kantarellsopp

Kantarell vanlig (ekte) er en spiselig sopp fra kantarellfamilien. Navnet kommer fra den gamle russiske "reven", d.v.s. "gul".

Det er ingen uttalt lue smeltet sammen med benet. Fargen på soppkroppen er fra lys gul til oransje. Hettens diameter er opptil 12 cm, hetten er glatt med bølgete kanter, nedtrykket i midten. Soppen ser ut som en trakt.

Stengelen er tett, lettere enn hetten, avsmalnende mot bunnen. Tykkelse 1-3 cm, lengde 4-7 cm.

Massen er kjøttfull, tett, gul på kanten og lys i midten, hvis den trykkes, blir den litt rød. Lukten er spesifikk, syrlig med toner av duften av tørket frukt og røtter. Soppen har praktisk talt ingen ormer og ormehull i fruktkjøttet. Den pseudolamellære hymenoforen har svært forgrenede folder som synker ned mot stilken.

Sporer er lysegul i fargen, i form av en ellipse, 8,5 * 5 mikron. Høstesesong juni og august-oktober. Vokse i grupper.

Det er mer enn 60 arter, men den vanligste er kantarell. Sopp finnes i forskjellige klimasoner.

Den har en lue i form av en trakt av brungul farge på et langt rørformet ben med et grågult ben. Massen er hvit, veldig tett, svak behagelig aroma. Spiselig, men seigt kjøtt krever et langt oppkok. Også kjent som tubular lobe eller tubular cantarel. Liker skygge og sur jord.

Hun er en hornurt.Utad ser det ut som en dyp trakt med en bølget kant. Benet er kort. Kroppen er mørkegrå.

Tynn, veldig sprø fruktkjøtt, luktfri og smakløs. Hentes i august-september. finnes i blandingsskog. I Europa regnes det som en delikatesse, brukt til å lage sauser.

Den har en nesten jevn hymenofor, kjøttet er sprøere. Distribuert i Nord-Amerika.

Lys oransje farge, luktfri, utad veldig lik den vanlige kantarellen.

Vokser i store grupper og enkeltvis. Finnes i gress og råttent tre. Det er vanskelig å bli forgiftet av en sopp, men personer med svak fordøyelse risikerer tarmsykdom.

Den vokser i subtropene, elsker døende løvtrær, spesielt oliven. Giftig.

Soppen er vanlig i tempererte og subtropiske klimasoner. Liker sur jord. Vokser i gress, mose, under falne løv. Kan finnes i barskog og blandingsskog.

Du kan finne ut hvor kantarellsopp vokser og hvordan du finner dem raskere ved å se følgende video.

Ved varmebehandling (allerede over 60 C) mister kantareller de fleste nyttige stoffene. Men rå sopp er spesifikk i smaken, selv om den er spiselig. Fra kantareller kan du tilberede et krydder og legge det til ferdiglagde kalde eller varme retter, bruke det til medisinske formål.

Fersk sopp renses for skitt med en myk børste. Det anbefales ikke å vaske sopp, men svært skitne kan skylles under rennende vann. Tørk soppen i solen eller i en termisk tørketrommel ved en temperatur på 40-50 C.

Tørket sopp skal males til pulver. Oppbevares i en tett lerrets- eller tøypose. Utløpsdato - 1 år.

Per 100 gram produkt:

• inneholder 8 essensielle aminosyrer;
• fettsyre;
• sopp antibiotika;
• vitaminer: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
• mineraler: kalium, sink, kobber, kalsium, magnesium, mangan, jern, kobber, kobolt, fosfor;
• kitinmannose - et stoff som dreper ormer og egg;
• ergosterol (provitamin D2);
• trametonolinsyre - påvirker hepatitt C-viruset;
• beta-glukaner - stimulerer antiparasittisk immunitet;
• mono- og disakkarider;
• polysakkarid K-10.

• anti-inflammatorisk;
• bakteriedrepende;
• immunostimulerende;
• antitumor;
• bakteriedrepende;
• antihelmintisk middel;
• styrke nervesystemet;
• bidra til å berike blodet med hemoglobin;
• gjenoppretting av synet.

Se følgende video, hvor du vil lære enda mer om kantarellsopp og deres fordelaktige egenskaper.

• individuell intoleranse;
• barns alder opptil 5 år;
• akutte sykdommer i mage-tarmkanalen.

Kokt, marinert, rett og slett saltet, men stekt er det deiligste. I jødisk mat er kosher.

Server med bokhvete, durumhvetepasta og brun ris som tilbehør.

Fra krydder foretrekkes:

• allehånde,
• dill,
• nellik,
• koriander,
• merian,
• selleri,
• tørket gulrot,
• Laurbærblad.

Sopp brukes som en uavhengig rett, lagt til pizza og gryteretter, brukt som fyll.

Saus: Bland i vannbad til et lett skum danner 35 g tørr hvitvin og 3 eggeplommer. Uten å slutte å blande, hell forsiktig i 150 ml olivenolje. Pisk alt grundig til et homogent skum. Tilsett 1,5 ts. sitronsaft, salt og pepper etter smak.

Salat: Kok opp 100 g små poteter i skallet. Avkjøl deretter, skrell og del hver i to. Stek 150 g friske kantareller i olivenolje sammen med kokte poteter, 70 g grønn og 100 g perleløk, tilsett 6 fedd hvitløk og smak til med 1-2 kvister timian. Legg alt på en stor tallerken, fordel 100 g salatblader og 150 g cherrytomater delt i to på toppen. Hell saus over alt.

Kutt 300 g poteter og stek i vegetabilsk olje (40 g) til de er sprø. Skjær 1 middels løk i terninger og stek sammen med poteter i ca 5 minutter med tilsetning av smør (50 g). Tilsett 1 kg grovhakkede friske kantareller og stek i ytterligere 3-5 minutter.

Tilsett stekte grønnsaker med sopp til 1,5 liter vann og kok til de er møre (ca. 20 minutter). Kvern den ferdige suppen med en blender til den er jevn. Tilsett 200 g fløte, salt, pepper i suppen og kok opp. Server i boller dryppet med trøffelolje (15 ml totalt for hele oppskriften).

Til mousse trenger du 200 g ferske kantareller. Stek i vegetabilsk olje (25 ml). Hell deretter i litt vann, 30 ml cognac og 150 ml krem. La det småkoke til det er ferdig. Mal soppen med en blender til den er jevn og salt.

Til en siderett trenger du 300 g porcini-sopp, 300 g bokhvete, 100 g løk, noen få kvister fersk persille. Kok bokhvete. Skjær porcini-sopp i sirkler og stek i vegetabilsk olje (25 g).Skjær så løken i strimler og legg i soppen. Stek i ca 3 minutter til. Fjern fra brannen. Tilsett bokhvete, finhakket persille og bland. Legg på tallerkener, topp - mousse.

Skrell 1 kg kantareller. Ha i en emaljebolle og hell 100 ml vann. Under tilberedningsprosessen vil soppen gi juice, så det er ikke nødvendig å helle mer vann enn spesifisert. Kok i 10 minutter, skum av skummet. Tilsett krydder (laurbærblad, nellik, sort pepper), salt (1,5 ss), sukker (1/2 ss), eddik (125 ml) og fortsett å koke i ytterligere 15 minutter. Legg varm sopp med marinade i glass og rull sammen. Snu glassene opp ned og la avkjøles helt.

• leversykdom (cirrhose, hepatitt C, fettdegenerasjon av leveren, etc.);
• sykdommer i bukspyttkjertelen;
• Nattblindhet;
• sykdommer i øvre luftveier, faryngitt, betennelse i mandlene, SARS;
• tuberkulose;
• sarkom;
• ondartede neoplasmer;
• sopphudlesjoner, purulente sår, sår, byller og andre hudbetennelser;
• fjern radionuklider fra kroppen;
• med ormer.

Påfør i form av alkoholtinkturer, pulver eller oljeekstrakt.

2,5 ss pulver fra tørkede kantareller hell 500 ml vodka (helst med alfa-alkohol). Kork og trekke i 2 uker i kjøleskap. Ikke anstreng! Sørg for å riste før bruk. Denne tinkturen brukes:

• Ved behandling av bukspyttkjertelen ta 1-2 ganger om dagen for 1 ts. en halv time før måltider. Behandlingsforløpet er 3 måneder. Ved behandling av leversykdom (inkludert hepatitt C), ta det samme, men behandlingsforløpet kan forlenges til 4 måneder.
• For leverrensing ta 2 ts. ved sengetid i 15 dager. Kurset holdes en gang i året.
• For å fjerne ormer ta ved sengetid 2 ts. 2 til 4 uker. Kantarell tinktur er mer å foretrekke enn farmasøytiske preparater, fordi. mykere effekt på kroppen, påvirker bare ormene.

Den metter sulten lenge, mens sopp har lite kalorier. Det anbefales å erstatte kjøtt med kantareller 4 dager i uken. På en så enkel diett kan du gå ned opptil 6 kg på en måned.

I diettmenyen er det å foretrekke å bruke stuede eller kokte kantareller med saus: bland mager yoghurt med fersk dill, grønn løk og krydder etter smak.

Skrell 1 kg kantareller og kok i 1,5 time. Hell av vannet, kjør soppen gjennom en kjøttkvern. Du kan spise den som en uavhengig rett med yoghurtsaus eller tilsette masse til andre retter.

Forbered pulver fra tørket sopp. Ta 1 ts. 2 ganger om dagen på tom mage med 1 glass vann. Denne metoden er spesielt effektiv hvis fedme er forårsaket av feil leverfunksjon.

Kantarellekstrakt og pudder tilsettes ansiktskremer som hjelper til med å bekjempe soppvekster, samtidig som den fukter og pleier huden.

Det er best å kjøpe sopp i butikker og markeder. Der blir soppen sjekket og selgerne får utstedt en passende konklusjon.

Det skal ikke være sløv, uttørket, slapp, skadet sopp med muggangrep. Det er best å ta rene kantareller, fordi. skitne er vanskelige å vaske og rengjøre. Du må bare ta hele, kuttede snakker om lav kvalitet.

Ved kjøp av fersk frossen sopp er det viktig å lese holdbarhetsdatoene på emballasjen. Selve pakken skal ikke inneholde is og klumper, dette er et signal om at soppen er tint, derfor kan du kjøpe et produkt av dårlig kvalitet.

Vær oppmerksom på utløpsdatoen på emballasjen. Hvis boksen er jern, skal den ikke ha bulker. Hvis glass - lokket skal ikke være hovent.

Det er to måter å dyrke kantareller hjemme:

• ved hjelp av tvister;
• ved hjelp av en sopp.

I det første tilfellet trenger du hetter av gamle sopp som må tørkes. Deretter må selve hattene graves ned i den forberedte jorden. Eller bløtlegg hattene i vann i flere timer, og hell deretter jorden med dette vannet.

I det andre tilfellet trenger du et mycel fra skogen. Det er en lysning med kantareller, og nærmere treet graves det opp et stykke jord som er 20 ganger 30 cm bredt og dypt. Jord bør bare tas i nærheten av friske trær, uten ytre tegn på uttørking.

Den medbrakte jorda skal være godt tørket. Dette er nødvendig for å drepe andre konkurrerende organismer.

Deretter trenger du selve såingen. Den beste tiden å jobbe på er i slutten av juni. Det graves flere hull rundt treet med en diameter på 10 cm og en dybde på 20 cm. Frøet stappes tett inn i hullene og vannes med vann fra en vannkanne (1 liter per 1 hull). Etter å ha lukket hullene med mose eller falne blader. Høst bør forventes ikke tidligere enn om et år.

Det er å foretrekke at soppen plantes under samme treslag der jorda ble tatt. Kantareller har den beste symbiosen med bartrær, bjørk, bøk, eik.

Til vinteren kan du tilberede fersk sopp og kokt. I det første tilfellet kan tinte kantareller være litt bitre. Men hvis dette er unge, sterke sopp, vil bitterhet ikke merkes.

Det er å foretrekke å velge unge sterke sopp, uten tegn til uttørking og mugg. Kan kuttes i store biter. Deretter skal soppen vaskes godt og kastes i et dørslag. Du kan tørke med tørkepapir. Del opp i poser og sett i fryseren.

Hvis det tas en beslutning om å koke soppen, dyppes de skrellede kantarellene i kaldt vann og kokes i 15-20 minutter etter at vannet koker. En annen fordel med denne metoden er at alt skitten vaskes ut under matlagingen. Tøm, avkjøl og legg i poser.

Sopp skal kun tines ved romtemperatur.

Fersk sopp i kjøleskapet lagres fra 2 til 7 dager. Hvis du pakker dem i en pose, holder de lenger.

Tørket sopp er til liten nytte i matlaging på grunn av sin stivhet. Det tilberedte pulveret skal oppbevares på et mørkt sted i en tett lerretspose i ikke mer enn 1 år.

Ferskfrosne kantareller lagres ikke mer enn 6 måneder.