Hvordan tilberede bifftunge?

Bifftunge anses ikke bare som et veldig nyttig produkt, men også som en ekte delikatesse. For å maksimere smaken av innmaten, samtidig som alle dens nyttige egenskaper beholdes, er det viktig å kunne tilberede det riktig. Finessene ved å tilberede bifftunge vil bli diskutert mer detaljert i denne artikkelen.

Maksimalt utbytte av kokt bifftunge kan kun oppnås hvis den er av god kvalitet.

Derfor, når du kjøper innmat, er det viktig å følge noen anbefalinger.

• Først av alt må du være oppmerksom og evaluere utseendet til språket. På overflaten av produktet er tilstedeværelsen av grå plakk eller flekker uakseptabel, noe som vil indikere dets staleness. Når det gjelder fargen på innmaten, kan den variere fra rosa til lilla. Hvis fargen på produktet er veldig blek, indikerer dette at det tidligere har vært frosset og tint.
• Ved berøring skal biproduktet være tett og elastisk. Hvis det, når det trykkes med en finger, dannes en fordypning på overflaten av produktet, som ikke forsvinner etter noen sekunder, indikerer dette at produktet ikke er ferskt.
• Fra innmaten skal komme den karakteristiske lukten av oksekjøtt. Uvedkommende smaker vil snakke om bedervethet eller feil oppbevaring av tungen.

Dessverre kan ikke alle metoder for å kontrollere kvaliteten på et produkt brukes når du velger det. Etter å ha kjøpt en tunge hjemme, kan du lage et lite snitt på den, hvorfra juice definitivt vil skille seg ut. Væsken skal være klar og vises i små mengder.

Rikelig saftsekresjon vil indikere at tungen tidligere var frosset. En uklar væske indikerer et brudd på temperaturregimet for lagring av innmat. Hvis noen få dråper blod skiller seg ut sammen med en klar væske, er det ingen grunn til å være redd. Tilstedeværelsen av blod indikerer at bifftungen er veldig frisk.

For å gjøre den kokte tungen myk og saftig, er det viktig å være spesielt oppmerksom på å forberede produktet til matlaging. Før koking må innmaten stå i kaldt vann i tretti minutter. Slike manipulasjoner vil fjerne skitt fra overflaten av produktet. Etter bløtlegging må innmaten vaskes under rennende rent vann og alle filmer, fett og spyttkjertler fjernes fra overflaten.

Tungen må kokes i en stor bolle, siden den endrer seg betydelig i volum oppover under kokestadiet. Det er lov å dele tungen rett før koking i porsjonerte deler. Det anbefales ikke å umiddelbart salte innmaten og vannet det skal kokes i. Salt vil ikke ha den beste effekten på innmatens smak og konsistens – det blir tørt og hardt.

Før du legger tungen i vannet, må den kokes og varmen reduseres til middels. Etter å ha lagt inn avfallet, må du regelmessig fjerne skummet fra overflaten av buljongen.

Et overeksponert innmat vil miste smaksegenskaper og gunstige egenskaper, og vil også bli seigt. Å sjekke produktet for beredskap er ganske enkelt: for å gjøre dette, må du stikke hull på det i den tykkeste delen med tuppen av en kniv eller en annen skarp gjenstand. Hvis det siver helt gjennomsiktig juice ut av punkteringen, kan innmat betraktes som kokt.

Salt helles i pannen med produktet 20-25 minutter før slutten av tilberedningen. Etter tjue minutter vil tungen absorbere saltet og alle smakene, hvoretter kokeprosedyren kan fullføres. I begynnelsen av matlagingen kan også hakket løk, favorittrøtter og krydder tilsettes pannen på tungen.

Tidspunktet for koking av innmat avhenger først og fremst av metoden for tilberedning. For å koke innmat kan du bruke ikke bare en panne, men også en dobbelkoker, saktekoker eller trykkoker. Vekten på produktet påvirker også koketiden.

Et innmat som veier mer enn halvannet kilo kokes i en kjele til det er kokt i ganske lang tid - opptil fire timer. Et produkt med mindre masse kokes i omtrent tre timer.

I en saktekoker koker både små og store bifftunge raskt nok. Koketiden vil være to timer, uavhengig av valgt tilberedningsmodus. Det er verdt å merke seg det innmat fra storfekjøtt kan kokes i to moduser: koking og stuing.

I en dobbel kjele vil oksetungen koke litt lenger - to timer og tretti minutter. Koketiden på innmaten i en trykkoker vil være nøyaktig to timer.Hvis en liten tunge kokes i en trykkoker, tar det bare halvannen time.

Oppskrifter for matlaging av bifftunge skiller seg ubetydelig fra hverandre.Matlaging er alltid basert på det generelle prinsippet om bearbeiding og koking av innmat. Forskjellen ligger i redskapene som brukes, samt bruken av tilleggsingredienser som vil påvirke smaksegenskapene til den ferdige tungen.

For matlaging av bifftunge i henhold til den klassiske oppskriften brukes en stor emaljert panne.

Når det gjelder produkter, i tillegg til språket, brukes følgende komponenter:

• en liten løk;
• selleri eller persillerot;
• to laurbærblader;
• to gulrøtter;
• fem erter med velduftende sort pepper;
• salt tilsettes etter smak.

Biproduktet bløtlegges i avkjølt vann i tretti minutter, renses for forurensninger og dyppes i en emaljegryte med vann. Innholdet i beholderen må kokes, hvoretter væsken dreneres. En ren væske helles i pannen og innmaten legges i den igjen.

I tillegg til innmat, legges hakket løk, favorittrøtter, samt laurbærblader og noen få erter med duftende sort pepper i beholderen. Etter at buljongen koker, må brannen reduseres til en minimumsverdi, og produktet skal kokes ved en forsiktig koking i to timer og tretti minutter. Tjue minutter før du tar kjelen fra varmen, må buljongen saltes.

Å koke innmat i en saktekoker er mye lettere enn å tilberede det på komfyren. Under tilberedningsprosessen trenger du ikke med jevne mellomrom å fjerne skummet og sjekke beredskapen til produktet. Det er også nødvendig å legge løk, gulrøtter, laurbærblader og sorte pepperkorn i buljongen.

Løk og gulrøtter trenger ikke hakkes. I dette tilfellet må du salte vannet umiddelbart, og ikke tjue minutter før slutten av matlagingen. Det anbefales også å legge to skrellede hvitløksfedd i buljongen.Etter å ha lagt alle ingrediensene, må du slå på kokemodus i ti minutter.

Etter den angitte tiden må du åpne lokket på multikokeren, fjerne skummet og sette "matlaging" eller "stewing" -modus igjen i to timer.

Prosessen med å tilberede tungen i en trykkoker ligner på metoden for matlaging i en langsom komfyr. I dette tilfellet vil tiden variere. Det vil ta bare en og en halv time å tilberede et innmat av en liten masse.

For å få en duftende kjøttkraft, anbefales det å bruke følgende komponenter:

• en liten løk;
• en stilk selleri;
• en gulrot;
• velduftende sort pepper;
• salt etter smak.

En liter vann helles i trykkokerbollen, tungen, oppkuttede grønnsaker og krydder legges. Innmat tilberedes i "languishing" -modus fra halvannen til to timer, avhengig av massen.

Dampkoking lar deg lage ikke bare veldig velsmakende, men også sunne retter. I tillegg til smaksegenskaper vil alle nyttige stoffer bevares i innmaten så mye som mulig. For dampkoking trenger du følgende komponenter:

• bifftunge som ikke veier mer enn 700 gram;
• saft av en sitron;
• en blanding av Provence eller italienske urter;
• salt og svart kvernet pepper etter smak.

For å gjøre tungen så saftig som mulig, anbefales det å koke den innpakket i folie. Biproduktet kuttes i porsjonerte stykker med en tykkelse på ikke mer enn ti millimeter. Folien kuttes også i små tallerkener, som hver er drysset med aromatiske urter.

Hvert stykke tunge må legges på en egen tallerken med folie, drysset med sitronsaft, drysset med salt og pakket inn.Biproduktet legges ut på risten til dobbelkjelen og kokes i en og en halv time. Hvis tungen veier mer eller er kokt hel, vil koketiden øke til to og en halv time.

Det er ganske enkelt å rense innmaten etter koking. Huden vil flasse godt av overflaten av tungen hvis du tyr til ett triks, som er å kjøle ned produktet kraftig. Etter koking må tungen legges i kaldt vann og jo kaldere det er, desto raskere og enklere vil fjerningsprosessen være.

Skinnet på det avkjølte innmatet må skjæres litt inn med en kniv. Ved hjelp av tuppen av en kniv prikes huden av og fjernes fra tungen med jevne bevegelser.

Ulike varme eller kalde retter tilberedes ofte av kokt innmat. Dessuten kan tungen fungere som en uavhengig snack. Varm innmat kan serveres med en siderett med grønnsaker. Den enkleste måten å servere bifftunge på er å bruke den til kaldskjæring sammen med pølser, røkt og rykkete.

Hvis innmaten skal serveres som en egen rett, må en saus tilberedes for servering. Du kan for eksempel lage en dressing av epler, rømme eller sopp. For å tilberede eplemos trenger du et par epler, et lite stykke smør, en halv løk og 150 milliliter fettfattig fløte.

Først, i en emaljert dyp bolle over lav varme, smelt smøret og stek den hakkede løken på den til den er gjennomsiktig. Deretter tilsettes hakket frukt og to store skjeer vann til løken, skrellet fra skinnet og frøene.Innholdet i pannen stues til eplene mykner.

Videre blir massen av løk og frukt knust med en blender eller gnidd gjennom en sil, noe som vil ta mer tid, men vil tillate deg å få en mer jevn og delikat tekstur. Den resulterende blandingen må krydres med salt, pepper og karri. Sausen sendes igjen til bålet, fløte tilsettes og stues i noen minutter til den tykner.

Soppsaus tilberedes i henhold til et lignende prinsipp: smelt et stykke smør i en emaljebolle og stek løken i den. Hakket stekt sopp (100 gram), finhakket hvitløksfedd, en teskje mel, 250 milliliter tung fløte, samt salt og pepper etter smak tilsettes løken. Massen kokes på lav varme under konstant omrøring til den tykner.

Den enkleste dressingen for bifftunge er rømme. For å tilberede det, må du blande 150 gram fett rømme med finhakket sylteagurk og oliven. Du kan også tilsette hakkede urter og en liten skje eplecidereddik i sausen. Den resulterende massen må saltes og peppers etter smak, bland godt til en homogen konsistens.

Etter å ha kokt innmat, anbefales det å spise det umiddelbart, til smaksegenskapene til produktet begynner å bli dårligere. Det er imidlertid lov å oppbevare innmaten i kjøleskapet en kort stund. Før du sender produktet til lagring, må det avkjøles etter koking.

For at innmaten ikke skal absorbere fremmed lukt fra kjøleskapet, må det pakkes inn i folie, matfilm eller legges i en beholder som kan lukkes tett med lokk. Holdbarheten til den kokte tungen er veldig liten og er to dager.

Forviklingene ved å tilberede en deilig bifftunge er beskrevet i videoen nedenfor.