Oppskrifter på oksetunge

Den mest delikate og saftige smaken av oksetunge gjør at den kan klassifiseres som førsteklasses innmat. Ofte kalles rettene som dette produktet er involvert i delikatesser og nytes med glede i mange europeiske land. Likevel har hver husmor før eller senere tvil om tilberedningen av dette kjøttbiproduktet. Og fremfor alt skyldes dette at prosessen er ganske arbeidskrevende. Men i praksis er alt mye enklere. Du kan se selv ved å lese denne artikkelen.

Å velge en frisk og velsmakende bifftunge er en ganske arbeidskrevende prosess, siden det krever at en person kjenner til visse nyanser av dette kjøttbiproduktet. Etter å ha lest dem, kan du imidlertid enkelt bestemme et kvalitetsprodukt eller ikke. Det første du bør være oppmerksom på når du kjøper en bifftunge er nyansen. Et høykvalitets, og viktigst av alt, ferskt produkt har en rosa fargetone, noen ganger blir til lilla.

Et interessant faktum er det jo mer intens den lilla fargen er, jo større er innholdet av sporstoffer som jern og sink. En blek rosa fargetone indikerer at produktet mest sannsynlig har vært frosset flere ganger, noe som betyr at det har vært i salg ganske lenge.Grå flekker på overflaten av denne innmaten er et rødt signal om at det må kastes, da oksetungen er ødelagt.

Forutsatt at utseendet til kjøttbiproduktet tilfredsstiller deg, fortsett gjerne til den andre fasen av utvalget. Aromaen som kommer fra den bidrar til å bestemme kvaliteten og friskheten til bifftungen. Så snus den gjerne. Et ferskt produkt utstråler en ganske behagelig søt aroma. Mens det bortskjemte innmat avgir en rik ammoniakklukt, mugg og råte.

Et annet viktig kriterium som hjelper kjøperen til å bestemme et kvalitetsprodukt foran ham eller ikke, er elastisiteten og tettheten til bifftungen. Etter å ha plukket opp dette kjøttet, inspiser det nøye. Tilstedeværelsen av skader antyder at kjøttet tydelig ble utsatt for en slags manipulasjon av selgeren. Det anbefales å nekte å kjøpe et slikt produkt. Kvalitetsbifftunge har en ganske god tetthet og elastisitet. Når det presses, får ferskt kjøtt raskt sin opprinnelige form.

Bortskjemt kjøtt gjennomgår som regel gjentatt frysing, noe som gjør det veldig mykt og provoserer tapet av alle de mest fordelaktige egenskapene og vitaminene i sammensetningen. Å bruke et slikt produkt er ikke bare usunt, men også ubehagelig.

Den siste fasen i anskaffelsen av innmat fra storfe er kravet om veterinærattest fra selger. Dette er spesielt nødvendig hvis kjøpet er gjort på et ukjent sted. Selgerens avslag på forespørselen din om å vise veterinærsertifikatet bør gjøre deg mistenksom med hensyn til kvaliteten.

Bifftunge er et unikt produkt, ikke bare når det gjelder innholdet av verdifulle og nyttige vitaminer i sammensetningen, men også når det gjelder tilberedningsalternativene. Denne innmaten kan bakes, stekes, tilberedes ikke bare en varm rett, men også en kald forrett. Det er et produkt som er en del av en av de deiligste aspics, som forresten tilberedes av kokker over hele verden.

Uavhengig av oppskriften på den valgte retten, som bifftungen er en del av, må den kokes og rengjøres uten feil. Dessuten må disse to prosessene foregå i henhold til strengt overholdte kulinariske anbefalinger. Ellers vil kjøttbiproduktet vise seg å være gummiaktig og ubehagelig på smak, og rengjøringen vil være mye vanskeligere.

Så riktig tilberedning av produktet er halvparten av en vellykket tilberedt rett. Ta først en tallerken eller en annen beholder med dyp bunn, slik at bifftungen lett blir besatt av den. Fyll deretter innmaten med kaldt vann i tretti minutter. Denne ganske enkle manipulasjonen gjør det enkelt å rense tungen ytterligere fra ulike typer forurensninger, inkludert å gi den litt mer saftighet.

Mange kokker anbefaler å bløtlegge dette produktet i kald melk. Dermed blir tungen enda mer øm, smaken er mer uttrykksfull med en myk tekstur.Etter at tiden har gått, skyll kjøttet lett i kaldt vann og gni inn oversiden intensivt med en metallbørste eller en kjøkkenkniv.

Høydepunktet i alle oppskrifter som bruker oksetunge er at det gir retten en mør, saftig og mild smak. Å oppnå en slik konsistens fra dette slakteavfallet anses ikke som en vanskelig oppgave. Du trenger bare å følge noen få anbefalinger.

• Til å begynne med legger du kjøttet i en kjele med dyp og tykk bunn. Hell den nødvendige mengden vann slik at tungen er helt dekket med den. Det er ønskelig at vannstanden er 7–8 centimeter høyere enn innmaten. Etter å ha forsikret deg om at riktig mengde vann er valgt, fjern oksetungen fra pannen og sett den til side en stund. Slå på bålet og kok opp vannet. Legg deretter kjøttet tilbake i pannen, la innholdet koke til vannet koker igjen.
• Øk deretter brennereffekten til maksimum, og kok tungen i denne tilstanden i ytterligere ti minutter. Det resulterende skummet skal fjernes umiddelbart, brennerens kraft skal reduseres. Det anbefales å dekke kasserollen med lokk og steke kjøttet til det er kokt. Som regel tar det ikke mer enn tre timer.

• Kontroll av beredskap utføres med vanlige gafler eller kjøkkenkniver. For å gjøre dette, pierce produktet på flere steder, juicen som skiller seg ut er den avgjørende faktoren for produktets beredskap. Så klar juice indikerer at bifftungen er klar til å spises.Grumsete juice indikerer at det er tilrådelig å koke produktet i ytterligere tretti minutter, og deretter gjenta beredskapskontrollen.
• Det er nødvendig å tilsette salt kun 10-15 minutter før produktet endelig er klart. For tidlig tilsetning av salt vil føre til at produktet mister sin mykhet og saftighet.

• Det kokte kjøttbiproduktet fjernes fra pannen med en hullsleiv og legges umiddelbart i en dyp tallerken som isvann tidligere ble hellet i. En så skarp kontrast mellom temperaturforholdene gjør det lettere å rengjøre tungen lettere. Som regel begynner huden å flasse av og krølle seg selv, men det er bare å lirke den av med en vanlig gaffel. Ta tak i huden og trekk den skarpt nedover. Gjenta manipulasjonene til alt skinnet fra overflaten av bifftungen er fjernet. Hvis skinnet et sted nekter å flasse av, skjær det av med en skarp kjøkkenkniv.
• Det er sannsynlig at etter matlaging vil du se en enorm mengde fett på overflaten av tungen. Dette er spesielt tydelig etter fjerning av huden. Det er ingen grunn til å være lei seg, bare fjern overflødig fett med en tynn kjøkkenkniv, og skrap det av med intense bevegelser.
• Etter skylling i kaldt vann, plasser produktet tilbake i buljongen og la det stå der til det er helt avkjølt. Takket være denne teknikken vil kjøttet grundig absorbere alle aromaene og smakene til de tilsatte ingrediensene.

I praksis vil koking av produktet vise seg å være en ganske enkel prosedyre.Imidlertid krever ikke alle oppskrifter implementeringen. For noen retter, spesielt ofte funnet i asiatisk mat, kreves rå bifftunge. Men selv i dette tilfellet er rengjøring av innmat fortsatt nødvendig. For å gjøre dette, kok opp vann i en stor kjele over høy varme. Plasser en bolle med isvann i nærheten, du kan legge til noen isbiter for å forsterke effekten.

Ta deretter innmaten og legg den i kokende vann. Kok den i noen minutter og dypp den umiddelbart i isvann. Når du trekker ut tungen med en hullsleiv, vil du se at huden har begynt å gli intensivt. Dette vil være bevis på at du gjorde alt riktig. Fjern huden i henhold til anbefalingene ovenfor og skyll produktet godt i kaldt vann. Hvis huden er motvillig til å flasse av, gjenta prosedyren med kokende og isvann flere ganger. Slike enkle manipulasjoner vil gjøre det enkelt å rengjøre dette kjøttproduktet, samtidig som det lar det være rå i henhold til den valgte oppskriften.

Bakt bifftunge vil bidra til å diversifisere enhver feriemeny ved å legge til et snev av krydder. Den største fordelen med denne metoden for matlaging av bifftunge er dens fullstendige bevaring av alle nyttige vitaminer og mineraler i sammensetningen. Dette skyldes det faktum at kjøttet er bakt, og ikke kokt på flere timer. For matlaging i ovnen trenger du definitivt folie.

Av ingrediensene du trenger for å fylle opp: syv fedd hvitløk, to kilo bifftunge, en teskje suneli humle, en teskje timian og tretti milliliter vegetabilsk olje. Matlagingsalgoritmen er ekstremt enkel, du trenger bare å følge noen få anbefalinger.

1. Før alle hvitløksfeddene gjennom en håndpresse og bland godt med krydderne. Salt den resulterende massen og hell i en liten mengde vegetabilsk olje. Kvern massen sakte med en vanlig gaffel til en homogen konsistens er dannet.
2. Bifftungen vaskes grundig. Overflødig fuktighet fjernes med et papirhåndkle. Etter det gnis kjøttet grundig med den tidligere tilberedte krydderdressingen. I denne tilstanden forblir innmaten å marinere i to og en halv eller tre timer. Først må du pakke den inn i en spesiell folie for baking.
3. Etter at tiden har gått, flytt kjøttet til ovnen, som ble forvarmet til +200 grader. La produktet steke i den neste halvannen timen.
4. Etter at kjøttet er stekt, tar du det ut av ovnen og legger det i isvann uten å fjerne folien. Dette vil tillate deg å enkelt fjerne huden. Den bakte tungen serveres varm med din favorittsaus.

Dette innmatet fungerer ofte som grunnlag for et stort antall salater. Derfor bør enhver husmor mestre tilberedningen av kokt bifftunge. Den totale koketiden er fire timer. Kaloriinnholdet i den ferdige retten er hundre og førtiseks kilokalorier.Fra ingrediensene må du skaffe deg: to løk, en sellerirot, en gulrot, syv hundre gram oksetunge, pepper (erter), laurbærblad og salt.

Algoritmen for matlaging hjemme er ganske enkel og krever ingen dyp kulinarisk kunnskap og ferdigheter fra vertinnen. Det ser slik ut:

1. legg bifftungen i en bolle med kaldt vann i 2-3 timer;
2. etter den tildelte tiden for bløtlegging, flytt innmaten over i en kjele med vann, som tidligere har kokt; når du koker igjen, bytt ut vannet med ferskvann og kok kjøttet i de neste to timene, mens brennerens effekt skal settes til et minimum;
3. tretti minutter før ferdigstillelsen av tilberedningen av innmat av storfekjøtt, tilsettes skrellede gulrøtter, løk, sellerirot og krydder til buljongen etter smak; ikke glem at det er tilrådelig å tilsette salt bare på slutten av matlagingen;
4. fjern kjøttet med en hullsleiv fra pannen, legg det umiddelbart i kaldt vann; fjern den glidende huden;
5. det ferdige oksekjøttet skjæres i skiver og serveres i kombinasjon med en forrett laget av pepperrot og sennep.

Siden oksetunge, uansett oppskrift, må kokes, er det alltid buljong igjen etter koking. Som regel helles det ut. Det er imidlertid få som vet, men du kan lage en sunn og appetittvekkende suppe av det. Forbered først de nødvendige ingrediensene.Du må skaffe deg: en sellerirot, en gulrot, et par løk, seksti gram innmat, tjue gram smør, salt, krydder, laurbærblader og favoritturtene dine (persille).

Algoritmen for å lage en deilig suppe basert på biffbuljong er som følger:

1. skyll innmaten grundig, og følg de ovennevnte matlagingsanbefalingene, klargjør tungen;
2. på slutten av tilberedningen, fjern innmaten og flytt den til en dyp tallerken med kaldt vann; fjern huden og la tungen avkjøles;
3. etter det, stek den lett i en forvarmet panne, bruk en liten mengde smør til dette; det er ikke nødvendig å kutte kjøttet, beredskapen bestemmes av utseendet til en gylden skorpe på overflaten, steking av tungen er nødvendig for å gi suppen en mer uttalt smak og aroma;
4. deretter legges det hele stekte kjøttet tilbake i buljongen og kokes til det er mørt i de neste seksti minuttene; på dette stadiet tilsettes sellerirot, gulrøtter, løk og krydder til buljongen;
5. på slutten av tiden som er tildelt for koking av tungen, er det tilrådelig å sile buljongen og kutte kjøttet i små biter;
6. ferdiglaget suppe anbefales å serveres utelukkende varm og i en dyp tallerken med finhakkede grønnsaker; krydre den resulterende første retten med rømme.

For informasjon om hvordan du tilbereder bifftunge riktig, se følgende video.