Melkesopp

Denne soppen (Lactarius resimus) er en capsopp, tilhører slekten melkesyre. Diameteren på hetten er vanligvis 5-20 cm, midten er konkav, en liten mengde slim observeres. Kantene er shaggy, har en hvit farge.

Benet på brystet er tykt, kort. Massen er litt syrlig. Den vokser hovedsakelig fra begynnelsen av sommeren til slutten av høsten. Den kan vokse både i grupper og enkeltvis. En utrolig verdifull sopp som kan spises. Den har praktisk talt ingen lukt.

Slike sopp er et ekte trofé for soppplukkere og bærplukkere. Det er imidlertid ikke så lett å finne det. Du bør selvfølgelig vite hvilke typer brystet er delt inn i, hva det har av fordeler og skader, og også hva som er dets bruksområde i dag.

Det handler om dette og mye mer vi vil fortelle deg i artikkelen vår.

Denne arten vokser hovedsakelig i skog som er helt bjørk eller hvor det er delvis innblanding av bjørk. Sopp dukker opp i juli og kan finnes frem til september.

Størrelsen på hatten når 20 cm, men ikke mer. Den er nesten flat, nedtrykket i midten, raggete kanter er bøyd ned. Over tid blir formen traktformet, dekket med en liten mengde slim, fargen er melkehvit eller lys gul.

Benet kan ha en lengde på opptil 6 cm, og tykkelsen overstiger ikke 5 cm. Glatt, hvit, kan av og til ha gule flekker. Massen er ganske sprø, elastisk med en behagelig aroma av sopp. Selv om lukten er skarp, er det usannsynlig at soppelskere ikke vil like det.

Denne soppen er god fordi den hovedsakelig vokser i familier. Så du fant det alene, og du vil kunne samle inn et imponerende beløp. Men søket deres er ikke så lett, for ofte gjemmer soppen seg under løvet. Dette vil kreve veldig stor oppmerksomhet for å bringe klumpen av falne løv inn i synsfeltet ditt. Det er på knollene til blader eller mose du bør være oppmerksom på. Dette er det første tegnet på et vellykket søk.

En slik sopp kan spises, men bare i salt form.

En sjelden art av melkesopp, som finnes i de nordlige delene av skogen. Veksten begynner i juli og slutter i september. Utad veldig lik den ekte. Det er imidlertid mulig å skille to sopp fra hverandre på grunn av den intense gule fargen.

Produktet er spiselig, spist først etter salting.

Også en sjelden sopp som vokser hovedsakelig i Sibir og i den europeiske delen av den russiske føderasjonen. Vises i august og varer til oktober. Soppen ligner på mange måter den gule, siden den også har en gul lue. Imidlertid blir melkesaften lilla når den utsettes for luft. Den samme nyansen er observert i studiet av plater som sjelden er plassert på sopp.

Den er spiselig, spist etter salting.

Du finner den ganske sjelden, den vokser rikelig i poppelskoger, og liker også å utvikle seg nær osp. Vises i juli, kan du finne frem til oktober.

Hatten har en diameter på ikke mer enn 20 cm, den er flat, konveks. I utgangspunktet har den en fordypning i midten, kanter bøyd ned. Så får den en traktform. Fargen er hvit, noen ganger kan rosa flekker vises. Platene er også hvite og rosa.

Benet er tett, ganske kort, har en hvitaktig eller rosa fargetone. Massen er hvit, melkeaktig juice er etsende.

Denne soppen er spiselig, spist etter salting.

Finnes oftest i de nordlige delene av bjørkeskog. Den kan også finnes i barskog fra juli til slutten av oktober. Hatten har en diameter på opptil 20 cm, nesten flat i formen. Først er den trykket ned i midten, kantene er bøyd ned. Da blir den traktformet. Midten kan være klissete, olivenbrun. Kantene er lysere, platene er brune.

Bena til slike sopp er korte og tykke. Hos unge sopp er de faste, men blir etter hvert hule, brungrønne. Kjøttet er hvitt, mørkere når det brytes.

Soppen er spiselig, spist etter salting. Kanskje den mest motstandsdyktige mot salting. Bløtlegger du dem skikkelig vil den bitre smaken forsvinne, strukturen blir tett og sprø.

Når du kaster den for å lage mat, ikke bekymre deg. Under påvirkning av temperatur vil soppen begynne å endre farge. Først blir den lilla. Da blir fargen til kirsebær, eller kanskje knallrød. Vakkert og deilig også.

Tallerkenene er private, hatten er naken og hårløs. Når det brytes, får kjøttet en grønnblå fargetone. Ser ut som en fiolin. Finnes mest i eikeskog i den sørlige delen. Den vokser fra juli og du kan finne dem til november. Den mest aktivt distribuerte i Kaukasus.

Denne soppen er spiselig, spist etter salting. Men for matlaging må du først bløtlegge og koke.

Det er interessant at vi nå snakker om en rent russisk sopp. Nesten ingenting er kjent om ham i Vesten og Østen. Men på territoriet til det moderne Russland har melkesopp blitt verdsatt i mange århundrer.

Du kan møte dem i Sibir, i Volga-regionen. Favorittskoger - lys, bjørk, blandet.Faktisk er hovedbetingelsen tilstedeværelsen av en blanding av bjørk i skogene. Den gule arten elsker barskoger, osp - i poppel- og ospskoger, pepper - i det sentrale Russland.

Faktisk regnes sopp som et flott alternativ til kjøtt. Forsøm derfor ikke dette produktet for de som er overvektige og prøver å gå ned ekstra kilo ved å gå over til et mer riktig kosthold.

På en eller annen måte, for 100 gram av denne soppen får vi:

Soppen inneholder også 0,5 gram aske og 88 gram vann.

Når det gjelder den kjemiske sammensetningen av brystet, kan tilstedeværelsen av følgende komponenter noteres:

• Ekorn,
• fett,
• Vitaminer fra gruppene E, B, C, D, PP og A;
• polysakkarider;
• Kalium, kalsium, fosfor;
• Cellulose, etc.

Disse soppene kan ikke bare nytes på grunn av sin gode smak. Sammen med dette får du også en enorm fordel.

De positive egenskapene til sopp manifesteres i følgende:

• Fungerer som et vanndrivende middel;
• Hjelper med å fjerne steiner fra nyrene;
• Sammensetningen av soppen inkluderer komponenter som ødelegger mange patogener;
• I stand til å overvinne Kochs tryllestav;
• Forbedre menneskelig immunitet;
• Bidra til aktivering av mental aktivitet, hukommelse;
• Stimulere fordøyelsen;
• Normalisere funksjonen til nervesystemet;
• Kontroller nivået av sukker;
• Rengjør karene;
• Hjelp til å takle tuberkulose;
• Forbedre den generelle tilstanden til kroppen svekket etter sykdom eller skade;
• Ha en positiv effekt på vekttap, bekjempe fedme;
• Fjern vorter;
• Forbedre tilstanden til huden, håret og så videre.

Som du kan se, er fordelene med denne soppen enorme.Så, hvis mulig, se etter dem i skogen eller kjøp dem i butikker. Vi vil snakke med deg i dag om hvordan du velger dem riktig.

Som sådan har melkesopp ingen kontraindikasjoner. Men noen funksjoner må tas i betraktning:

• Dette er en tung mat for magen, og derfor er det nødvendig å spise soppen forsiktig;
• Anbefales ikke for de som har problemer med mage-tarmkanalen;
• Ikke gi til barn under 7 år. Magen deres er svak for et slikt produkt;
• Med alvorlige leversykdommer og pankreatitt bør du ikke spise dem;
• Ikke spis rå melksopp, da dette truer med alvorlig forgiftning;
• Brystet er ikke bare spiselig, men betinget spiselig. I denne forbindelse trenger den forsiktig og riktig behandling. Først etter det er det lov å spise.

Nei, det vil ikke fungere å få soppen til å drikke juice. Melkesopp har melkeaktig juice. Den har en ganske bitter smak. På grunn av det trenger soppen grundig bløtlegging. For eksempel er en hvit art bløtlagt i vann i en dag, og en svart er best å stå i et par dager. I noen tilfeller, for å bli kvitt bitterheten i saften, tilsettes salt til vannet.

Bløtlegging eliminerer ikke bare melkesaften, men gjør det også enkelt å rengjøre soppen. Se nøye under mosen. Det er ikke uvanlig at snegler kommer snikende.

Prosentandelen av nyttige proteiner er mer enn 30. Dette indikerer tydelig at det er flere av dem i dette produktet enn i biff.

I motsetning til mange andre spiselige sopp, er melkesopp for det meste saltet. Det anbefales ikke å tørke dem.

Soppen har vært viden kjent i mange århundrer som den beste soppen i matlagingen til de slaviske folkene. Supper kokes fra den, stekes med poteter, en hel rekke forskjellige retter tilberedes.Faktisk er enhver rett der bruk av sopp er gitt, egnet for melkesopp. Du trenger bare å behandle den ordentlig først.

Har du noen gang prøvd å lage en vinaigrette, men også tilsette saltet melkesopp? Hvis ikke, anbefaler vi på det sterkeste å tilberede denne salaten.

Ingrediensene du trenger er følgende:

• Rødbeter - 200 g;
• Gulrot - 100 g;
• Potet - 150 g;
• Syltede agurker - 100 g;
• ferske agurker - 100 g;
• Saltet melk sopp - 250 g;
• Grønne erter - 40 g;
• Solsikkeolje - 50 g.

La oss nå begynne å lage mat. Kok grønnsaker til de er møre (poteter, gulrøtter, rødbeter). La dem avkjøles og skrell deretter. Kutt fint eller som du vil ha mer. Alle typer agurker kuttes i små terninger, og grønne bønner må kuttes i strimler. Alle komponentene kombineres, helles med olje og legges ut på plater.

Klassisk oppskrift

Bløtlegg soppen i vann, tilsett litt sitronsyre og salt. La stå slik i to dager, men hver morgen og hver kveld må vannet skiftes. Legg nå soppen i en glasskrukke. Det skal være litt salt i bunnen av beholderen (tynt lag). Soppen legges med hatten nede. Dryss salt på toppen. Vær oppmerksom på at for 1 kg produkt er det ca. 45 gram salt. Når glasset er fullt, dekk det til med en klut. Legg en sirkel på toppen, og legg en vekt på den.

Etter et par dager vil saften fra soppen dukke opp, de vil bli komprimert. Dette vil legge til mer sopp i glasset. Gjør dette til soppen slutter å sette seg. Ikke last av. Etter fullføring av leggingen av sopp, bør de være i saltlake. Hvis det ikke er nok, tilsett litt kokt vann med en liten mengde salt. Produktet saltes i 1-1,5 måneder på et kaldt sted.

Rask salting

La oss bare si det i all hast. For å gjøre dette blir soppen bløtlagt i en dag, deretter rengjort. Hell kaldt vann, kok i 20 minutter etter at vannet koker.

Tilsett nå sort pepper (erter), litt salt, laurbærblad, du kan fedd. Dette vil gi deg en velduftende saltlake. La avkjøles, tilsett vegetabilsk olje og hakket løk. Serveres best med poteter.

Marinering av melkesopp er ganske enkelt. Vær oppmerksom på at for 1 kilo av produktet trenger du følgende antall komponenter:

• Nellik - 3 ting;
• Allehånde - 3 erter;
• Salt - 1,5 spiseskjeer;
• Vann - 1,5 kopper;
• Eddik;
• Laurbærblad - 2 stykker.

Vask soppen, rengjør den for vedhengende smuss. Hvis hattene er små, la dem være hele. Store bør kuttes. Dekk med kaldt vann og kok i ca 20 minutter etter at vannet har kokt. Pass på å fjerne skummet under kokeprosessen. Fjern soppen fra komfyren, tøm vannet.

Til marinaden - Hell 1,5 kopper vann i en kjele, tilsett salt og eddik. Blandingen skal ikke være sur. Tilsett de angitte krydderne og selve soppen. Kokes i marinaden i 15 minutter. Rør ettersom soppen kan feste seg.

Legg soppen i glass, fyll med den resulterende marinaden. Bruk aldri plastlokk. Dette vil føre til dannelse av mugg på soppen. Snu glasset opp ned og hold det til saltlaken er avkjølt. Etter det, plasser i kjøleskapet. Melkesopp vil være klar til bruk om 40 dager.

Av en eller annen grunn tror mange at det er umulig å steke denne typen sopp. Selv om ingen egentlig gir svar på spørsmålet "Hvorfor?". Ikke vær redd, etter steking vil den definitivt ikke bli giftig. La oss bare si at det er best å steke hvit melkesopp.De har et behagelig utseende, utmerket smak ved steking.

Vi vil dele flere oppskrifter med deg, som hver har blitt testet. Velsmakende, tilfredsstillende og sunt.

sopp forberedelse

Før du steker melkesopp, må de forberedes. For å gjøre dette, rengjør dem, fjern de skadede områdene med en kniv. Etter det, send dem til pannen for matlaging. Dette vil ta ca. 15 minutter. Fjern vann, avkjøl. Skjær nå i små biter. Alt, du kan begynne å steke.

Enkel stekt melkesopp

Etter å ha tilberedt soppen, legg dem i en oppvarmet panne. Skru straks ned varmen til middels og begynn å steke. Bruk en trespatel, rør soppen hele tiden. Tilsett salt etter smak. Vannet som kommer ut av soppen vil gradvis fordampe. Du må steke til en gyllen skorpe dannes. Før slutten av stekingen, bokstavelig talt om 3 minutter, tilsett en spiseskje høykvalitetssmør.

Hvis du vil steke med løk, så kok den bedre separat eller legg den til på slutten. Ellers vil løken rett og slett brenne seg.

med poteter

Det er også veldig velsmakende å steke melkesopp med poteter. Gjør alt i henhold til forrige oppskrift. Når vannet nesten har fordampet fra pannen, tilsett de skrellede, hakkede potetene. Gjør retten klar. Du kan legge til favorittkrydderet ditt, men ikke salt. Ellers kan potetene falle fra hverandre. Tilsett friske urter om ønskelig.

Med rømme

Igjen handler vi etter den første oppskriften til det nesten ikke er vann igjen i pannen. Etter det, tilsett et halvt glass rømme, finhakket løk og salt. Lukk kjelen med lokk, la det småkoke til det er mørt. Rør av og til og tilsett vann om nødvendig.Som et resultat bør du få en rømmemasse som ligner vaniljesaus i konsistensen.

Selvfølgelig er det ingen som hevder at de deiligste melkesoppene er saltet eller syltet. Men selv når de er stekt, spiller de fantastisk med smaksløkene våre.

Denne soppen har bevist seg i medisin. Dessuten, både i farmakologi og i folkeoppskrifter.

• Et slående eksempel på vellykket bruk av sopp er peppersopp. Det er mye brukt i farmakologi, er en del av mange legemidler.
• Denne soppen er en viktig komponent i legemidler som er rettet mot å bekjempe tuberkulose.
• I folkemedisin er det en rekke oppskrifter som bruker denne planten. De hjelper med kolelitiasis, lungeproblemer, etc.
• Bruken av dette produktet i mat øker ikke nivået av glukose, og derfor anbefales det for de som lider av diabetes.

Som du allerede har forstått perfekt, er dette en veldig velsmakende sopp. Derfor, etter champignon og østerssopp, begynte gartnere å aktivt dyrke disse soppene.

Det er en annen måte, som involverer innsamling av sporer og utvikling av mycel. Effektiviteten er ikke alltid høy, siden det ikke er noen garanti for riktig utvikling av mycel. Det er ikke overraskende at ingen så langt har lært å dyrke melkesopp i industriell skala, slik det skjer med østerssopp og champignon.

For å finne en melkesopp, gå til bjørkeskog eller hvor de er. Faktum er at det er med dette treet at soppen elsker å danne en symbiose.Det vil si å koble mycelet ditt med bjørkerøtter.

Hatter kan overses, da de ofte er plassert under falne løv. Bevæpn deg med en lang pinne for å fjerne løvet og ikke knuse soppen ved et uhell.

Utad er det ikke vanskelig å bestemme denne soppen. Hatten hans er melkehvit, noen ganger med gulaktige fargetoner. Sentrum er nedtrykket, kantene er med luftige frynser. Hvis soppen er moden, er stilken hul, ikke mer enn 6 cm lang. Dessuten er soppens særegne at selv i tørt og solrikt vær forblir de våte å ta på.

Se følgende video for flere praktiske tips for å finne sopp.

Så snart du har samlet sopp, ikke skynd deg å gå til sofaen for å slappe av og nyte høsten. De må behandles først.

For å gjøre dette, vask soppen godt, rengjør dem. Bena med deler av mycelet må kuttes med kniv. Ta en emaljert bøtte, legg sopp i den og dryss med en håndfull salt. Tilsett vann i bøtta først.

Hvis du planlegger å sylte sopp, må de bløtlegges i minst 3 dager. Samtidig skiftes vannet i bøtta tre ganger om dagen.

Slik prosessering vil fullstendig kvitte seg med alle giftige stoffer. Så soppen vil være helt trygg.