Hvordan rengjøre bifftunge?

Oksetunge er en utsøkt delikatesse med delikat smak og næringsverdi. Den inneholder mye protein, fosfor, jern og sink, den absorberes perfekt av barn og voksne. Noen husmødre risikerer ikke å tilberede dette produktet, og tror at det er veldig vanskelig og ikke verdt pengene brukt. Men matlaging krever ikke mye tid og krefter hvis du vet hvordan du skal rengjøre bifftungen og hvordan du koker den.

Når du kjøper et produkt, bør du være oppmerksom på utseendet og dimensjonene. En stor tunge er en indikator på at dyret var voksent eller gammelt. Det siste tegnet bestemmes av fargen på tungen, tilstedeværelsen av flekker på overflaten. Gammelt biff er mørkerødt med et lett blåaktig skjær. Ungdyret har en behagelig lys rosa tunge. Flekker på tungen kan indikere alder eller indikere at kua var syk.

En mer kostbar måte er som følger: stikk hull i tungen med en nål eller en strikkepinne oppvarmet over bål. Lukten av råte indikerer at produktet ikke er egnet til konsum.

Tungen til et gammelt dyr må kokes i minst 3-4 timer. Jo mer storfekjøtt gjennomgår varmebehandling, jo mer verdifulle egenskaper mister det, fordi nyttige stoffer på molekylært nivå begynner å brytes ned. Det er å foretrekke å velge mellomstor eller liten bifftunge - den koker ikke mer enn 2 timer, den kan raskt skrelles, og som hovedrett ser den mye mer appetittvekkende og attraktiv ut enn mørkt og gammelt kjøtt.

Bifftunge har en ru, ru overflate med villi. Ved roten er spyttkjertlene. På slikt kjøtt er det en hemmelighet, så den grove huden er ikke egnet for konsum, fordi den inneholder matrester, slim, smuss og spytt.

I butikkene selges tungen frossen. Etter at det er brakt hjem, senkes produktet i kaldt vann eller legges i en plastpose på nederste hylle i kjøleskapet i 30 minutter. Når tungen er tint, vaskes den grundig og spyttkjertlene og kjøttrester som er igjen ved roten fjernes forsiktig med en kniv.

For enkelhets skyld kan den tinte tungen skrapes med en kniv. Før matlaging gir det ingen mening å skrelle et råprodukt fra huden, fordi en god del av den møre fruktkjøttet vil bli fjernet med det. Av samme grunn anbefaler ikke kokker å fjerne det øverste laget når kjøttet ikke er rengjort og har kjølt seg av seg selv i mer enn 20-30 minutter. Så på huden, når den fjernes, gjenstår også biter av fruktkjøtt. Den kokte tungen rengjøres umiddelbart etter tilberedning: den dyppes i isvann, det grove laget fjernes, og først da kuttes kjøttet i vakre skiver eller skiver.

Smaken og utseendet på retten avhenger av hvor riktig koking utføres. Husmødre må huske at det første vannet som produktet tilberedes i, må tømmes.Den inneholder skadelige stoffer, spytt, smuss. Produktet helles umiddelbart med kokende vann, i stedet for å vente på at det kalde vannet skal varmes opp sammen med kjøttet.

Viktig! Hvis kjøttet legges i kaldt vann og kokes, får du en deilig kjøttkraft, men ikke kjøtt, fordi de verdifulle komponentene vil gå inn i væsken. Når tungen umiddelbart helles med kokende vann, lar dette deg spare den utmerkede smaken.

Det er 2 måter å tilberede bifftunge på.

• Produktet helles med kokende vann og setter pannen på bålet. Når vannet koker, putres tungen over svak varme i ytterligere 15-20 minutter, fjernes fra varmen og kjøttet senkes umiddelbart i isvann. Når tungen er avkjølt til en varm tilstand, tas den ut og rengjøres umiddelbart. Ved roten lages et grunt tverrsnitt over hele bredden, huden lirkes med et skarpt blad og huden trekkes opp og til tungespissen. Hvis topplaget på noen steder er dårlig skilt fra fruktkjøttet, kuttes det litt med en kniv. Den kokte og skrellede tungen helles igjen med kokende vann og kokes til den er ferdig kokt.
• Biff helles med kokende vann, settes i brann. Når vannet koker, stekes kjøttet i ytterligere 20-25 minutter. Hell av buljongen og hell kokende vann igjen. Kok til den er ferdigstekt. Dyppet i kaldt vann. Når tungen er avkjølt til en varm tilstand, blir den renset. Ulempen med denne metoden er at krydder, juice av urter og grønnsaker ikke bløter fruktkjøttet så godt som det viser seg ved bruk av den første metoden.

Sluttresultatet avhenger av å følge den nøyaktige rekkefølgen av handlinger. For å gjøre bifftungen lettere å rengjøre og tilberede, tas trinnene trinnvis.

• Den avrimede tungen vaskes med rikelig med kaldt vann eller la den ligge i den over natten.
• Fjern spyttkjertler og andre segmenter som er uegnet for mat.
• Skrap forsiktig skitt og slim fra overflaten av kjøttet med en skarp kniv.
• Hell kjøttet med kokende vann slik at det skjuler det helt. Det er uønsket å kutte tungen i stykker, men hvis den er veldig stor, kan den deles i 2 stykker.
• Biffet putres over svak varme i 15-20 minutter og dette vannet må rennes av.
• Tungen skrelles og helles igjen med kokende vann. Eller fortsett å lage mat uten rengjøring.
• 15-20 minutter før slutten av matlagingen, tilsett sort pepper (erter), selleri, løk, gulrøtter, dill, laurbærblad, salt til buljongen.

• Hvis tungen ikke har blitt skrellet i begynnelsen av matlagingen, frigjøres den fra skinnet umiddelbart etter at pannen er tatt av ovnen. Kjøttet må trekkes ut av buljongen, frigjøres for grønnsaker og krydder, legges i kaldt vann og rengjøres etter hvert som det avkjøles.
• Den rensede tungen legges igjen i buljongen, kokes opp og fjernes fra komfyren. Mens buljongen er varm, vil den bløtgjøre fruktkjøttet.

Tungen kan serveres som en komponent i en salat eller grønnsaksrett, så vel som i skiver. Astringerende pepperrotsaus med sennep vil gi tungen pikanthet, og hvis du fortynner den med fløte eller majones, vil det gi en delikat kremet ettersmak. Grønnsaker, grønne erter, kvister med grønnsaker legges ut ved siden av kuttet.

Overholdelse av disse reglene avhenger hvor raskt og kompetent bifftungen vil bli renset og tilberedt.

• Kniven må være skarp. Du må bruke et kjøkkenapparat designet for å kutte kjøtt.Da er tungen lettere å rengjøre, kjøttet rives ikke av sammen med skinnet, og kuttene eller skivene blir jevne og vakre.
• Under tilberedningsprosessen er det nødvendig å overvåke dannelsen av skala og fjerne den i tide.
• Kjøttet dyppes i isvann umiddelbart etter at det er tatt ut av pannen. En kraftig endring i temperaturen bidrar til lett separasjon av huden fra fruktkjøttet.
• Hvis skallet på den kokte tungen ikke skiller godt, gjør du grunne tverrsnitt på disse stedene, og fortsett å rengjøre.

• Beredskapen til skrelt storfekjøtt kontrolleres av fargen på juicen som den skiller ut. Hvis det er overskyet, fortsetter kjøttet å koke. Klar juice indikerer at tungen er klar.
• Kjøttet til et ungt dyr er mye mer mørt og smakfullere enn et gammelt, uavhengig av hvor riktig matlagingsreglene følges.
• Skjæring er vakkert hvis du skjærer tynne skiver på skrå.
• Kokt biff kan oppbevares i kjøleskapet i 1-1,5 uker hvis det gnis med en blanding av hvitløk og krydder eller marineres. Hun vil ikke miste sine gode smaksegenskaper.

Oksekjøtt er et kostholdsrikt, næringsrikt kjøtt med lavt kolesterol, og tungen i seg selv er en kilde til livsviktige stoffer. De er "byggematerialet" for muskelvev, er involvert i funksjonen til hematopoiesis, og bidrar til rask regenerering av celler. Hvis kjøttet er rengjort og tilberedt riktig, absorberes det fullstendig av kroppen, og en person føler seg bra i alle aldre.

Du kan lære om vanskelighetene med å rense en bifftunge fra videoen nedenfor.