Egenskaper ved å tilberede jerky biff

Kjøtt er en viktig del av et balansert og komplett kosthold for mennesker. For den normale eksistensen av hver, er det nødvendig å lage mat og spise kjøttretter daglig. Vurder hva du skal gjøre hvis vanlige koteletter og koteletter er lei av rekkefølgen, og sjelen vil ha noe nytt, ekstraordinært.

I en slik situasjon kan du unne deg en velduftende, velsmakende tørrkokt rett. Som regel er slike produkter en dyr fornøyelse hvis du kjøper dem i en butikk, men du kan gjøre dette deilig selv hjemme, spesielt siden det ikke er vanskelig i det hele tatt.

Tørket kjøtt er et produkt laget med en lang tørkeprosess. For tørking velges som regel rått kjøtt, og det er grunnen til at sluttproduktet kalles tørrkuret. I prosessen med å tilberede denne delikatessen går omtrent 2/3 av den opprinnelige vekten av rått kjøtt tapt, så fra et kilo ferskt produkt kan du få omtrent 250-350 gram ferdig kjøtt.

I prosessen med herding når produktet en tilstand der næringsmediet for reproduksjon av bakterier praktisk talt forsvinner, slik at spekemat ikke ødelegges i lang tid. Dette produktet er flott for folk hvis arbeid involverer lange forretningsreiser eller reiser, ja, tørket kjøtt av høy kvalitet kan lagres i lang tid selv uten kjøleskap.

I dag, i hyllene til butikkene, kan du finne mange typer av disse produktene: basturma, pastorma, prosciutto, balyks og mye mer. Som regel selges det i pølseavdelingen etter vekt, men det er unntak, for eksempel har det nylig dukket opp "chips" fra kjøtt. Det er faktisk tynt oppskåret biff som har blitt tørket til en helt tørr tilstand.

Tørkeprosessen har vært kjent for menneskeheten siden antikken. Så det er sikkert kjent at i det gamle Egypt var denne retten populær blant de lavere lag i samfunnet. Det er bevis på at ville afrikanske stammer også kurerte kjøtt, og dette er ikke overraskende, siden det på den tiden var umulig å konservere kjøtt på noen annen måte, og det var ofte utenfor makten til en vanlig familie å spise et stort dyr i ett. dag.

Tørrstekt biff er et ganske næringsrikt produkt. Så for 100 gram kjøtt er det 36,18 gram protein, som er 54% av den daglige normen til en gjennomsnittlig person. 100 gram av et slikt produkt inneholder 9,56 gram fett, som er 12 % av dagsbehovet og kun 2,01 gram karbohydrater – nesten 0 % av normen. Kaloriinnholdet er 236,85 kcal.

Raw jerky er svært næringsrik og lett fordøyelig, noe som gjør den til en god matbit for idrettsutøvere og diettere, men bare hvis den tilberedes med litt krydder.

Tørrspeket kjøtt er et konsentrat av alle nyttige stoffer som finnes i et råprodukt. Det har en god effekt på fordøyelsessystemet, det menneskelige kardiovaskulære systemet, styrker muskelvev og aktiverer hjernen, normaliserer kroppens metabolske prosesser, øker metabolismen, metter en person med energi.

Mye kan sies om fordelene med dette produktet, men du må være ekstremt forsiktig med det, fordi det minste brudd på matlagingsteknologien kan føre til alvorlig forgiftning.

For å tilberede et kvalitetsprodukt er det viktigst å kunne velge riktig kjøtt. For å gjøre dette, husk de grunnleggende reglene.

1. Kjøttet skal være ferskt uten belegg på overflaten, uten et glatt eller klissete lag på det, med en behagelig kjøttlukt. Graden av friskhet kan bestemmes ved å lukte på kjøttet og nøye undersøke det. I tillegg kan du trykke på det valgte stykket med fingeren, hvis trykkstedet raskt går tilbake til det normale, er kjøttet ferskt, men hvis bulken forblir på det i lang tid, betyr dette at kjøttet er foreldet.
2. For å få et mer mørt produkt er det bedre å velge kalvekjøtt. Kalvekjøtt har en mer rosa, delikat nyanse, og kjøttet til en voksen ku er mer rødt, noen ganger kan det til og med være brunt eller gråaktig.
3. Det skal ikke være noen blåmerker eller spor av blod på overflaten av biff - dette er en grobunn for utvikling av mikrober, noe som betyr en potensiell årsak til ødeleggelse av produktet under tilberedningsprosessen.
4. Du bør ikke kjøpe frossent kjøtt, fordi lavkvalitetsprodusenter kan stikke det med vann eller bløtlegge det i vann for å øke massen av produktet, i tillegg er det vanskelig å vurdere ferskheten og kvaliteten på frossent kjøtt.
5. Salt, krydder, alkohol eller eddiksyre til marinaden bør velges i henhold til kravene i oppskriften. Hvis mengden og typene krydder kan varieres etter smak, må salt, alkohol eller eddik tilsettes strengt i proporsjonene som er angitt i oppskriften - ikke bare smaken av produktet avhenger av dette, men også dets sikkerhet for mennesker.

Selvsagt vil hjemmelaget tørrspeket kjøtt skille seg vesentlig fra hvordan det tilberedes på fabrikken, men det er flere viktige prinsipper som under ingen omstendigheter bør utelates. For at hjemmelaget beef jerky skal være trygt for menneskers helse, er det viktig å følge hovedstadiene i produksjonen, og for dette må du vite hvordan du går frem trinn for trinn.

Det første du må gjøre med kjøtt er å fryse det. Det finnes en rekke patogene bakterier som ikke vil dø uten eksponering for kritiske temperaturer. Siden herding innebærer tørking av råproduktet, er det mulig å drepe disse bakteriene ved å fryse. Ferskt kjøtt skal pakkes inn med gasbind og cellofan, fryses og stå i fryseren i 2-3 dager. Du trenger å tine biff bare i kjøleskapet, fjern cellofanen. Et lag med gasbind på kjøttet vil bidra til å opprettholde integriteten til strukturen og beskytte den mot forvitring.

Det neste viktige trinnet er sylting. Marinering vil ikke bare mette produktet med smak og aroma, dette stadiet vil også bidra til å bli kvitt en rekke skadelige organismer. Som regel brukes løsninger av alkohol eller eddiksyre til å marinere kjøtt under tørking. Noen ganger velges alkohol til marinaden: vodka, konjakk, whisky. En ganske stor mengde salt i marinaden vil også bidra til å nå dine mål.

Det er ingen hemmelighet at ferskt kjøtt kan inneholde tarminfeksjoner, salmonella, brucella, parasittegg og mange andre ubudne gjester. For å være sikker på sikkerheten til det ferdige produktet er det viktig å varme kjøttet. Ernæringsinstituttet insisterer på å varme kalvekjøtt til 72-74 grader. Ikke alle hjemmetørkere har funksjonen til å tørke kjøttprodukter, så det er viktig å studere spesifikasjonene til tørketrommelen nøye før du starter herdeprosessen.

Hvis hjemmetørkeren ikke har mulighet til å varme opp til slike temperaturer, kan du varme produktet i ovnen. For å gjøre dette trenger du en stor ovn og et termometer som kan måle slike temperaturer. Oppvarming til så høye temperaturer bør ikke være lang, slik at biffen ikke blir tilberedt

Tørking av kjøtt skal være ganske intens, så det må fortsette ved en temperatur på 50-60 grader. En husholdningstørker vil sannsynligvis takle et slikt temperaturregime, så du kan fortsette å lage mat i den. Hvis temperaturforholdene ikke overholdes, kan bakteriene som finnes i kjøttet formere seg med høy hastighet - dette vil føre til rask forringelse av produktet.

Vurder noen få oppskrifter

Dette er en krydret og veldig smakfull kjøttsnacks, som også kalles kjøttsnacks. For å forberede det trenger du:

• 1,5 kilo kalvekjøtt;
• 5 ss tomatpuré eller 1 kopp tomatjuice;
• 15 ss soyasaus;
• 15 spiseskjeer Worcestershire saus;
• 2 ts malt svart pepper;
• 1 klype malt allehånde;
• 3 ss malt karri;
• 3 teskjeer hvitløkspulver;
• 2 ts salt.

Rens kjøttet for årer og fett, frys i to dager, tin i kjøleskapet til det er kuttet, men det flyter ikke i hendene. Skjær kalvekjøttet i jevne, like skiver 4-7 millimeter tykke og la det tine.

Bland tomatpuré med soya og Worcestershire sauser, tilsett krydder og salt, bland alt grundig og hell det tilberedte kjøttet med den resulterende marinaden. La stå i kjøleskapet i 10-15 timer.

Marinert kjøtt må dreneres, du kan klemme litt ut væsken for ikke å skade strukturen. Etter det må skivene legges ut i tørketrommelen, et solid brett skal plasseres under dem, i prosessen vil juice strømme ut, de kan komme på varmemekanismen og ødelegge den.

Velg et temperaturregime på 75 grader, varm opp i 5-10 minutter, senk deretter temperaturen til 60 grader og fortsett å lage mat til tette, tørre skiver er oppnådd. Snu kjøttet hver 4-5 time.

For å tilberede basturma trenger du:

• 1 kilo kalvekjøtt;
• 0,5 kopper salt;
• 1 spiseskje sukker;
• 5 ss malt paprika;
• 2 ss korianderfrø;
• 100 milliliter cognac.

Skjær kjøttet i 2-3 store skiver, gni med salt, sukker og konjakk, ha i en dyp bolle, dekk til og legg under undertrykkelse i 24 timer på et kaldt sted. Tøm saften som er frigjort fra den, gni skivene med resten av krydderne, tre dem på spyd og legg i tørketrommelen.

Velg et temperaturregime på 75 grader, varm kjøttet i 10-20 minutter, senk deretter temperaturen til 55 grader, fortsett deretter matlagingen i ytterligere 4-5 dager.

Industrielt tilberedt tørrspekekjøtt kan lagres i ett år, men det betyr ikke at hjemmelagde produkter kan lagres for samme mengde. Hjemmelaget beef jerky bør ikke lagres i mer enn to måneder. Du må lagre et slikt produkt ved en temperatur på 0 til 8 grader, noe som betyr at et kjøleskap ville være et ideelt sted for det.

Den følgende videoen går mer i detalj om tilberedning av beef jerky.