Russula

I dag skal vi snakke om de vanligste soppene i landet vårt - russula. De har utmerket smak, nyttige egenskaper, de er mye brukt i matlaging.

Russula tilhører den lamellære slekten. Familie - russula. Den inkluderer rundt tretti varianter. Vår dagens helt kalles fortjent den vanligste spiselige soppen. Det er vanskelig å finne en person som ikke har prøvd eller i det minste ikke hørt om russula.

De vokser hovedsakelig i bar- og løvskog. De vises i juni, men den beste perioden for innsamling er fra begynnelsen av august til september.

Sopphetter er forskjellige da det avhenger av arten. Det er rosa russula, gul, grønn og så videre. La oss se nærmere på variantene av sopp.

Dette er en spiselig sopp med et lett avtagbart skall for 2/3 av hetten. Selve hatten er grønn i fargen, kan være deprimert eller konveks, overflaten er klissete. Stengelen er sylindrisk, nesten helt hvit. Det er riller på kantene av hetten. Massen er sprø, hvit i fargen, har en karakteristisk bitter smak. Før bruk anbefales det å koke det for å bli kvitt bitterhet. Du må samle unge individer, der kantene er senket.

Hatten har en lys gul farge, overflaten er tørr, formen er flat eller konveks. Stengelen er hvit, men blir grå når soppen vokser. Massen ligner bomullsull i strukturen, hvit.Oransje-gul under huden, mørkere når den kuttes. En spiselig variant av russula som er best kokt eller saltet. Etter koking blir kjøttet mørkt. Det anbefales å samle unge sopp, der kantene er senket.

Huden fjernes med 2/3 av hetten. Selve hetten kan ha en tørr eller klebrig overflate, grønn eller brun i midten, og overveiende lilla-grå langs kantene. Kjøttet er hvitt, men kan ha en lilla fargetone, bomullsaktig. Smaken er ikke etsende, strukturen er sterk. Benet er hvitt, tett, men blir til slutt hult. Kanskje den beste varianten av russula når det gjelder smak. Det anbefales å lage mat, salte og sylte

Det er en uspiselig variant av sopp. Hatten har en konveks form, litt nedtrykt, røde nyanser og skinnende. Stilken ved bunnen er overveiende rosa. En ung sopp har en sfærisk hette. Massen er hvit, sprø, smaken brenner. Ubehagelig smak er årsaken til uspislighet. I tillegg kan det forårsake gastrointestinale plager.

Spisbarhet er ikke nøyaktig definert, derfor er salting tillatt, men bare etter en veldig lang bløtlegging. Luen har en konveks form, så presses midten inn, fargen er strågul. Kantene på soppen er i utgangspunktet glatte i struktur, men over tid får de striper. Kjøttet er blekgult, skarpt og skarpt.

Den har en tønneformet stilk, en sterk struktur, en hvitaktig fargetone med en blanding av brunt. Hetten er glatt, okergul. Til å begynne med er formen konveks, men over tid blir den nedbrutt. Massen er tett struktur, hvit, sprø, litt mørkere på kuttet. Smaken er ganske skarp. Dette er en betinget spiselig variant av russula, som er kokt og saltet.

Benet er kølleformet, fast, men noen ganger kan det være hult.Fargen er rosa eller hvit. Hatten er kjøttfull, konveks i form, litt klemt i midten. Kantene er butte. Fruktkjøttet er hvitt, tett i unge sopp, men blir løs over tid. Den har en karakteristisk fruktig lukt. Dette er en spiselig art som er kokt og saltet.

Utvidet ben til basen, først solid, deretter hul. Strukturen til stilken er skjør, fargen er hvitaktig eller gulaktig. Hatten er til å begynne med konveks, men blir så nedslitt. Farge brungrå eller gulgrå. Kjøttet er hvitt eller gult, sprøtt. Kantene på hetten er ribbet, tynne. Spiselig utseende.

Hatten har en vinrød farge, oransje eller svart. Overflaten er blank. Til å begynne med er formen halvkuleformet, men med alderen blir den deprimert. Benet er hvitt, kølleformet. Massen er hvit i fargen med en karakteristisk fruktig lukt og en sprø struktur. Spiselig utseende.

Den har et tett, hvitt ben. Hatten er flat-konveks, kan ha en rosa, rødlig eller brunlig ujevn farge. Massen er tett og hvit, smaken er ikke etsende i det hele tatt. Kanskje en av de deiligste russula, som er kokt for videre konsum, er flott for tørking, sylting, salting og tilberedning av andre retter.

Benet har en hvit farge, brunlige skjell i bunnen. Hos en moden sopp blir hatten nedslitt. Før det, matt, kjøttfull, halvkuleformet. Massen er hvit i fargen, tett i tekstur, kan være litt krydret, men ikke skarp i smaken. Du kan trygt kalle en av de deiligste variantene av russula. Egnet til salting, sylting, tørking.

Benet er hvitt, kan ha en rødlig fargetone. Etter hvert som den vokser, blir den brunaktig.Hetten til unge individer er halvkuleformet, mens den hos eldre individer er bred, brun eller burgunder. Sentrum er vanligvis mørkere. Massen er hvit, har en karakteristisk lukt av reker eller sild. Før bruk er det nødvendig å koke i lang tid for å eliminere den ubehagelige lukten. Egnet til salting og marinering.

Denne soppen vokser i nesten alle skoger. Han elsker nabolaget med mose, kanter, lysninger. Men vokser oftest i veikanter. Russula begynner å bli samlet i juni, og toppen av sesongen er august-september.

I dag skiller vitenskapen rundt 30 varianter av denne soppen som vokser i Russland.

Jeg vil gjerne snakke om noen av funksjonene og fakta knyttet til denne soppen og dens varianter.

• Det er en teori i henhold til hvilken soppen ble navngitt. Den er basert på at ved salting blir soppen fort egnet, mens resten av soppen krever minst noen dager. I denne forbindelse kan russula visstnok brukes i sin rå form.
• Du må lete etter sopp i løvskog, barskog og blandingsskog. De er ikke uvanlige i sumper. Du kan gå etter dem i mai, og avslutte sesongen i oktober. Hovedbetingelsen for muligheten for deres søk er regn.
• På innsiden av all russula er det hvite plater, og alle beina er hvite. De har ikke ringer, filmer og vekter. Etter kutting forblir soppen hvit.
• Under samlingen er det viktig å ta hensyn til soppens særegne. De er ekstremt skjøre. Derfor samles de som regel separat fra andre typer sopp.
• For å gjøre det lettere for deg selv å rengjøre russulaen, hell kokende vann over dem før behandling.
• Det er lett å fjerne filmen fra soppen, men det er ikke alltid verdt å gjøre det.Dette forklares av det faktum at filmen ikke lar soppen falle fra hverandre under matlagingen.
• Hvis smaken av soppen viste seg å være bitter, har du en kaustisk russula foran deg. For å eliminere denne smaken, må du drysse dem med salt, sette dem i kjøleskapet over natten og koke dem neste dag.
• Den bitre smaken etter matlaging indikerer behovet for å fjerne filmen fra hatten. Selv om dette ikke hjelper, tøm av vannet, fyll på en ny og kok soppen i ytterligere 20 minutter.

Du kan kjøpe slike sopp bare fra private handelsmenn, soppplukkere som kom til markedet for å selge den høstede avlingen. Det viktigste er å lære å velge dem riktig.

Faktum er at russula ofte forveksles med blek lappedykker. Nå vil vi fortelle deg hvordan du unngår en slik feil.

Velg de mest tette soppene, unngå tørre og gamle individer. Best på kvalitet er gul og blågrønn russula. Dette er kanskje en skikkelig delikatesse. Mange mener at disse variantene egner seg til å spise rå.

Se følgende video om russula-sopp, hvordan du best samler dem og hva du skal lage av dem.

Saltet og syltet sopp kan konsumeres innen 12 måneder. Tørkede kan vare mer enn ett år.

Det er ekstremt viktig at selv etter tørking mister ikke russulaen så viktige kostfibre og aminosyrer. Bare proteinblader, som etterlater ca 30-40% av den opprinnelige mengden

Alt her ser interessant og nyttig ut. Dette er et kostholdsprodukt, som du imidlertid kan få betydelige fordeler av.

For 100 gram produkt er det:

Disse soppene er veldig rike på nyttige elementer, vitaminer og mineraler. Dette bestemmer overfloden av nyttige egenskaper, så vel som behagelig smak.

Av de viktigste vitaminene som er gunstige for mennesker og som finnes i russula, kan vi skille:

• Vitamin PP;
• Vitaminer B1, B2;
• Vitamin C;
• Vitamin E.

Når det gjelder mineraler, bør det absolutt bemerkes her: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Det skjedde at naturen valgte russula for å berike dem med vitaminene PP og B2. De er av stor betydning for menneskers helse og funksjonen til kroppen vår.
• Brennende kaustisk og lilla russula fungerer som et antibakterielt middel, hjelper til med å takle abscesser.
• De er veldig nyttige for de som står overfor alvorlige sykdommer i mage-tarmkanalen.
• På grunn av det lave kaloriinnholdet i soppen er den perfekt for de som sliter med overvekt.
• Russula er næringsrik, skaper en følelse av metthet, hvoretter du ikke vil spise. Som et resultat hjelper de i kampen mot fedme.
• De anbefales å spise for å forhindre dannelse av blodpropp, samt gi beskyttelse mot blodpropp.
• Ved hjelp av russula blir melken koagulert, noe som skaper et utrolig sunt fermentert melkeprodukt.Det er nyttig for personer som lider av problemer med hjertet og blodårene.

Det er flere kontraindikasjoner for folk som ikke bør spise denne typen sopp. Nemlig:

• Individuell intoleranse mot komponentene i soppen av en person;
• Alvorlige lidelser i hjertet, nyrene, leveren;
• Ikke anbefalt for barn under 12 år;
• Kontraindisert hos gravide kvinner, så vel som kvinner under amming.

Generelt mener mange leger at russula kan gis til barn etter 7 år. Men i begrensede mengder og kun de deiligste og tryggeste typene.

Når det gjelder voksne, bør de heller ikke misbruke russula for mye - ikke mer enn 150 gram per dag. Deilige og høykvalitets typer russula er intet unntak.

Kanskje er det matlagingssfæren som lar deg fullt ut sette pris på alle smaksmulighetene til denne soppen. Ja, den har utmerkede fordelaktige egenskaper, men kok en rett fra russula, og du kan ikke lenger nekte det. Dette blir din favorittsopp.

Nå vil vi dele med deg flere oppskrifter for å lage russula. Vi vil nemlig fortelle deg hvordan du skal salte, marinere dem og hvordan du koker dem riktig.

Ta et sett med følgende ingredienser:

• En liten løk;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 kilo fersk spiselig russula;
• 4 ss havsalt;
• Noen blåbærblader.

Matlaging:

Rens soppen fra skitt, skyll, legg i en kjele, tilsett litt salt. Skrell hvitløken, skjær den i små tallerkener og legg på soppen. Dekk soppen med blåbærkvister og legg i 12 timer på et mørkt og kjølig sted. Hell nå den hakkede løken på toppen, tilsett oljen og bland alt. Legg soppen i forberedte krukker, lukk. Når du pakker soppen, tilsett mer russula i glassene til glasset er fullt. Etter ca 30 dager er soppen klar til å spises.

Russula kan marineres på flere måter. Nå skal vi beskrive dem for deg.

• Rengjør soppen ordentlig, fjern filmen fra hetten om nødvendig, klipp bena kort.
• Kok opp vann, hell sopp med det. Sett på brann, kok opp, slå av og la avkjøles.
• I mellomtiden forbereder du glassene.
• Sopp etter avkjøling, kast i et dørslag.
• La rips- eller kirsebærblader ligge i tilberedte glass, selv om begge kan brukes. Sett også laurbærblad, dillparaplyer. For å forbedre smaken, tilsett noen kvister med estragon. Del soppen i glass.
• Lag en marinade basert på 250 ml vann - 50 ml eddik og 25 gram steinsalt. Lag saltlake basert på antall tilgjengelige sopp.
• Kok marinaden, hell den i glass med sopp.
• Plasser glassene i en bred gryte med vann for å sterilisere. Etter kokende vann, hold glassene i brann i 20 minutter.
• Ta ut beholderne, skru på lokkene. Sopp er klar.

Vær oppmerksom på at for 1 kilo russula trenger du en stor spiseskje salt. Du kan bruke hvitløk som du vil.Sopp på denne måten å sylte på vil ikke bli lagret lenge, men du vil neppe motstå å ikke spise dem alle på en gang.

Så du må lage mat i henhold til denne oppskriften som følger:

• Skyll soppen, fjern alt smuss;
• Skrell hvitløken, skjær den i tynne skiver;
• Legg soppen i en krukke eller panne, men sørg for å gå ned;
• Lagene er drysset med salt og hvitløk;
• Du må tåle sopp i 14 dager ved å plassere glassene på et kaldt sted;
• Etter 2 uker kan du servere. Den passer godt til vodka, har en skarp og fyldig smak.

Du trenger disse ingrediensene:

• Renset vann - 400 ml;
• 1 kilo russula med hjelmer;
• 250 ml eddik;
• Flere knopper av nellik;
• 300 gram løk;
• Lavrushka blader;
• Allehånde (erter);
• 1 ts Sahara;
• 1 stor spiseskje steinsalt.

Matlaging:

Skrell soppen, fyll den med vann og kok i ca 15 minutter, sleng den deretter i et dørslag slik at all væsken blir glass. Hell vann i pannen, tilsett de angitte krydderne, salt, sukker, små løk. Gi blandingen et oppkok, og hell deretter i eddik. Dypp den kokte russulaen i denne marinaden og kok i 5 minutter. Fordel den varme soppen mellom glassene, og la laken stå på bålet i ytterligere 2-3 minutter. Hell saltlaken i glassene og lukk dem med lokk.

La oss nå snakke mer detaljert om hvordan du koker disse soppene riktig.

• Før koking må de vaskes grundig, sorteres ut for å finne de sterkeste prøvene.
• Rengjør dem fra skitt, legg i en panne. Fyll nå med kaldt vann med en hastighet på 1 volum sopp per 2 volum vann.
• Sett kjelen på middels varme, kok opp, og senk deretter blusset.
• Se deretter etter dannelsen av skum, som må fjernes under matlagingen. Etter det, tilsett litt salt, laurbærblad og sorte pepperkorn.
• Etter kokende vann kokes sopp i 30 minutter.
• Ikke bruk i noe tilfelle vannet som er igjen etter koking av russula til mat.

Ikke mange tør å steke russula. Men til ingen nytte. De blir veldig velsmakende. Serveres som en selvstendig rett, eller spises med tilbehør. Noen klarer til og med å steke russula-koteletter.

For å lage koteletter, ta skrelt russula, velg de største og flateste hattene, legg dem i kaldt saltvann en stund. Kast deretter i et dørslag.

Hatten skal dyppes i den tilberedte røren. Deretter drysses soppen med brødsmuler for panering. Du må steke raskt, ilden må være sterk. Legg så all russula sammen i en panne, hell i røren som skulle vært igjen. Stek nå soppen din, men allerede på lav varme. Dette vil ta ca. 15 minutter.

Vi anbefaler også å tilberede disse soppene i rømme. Flott tillegg til kokte poteter eller ris.