Trøfler

Trøffelen er et spiselig medlem av trøffelfamilien.

Fruktkroppene til trøffelsopp er runde eller knollformede og varierer i størrelse fra 2,5 til 10 centimeter. Overflaten deres har en mørk farge - fra blåsvart til brunsvart. Den inneholder ofte pyramidevorter, men det finnes også arter med glatt overflate.

Fruktkjøttet til en ung trøffel er tett, mens en moden trøffel er løs. Først er den hvitaktig, men etter hvert som den eldes, får den en brungul nyanse. På kuttet gir lyse årer inne i fruktkjøttet en marmorert farge. Smaken av fruktkjøttet av trøffelen er søtlig, minner om en nøtt. Aromaen av soppen er behagelig, lik lukten av alger.

De vanligste typene trøfler er:

Den finnes i den sentrale delen av Europa, inkludert Russland (det andre navnet er "svart russisk"). Den er verdsatt mindre enn andre arter av denne soppen. Modningssesongen for denne trøffelen er sommeren og den første høstmåneden.

Den vokser i Europa og Nord-Amerika. Den finnes også i Sibir.

En slik trøffel finnes i de nordlige regionene i Italia og naboregionene i Frankrike. Det kalles også italiensk eller piemontesisk. Overflaten på slike trøfler er brunaktig eller med en lys okerfarge. Inne i soppen er den tett, hvitaktig eller gulgrå, dens marmorerte mønster er krem ​​eller hvitt. Ved sin lukt ligner denne typen trøffel ost med hvitløk. Innsamlingen utføres vanligvis i oktober.

Det regnes som den mest verdifulle blant soppene til denne arten. Vokser oftest i Frankrike. Det andre navnet på en slik sopp er assosiert med vekstområdet - Perigorsky. Den utmerker seg med en rødbrun-svart farge på overflaten, mørkt kjøtt, en karakteristisk lukt og en behagelig smak. En slik trøffel vokser om vinteren, den høstes i januar-mars.

Denne soppen vokser i Sveits og Frankrike. Den finnes også i Ukraina. Hovedforskjellen er modningsperioden (november-mars).

Trøffelen er en underjordisk sopp. Den vokser vanligvis på grunt dyp, og gamle trøfler kan dukke opp på overflaten. Du kan finne en slik sopp i skoger - både løvfellende og blandet (trøfler er ekstremt sjeldne blant bartrær). Den elsker kalkholdig jord og vokser ofte under røttene til bjørk, eik, agnbøk og bøk.

Denne typen sopp vokser i Sentral-Europa. På Russlands territorium kan den bli funnet i Kaukasus på Svartehavskysten. Letingen etter trøfler gjøres av spesialtrente hunder, samt griser. Over stedene der trøfler vokser, kan du om kvelden (ved solnedgang) se svermer av gulaktige fluer.

Siden soppen har kort holdbarhet (2-4 dager etter høsting), spises den derfor fersk kun i plukkesesongen. Slike sopp selges ikke i vanlige supermarkeder. De kan kjøpes i spesialiserte avdelinger og direkte fra leverandører. Oftest kjøpes trøfler i små mengder til restauranter. For langtidslagring, trøfler hermetisert og frosset. Sopp transporteres i spesielle beholdere, noen ganger nedsenket i olivenolje eller dekket med ris.

Kostnaden for denne typen sopp er veldig høy.Et kilo av en slik delikatesse koster fra 400 euro. De høye kostnadene for trøfler er sikret av vanskelighetene med å dyrke, sesongvariasjonen ved å skaffe denne soppen, samt den høye smaken og aromatiske egenskapene til produktet.

Verdien av trøfler påvirkes først og fremst av størrelsen på prøvene. Jo større soppen er, desto høyere koster det. Den dyreste er sopp med stor størrelse (som epler), men mindre enn 1% av all innsamlet sopp vil vokse slike trøfler. Omtrent 10% av avlingen er representert av størrelsen på en valnøtt - disse trøflene er klassifisert som Ekstra klasse. Sopp med størrelsen på en drue samles med ca. 30%. Resten av soppen er enda mindre, så de er billigere og brukes hovedsakelig til å lage sauser.

• Soppen er klassifisert som en delikatesse.
• Den har en soppsmak, som er blandet med et hint av nøtter eller frø. Når den dyppes i vann, smaker trøffelen som soyasaus.
• Trøffel har en sterk karakteristisk lukt.

100 g trøfler inneholder:

Ved å bruke trøfler får en person med seg:

• proteiner;
• vitaminer C, PP, B1 og B2;
• karbohydrater representert av mono- og disakkarider;
• mineraler;
• feromoner;
• næringsfiber;
• antioksidanter.

• Tilstedeværelsen av feromoner i sammensetningen av trøffelen forbedrer den følelsesmessige tilstanden til en person.
• Denne typen sopp er rik på antioksidanter.
• Trøffeljuice er i stand til å behandle øyesykdommer.
• En positiv effekt av bruk av trøfler for pasienter med gikt ble notert.

Bruk av trøfler anbefales ikke for:

• Individuell intoleranse (det skjer ekstremt sjelden).
• Problemer med fordøyelsen.

• En porsjon trøffel til én rett er sjelden mer enn 5-8 gram. Soppen veies i en restaurant på svært nøyaktige vekter.
• Ofte fungerer trøffel som et tillegg til hovedretten. Soppen kuttes på et spesielt rivjern.
• En slik sopp passer godt til alle produkter, spesielt med retter som ikke har en spesielt uttalt smak.
• I fransk matlaging kombineres trøfler oftest med fjærfe, hummer, egg og frukt.
• Soppen kan serveres i sin rene form, og for å understreke smaken tilbys den med en kremet eller vinsaus.
• Små trøfler brukes til å lage paifyll og trøffelsauser.
• Soppskiver er ofte pyntet med svart kaviar, snegler og andre eksotiske retter.

Du kan lære mer om trøffelsopp fra følgende Galileo-video.

Kosmetologer i Italia inkluderer trøffelekstrakt i masker og hudkremer. De hevder at tilsetningen av denne soppen til kosmetikk bidrar til å stramme huden, fjerne aldersflekker og takle fine rynker.

Dyrking av trøffelsopp i Frankrike begynte i 1808, da de første trøffeleikene ble plantet. Senere ble det opprettet trøffellunder som produserte opptil tusen tonn sopp per år. Nedgangen i landets landbruksnæring har også påvirket dyrkingen av trøfler. Hvert år høstes mindre og mindre fra franske trøffelsoppplantasjer.

I tillegg til Frankrike dyrkes slike sopp i Kina (nå er landet ledende innen dyrking av trøfler), Storbritannia, USA, Sverige og Spania, samt i Australia og New Zealand. Den kinesisk dyrkede trøffelen er mindre aromatisk, men tiltrekker seg med sin lave pris og store likhet i utseende og smak med sin franske motpart.For å forbedre kvaliteten på sopp levert fra Kina, blandes de med trøfler dyrket i Frankrike.

• Det antas at trøffelen inneholder et stoff med psykotrop effekt. Det kalles anandamid.
• På grunn av den uforståelige opprinnelsen til soppen, som ikke var kjent på lenge, har det dukket opp mange legender rundt trøffelen. De gamle romerne anså denne soppen for å være helbredende og styrkeforsterkende. I middelalderen ble trøfler gitt mystiske krefter. Under renessansen ble denne soppen ansett som et afrodisiakum.
• Bruken av trøfler i matlaging begynte på 1400-tallet av italienske kokker.
• I landsbyen Lorgues en Provence er det en restaurant med et bredt utvalg av trøffelretter på menyen.