Hvit sopp (boletus)

Hvit sopp, som også kalles boletus, tilhører Boletov-familien. Steinsoppen har mange populære navn. Det kalles belovik, bebik, belevik, fjøs, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, ku, korovik, sannferdig, dyrt, fjøs og andre navn. Dette er en av de mest verdifulle soppene.

På hetten av soppen er huden vedheftende, fargen kan være fra en brunrød nyanse til nesten hvit. Med alderen blir fargen på hetten mørkere.

Hos unge boletussopp er hetten konveks, og etter hvert som soppen blir eldre, forvandles den til en flat-konveks (sjelden liggende). Diameteren på hetten kan nå 10-25 centimeter. Overflaten på hetten er både glatt og rynket. Det rørformede laget har en tykkelse på 1-4 centimeter og et hakk nær stilken. Den utmerker seg med en lys nyanse, tilstedeværelsen av små avrundede porer og skilles lett fra massen.

Benet på soppen er ganske massivt, først kølleformet eller tønneformet, men etter hvert som det vokser, strekker det seg. Høyden er 10-20 centimeter, og tykkelsen er fra 3 til 10 centimeter. Utenfor kan benet være hvitt, brunaktig eller sjelden rødlig. Oftest er det på overflaten et nett av årer i en lysere nyanse.

Massen til steinsoppen er kjøttfull og saftig, i unge sopp er den hvit, hos eldre er den gulaktig og fibrøs.

Gjennomsnittsvekten til en sopp er omtrent 200 gram, men enorme sopp som veier flere kilo kan også bli funnet.

Avhengig av arten er steinsopp forskjellig i mykorrhiza, fruktsesong, vekstegenskaper og andre egenskaper. Det er fire uavhengige typer sopp og mange former.

Typer hvit sopp er:

1. Gran - den vanligste, med en langstrakt stilk og en brun hatt, vokser i en granskog, fruktlegemer vises fra juni til oktober.
2. Bjørk - en lettere (nesten hvit) hette, forskjellig i vekst under bjørketrær.
3. Eik - brune hetter med en gråaktig fargetone, sopp med løs fruktkjøtt, vokser i eikeskoger.
4. Furu - en stor hatt av mørk farge, ofte med en lilla fargetone.

Blant disse artene skilles det ut underarter, hvorav de vanligste er:

• Jomfru;
• Pusse;
• retikulere;
• Vakker.

I porcini-sopp skilles følgende former ut:

• tidlig (vises i mai),
• sent (begynner å vises i august),
• glatte bein (uten nett på bena),
• rosa bein,
• sitron gul,
• oliven brun,
• spesielle (lilla hatter),
• blåaktig (når du trykker på det rørformede laget, vises en langsom blå farge),
• oransje rød,
• lys bronse,
• mørk bronse,
• falsk lilla,
• Arktis,
• mesh.

Hvit sopp er utbredt i Russland. Den vokser godt på sandholdig, leirholdig eller sandholdig leirjord, det vil si på jord som drenerer godt og ikke blir vannfylt.

Hvit sopp finnes på alle kontinenter på den nordlige halvkule.

Sopp har en tendens til å danne mykorrhiza med trær som eik, furu, gran og bjørk.

Hvit sopp liker ikke fuktige steder, men foretrekker tilstedeværelsen av lav eller mosedekke. Oftest vokser sopp i skoger der trærne er mer enn 20 år gamle.

Det antas at sopp elsker lyset, men ofte kan sopp bli funnet på et veldig mørkt sted. Hvis året er fruktbart, påvirker ikke mengden lys den hvite soppen, og i år når ugunstige forhold forstyrrer en stor avling (for eksempel kraftig nedbør, lave temperaturer om natten), kan mange sopp bli funnet i åpne områder som varmer godt.

Du kan gå til skogen etter steinsopp allerede i juni og se etter sopp til midten av september.

Tidlige former for boletus kan vises i begynnelsen av mai, og i varme klima vises fruktlegemer ikke bare i september, men også i oktober. Du kan finne hvit sopp etter regn, men sopp gjemmer seg ofte for øynene til soppplukkere i nedfallne blader og moser. Du kan finne hvit sopp på fuktige, varme steder og på opplyste plener som varmes opp av solen.

Inspiser nøye steder i nærheten av gran, furu, eik, bjørk og agnbøk. Dessuten kan maurtuer og rød fluesopp fortelle om nærheten til sopp. Dette er hyppige følgesvenner av den hvite soppen.

Se videoen for hvordan porcini-sopp vokser i familier. En slik mengde steinsopp på et lite område kan finnes ekstremt sjelden.

Fruktingen av porcini-sopp er delt inn i tre stadier:

1. Sjelden og en etter en finnes de allerede i slutten av juni (de kalles spikelets).
2. Den andre fasen er høsting av sopp i midten av juli (slike hvite sopp kalles stubber).
3. Sopp vises også massivt i slutten av august og begynnelsen av september (disse soppene er løvfellende).

• Du kan kjøpe steinsopp i butikker, markeder og også fra soppplukkere.
• Prøv å ikke kjøpe sopp på et tvilsomt sted, for eksempel langs veien, fordi du ikke vil være sikker på hvor de ble samlet og om de inneholder skadelige stoffer.
• Når du kjøper sopp, inspiser lokket, benet, tallerkenene, skinnet og fruktkjøttet.
• Hvis du oppdager rynker, mistenkelig plakk eller mugg, utsett kjøpet.
• Fersk sopp utmerker seg ved glatthet, jevnhet på innsiden, en tettsittende passform av hetten til benet.
• Lukt på soppen - de skal ikke ha en ubehagelig lukt.

• Hvit sopp er en av de beste soppene som er spist.
• Den mest massive veksten av sopp i et temperert klima er notert i august.
• Sopp har en egenskap for å stimulere fordøyelsen.
• Stoffene som finnes i porcini-soppen har også antitumoregenskaper.

I 100 gr. fersk sopp inneholder:

• 34 kcal;
• 3,7 g protein;
• 1,1 g karbohydrater;
• 1,7 g fett.

Sammensetningen av den hvite soppen er ganske kompleks og gir den helbredende egenskaper.

Fruktlegemene inneholder mye av:

• Belkov
• Flerumettede fettsyrer
• kostfiber
• Polysakkarider
• Lecitin
• Vitaminer (PP, karoten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineralsalter (natrium, kalsium, kalium, svovel, sink, fosfor, jern, etc.)
• Antioksidanter og andre aktive stoffer.

Hvit sopp har slike medisinske egenskaper:

• Smertestillende;
• bakteriedrepende;
• Tonic;
• Antitumor;
• Generell styrking;
• Sårheling;
• Antifungal;
• Anti-inflammatorisk;
• Antiviral.

I tillegg påvirker de kroppen som følger:

• Utvidelse av blodårer;
• Nedgang i frekvensen av blodpropp;
• Rensing av kar fra plakk i aterosklerose;
• Blodfortynnende;
• Redusert blodtrykk;
• Redusere smerte ved angina pectoris;
• Restaurering av forstyrrede metabolske prosesser;
• Fjerning av skadelige stoffer, for eksempel kreftfremkallende stoffer og salter av tungmetaller;
• Forbedret fordøyelse.

Du kan ikke spise porcini-sopp med:

• Akutte sykdommer i fordøyelsessystemet
• Gikt
• Under 7 år gammel

Sopp fordøyes i lang tid, så de anbefales å spise i små mengder, supplere med grønnsaker.

• Fruktlegemene til steinsoppen har svært høye ernærings- og smakskvaliteter.
• Disse soppene har blitt brukt i matlaging siden antikken.
• De trenger ikke forkokes.
• Du kan bruke soppen fersk, legg den til den første og andre retten.
• Steinsopp er også tørket, saltet, syltet og frosset.

Tilberedt med porcini-sopp:

• snacks;
• supper;
• fyll for paier;
• salater;
• soppkaviar;
• andre kurs;
• gryteretter;
• sauser (passer godt til ris og kjøtt).

Før rengjøring, hold soppen i kaldt vann i omtrent en time, så blir du delvis kvitt skogrester. Når du fanger sopp fra vannet, rengjør den for skitt og skjær av mørke steder. Når du skjærer soppen i to (små) eller i flere deler (store), sjekk om den er ren innvendig.

Tørket sopppulver tilsettes forskjellige tilberedte retter.

Når den tørkes, mister ikke piggsoppen farge og aroma. Du kan lagre slike sopp i veldig lang tid, og deres næringsverdi overgår alle andre metoder for høsting av sopp.

Tørket porcini-sopp er veldig nyttig. Av disse absorberer kroppen opptil 80 % av proteinene. Slike sopp er rike på riboflavin, karoten, vitamin D, B1 og C. Tørket sopp inneholder også mye hercedin og andre nyttige stoffer som gir tørket sopp antitumoregenskaper og evne til å behandle angina pectoris.

Tørket sopp er hygroskopisk, så de må oppbevares på et tørt og ventilert sted der det ikke er temperaturendringer, ellers er det fare for å få et fuktig og mugne produkt. Det er best å plassere slike sopp i pappbeholdere eller papirposer.

Tørr sopp bør ikke oppbevares sammen med sylteagurk, fermentert mat, nøtter, frukt og ferske grønnsaker. Fuktige sopp må rengjøres for bortskjemte, og deretter tørkes.

Oppbevaring av tørket steinsopp gir opptil et år, men de kan plasseres i fryseren, noe som vil forlenge denne perioden. Bruken av tørr sopp inkluderer koking, stuing, steking, tilsetning til supper, sauser, hovedretter, fyllinger.

Du kan tørke porcini-soppen:

1. I mikrobølgeovnen. Etter å ha lagt den hakkede soppen på et fat, sett effekten fra 100 til 180 watt. Slå på kokemodus i 20 minutter, luft deretter ovnen i 5 minutter og gjenta tilberedningen to eller tre ganger.
2. I ovnen. Etter å ha lagt den hakkede soppen på pergament, tørkes de med ovnsdøren på gløtt ved +50 grader i ca 6-7 timer.

En annen måte er å tørke over koketoppen. Se neste video for alle detaljer.

For å sylte sopp trenger du:

• 2 kg fersk sopp
• 500 ml vann
• 120 ml 6 % eddik
• 10 laurbærblader
• løkhode
• 1/2 ts. spiseskjeer sort pepperkorn
• 2 bord. skjeer sukker
• 4 bord. skjeer salt
• Fedd og pepper

Etter rengjøring, vask og kutting av soppen i like deler, kok dem i vann som laurbærblad er tilsatt i omtrent en halv time. Etter å ha lagt soppen i et dørslag, tilsett krydder, sukker og salt til den gjenværende buljongen. Sett buljongen på bålet, og når den koker, tilsett eddik og returner soppen. Kok i ytterligere 10 minutter, husk å fjerne skummet. I tilberedte krukker (skallede), legg løken, kuttet i ringer, og deretter soppen på bunnen.Hell marinaden over beholderne, lukk lokkene og oppbevar i kjøleskapet.

Oppskriften på syltet steinsopp kan du se i neste video.

Før steking anbefales det å koke sopp for å unngå forgiftning.

Når vannet koker koker du den hvite soppen i ca 20 minutter. Legg dem i et dørslag, la væsken renne av soppen, og legg deretter soppen i en forvarmet panne. Du kan forhåndssteke løk. Soppen må stekes i ca 15 minutter.

Porcini-sopp tåler frysing godt, og når den er frossen, brukes den til å lage supper, kaviar, paier og andre retter. Samtidig er det ikke nødvendig å tine soppen i det hele tatt. De helles i en panne og holdes under lokk til de er tint.

Hvordan fryse

Du kan fryse sopp på flere måter:

1. Skrell og kutt vasket fersk sopp, legg deretter i et dørslag eller sil, legg i poser eller beholdere og send til fryseren.
2. Forkok soppen i usaltet vann i 5 minutter. Etter å ha tømt ut vannet og holdt soppen på en sil, vent til den er helt avkjølt og sett den i fryseren.
3. Forstek soppen i vegetabilsk olje. Soppen i pannen vil miste overflødig fuktighet og bli rødrød, så må du vente til den avkjøles, legge dem i brett eller poser og sende dem til frysing.
4. Forstek soppen i ovnen. Til steking på bakepapir trengs ikke olje, salt og andre ingredienser.

Noen flere tips for frysing av steinsopp:

• Skjær soppen i ca 5 mm tykke skiver.
• Pass på at soppen er godt tørket før den legges i fryseren. Setter du dem til å fryse våte, vil soppen holde seg sammen og bli til en isklump, noe som vil påvirke aromaen og smaken.
• For at du ikke trenger å fryse soppen flere ganger, legg dem umiddelbart ut i porsjoner - legg soppen i hver beholder eller hver pose for en forberedelse.
• Legg ut soppen i et ikke veldig tykt lag.
• Hvis du fryser sopp ikke i en pose, men i en annen beholder, fyll den helt for å la det være et minimum av luft inni.
• Ikke oppbevar porcini-sopp ved siden av frossen fisk eller kjøtt.
• Du kan lagre sopp i opptil ett år. Det tinte produktet brukes umiddelbart.

Før matlaging blir sopp renset og vasket godt. Deretter legges de i en kjele og helles med vann, som vil dekke soppen helt.

Hvor mye å koke porcini sopp? Omtrent 35-40 minutter, fjern skum med jevne mellomrom.

Hvis soppen tørkes, bløtlegges de først i to til tre timer, og tar et glass vann for hver håndfull råvarer, hvoretter de kokes i omtrent 20 minutter. I en dobbel kjele og en langsom komfyr (bakemodus) kokes sopp i omtrent 40 minutter.

Du vil trenge:

• 600 gram hvit sopp
• To eller tre kvister persille og timian
• 50 ml olivenolje
• 20 ml sitronsaft
• 2 fedd hvitløk
• Pepper og salt
• 100 g salatblader

Stek den skrellede og skivede soppen i olivenolje (20 ml) på en grillpanne på begge sider. Brett den stekte soppen i en beholder, hvor tilsett resten av ol. smør, timian og persille (hakket), hvitløk (hakket), sitronsaft, pepper og salt etter smak. La soppen marinere i to timer, og server deretter på bordet, tilsett en grønn salat til retten.

Ta:

• 120 g grønn salat
• 300 g hvit sopp
• 100 g tomater
• 50 ml olivenolje
• 30 g smør
• 80 g parmesan
• hvitløksfedd
• timiankvist
• Salt

Skyll og tørk salatblader, plukk dem med hendene, smak til med ol.olje, tilsett hakkede tomater. Skyll den skrellede soppen og kok i 5 minutter i saltet vann, kutt deretter i terninger og stek til plommer. olje, tilsett hvitløk og timian i pannen. Tilsett soppen i salaten og tomatene, og strø over parmesan før servering.

For kremet suppe trenger du:

• 150 gram fersk steinsopp, østerssopp og champignon
• 200 g poteter
• 100 g løk
• 200 ml krem
• 40 ml vegetabilsk olje
• 1 liter vann
• hvitløksfedd
• Pepper og salt

Legg de skrellede potetene, kuttet i terninger, i en kjele med vegetabilsk olje og stek litt. Tilsett skrelt og hakket løk til poteter. Etter 5 minutter, tilsett hakket sopp og et fedd hvitløk i kasserollen. Etter steking i ytterligere 5 minutter, dekk til med vann og kok i 15 minutter. Deretter må retten hakkes med en blender, returneres til kasserollen, tilsett salt, pepper og fløte i suppen, og kok opp.

Ta:

• 200 gram hvit sopp
• 150 g ost
• 4 eggeplommer
• 2 kvister timian
• 1 kvist grønn basilikum
• hvitløksfedd
• 50 ml oliven oljer
• Pepper og salt

Kok den vaskede, skrellede soppen til den er mør i vann med salt (10-15 minutter), skjær deretter i tynne skiver og stek for ol. olje, tilsett timian og hvitløk i pannen. Ha soppen i bakebollen først, og deretter osten blandet med eggeplommene. Stek alt i ovnen til det er gyldenbrunt. Ved servering pyntes med basilikum.

Hvit sopp kan brukes til behandling av:

• sykdommer i det kardiovaskulære systemet, for eksempel angina pectoris og hypertensjon;
• tarminfeksjoner;
• maktesløshet;
• svekket tilstand;
• hodepine;
• lungetuberkulose;
• venesykdommer;
• svulster i det kvinnelige reproduktive systemet.

Kokt sopp anbefales å påføres på blåmerker.

Bruk av hvit sopp er en god forebygging av utvikling av ondartede svulster, hjerneslag og hjerteinfarkt. En slik sopp anbefales spesielt i restitusjonsperioden etter operasjon, overarbeid eller sykdom.

Ved hjelp av et vandig ekstrakt av steinsopp, påført eksternt, kan ulike hudsykdommer behandles, som sår, frostskader, brannskader og andre. Dessuten er dette ekstraktet bra for hudpleie - behandler ansiktet ditt med det, vil du merke at huden blir renset, blir fløyelsmyk, rynker glattes ut.

Tørket porcini-sopppulver takler effektivt langvarige ikke-helende sår, liggesår, sår og lignende hudproblemer. De berørte områdene bør drysses med pulver flere ganger om dagen til de er friske.

For å få et middel fra steinsoppen som hjelper med å svekke kroppen og seksuelle lidelser, ta 500 gram tørkede råvarer og mal det til pulver. Tilsett sukker (50 gram) og vodka (30 ml) til soppen, spe med litt vann. Du må oppbevare dette middelet i kjøleskapet. Det anbefales å ta det før måltider to ganger om dagen - om morgenen og om kvelden. En enkelt porsjon av blandingen er en spiseskje.

Det er effektivt i alle sykdommer nevnt ovenfor.

Matlaging:

• Caps av steinsopp skal vaskes og tørkes, og deretter settes i en liters krukke, fylle den til toppen.
• Sopp helles med vodka, tett lukket og infunderes i 14 dager på et mørkt sted.
• Produktet filtreres og presses, hvoretter det oppbevares i kjøleskapet.

For å motta en slik tinktur, må du fortynne en teskje av den i kaldt kokt vann. Ta før måltider to ganger om dagen i 1-3 måneder.Hvis du trenger å behandle tromboflebitt eller åreknuter, kan tinkturen også gnis inn i problemområder.

For å dyrke en hvit sopp, må du skape forhold der mykorrhiza dannes. Det er optimalt å dyrke sopp i unge planter og lunder (5-10 år gamle trær) med eik, gran, furu eller bjørk:

1. For å få sporer trenger du overmoden sopp. De legges i vann i en dag, og etter blanding og filtrering av den resulterende væsken med sporer, blir områdene under de valgte trærne vannet. Høst med denne dyrkingen vil vises i det andre eller tredje året. For såing kan du også fjerne det rørformede laget fra modne sopp, tørke det litt og legge det i jorden i form av små biter.
2. En annen måte å dyrke hvit sopp på er å bruke jord hentet fra skogen som inneholder mycel. Etter å ha funnet en boletus i skogen, må du kutte en firkant med jord rundt den med en side på 20-30 centimeter med en skarp kniv og ta den ut til en dybde på 10-15 centimeter. Du kan også kjøpe mycel, som ble dyrket kunstig. I begge tilfeller er det nødvendig å fjerne et lag med jord på stedet, fylle fordypningen med flere lag humus, veksle dem med bakken (hestegjødsel, råtten eiketre og falne eikeblader brukes til humus). Mycel eller jord med mycel legges på en seng i en dybde på 5-7 cm, hvoretter vanning utføres og alt er dekket med blader.

For å dyrke porcini-sopp hjemme, se følgende video.

• Sopp er tillatt å spise i fasten, så retter med sopp er mer etterspurt i katolske land enn i protestantiske.
• I Italia er det forbudt å samle hvit sopp i skogen på egenhånd, for dette må du få en spesiell tillatelse.
• I 1961 ble det funnet en boletus som veide mer enn 10 kg. Diameteren på hatten hans var 58 centimeter.