Volnushka

Det er ingen hemmelighet at vi setter pris på noen sopp for deres nyttige, og noen ganger til og med helbredende egenskaper, og andre for deres utmerkede smak. En lys representant for de deiligste soppene kan fortjent betraktes som en bølge. Det er imidlertid ikke uten nyttige egenskaper. I dag vil vi fortelle deg mer om denne typen sopp. Dette er en sopp som tilhører slekten Milky, Russula-familien.

Til tross for eksistensen av flere arter, ser de utover omtrent like ut. Materialet vårt vil bli viet til de to mest populære variantene av wavelets - rosa og hvitt.

Hetten på soppen er konveks i ung alder, men blir flat med alderen, får en dyp depresjon i midten. Diameteren kan nå fra 4 til 12 centimeter.

Benet er sterkt og fast. I soppens ungdom er den solid, men over tid blir den hul, har en karakteristisk blekrosa farge. Høyden kan være fra 3 til 6 centimeter, og dens bredde - 1-2 centimeter.

Plater synkende langs bena, hyppige. Melkesaft tildeles ganske rikelig. Den er hvit i fargen og har en krydret smak.

Hvis vi snakker om fruktkjøttet, så er det også hvitt, smaken er skarp. Soppens hud er dekket med villi, og jevne og konsentriske sirkler. Det er lite slim på overflaten av hetten; fargen på denne delen av hetten er grå-rosa eller blekrosa.

Som vi allerede har bemerket, har bølgen mange typer, for eksempel rosa (lat.Lactarius torminosus), hvit (lat. Lactarius pubescens), myr og så videre. Men de to første typene er av størst interesse når det gjelder smak og fordeler.

Det er ikke vanskelig å gjette at navnet kommer fra den tilsvarende fargen på soppen. Forskjellen ligger imidlertid ikke bare i fargen på hatten. Studier har vist at den hvite bølgen er mindre i størrelse enn den rosa.

Før oss er en populær sopp i Russland, som har blitt utbredt. Dette skyldes i stor grad at bølgen elsker og hovedsakelig vokser i nærheten av bjørker. Selv om den også finnes i blandingsskog.

Soppen vokser hovedsakelig under gamle trær. Liker edelløvskog. Steinsoppen begynner å vokse i august og slutter i slutten av september. Når det gjelder den rosa bølgen, dukker den opp i slutten av juni, og sesongen slutter rundt oktober. Den mest aktive perioden for fremveksten av nye sopp er fra slutten av juli til slutten av august.

Se følgende video om sopp, hvor du finner dem og hvordan du best tilbereder dem.

Når det kommer til soppplukking, er vi selvfølgelig mest bekymret for ett enkelt spørsmål - er det mulig å spise dem. Hvis vi snakker om en bølge, så er det noen særegenheter her.

Faktum er at vestlige oppslagsverk er kritiske til denne soppen. Det meste av litteraturen snakker om ham som en giftig, forbudt å spise sopp. Selv et av de mest autoritative leksikon om sopp, forfatteren Gerard Houdou, bemerker at den rosa bølgen selvfølgelig er giftig, på grunn av den kan en person møte alvorlige mage- og tarmsykdommer.

Men her i Russland behandler de bølgen på en helt annen måte.Dessuten er det denne soppen som ofte høstes, det vil si syltet, saltet, tørket. Våre eksperter bemerker at bølgen har et karakteristisk trekk i form av bitterhet av melkeaktig juice. Tilsynelatende skremte dette vestlige mykologer. Men faktisk må soppen bare bløtlegges, deretter kokes og den første buljongen må vaskes av. Etter det sendes de til salting og andre blanke.

Som et resultat, tilbake i USSR, tillot statsstandarden at soppen ble høstet, soppen ble tildelt den andre kategorien og ble kalt betinget spiselig.

Som profesjonelle soppplukkere bemerker, er de beste soppene når det gjelder kulinarisk bruk unge individer. De har en mer interessant smak, pluss at melkesaften ikke er like bitter.

Når det gjelder lagring, bør friske bølger plasseres i kjøleskapet, pakket inn i en papirpose. Det er ønskelig at hver sopp er individuelt pakket inn i en fuktig klut eller papirhåndkle.

Volnushki egner seg til frysing, men da bør temperaturen ikke være lavere enn 18 grader under null (mer intens frysing vil ødelegge nyttige egenskaper). Ved å observere slike forhold kan du spare og ikke miste fordelene med bølger gjennom hele året. Men det anbefales likevel å bruke dem de første 6 månedene etter høsting og frysing.

For 100 gram av denne soppen har du:

Volnushki inneholder også 92,45 gram vann og 1 gram fiber.

Som vi allerede har sagt, smaker denne soppen ikke bare godt, men har også ganske imponerende fordeler. Dette forklares av den rike kjemiske sammensetningen av bølgen. Av de viktigste nyttige komponentene kan følgende nevnes:

• Glukose;
• fruktose;
• Vitamin C;
• Vitamin B6;
• Folsyre;
• Riboflavin;
• tiamin;
• Nikotinsyre og så videre.

I tillegg kan bølgen gi odds til mange andre sopp når det gjelder mengden nyttige mineraler. Tross alt ble følgende elementer funnet i sammensetningen av denne planten: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Tilstedeværelsen av en rikelig mengde nyttige stoffer indikerer tydelig de relevante egenskapene til denne soppen. De viktigste inkluderer:

• har anti-inflammatoriske egenskaper;
• Bedøve;
• Fremme helbredelse ved revmatisme, sykdommer i ryggen, leddene;
• Bekjempe bakterier
• Soppen er skadelig for en rekke patogene mikrober;
• Styrke immunitet;
• Hjelper med å gjenopprette kroppen;
• Fyll opp tapt styrke etter mental og fysisk tretthet;
• Fremme restitusjon etter lange sykdommer og operasjoner;
• Forbedre synet;
• Normaliser tilstanden til negler, hud, hår og så videre.

Til tross for overflod av nyttige egenskaper, bør man være forsiktig med bruk av en bølge. Soppen har visse kontraindikasjoner. I følge studien anbefales det ikke:

• Med kolecystitt, pankreatitt, akutte sykdommer i tarm og mage;
• barn under 7 år;
• Gravide og ammende kvinner;
• Det anbefales på det sterkeste ikke å bruke det for de som har fått fjernet galleblæren.

I mange år, bruken av en bølge av en person, har det blitt utviklet visse regler som må følges når du tilbereder denne soppen.

• Sopp trenger ikke å bløtlegges i lang tid, bare hvis bølgen ikke har en for skarp smak.
• Etter koking, sørg for å tømme det første vannet, ikke fortsett å lage mat på den første buljongen.
• For matlagingsbølger er det bedre å ikke bruke gryter laget av kobber, tinn eller støpejern.
• Kniven som brukes til rengjøring må være skarp og metallet skal være rustfritt stål.
• Det anbefales å spise retter fra volnushka på forberedelsesdagen. Det er lov å lagre ved 2-4 varmegrader i kjøleskapet i ikke mer enn et døgn.
• Prøv å lage retter fra bølgene på en gang (dette gjelder ikke salting, sylting).
• Ikke la bølgefatet stå den andre dagen hvis det er poteter.
• Det er bedre å lagre fersk sopp i kjøleskapet enn retter fra dem. Hvis det ikke var mulig å behandle bølgene den første dagen etter innsamling eller kjøp, la dem være uvaskede og ikke kuttet.
• Det er tilrådelig å koke volnushki for første gang i en stor mengde vann. Blir det mye sopp, bruk to store kasseroller eller del opp i flere porsjoner. Tøm buljongen, behandle soppen med kaldt vann og kok opp igjen. Dette vil befri dem for bitterhet.

Før du begynner å tilberede en rett fra bølgen (så vel som sylting, salting), bør de tilberedes. For å gjøre dette må du bli kvitt hovedproblemet - bitter juice. For å oppnå ønsket resultat, fyll soppen med kaldt vann og la stå i bløt i en dag. I løpet av denne tiden må du skifte vann fire ganger. Alt, nå er bølgene klare for videre bearbeiding.

Selvfølgelig kan du gå til butikken og kjøpe saltet sopp der. De har imidlertid en annen smak, helt annerledes enn hjemmesalting.Og hvis du fortsatt har volushki til din disposisjon, har du rett og slett ikke rett til ikke å sylte dem.

Ingredienser:

• 1 kilo bølger;
• 50 gram salt;
• Grønt og krydder etter smak;
• 2 gram sitronsyre.

Matlaging:

• Skyll soppen, fjern alt rusk og skitt;
• Ta en stor kjele, hell vann i den, salt og tilsett sitronsyre. Du må bløtlegge i 3 dager, skifte vannet daglig;
• På den tredje dagen tar du en beholder hvor du skal salte soppen;
• Spre bølgene med hatter ned i lag - sopp - salt - dill - krydder - sopp og så videre;
• Dekk beholderen med et trelokk og legg en last på toppen. Dette vil forhindre at soppen flyter opp når de begynner å skille ut juice;
• Hold bølgene i denne tilstanden i en dag, sørg for at de er nedsenket i saltlake;
• Uten å fjerne lasset, plasser soppen i kjøleskapet. Etter 30-60 dager vil de være helt klare til bruk. Før du spiser anbefales på det sterkeste ikke.

Det særegne ved denne metoden er at soppen er oppnådd som om den er frisk, de beholder en flott aroma og sprø struktur. Det er veldig enkelt å lage mat, fordi oppskriften burde tiltrekke seg mange husmødre.

Ingredienser:

• 1 kilo bølger;
• 40 gram salt;
• 2 gram sitronsyre;
• Blader av pepperrot, rips, hvitløk - etter din smak.

Matlaging:

• Skyll, rengjør soppen, kutt bena;
• Bløtlegg i rikelig med vann, tilsett salt og syre. Basert på 1 liter vann tilsettes 10 g syre;
• Etter en dag, skyll bølgene, forbered en lignende løsning og plasser dem. Fra oven, trykk ned med omtrent en kilogram trykk;
• Nå må soppen helles over med kokt vann, legges i krukker, drysses med salt og legge pepperrot og dill på toppen;
• Plasser en last på toppen igjen, som vil tillate bølgene å slippe saften;
• Etter ca 30 dager er soppen klar til å spises.

Denne metoden for å tilberede flak krever mer tid, men litt innsats. På en eller annen måte vil resultatet rettferdiggjøre seg selv, så vær sikker på det.

Ingredienser:

• 1 kilo bølger;
• 2 blader av lavrushka;
• 20 gram hvitløk;
• 10 ripsblader;
• 30 gram dill paraplyer;
• 2 ss steinsalt;
• 1 ss pepper (erter).

Matlaging:

• Behandle bølgene, rengjør, bløtlegg i vann i 24 timer. I løpet av denne tiden er det tilrådelig å skifte vannet minst 2 ganger;
• Kok deretter i 15 minutter i kokende vann, og tilsett salt der. Pass på å fjerne det resulterende skummet;
• Fjern fra varmen, passer gjennom et dørslag;
• Skyll bølgene igjen med kaldt vann;
• Bruk ferskvann, kok dem, tilsett de angitte komponentene, i omtrent 15 minutter;
• Overfør soppen til vaskede krukker, fyll med saltlake (fra forrige trinn), lukk tett med lokk;
• Pakk hver krukke i avispapir, dekk dem med et varmt teppe;
• Når glassene er helt avkjølte kan du oppbevare dem i kjøleskapet.

Hvis du ikke har prøvd syltet volushki, har du mistet mye i livet ditt. Sørg for å korrigere denne forglemmelsen. Det beste er å marinere dem selv. Og vi har oppskriften til deg.

Ingredienser:

• 1 kilo bølger;
• 1 gulrot;
• 1 løk;
• 1 st. l. bord eddik;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 ss salt;
• 1 ss Sahara;
• 4 nellik;
• en klype pepper (erter);
• 2 blader lavrushka.

Matlaging:

• Sorter gjennom kjøpt eller høstet sopp, skyll dem med vann, rengjør villi fra huden. Det er veldig viktig;
• Hvis soppen er liten, la bena stå, og skjær av bare tuppen deres;
• Hvis det er en stor sopp og hatten er flat, blir vi kvitt bena helt;
• Legg nå soppen i en beholder med kokende saltet vann (1 ss salt per liter vann). Du må lage mat i omtrent 20 minutter, sørg for å fjerne skummet;
• Tøm soppen i et dørslag;
• Steriliser krukker for fremtidig sylting;
• Skjær løk og gulrot i ringer, og hvitløken på langs i to deler;
• For å lage en marinade, tilsett sukker, salt, hakkede grønnsaker og andre angitte ingredienser til 1 liter vann;
• Når marinaden koker, tilsett eddik der og plasser all soppen. Blandingen kokes i 15 minutter;
• Ordne sopp og grønnsaker i krukker, hell over den resulterende marinaden, rull opp. Det er best å oppbevare i kjøleskapet.

Noen mener at slagler er uegnet til steking. Men dette er egentlig ikke tilfelle. Det er en veldig enkel, men utrolig deilig oppskrift.

Ingredienser:

• 1 kilo bølger;
• 2 mellomstore løk;
• 1,5 st. l. salt;
• en teskje malt pepper (svart).

Matlaging:

• Skyll med kaldt vann, rengjør soppen ordentlig, vær spesielt oppmerksom på stedene under hettene slik at de ikke blir bitre etterpå;
• Kok soppen i saltet vann i 30 minutter, overfør deretter til et dørslag og la dem tørke;
• Rens og finhakk løken. Stek dem i en forvarmet panne i 5 minutter;
• Mens du steker løken, hakk sopp;
• Tilsett volnushki til løken, tilsett pepper og salt. Stek retten i ca 7 minutter til. Klar!

Dette er en veldig velsmakende rett som du kan glede husstanden din og gledelig overraske gjester. Det er ikke noe vanskelig å forberede, men kombinasjonen av produkter vil gi et utmerket resultat.Dine smaksløker vil oppleve en helt ny opplevelse.

Ingredienser:

• 400 gram bølger;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 150 gram hard ost;
• Kokt ris (etter din smak);
• 100 gram skinke;
• Krydder, salt.

Matlaging:

• Skyll, rens soppen og skjær av alle bena fra dem. Hatten skal danne noe som en plate, så kutt bena dypere;
• Bearbeid soppen ved å koke den i saltet vann;
• Til fyllet må du steke finhakket løk med gulrøtter, finhakkede ben og skinke. Bland alt dette med kokt ris (du kan faktisk legge det til hvis du ønsker det);
• Fyll nå tallerkenhattene med det resulterende fyllet;
• Legg dem på en bakeplate, dryss med revet ost på toppen;
• Det tar ca 25 minutter å bake. Temperaturen inne i ovnen er 190 grader.

Til tross for at volnushki vokser ganske rikelig på territoriet til landet vårt, er det fullt mulig å dyrke dem hjemme i hagen din. Det er ikke noe vanskelig i dette.

Vi anbefaler å prøve en av to metoder.

• Du må samle overgrodde sopp, halm og sagflis, eller modne blader fra trær;
• Få mycel. Den er hentet fra overgrodde sopp, som kuttes i små stykker og tørkes i skyggen i 24 timer;
• Forbered ditt fremtidige landingssted. Grav opp jorda, tilsett organisk gjødsel, grav dype spor. Det er i dem de tørkede bølgeskivene skal plasseres;
• Etter planting, sørg for å dekke bakken med sagflis, men ikke fra bartrær. Ideelt sett - bjørk. Tilsett også halm, blader. Etter en tid vil høsten vises.

Denne metoden er mer interessant og sannsynligheten for å få en god høst er høyere. Den består i å gjøre følgende:

• Skjær den overmodne soppen i små biter, legg i en beholder, fyll med kaldt vann;
• I løpet av dagen, bland med jevne mellomrom soppen med vann, men bruk en pinne fra et tre;
• Etter 24 timer, hell innholdet i beholderen på bakken nær plantingene, lag mulch ved hjelp av sagflis og halm;
• Det er lurt å velge en landingsplass som er opplyst og med lav luftfuktighet hvis du ønsker å dyrke hvite bølger. Rosa, tvert imot, elsker skygge og fuktighet;
• Legg fuktig mose på toppen av avlingen, hvis mulig.

Ikke rør soppen om våren. Hvis det dukker opp ugress, fjern det med hendene. Du trenger ikke grave noe;

Med ankomsten av den første høsten, ikke skynd deg å høste den. Hvis du lar soppen overmodne, blir avlingen neste gang flere ganger større.