Hvitkål: kjemisk sammensetning og KBJU

Hvitkål er det eldste medlemmet av korsblomstfamilien. Den brukes til å tilberede forskjellige kulinariske retter, den finner sin anvendelse i kosmetikk, i tillegg er mange tradisjonelle medisinoppskrifter kjent, som inkluderer komponentene i denne grønnsaken.

Omtaler av det som et matprodukt og medisin har blitt bevart siden det gamle romerriket - disse landene regnes som fødestedet til kål. Over tid begynte denne planten å spre seg i territoriene til Egypt og Hellas, hvor denne grønnsaken ble ansett som en utsøkt delikatesse og bare veldig velstående mennesker hadde råd til det som et matprodukt. I dag har hvitkål et stort utvalg av varianter og vokser i alle land der det er temperert klima.

I Russland distribueres kål nesten overalt - den dyrkes i industriell skala, så vel som i sommerhus og husmannsplasser. En russisk person spiser kål med glede, og ofte er denne grønnsaken elsket og æret på samme måte som poteter.

Hvitkålsorten inneholder fett, vitaminer, mineraler, og denne grønnsaken har også en stor mengde vegetabilsk fiber. Den kjemiske sammensetningen, tatt per 100 g fersk kål, er som følger:

• proteinkomponenter - 1,7 g;
• fettkomponenter - 0,25 g;
• karbohydratkomponenter - 4,6 g;
• organiske syrer - 0,31 g;
• vann - 90,5 g;
• karotenoider (vitamin A) - 3,1 mcg;
• tiamin (vitamin B1) - 0,05 mg;
• riboflavin (vitamin B2) - 0,04 mg;
• kolin (vitamin B4) - 10,6 mg;
• pyridoksin (vitamin B6) - 0,2 mg;
• folsyre (vitamin B9) - 23 mcg;
• askorbinsyre (vitamin C) - 60,3 mg;

• tokoferol (vitamin E) - 0,13 mg;
• fyllokinon (vitamin K) - 75 mg;
• vitamin PP - 0,10 mg;
• niacin - 0,6 mg;
• kalium - 310 mg;
• kalsium - 47 mg;
• magnesium - 15 mg;
• natrium - 14 mg;
• svovel - 36 mg;
• fosfor - 32 mg;
• klor - 38 mg;
• aluminium - 569 mcg;

• bor - 198 mcg;
• jod - 3,25 mcg;
• kobolt - 3,1 µg;
• mangan - 0,18 mg;
• kobber - 78 mcg;
• molybden - 11 mcg;
• selen - 0,4 mcg;
• fluor - 5,3 mcg;
• sink - 0,5 mg;
• sakkarider - 4,5 g;
• essensielle aminosyrer - 0,367 g;
• ikke-essensielle aminosyrer - 0,867 g;
• steroler - 2,1 mg.

Ved å analysere den detaljerte kjemiske sammensetningen av kål kan vi konkludere med at hvite varianter er de rikeste på askorbinsyre (66,8%) og vitamin K (63,4%), og inneholder også en høy mengde mineraler kalium (12,2%), kobolt (30 ). 2 %) og molybden (14,4 %). Disse komponentene utfører følgende funksjoner:

• askorbinsyre støtter immunforsvaret til kroppen, og bidrar også til god absorpsjon av jern, i tillegg er dette vitaminet nødvendig for redoksprosesser og styrking av blodkar;
• vitamin K gir blodets evne til å koagulere ved å stimulere produksjonen av protrombin;
• kalium regulerer prosessene med vann-salt og syre-basebalanse, som er nødvendig for det normale fysiologiske nivået av arterielt blodtrykk og ledning av nerveimpulser i sentralnervesystemet;
• kobolt er involvert i utvekslingen av flerumettede fettsyrer og forbedrer absorpsjonen av folsyre i kroppen;
• molybden er nødvendig for mange enzymatiske reaksjoner, og er også ansvarlig for metabolismen av aminosyrer.

Eksperter innen medisin mener at hvitkål er uunnværlig i kostholdet til en moderne person. Grunnen til dette er veldig god - denne grønnsaken inneholder en slik mengde stoffer som ikke finnes i noen annen grønnsak. Mineraler og komponenter i kål er veldig klokt balansert av naturen selv, og som et resultat av deres bruk får kroppen vår mulighet til koordinert arbeid av alle organer og systemer.

Den gunstige effekten på en person når du spiser hvitkål er som følger:

• risikoen for å utvikle vaskulær aterosklerose reduseres;
• akselererer eliminering av giftstoffer fra kroppen;
• tilstanden til vaskulærveggen forbedres;
• arbeidet til det kardiovaskulære systemet støttes på fysiologisk nivå;
• leverens arbeid støttes, og patologiske prosesser i vevet reduseres;
• opprettholde nivået av glukose i blodet på et fysiologisk nivå;
• immunitet stimuleres;
• den generelle tilstanden forbedres ved sykdommer i galleblæren, nyrene og genitourinary system;
• utviklingen av patologiske prosesser i gikt reduseres.

Når den brukes, viser kål sine kvaliteter avhengig av formen den brukes i. Så fersk kåljuice reduserer betennelse i urinsystemet, og gir også lindring i behandlingen av bronkitt, ledsaget av en vedvarende hoste. Fersk kåljuice kan også brukes eksternt i behandlingen av pustulært utslett og akne vulgaris. Selv friske, ubehandlede kålblader kan være gunstige - de brukes til å behandle leddgikt, blåmerker, små brannskader.

Separat må det sies om et slikt produkt som surkål. Når det gjelder askorbinsyreinnhold, overgår den til og med sitrusfrukter. Ikke for ingenting at sjømenn i de siste århundrene hadde tønner med surkål i lasterommene før en lang reise. Daglig bruk av dette produktet økte kroppens utholdenhet og beskyttet seg mot skjørbuk. I tillegg har surkål en annen egenskap - den gjør kroppen mindre mottakelig for forgiftningseffektene av alkoholholdige drikker og forhindrer alvorlig rus.

Til tross for massen av positive egenskaper, kan ikke kålretter konsumeres av alle. Hvitkål har visse kontraindikasjoner.

• Inflammatoriske prosesser i bukspyttkjertelen. Kåljuice og vegetabilske fibre bidrar til økt peristaltikk og produksjon av enzymer, noe som betydelig forverrer tilstanden til det syke organet og velværet til personen som helhet. Råkål er kontraindisert for pasienter med pankreatitt, spesielt i perioder med eksacerbasjoner.I en tilstand av remisjon kan denne grønnsaken kun konsumeres etter varmebehandling eller gjæring ikke mer enn 100 gram per dag.
• Tarmsykdommer. Kål er kontraindisert i inflammatoriske prosesser (enterokolitt), irritabel tarmsyndrom med økt peristaltikk, samt kolikk og spasmer. Å spise denne grønnsaken vil øke manifestasjonen av symptomer, og kan også forårsake avføringsnedbrytning, flatulens og ubehag.
• Barns alder opptil tre år. Kål i en tidligere alder er ikke egnet for små barn på grunn av den høye mengden kostfiber som barnas fordøyelsessystem ikke er i stand til å håndtere. I tillegg inneholder denne grønnsaken en viss mengde eddik, og selv om den er minimal, er den en uønsket komponent for babyen som irriterer fordøyelseskanalen. På bakgrunn av å ta kål kan barnet ha oppblåsthet og smertefull kolikk.

• Postoperativ rehabiliteringsperiode. Selv om kål anses som et kostholdsprodukt, er ikke kostfiberen egnet for personer som er i ferd med å komme seg etter kirurgiske inngrep. For kroppen i denne perioden anses slik mat for tung, så den må ekskluderes fra menyen.
• Nyresvikt og gallestein. Kåljuice forverrer forløpet av disse sykdommene, og forårsaker forverringer og smerte. Surkål og fersk juice kan utløse bevegelse av nyre- og galleblærestein.
• Allergiske reaksjoner. Strukturen til hvitkål inneholder enzymene kitosan og histamin, som er allergener, noe som betyr at de er kontraindisert for personer som er utsatt for matallergiske reaksjoner.Basert på resultatene av mange års observasjoner, har allergikere utledet et mønster, som ligger i det faktum at kålallergi overføres til avkom på genetisk nivå fra en generasjon til en annen.

Næringsverdien til hvitkål bestemmes av innholdet av protein, fett og karbohydrater (BJU) i den. Med et lavt kaloriinnhold, som er 27,8 kcal per 100 gram av produktet, utgjør protein 16% av den totale egenvekten, fett - 16,9%, karbohydrater - 67,10%. Prosentandelen kan variere litt i en eller annen retning, på grunn av forholdene denne grønnsaken vokste under. Det har blitt lagt merke til at kål dyrket på sørlige breddegrader inneholder flere proteinkomponenter og polysakkarider.

I grønnsaker som vokser i territoriene til nordlige breddegrader, inneholder kål mer sukker.

Kaloriinnholdet i hvitkål avhenger av tilberedningsmetoden. Ung fersk råkål, tatt i hodet og hakket uten å tilsette salt eller andre komponenter, får ikke mer enn 28 kilokalorier per 100 gram produkt i form av kalorier.Imidlertid vil kalorier tilsettes hvis salt, vegetabilsk olje eller andre grønnsaker tilsettes retten, eller tvert imot, de vil reduseres hvis kålen utsettes for varmebehandling. Det er verdt å ta hensyn til følgende illustrerende eksempler på endringer i KBZhU av hvitkål i forskjellige alternativer for tilberedning basert på 100 gram av den ferdige retten:

• saltkål inneholder 3,7 g protein, 0,52 g fett, 7,2 g karbohydrater og har et kaloriinnhold på 44,9 kcal;
• surkål (surkål) inneholder 1,9 g protein, 0,1 g fett, 4,5 g karbohydrater og har et kaloriinnhold på 19,2 kcal;
• kokt kål med salt inneholder 1,6 g protein, ikke fett, 3,95 g karbohydrater og har et kaloriinnhold på 21,9 kcal;

• dampet kål inneholder 1,9 g protein, 0,81 g fett, 6,85 g karbohydrater og har et kaloriinnhold på 27 kcal;
• kulebyaki med kål inneholder 6,15 g protein, 6,03 g fett, 32,2 g karbohydrater og har et kaloriinnhold på 209,25 kcal;
• pannekaker med kål inneholder 4,2 g protein, 12,3 g fett, 7,8 g karbohydrater og har et kaloriinnhold på 154,5 kcal;
• kål i røre inneholder 34,44 g protein, 5,67 g fett, 11,83 g karbohydrater og har et kaloriinnhold på 217,38 kcal.

En diett for vekttap ved bruk av hvitkål regnes som en av de mest effektive, gitt den lave mengden KBJU av dette produktet.Ernæringsfysiologer er klar over dietter som kan være mer eller mindre sparsommelige, hvor kål inntas både rå, der den er minst kalori, og som en del av visse kostholdsretter som inneholder mye protein, men lite karbohydrater.

Sparsomme alternativer for kåldietten er de der, i tillegg til kål, også andre komponenter er til stede. For eksempel kål og cottage cheese eller kål og poteter. Vanskelige alternativer inkluderer de som ikke betyr noe annet enn kål i kosten. En slik mono-diett anses som en vanskelig test for kroppen, og dens varighet anbefales ikke i mer enn 3 dager.

Den mest effektive dietten er den som er basert på bruk av surkål. Det tilsettes matvarer med lavt kaloriinnhold og det totale daglige kaloriinntaket bør være fra 860 til 1100 kilokalorier. Mange års praksis og observasjoner viser at dette diettalternativet er det mest balanserte og effektive. Hvis du vil bruke en diett basert på bruk av kål, må du følge følgende anbefalinger:

• fjern sukker og salt fullstendig fra det daglige kostholdet;
• utelukke bruk av animalsk fett og kulinarisk pålegg;
• ikke drikk alkoholholdige drikker, selv med en liten dose alkohol i sammensetningen;
• konsumere opptil to liter væske per dag i form av mineralvann, urteavkok, kåljuice, grønn te;
• bruk mineral- og vitamintilskudd (BAA);
• en uke før starten av dietten, må du slutte å spise mel, fet og røkt mat, redusere bruken av salt og krydder;
• Det er tilrådelig å ikke kombinere matinntak med væskeinntak.

De som bruker kåldietten bør være klar over at på grunn av lavt kaloriinnhold og lavt innhold av karbohydratkomponenter kan økt tretthet og redusert ytelse merkes i løpet av dagen, og i tillegg kan disse tilstandene være ledsaget av hodepineanfall. Kål forårsaker ofte økt peristaltikk og gjæring i mage-tarmkanalen, som kan være ledsaget av spasmer og flatulens.

Sammen med inntak av kål er gulrøtter, tomater, zucchini, løk, hvitløk, reddiker, spinat tillatt. En kombinasjon med diettvarianter av kaninkjøtt, magert biff, kalkun eller kylling (uten skinn), er tillatt med lavfett varianter av sjøfisk. Du kan også legge til magre meieriprodukter og vegetabilske oljer. Juice kan bare konsumeres hvis de ikke inneholder sukker.

For informasjon om hvordan du lager en salat av hvitkål, se følgende video.