffen. Indrefileten med et stort antall fettstriper garanterer en rik smak og aroma til biffen. Slikt kjøtt kalles marmorert biff. Det trengs til de mest populære variantene av biff, og den mindre fete delen er perfekt som kostholdsprodukt.For hver type biff brukes forskjellig kjøtt, typene vil bli diskutert litt senere.

Selvfølgelig, for en biff er det bedre å ta marmorert kjøtt. Selv om passende kjøtt kan velges fra forskjellige deler av slaktet, men som oftest anbefales det å bruke en indrefilet fra hoften eller ribbeina. Den passer til slankere bifftyper og krever en mer forsiktig tilnærming til matlagingen. Til denne typen biffer er indrefilet av kalve ypperlig. Slikt kjøtt utmerker seg som regel ved dets ømhet og en minimumsmengde fett.

For å tilberede en biff er biff av vanlige varianter egnet. Men erfarne kokker på dyre restauranter velger kjøtt avlet for denne rasen. Antallet deres er ganske lite.

• Den første er den berømte Angus-kjøttvarianten.. Denne arten regnes som en premiumbiffsort og passer perfekt inn i definisjonen av et standard marmorert biff. Han kommer fra Skottland. Storferasen kalles også "Aberdeen Angus".

• Den andre ikke mindre kjente og dyreste varianten av biff er japansk Wagyu.. Som navnet tilsier, kommer denne rasen fra Japan, hvor denne storfe av Wagiu-rasen, som bokstavelig talt betyr japansk ku, har blitt avlet i århundrer. For tiden avles Vagiu-kyr også i andre land, i samsvar med de opprinnelige tradisjonene. Tilstedeværelsen av alkohol i kostholdet til Vagiu-kyrne er også bemerkelsesverdig. Under dyrkingen av disse kyrne observeres de mest komfortable forholdene, noe som begrenser mobiliteten til disse dyrene, noe som har stor effekt på kjøttets mørhet.

• Den tredje klasse kan bemerkes rasen "English Hereford". På grunn av deres tilpasningsevne til alle forhold, er kyr av denne rasen det vanligste kjøttfeet.Som regel er storfe av denne rasen mindre lunefulle i avl og kan nå en stor masse - i området 1200-1300 kg.

For å velge riktig kjøtt til en biff, må du bestemme hva slags biff du vil tilberede. Det er ikke mange typer biffer. Til å begynne med er det verdt å forstå hovedvariantene.

• Den mest upretensiøse innen matlaging er Ribeye, eller som det oftere kalles entrecote. På grunn av stripene av hvitt fett er det et av de mest saftige og deilige alternativene for denne retten. Entrecote er vanskelig å ødelegge under kokeprosessen. Som regel, for tilberedning, velges indrefilet fra ribbedelen av en storfekjøtt. Og også blant matlagingsalternativene for denne typen biffer har den enkleste blitt ormekur. Det krever ingen marinade, bare salt og pepper er nok. En biff tilberedt etter en så enkel oppskrift serveres med en saus, som det er ganske mange variasjoner av.

• Den neste utfordreren kalles T-Bone eller T-Bone. Dette er en klassisk biff som har et ganske gjenkjennelig utseende med et T-formet bein i midten, som er der navnet kommer fra. I tillegg til sitt attraktive utseende, er den kjent for sin smak. For denne typen biff brukes et snitt av lumbaldelen av slaktkroppen med et bein. Det inkluderer to typer kjøtt på en gang, som kombinerer mykt og mørt, samt mer mettede deler. Dette kjøttet har en gjennomsnittlig prosentandel av fettinnhold, noe som gjør smaken mer uttalt. På grunn av størrelsen tar denne biffen lang tid å tilberede.

• Filet Mignon er den mest møre og magre typen biff. For å tilberede minionen brukes den sentrale delen av indrefileten, som inneholder en svært liten prosentandel fett og er utmerket som diettmat. Den er liten i størrelse med stor tykkelse - fra seks til åtte centimeter. Smaken på denne biffen er mindre uttrykksfull, det samme er aromaen. Det koker ganske raskt. Det er viktig å holde godt øye med den under kokeprosessen, den er lett å overkoke og ødelegge.

• Hvis Mignon kan kalles en kvinnelig rett, er Striploin ganske egnet for beskrivelsen av en mann. Den har en rik smak og aroma, preget av større fibre. Striploin kalles også "New York", siden denne biffen for første gang ble tilberedt i denne byen. Til matlaging bruker du fileten til korsryggen av okseskrotten.

• Poterhouse regnes sammen med Teebone som den største biffen. Det er ofte vanskelig å håndtere det alene. Den kommer fra London, hvor den først ble servert. Poterhouse kan sammenlignes med Teebon ikke bare i størrelse, men også i nærvær av en stein. Og også denne versjonen av biffen er kjent for sin smak ved å bruke det mest mørte marmorerte biff.

• Flanke er laget av en mørbrad tatt fra magen. Som regel inneholder den ikke fett og bein, noe som gjør den til en ganske enkel rett å tilberede. For en flanke er en viktig faktor marinaden, som bør inneholde syre, vanligvis sitronsyre. Det lar deg gjøre kjøttet mer mørt, og skiller fibrene litt fra hverandre. Variasjoner av ulike marinader kan enkelt finnes på Internett eller komme opp med din egen. I utgangspunktet utføres marinering av flanken i flere timer, ikke mer enn en dag.

• For tilberedning av Chuck Roll-steiken brukes en filet tatt fra nakkeområdet. Chuck Roll er veldig lik Ribeye, bare kjøttet er mer mørt og aromatisk. Den er flott ikke bare til steking, men også til stuing og baking. I enhver form vil denne biffen være deilig.

Biff er ikke alltid brukt til å tilberede en biff. Det er muligheter for å tilberede kylling, samt kalkun og fisk. Slike retter kan klassifiseres som magre eller diett. De har sine egne matlagingsegenskaper, som regel er alt mye lettere med dem enn med biff. Og prisen på slikt kjøtt er mye lavere. Spesielt deilig er kalkunlårfiletbiffen, som smaker som en krysning mellom magert biff og kalkun.

Lam eller svin kan være et utmerket alternativ til biff. Det er også et stort antall funksjoner og variasjoner i tilberedning av dette kjøttet. Som regel er de mindre lunefulle enn biff. I tillegg til de rimeligste kjøtttypene som selges i slaktere i en hvilken som helst by, kan biffen være mer eksotisk, for eksempel ved å bruke bjørnekjøtt eller vilt, som enkelte steder ikke anses som veldig eksotisk. I tillegg til eksemplene som er oppført, er det et stort antall typer og klassifiseringer av denne retten. En komplett liste over oppskrifter kan også enkelt finnes på Internett.

Det er veldig viktig å velge riktig stekegrad. Holder du kjøttet i brann for lenge, kan det bli overstekt, noe som gjør det tørt og smakløst. Fjerner du den for tidlig, risikerer du å få en dårlig stekt biff. Men hvis dette problemet fortsatt kan løses, vil den første sende biffen din til søpla.Derfor må du vite hvordan du steker kjøtt riktig. Ofte indikerer beskrivelsen av en bestemt oppskrift anbefalt tid og temperatur, til tross for dette er det fem hovedtyper stekekjøtt, nemlig:

1. Den første typen steking kan være Rate eller svak steking, siden biffen ikke trenger å være ferdig stekt, er denne steketypen perfekt for biffalternativer med blod; med lav steking bør temperaturen i den sentrale delen av biffen nå + 50 ° C;
2. Lett stek med sprø skorpe kalles Medium rate; med denne typen steking bør temperaturen i kjernen av kjøttstykket ikke overstige +55°C;
3. Det er en gjennomsnittlig steke Medium, mens temperaturen i midten er +60 ° C;
4. Medium Well er en gjennomstekt biff som er definert av den rosa fargen på kjøttet i midten; temperaturen egnet for det er + 65 ° C i midten;
5. Den høyeste graden er Well Done, steketemperaturen når +70°C.

Hver av de beskrevne alternativene er forskjellig i smak og aroma, så vel som i fettinnhold, tetthet og struktur av kjøtt. Selvfølgelig er det bedre å nærme seg valget av kjøtt for en biff subjektivt, fordi alle har forskjellig smak. Derfor, for å velge en biff, er det verdt å bestemme seg for smakspreferanser. Det er verdt å forstå dette problemet nøye og prøve forskjellige varianter av biffen fra forskjellige snitt og med forskjellige grader av steking. Det er dumt å dvele ved én versjon av denne retten.

For å tilberede din første biff, anbefales det sterkt å velge Ribeye, siden den er upretensiøs i matlagingen og er en slags klassiker i sjangeren.Etter å ha prøvd å lage mat selv, vil du kunne sette pris på alle fordelene og fylden ved smaken av biffkjøttretter. Det er å foretrekke å steke biffer på en grill ved hjelp av en grill, men du kan bruke en spesiell stekepanne.

Du lærer hvordan du lager biff i neste video.