Hva er yoghurt og hvilke egenskaper har den?

I følge statistikk spiser hver person opptil 2 kg yoghurt per år. Dette er et produkt som alle er vant til siden barndommen. Alle vet om dens helsemessige fordeler. For første gang i Russland begynte melkesyrebakterier, spesielt den bulgarske pinnen, å bli brukt i 1907.

Yoghurt finnes over hele verden, selv om den kan kalles med mange forskjellige navn. Bakterier for matlaging ble dyrket i Bulgaria, så de kalte pinnen bulgarsk Lactobacillus bulgaricus. Der regnes yoghurt som en nasjonalskatt. Denne bakterien er termofil og formerer seg ved 42 C. Innholdet av melkesyre i den bulgarske pinnen er større enn i melkestreptokokken (Streptococcus lactis), som også brukes i surdeig. Bakteriene jobber sammen for å omdanne melkelaktose til melkesyre. Denne prosessen kalles melkesyregjæring.

Du må finne ut hva yoghurt er laget av og hvordan du kan spise den med maksimal nytte.

Klassifisering i henhold til de introduserte meierikomponentene.

• Klassisk yoghurt inneholder skummetmelkpulver. Den produseres ved hjelp av spesielle bakterier for surdeig: termofile melkesyrestreptokokker og bulgarsk pinne.Produktkvalitet bestemmes av konsentrasjonen av mikroorganismer. Det bør være minst 10 millioner bakterier i 1 g.
• For matlaging bioyoghurt Bifidobakterier, probiotiske mikroorganismer er lagt til oppskriften.
• PÅ beriket yoghurt elte mat eller biologisk aktive tilsetningsstoffer (pektin, insulin) som ikke overstiger det daglige inntaket.
• Fordelene med bakterier reduseres i pasteurisert yoghurt. Under påvirkning av temperatur dør alle laktobaciller. Ved produksjon av klassisk yoghurt tilsettes bakteriestarter til pasteurisert melk og den forblir "levende" og trygg.

Yoghurtproduktet kan være med eller uten sukker.

Det er sammensetninger med forskjellig fettinnhold:

• meieri 4,5%: lavt fettinnhold (0,1%), middels fett (1,5-2,5%), klassisk (2,7-4,5%);
• melkekrem 7%;
• kremaktig 10%.

Du kan lage din egen hjemmelagde yoghurt. Det antas at det er det mest nyttige og vil ikke inneholde konserveringsmidler. For ham kjøpes surdeig i et apotek eller en spesialbutikk.

Yoghurt skal være homogen og ikke tykk, melkehvit i fargen med en uttalt surmelksmak. Hvis biter av frukt, bær og smakstilsetninger legges til oppskriften, kalles et slikt produkt frukt. Tørket frukt eller tørkede bær brukes i produksjonen. De er forbehandlet slik at bakteriene fermenterer melken, ikke fruktosen. Produktet kan tones med fargestoffer for estetiske formål og for å gjøre produktet appetittvekkende. Men ikke alle er ufarlige.Det er verdt å velge fermenterte melkeprodukter med naturlige fargestoffer, selv om de er litt dyrere.

Meieriprodukter er avgjørende for menneskekroppen. Dette er proteiner som trengs for å bygge celler. Surmelksdrikker absorberes mye bedre enn melk. Enzymet beta-galaktosidase hjelper til med fordøyelsen av melkelaktose.

Den viktigste nyttige funksjonen til produktet er koloniene av mikroorganismer som er inkludert i oppskriften. La oss vurdere egenskapene deres. Bulgarian stick produserer spesielle polysakkarider som naturlig stabiliserer yoghurt. Bakterien har en immunstimulerende egenskap. Studier har vist en sammenheng mellom bruk av melkesyredrikker og økt produksjon av interferoner. Dette beskytter en person mot virus- og bakterieinfeksjoner.

Laktobaciller i sin helhet utskiller laktat, som er i stand til å ødelegge patogene mikroorganismer i tarmen.

Gjennomsnittlig holdbarhet ved en temperatur på 2-6 grader er opptil 1 måned. Det pasteuriserte produktet er ikke i live. Den inneholder ikke melkesyrebakterier. Slik yoghurt er bevart i mer enn en måned selv ved 25 grader. Men nytten er redusert på grunn av mangelen på laktobaciller.

100 gram av produktet inneholder 20 % av proteinet fra kroppens daglige behov. Mange leger anbefaler å drikke fermenterte melkedrikker etter smittsomme sykdommer. Yoghurtlaktobaciller forbedrer funksjonen til tarmene, fyller den og ødelegger patogene bakterier.

Den samme egenskapen brukes etter et kurs med å ta antibakterielle medisiner, som på grunn av det brede spekteret av virkning ødelegger alle mikroorganismer i tarmen. For utvinning anbefaler leger å drikke surmelksdrikker. Det er bedre å begynne å gjøre dette under antibiotikabehandling, som vil være et forebyggende tiltak for intestinal dysbakteriose.

Pankreatitt er en betennelse i bukspyttkjertelen. Enzymer begynner å bli intenst utskilt, men slippes ikke ut i tolvfingertarmen og begynner å bryte ned selve organet. Sammen med medikamentell behandling er kosthold av stor betydning. En svekket kropp trenger protein og fjerning av giftstoffer. 3 uker etter forverringen er en 1% fett yoghurtdrikk gradvis inkludert i menyen. Du kan bruke den som et selvstendig måltid, som en ettermiddagsmatbit eller en sen middag.

Remisjon av sykdommen lar deg inkludere et mer kaloririkt produkt på 3,2% fett i kostholdet. For større næringsverdi kan du legge til informasjonskapsler, frukt, juice. Den viktigste ernæringsmessige betingelsen for pankreatitt er at yoghurt skal være i romtemperatur og ikke bør konsumeres på tom mage. Om 20 minutter må du fjerne den fra kjøleskapet og holde den i rommet (du kan ikke varme den opp). Pasienter anbefales en daglig dose på 300 g.

Gastritt er preget av degenerative endringer i mageslimhinnen og dens erstatning med fibrøst vev. Gastritt utvikler seg når irriterende stoffer, narkotika, krydret, salt, stekt mat kommer inn i magen. Årsaken kan være infeksjon med sopp, bakterier.Den farligste er Helicobacter Pylory, som kan føre til magesår.

Det er umulig å konsumere yoghurt under en forverring av sykdommen. Når remisjon oppstår, for forebygging, er inkludering av en fermentert melkedrikk obligatorisk i kostholdet. Surmelkmiljøet nøytraliserer og reduserer den aggressive effekten på slimhinnen. Meieriprodukter lindrer symptomene på halsbrann eller øsofagitt. Etter bruk endres surheten i magesaften, og galle blir ikke kastet inn i spiserøret.

Under graviditeten gjennomgår mors kropp hormonelle endringer. Alle systemer i kvinnekroppen bygges om til et nytt regime. Leger anbefaler ikke å skynde seg å drikke vitaminer og kosttilskudd, det er nok å normalisere kostholdet ditt. Yoghurt er nødvendig for en gravid kvinne som en kilde til protein, kalsium, fosfor. Barnet føler behov for disse elementene. Det danner et beinskjelett og til dette trenger du kalsium. Protein er byggesteinen i alle celler.

Tarmflora bebodd av bifidobakterier beskytter mot tarminfeksjoner. På grunn av trykket fra livmoren på endetarmen og bekkenorganene, oppstår ofte forstoppelse fra andre trimester. Melkesyrebakterier bidrar til å normalisere avføring og ødelegge patogene mikrober som formerer seg raskt i stillestående avføring. Dette er forebygging av dannelsen av giftstoffer som kommer inn i babyen med blodet. De kan skade ikke bare moren, men også barnet.

Leger har lagt merke til en reduksjon i soppinfeksjon i skjeden (candidiasis) hos kvinner som regelmessig spiser mat rik på laktobaciller. For ernæring under graviditet er det bedre å velge beriket yoghurt eller uten tilsetningsstoffer som kan forårsake allergi. Det er bedre å ikke drikke en fettfri drink, den absorberer ikke nyttig kalsium uten fettsyrer. Hvis anemi, toksikose, undervekt observeres, er fermenterte melkeprodukter obligatoriske for ernæring. Flere graviditeter krever enda mer kalsium og protein.

Dr. Hilda Clark har bevist fordelene med yoghurt for helsen til babyen under svangerskapet. Muligheten for å utvikle patologien til undervektige nyfødte er redusert. Den normale vekten til fosteret opprettholdes av myseprotein, som finnes i yoghurt.

Som under graviditet trenger kroppen til en ammende mor et balansert kosthold. Fødsel er et stort stress for en kvinne. Hormonell omstrukturering skjer igjen, vitaminer og mikroelementer forlater med melk. Mangel på kalsium fører til sprø bein og ledd. Barnet trenger opptil 600 mg, og moren - opptil 1000 mg kalsium per dag.

Meieriprodukter er nødvendig for å fylle opp lagrene av dette elementet, men moren kan være laktoseintolerant. Etter gjæring absorberes fermenterte melkeprodukter bedre, og kalsium tas opp i større mengder i et surt miljø. I de første månedene av livet er den eneste ernæringskilden for barnet morsmelk. Jo bedre en mor spiser, jo flere næringsstoffer kan hun gi videre til barnet sitt.

Vitaminer og sporstoffer gir et vakkert utseende til en kvinne.Spesielt er 50 % av den daglige dosen av fosfor i ett glass fermentert melkedrikk nødvendig for helsen til tenner, hud og hår. Jod vil bidra til å opprettholde skjoldbruskkjertelens funksjon.

Bekjentskap til babyer med fermenterte melkeprodukter skjer i en veldig tidlig alder. Yoghurt introduseres i komplementær mat fra den 9. måneden av livet. For barn er den daglige dosen anbefalt av barneleger ikke mer enn 200 ml. Barn blir født med en steril tarm, deretter med morsmelk og komplementær mat blir den kolonisert av mikroorganismer. Takket være melkesyrebakterier normaliseres fordøyelsen, flatulens og forstoppelse elimineres. Barnets immunitet styrkes.

Kalsium i et surt miljø, takket være vitamin D, absorberes bedre i kroppen og integreres raskt i cellene. Dette hjelper riktig dannelse av bein og muskelvev, hematopoietiske og nervesystemer. Dette er spesielt viktig i første trimester, når legging av organer og systemer i embryoet skjer.

Leger anbefaler fermenterte melkedrikker for å forhindre rakitt og osteoporose i ungdomsårene. Surmelkprodukter introduseres i komplementære matvarer for å utvikle nye smakspreferanser og utvikle en sunn vane med konstant å drikke yoghurt.

For barn brukes et spesielt barneprodukt uten tilsetningsstoffer, sukker, frukt, smakstilsetninger. Pasteurisert drikke kan brukes på tur eller på tur. Dette vil beskytte babyen mot tarminfeksjoner og forgiftning. Det viktigste er at yoghurten skal være i romtemperatur før den drikkes. Hver organisme er unik, og hvis symptomer på intoleranse oppstår, bør mengden som forbrukes reduseres eller produktet bør elimineres fullstendig fra barnets kosthold.

Naturlig eller hjemmelaget yoghurt er i sin natur et sunt fermentert melkeprodukt. Produsenter legger til forskjellige stoffer, frukt, bær, smaker, fargestoffer til oppskriften. Slik ble yoghurtvarenavnet dannet. Med tilsetningsstoffer kan den selges under merkenavn og dyrere.

Alle fruktessenser inneholder butylestere av eddiksyre. Dette butylacetatet brukes i malingsindustrien. Radioaktivt behandlede fruktbiter eller bær er også ubrukelige, de inneholder ikke vitaminer. Ulike kosttilskudd er bare et markedsføringsknep. Selv om innholdet av kjemiske og modifiserte stoffer er lavt og tillatt av alle statlige standarder, vet ingen hvordan de vil oppføre seg i kroppen. Det er ikke utført studier i denne forbindelse blant ulike befolkningsgrupper. Men for ernæring av barn og gravide anbefales kun naturlig yoghurt uten tilsetningsstoffer sterkt.

E1442 inneholder genmodifisert maisstivelse. Den brukes som fortykningsmiddel og stabilisator. Statistiske observasjoner av kirurger snakker om dens rolle i å provosere utviklingen av bukspyttkjertelnekrose. Denne sykdommen er assosiert med dysfunksjon og ødeleggelse av bukspyttkjertelvev. Smaksforsterkere, kunstige smaksstoffer, som i kroppen blir til kreftfremkallende stoffer, kan gi skade.

Tilsetning av vegetabilske oljer, spesielt palmeolje, vil heller ikke være gunstig. Den konstante bruken av det i mat fører til aterosklerose, hjertesykdom og kan provosere onkologi.Høyt sukkerinnhold kan være farlig for diabetikere og overvektige pasienter.

Det er mange kontraindikasjoner der bruken av en yoghurtdrikk kan være skadelig.

• Allergi og intoleranse mot komponentene. Mulig provokasjon av anafylaktisk sjokk eller dyspeptiske lidelser i mage-tarmkanalen.
• Pasienter med diabetes kan kun bruke det klassiske produktet, uten tilsetningsstoffer, sukker, frukt eller bær.
• Gastritt i den akutte fasen. Yoghurt vil øke smertesymptomene på sykdommen.
• Kolelithiasis.

For produksjon av kefir, i tillegg til melkesyre, brukes alkoholgjæring. Oppskriften inneholder kefirsopp, eddiksyrebakterier og gjær. Kefir utmerker seg ved tilstedeværelsen av en liten mengde etylalkohol i sammensetningen. Den inneholder en stor mengde vitamin A, D, K, E. I denne overgår den yoghurt. Ifølge noen rapporter fremmer det absorpsjonen av laktose, selv om det er laktoseintoleranse.

Yoghurt med tilsetning av stivelse, fortykningsmidler, sukker, konserveringsmidler er ikke sunnere enn kefir. Kanskje enda mer skadelig, fordi hvis du tar noe kosttilskudd, er det et kjemikalie som ikke vil gi helsemessige fordeler.

Ryazhenka er forskjellig i produksjonsteknologi. Den er laget ved melkesyregjæring av bakt melk, så produktet er gulbrun i fargen. I kjernen er ryazhenka en slags yoghurt, men surdeigen varer lenger enn 3-6 timer. Alle vitaminer forblir i den, som i bakt melk.Begge produktene er like nyttige.

Melkepulver og fløte brukes til å tykne naturlig yoghurt. Derfor viser det seg å være tykkere enn kefir eller fermentert bakt melk. Den inneholder mer protein og karbohydrater. I tillegg er yoghurtdrikk mer behagelig å spise på grunn av tilsetningsstoffer. For et barn er det definitivt bedre enn kefir.

Yoghurt bør inntas om morgenen. Den er lett, består for det meste av melkeprotein. På grunn av dette fordøyes det raskt, kroppen mottar energi. Personer med høy surhet av magesaft bør ikke drikke fermenterte melkedrikker på tom mage. En yoghurtfrokost gir energi og overbelaster samtidig ikke kroppen med karbohydrater og fett, som er tung mat å fordøye. Om morgenen med et yoghurtprodukt aktiveres fordøyelsen. Det gir en lang metthetsfølelse.

I løpet av dagen kan du bruke yoghurt som hovedrett eller inkludere den som dessert, salatdressing. Hvis du spiser mye tung mat til lunsj: kjøtt, røkt kjøtt, stekt mat, er det bedre å drikke naturlig yoghurt etter middagen for å dempe den negative effekten og forbedre fordøyelsen, unngå forstoppelse og luft i magen. Så etter middag vil det ikke være noen følelse av tyngde, men det vil være en tilstand av letthet, en bølge av styrke, og arbeidskapasiteten vil øke.

Det er spesielt viktig å spise meieriprodukter om kvelden, før du legger deg. Helst en time før du planlegger å legge deg. Om natten bidrar aktive fermenterte melkemikroorganismer til fordøyelsen av maten. Etter en tung middag vil det lindre ubehag og tyngde i magen. Giftige stoffer i tarmkanalen, dannet på grunn av matrester, nøytraliseres og absorberes ikke i blodet.Derfor, om morgenen, merker mange et friskere utseende.

Yoghurt er et allsidig produkt. Det er mye brukt i matlaging. Desserter og sauser tilberedes på basis av det. Ernæringseksperter roser yoghurt, fordi de lett kan erstatte kaloririk mat, som krem ​​i en kake, majones. Rik på protein, den er mager og inneholder nesten ikke kolesterol. Yoghurt fra en hoven pakke er ekstremt farlig, den bør ikke konsumeres. Det er best å kjøpe naturlig yoghurt, bioyoghurt eller beriket. Av disse kan du maksimere fordelene med melkesyrebakterier.

Med alderen øker behovet for kalsium. Derfor må inntaket av dagsdosen økes for eldre mennesker og for de som lider av undervekt, rakitt og osteoporose. Hos eldre mennesker er lidelser i mage-tarmkanalen og forstoppelse vanlig. De anbefales å drikke kefir i det minste før de legger seg. Nyttige laktobaciller normaliserer metabolske prosesser.

For en mer objektiv vurdering av effekten av naturlig fermentert melkeyoghurt på menneskekroppen, er det nødvendig å analysere vurderinger fra forbrukere og leger. Legenes mening støttes av medisinske begrunnelser og statistiske observasjoner.

I Australia fant Dr. Nouarady, som observerte 2000 elever på en skole, en sammenheng mellom akademiske prestasjoner og spising av yoghurt til lunsj.

I Shanghai la universitetsforskere merke til at daglig inntak av yoghurt reduserte risikoen for fedme. Fettlaget i organer og muskler avtar med 0,6 % for hver servering av melkesyrebakterier.

Ernæringsfysiologer fra Harvard har bevist at fedme forårsaker mangel på protein, ikke fett. Proteinrike yoghurter kompenserer for fettinnholdet og er helt trygge.

De fleste forbrukere er skuffet over kvaliteten på butikkkjøpte fermenterte melkeprodukter og koker yoghurt hjemme i en saktekoker eller spesialyoghurtprodusenter.

Subjektive konklusjoner basert på forbrukeranmeldelser av fermentert naturlig yoghurt:

• tarmfunksjon uten gassdannelse, oppblåsthet, forstoppelse;
• det ble bemerket at arbeidskapasiteten øker;
• forbedret humør og økt energi;
• hud, negler, hår begynte å se bedre ut.

Russiske moderne vitenskapsmenn og ernæringsfysiologer er delte i sine meninger. Seriøs overvåking av dette temaet ble ikke utført. Legers private mening snakker om fordelene med fermenterte melkeprodukter bare når de brukes riktig. Kontroversiell økning av humør og styrke med regelmessig spising av yoghurt. Butikkkjøpte yoghurttilskudd er også kontroversielle. Private undersøkelser snakker om deres harmløshet, noe som også bekreftes av statlige forskrifter. Alle leger hevder fordelene med yoghurt for candidiasis og lidelser i mage-tarmkanalen.

Mange forbrukere av butikkkjøpte yoghurter snakker negativt om produktene:

• en kjemisk og unaturlig smak føles;
• flak av stivelse kjennes i munnen;
• avføringseffekt;
• tvil om nytten og naturligheten til butikkprodukter;
• normene for tilsetningsstoffer (stabilisatorer, fargestoffer, konserveringsmidler) som er tillatt i produksjonen overskrides, noe som er helseskadelig;
• prisen på mange kjente varer er for høy;
• ingen endring etter bruk.

Positiv tilbakemelding ved bruk av et butikkprodukt:

• bidro til å gå ned i vekt;
• liker smaken og aromaen;
• forbedret velvære.

For informasjon om hvordan du lager hjemmelaget yoghurt på 12 timer i hvilken som helst mengde, se følgende video.