Champignoner

Champignon er den vanligste og mest kjente matsoppen. Den dyrkes i stor skala i mange land. Disse agariske soppene, som tilhører Agarikov-familien, fikk navnet sitt fra det franske ordet champignon, hvis betydning er "sopp".

Sopphetter er fyldige og kjøttfulle. De er oftest hvite, men kan være brunlige eller brune. Unge sopp har avrundede hetter, og etter hvert som de vokser, blir de flatere. Deres gjennomsnittlige størrelse er 8-15 centimeter i diameter. På overflaten kan det være skjell fra hvit til brun.

Platene til en ung champignon har en rosa fargetone, og senere, når fargen på sporene endres, blir de brune.

Stengelen på champignoner er hvit, opptil 10 cm høy og opptil 4 cm tykk.Den er ofte tett, men sjelden hul eller løs. Unge sopp har en hvit film på bunnen av hetten, og når soppen vokser, brytes denne tette filmen og beveger seg til stilken og danner en "ring". Soppens kjøtt er ofte hvitt, men i luften skifter det ofte farge, og får en rød eller gul fargetone.

Rundt 200 arter av disse soppene er kjent, og blant dem er det ikke bare spiselige, men også giftige prøver.Blant de spiselige typene champignon i Russland er de vanligste:

Den vokser hovedsakelig i åpen plass (i en eng, skogglade, lysning, veikant, i en park, etc.)

Den finnes på jord rik på humus, så vel som i åpne områder. Den har en flat avrundet hvit hette, rødt kjøtt på bruddstedet, som har en behagelig sopparoma.

Sopp med en avrundet glatt hette, uttalt ring på stilken, saftig fruktkjøtt, blir rosa i pausen. Den vokser på dyrket jord og åpen plass - i hagen, i hagen, på beitet, i grøfta, på gaten, i drivhuset.

Den liker saltholdig jord, den utmerker seg med hvit fruktkjøtt med en ikke veldig behagelig lukt, som blir rosa når den presses.

Den er preget av brunbrune hatter og vekst i skog (ofte gran).

Den utmerker seg ved tilstedeværelsen av brunaktige skjell på hattene; den finnes i skoger, ved siden av maurtuer, i smug.

En spiselig sopp med hvit eller off-white kjøttfull hette, tett kjøtt med syrlig smak og lukt, og en dobbel ring på stilken. Elsker jord rik på humus.

Sopp er saprotrofer og elsker humusrik jord. De finnes også på maurtuer og på barken av trær. Avhengig av underlaget er sopp av slekten Champignon delt inn i grupper.

Sopp fra en gruppe finnes bare i skoger, den andre - bare blant gresset, den tredje - i et goldt rom.

De fleste soppene finnes i Eurasia (skogsteppe og steppe), Afrika og Australia.

Når du dyrker sopp for salg eller hjemme, høstes de i det øyeblikket hetten fortsatt er med kantene pakket ned, og den intakte filmen fra bunnen går fra hetten til benet. Avlingen høstes daglig - den modne soppen blir tatt av hatten og ved å trykke den litt ned blir den vridd ut av jorden.

Du kan kjøpe ferske champignoner på markedene og i butikkene.

Når du velger sopp, vær oppmerksom på følgende kriterier:

• Fersk sopp er hvit i fargen, noen ganger med en beige eller rosa fargetone.
• Overflaten på hatten skal være matt.
• Sopp skal ikke ha flekker eller mørke områder, samt bulker.
• Hvis filmen som forbinder hetten og stilken er ødelagt, indikerer dette soppens "alderdom".
• Til berøring er fersk champignon elastisk, og bortskjemt ser ut som en svamp.
• Lukt soppen - det ferske produktet vil ha en uttalt behagelig aroma.

• Lukten av de fleste champignoner er en behagelig sopp, som minner om anis.
• Eteriske oljer og spesielle polysakkarider gir sopp en behagelig smak.
• Rå og tørket champignon har medisinske egenskaper.
• I industriell skala dyrkes vanligvis champignon.

100 g fersk champignon inneholder:

- Kaloriinnholdet i kokt champignon er 37 kcal per 100 gram kokt sopp, og hermetisert - 12 kcal per 100 gram produkt.

Som andre sopp er champignon rik på:

• Proteiner (inkludert essensielle aminosyrer);
• Vitaminer - PP, C, D, H, gruppe B;
• karotenoider;
• Uorganiske elementer - fosfor, jod, kalsium og andre;
• Lecitin
• kostfiber;
• alkaloider;
• kitin;
• organiske syrer og andre forbindelser.

Disse soppene inneholder stoffer som har samme virkning som antibiotika. De er skadelige for et stort antall sykdomsfremkallende bakterier, inkludert salmonella og Kochs basiller.

Sopp har følgende nyttige og medisinske egenskaper:

• Økt appetitt;
• Forbedret fordøyelse;
• Forbedring av metabolske prosesser;
• fjerning av kolesterol fra kroppen;
• Forebygging av trombedannelse og utvikling av hjerteinfarkt;
• Forebygging av aterosklerotiske endringer;
• Antioksidantvirkning;
• Bremse aldringsprosessen;
• Positiv effekt på blodkar og hjerte;
• bakteriedrepende og antiviral virkning;
• Redusere betennelse;
• Bronkodilaterende og slimløsende effekt;
• Forbedring av hjernefunksjon og hukommelse;
• Fjerning av radionuklider og giftstoffer fra kroppen.

Du vil lære om fordelene med champignoner og annen verdifull informasjon om dem fra følgende video.

Champignon bør ikke brukes til:

• gikt;
• barns alder opp til 5 år;
• svangerskap;
• amming;
• Akutte sykdommer i fordøyelsessystemet.

Det er viktig å skille vill champignon fra giftig sopp, for eksempel en blek paddehakk som ser ut som den. Du må også huske at enhver sopp absorberer stoffer som er i atmosfæren, så du må være oppmerksom på stedene der ville champignoner samles.

For å forlenge holdbarheten til sopp, bør de ikke vaskes før bruk. Det anbefales å oppbevare champignon i kjøleskapet i opptil fem dager. Oppbevar sopp i kjøleskapet i en plastbeholder med hull. Du kan også pakke dem inn i papir.

Champignon er mye brukt i matlaging, denne soppen:

• steke;
• brukt i frossen og tørket form;
• marinere;
• salt;
• lagt til supper;
• bakt i leirpotter;
• legg til fyllingen av paier, smørbrød, pizza og andre bakverk;
• lage en ingrediens i salater;
• lapskaus i rømme eller soyasaus;
• kombinert med fjærfe, fisk og kjøtt, samt grønnsaker;
• lagt til sauser og snacks.

For å spise er unge sopp mer etterspurt, da de har en utmerket smak. Takket være massedyrking er disse soppene de mest populære i soppretter. De bidrar til å trygt og raskt diversifisere retter innen catering.

Før matlaging må soppen rengjøres for smuss og jord. Etter å ha renset bort smuss med en kniv, skyll soppen raskt under rennende vann.

Også ved rengjøring fjernes vanligvis filmen som er mellom soppbenet og hetten. Hvis stilken til soppen er skitten, blir den nedre delen avskåret.

Du kan få detaljerte instruksjoner for behandling av sopp i følgende video.

Ferske champignoner legges inn i retten under tilberedning, men hvis de er forkokte, tilsettes de vanligvis til sluttfasen av matlagingen.

Store champignoner blir ofte stekt og bakt, kombinert med kjøtt og fisk, og også fylt og grillet. Mellomstor sopp brukes vanligvis til pizza og paier, mens små sopp er ypperlig til salater, omeletter og forretter.Det er også praktisk å marinere små champignoner.

Til spørsmålet "Spist champignoner rå?" svaret er ja, det gjør de. Men bare de, ifølge eksperter, som dyrkes i drivhusforhold. De inneholder maksimal mengde næringsstoffer. Når det gjelder ville champignoner, er de i stand til å samle giftstoffer og giftstoffer i seg selv.

Det er viktig å vaske soppen godt. Bruken av disse soppene i sin rå form praktiseres i mange land. Rå champignon tilsettes sauser og salater, og er også enkelt kuttet og servert med grønnsaker. Rå sopp er spesielt velsmakende hvis den drysses med sitronsaft.

Sopp som ikke har gjennomgått varmebehandling har flere næringsstoffer enn kokte. For å spise rå champignon, bør den tørkes med en klut eller vaskes under vannstråle, deretter tørkes litt og kuttes i terninger eller strimler. Det anbefales å lagre den kuttede soppen så lite som mulig og i en lukket beholder.

For å tilberede champignon, senkes sopp i kokende vann, hvor salt tilsettes. Sopp kokes i ca 7-10 minutter.

Fersk sopp tilberedes ikke bare i en kjele, men også i en trykkoker (5 minutter), en dobbelkoker (10 minutter) eller en saktekoker (20 minutter, stewing-modus). Frossen sopp tines først og kokes deretter i 10 minutter.

Hvis du vil tilberede champignon til salat, i tillegg til salt og sitronsyre, tilsett noen erter med allehånde og laurbærblad i vannet. Etter koking, kok i 7 minutter, legg deretter soppen i et dørslag og avkjøl før du skjærer den i skiver.

Steking av champignon varer i ca 10-15 minutter. Sopp behandles over middels varme til den er gyldenbrun og vannet fordamper. Sopp må legges ut i en oppvarmet panne med vegetabilsk olje.

Svært ofte stekes champignoner sammen med løk, og tar et gjennomsnittlig løkhode for 500 g sopp.

Frosne champignoner stekes i ca 10 minutter, mens de kan legges i en varm stekepanne frossen. Hvis du vil steke hermetisert sopp, skyll den først for eddik, og stek deretter i 5 minutter.

Fylte champignoner er en lett å tilberede og smakfull snack. Sopp kan fylles med kjøttdeig, grønnsaker, ost, reker og annet fyll. For fylling, velg store sopp, der bena er separert, og etterlater bare hettene. Det er mer praktisk å legge ut fyllet i store hatter. Produktene tilberedt for fyllingen blandes med saus (ofte er det tomatpuré, rømme, ketchup, majones). Luer fylt med fyll stekes i ovnen i ca 15-20 minutter, gjerne drysset med ost. Sopp tilberedt på denne måten vil være en utmerket snack både varm og kjølt.

For å sylte sopp hjemme trenger du:

• 800 g ferske champignoner
• 200 g hakket løk
• 100 ml vegetabilsk olje
• 25 ml bordeddik
• 30 g dill
• 3 fedd hvitløk
• 3 laurbærblad
• 5-7 allehånde erter
• Salt

Sopp vaskes og stekes i 1-2 minutter i en kjele uten olje.Så snart soppen begynner å skille ut juice, tilsettes alle andre ingredienser (unntatt dill) til dem, kokes opp og fjernes fra varmen. Tilsett dill til soppen og rør, retten infunderes i 5-7 timer. På bordet serveres slik syltet sopp kjølt.

For 1 kg champignon, ta:

• 1 liter vann
• 1 bord. en skje salt, sukker, vegetabilsk olje og eddik
• 5-6 laurbærblad
• 3-4 stk. nelliker
• 5-6 erter allehånde

Etter å ha plukket opp sterk fersk sopp uten skade, blir de grundig vasket og sortert etter størrelse. I 10 minutter blancheres champignoner i vann med tilsetning av salt og sitronsyre. Så snart soppen har lagt seg til bunnen, avkjøles de og helles med en 2% løsning av bordsalt. Sammen med krydder legges soppen i glass, og fyller glassene med champignon med 70%. Sopp helles med vann med salt, sukker, sitronsyre og eddik (det må tilsettes når marinaden koker), dekkes med lokk og pasteuriseres i glass i 20 minutter, hvoretter de rulles sammen.

For å sylte champignoner, velg små sopp, omtrent like store.

For 2 kg champignon, ta 150 g salt, 5 løk, 10 erter svart og allehånde, 2 laurbærblader. For smaks skyld tilsettes ofte fedd, hvitløk og koriander i marinaden.

For salting må vasket sopp kokes i 7 minutter i saltvann. Sopp avkjølt under vann legges ut i krukker, tilsett løk, paprika, laurbærblad. Dryss hvert lag med sopp med salt. Glassene fylles med vann slik at saltlaken er 2 cm høyere enn nivået på soppen. Etter å ha lukket dem med lokk, vendes glassene og avkjøles.

Om to dager vil soppen sette seg, og du kan legge til flere champignoner i glassene, hell dem med salt. Salte champignoner oppbevares i et kjølig mørkt rom. De er en utmerket snack. Disse soppene legges også til salater, kjøtt- og grønnsaksretter.

Sopp stekes ganske raskt - bare hold dem i ovnen i 10-15 minutter. I en luftgrill kan champignon bakes på 10 minutter, og i mikrobølgeovn - på bare 3 minutter. Vanligvis, når du baker i ovnen, drysses sopp med ost, og tilsetter aromatiske urter og krydder. Du kan strø vasket og hakket sopp med sitronsaft og soyasaus, og deretter strø over oregano, dill og revet ost.

Soppkebab er ikke mindre velsmakende enn andre kebabalternativer og vil bidra til å diversifisere piknikmenyen. For tilberedning anbefales det å marinere sopp på forhånd. Til marinaden kan du bruke:

• majones og krydder;
• sitronsaft;
• oliven olje;
• soyasaus;
• suneli humle, pepper og andre krydder;
• hvitløk;
• duftende urter.

Etter å ha tredd sopp på spyd, stekes de over kull til de er røde. På ett spyd kan sopp kombineres med grønnsaker, kjøtt, bacon.

Ta:

• 300 gram champignon
• 4 poteter
• 2 løk
• 500 ml krem ​​(20 %)
• Salt og pepper

Kok potetene og skrell og skjær samtidig sopp og løk. Stek deretter løken til den er gjennomsiktig og tilsett soppen, fortsett å steke til soppen er kokt. Kombiner kokte poteter og kokt sopp med løk, tilsett fløte, salt, pepper og kvern alt i en blender. Hvis suppen er veldig tykk, spe litt med vannet som potetene ble kokt i.

Du vil trenge:

• 200 gram champignon
• 100 g tomater og agurker
• 120 g ost
• 60 g grønn salat
• 40 g oliven med hull
• Oliven olje

Rens den vaskede soppen og skjær den i skiver. Riv salaten med hendene, tilsett oliven, agurk i terninger og tomater i bladene, krydre deretter alt med olivenolje og legg på tallerkener. Legg ost og sopp kuttet i biter oppå grønnsakene.

Basert på 12 cocotte-produsenter, ta:

• 500 g sopp
• stor løk
• 150 g fløte eller rømme
• 100 g hard ost

Finhakk løken, stek den i varm vegetabilsk olje i ca 3 minutter. På dette tidspunktet skjærer du soppen i tynne plater, og legg dem til pannen i løken og stek til den er myk. Dette vil ta omtrent fem minutter, hvoretter du må tilsette fløte / rømme, salt, pepper i pannen. Vi fortsetter å putre på komfyren til retten tykner (omtrent fem minutter til). Fordel soppmassen over cocottebollene og strø over revet ost, send deretter beholderne til den varme ovnen til osten er smeltet og brunet. Serveres varm.

• Siden champignon har et minimum av fett og karbohydrater, og denne soppen har evnen til å senke blodsukkernivået, bør den inkluderes i dietten for diabetes.
• På grunn av effekten på bronkiene (deres ekspansjon) og slimløsende effekt, anbefales champignoner for sykdommer i luftveiene, spesielt trakeitt, bronkitt og bronkial astma.
• På grunn av det lave natriuminnholdet kan champignon inkluderes i kosten med saltfri diett.
• På grunn av den store mengden tiamin og riboflavin vil bruk av champignon bidra til å forhindre utvikling av migrene og hodepine.
• Det økte innholdet av lysin og arginin gjør denne soppen nyttig for mentale evner og hukommelsesutvikling.
• Ved hjelp av disse soppene kan du bli kvitt sår, manifestasjoner av psoriasis, purulente hudlesjoner, eksem.
• Champignon motstår effektivt tuberkulose, kusma, tyfus og andre infeksjoner.
• Den tørkede champignonen beholder alle sine helbredende egenskaper. Disse soppene er spesielt verdifulle i tørket form for hepatitt og magesår.

Et ekstrakt laget av champignoner hjelper effektivt med purulente sår, psoriasis og andre hudproblemer.

For å få et slikt ekstrakt kuttes uvaskede ferske champignoner (tørket med et serviett) i små terninger. Disse kubene er stablet i en glasskrukke. Deretter helles en krukke fylt til toppen med sopp med olivenolje. Etter å ha oppbevart glasset med sopp og olje i kjøleskapet (på nederste hylle) i fire timer, må det oppbevares i vannbad i en time. Deretter filtreres innholdet i glasset. Sopp kan spises, og oljen kan oppbevares i kjøleskapet. Den kan også fryses.

Denne oljen påføres den berørte huden to ganger om dagen til den blir frisk. Det anbefalte behandlingsforløpet er tre måneder. Rist oljen før påføring på huden.

Champignon er en veldig nyttig mat som anbefales for fedme. Denne soppen har et veldig lavt kaloriinnhold og bidrar til å diversifisere kostholdet dersom du ønsker å gå ned i vekt.

Fra champignon kan du lage ansiktsmasker som vil forbedre hudtilstanden og redusere forekomsten av rynker.

Champignon er en av soppene som er godt dyrket under spesielle forhold, også hjemme.

For første gang begynte champignon å bli dyrket i Italia.

På slutten av 1600-tallet ble deres aktive vekst i underjordiske lokaler notert.Champignon ble da ansett som en delikatesse, så kjelleren den ble dyrket i var i besittelse av mange monarker på den tiden.

I Russland begynte soppdyrking på 1700-tallet.