Hvor deilig å lage frossen brokkoli?

Brokkoli er preget av et høyt innhold av vitaminer og mikroelementer, og fryseteknologi gjør at du kan nyte grønnsaken hele året. For å unngå ødeleggelse av nyttige komponenter under varmebehandlingsprosessen, samt fullt ut avsløre ektheten av smaken til denne kålsorten, vil overholdelse av reglene for tilberedning tillate.

Brokkoli (et annet navn er asparges) er en type blomkål som også har frodige blomsterstander plassert på et tett "ben". De er grønne eller lilla i fargen. Både selve blomsterstandene (mer delikat på smak) og stilkene de er plantet på brukes til mat.

Høyden på stilkene når 50-70 cm, grønne (sjelden lilla) blomsterstander dannes på toppen, de åpner seg gradvis og danner et fantastisk "hode". Disse knoppene bør kuttes før de blir gule og spises eller fryses.

Beskrivelsen av brokkoli er identisk med beskrivelsen av blomkål, men den første har en betydelig fordel - den inneholder mer protein, mens sistnevnte er så nær protein fra kjøtt som mulig.

Brokkoli inneholder en stor mengde askorbinsyre, og overgår til og med noen sitrusfrukter i denne indikatoren. Bruk av kun 100 gram av produktet dekker kroppens daglige behov for vitamin C. Det er viktig at dette vitaminet ikke blir ødelagt under frysing. En liten del av det går tapt under varmebehandling.Imidlertid bare hvis sistnevnte er gjort riktig.

I tillegg til vitamin C, inneholder brokkoli opptil 43% av den daglige verdien av retinol (vitamin A) og 85% av vitamin K. Det er også B-vitaminer, fosfor, kalium og magnesium i sammensetningen. På grunn av sin vitaminsammensetning er produktet en utmerket profylaktisk i kampen mot sesongmessige forkjølelser og beriberi. I tillegg inneholder grønnsaken fytoncider som bidrar til å styrke immunforsvaret.

Brokkoli inneholder også sulforafan, et stoff som kan drepe sårbakterier. Det er derfor denne grønnsaken er så nyttig for personer som lider av magesår. I tillegg tillater en rekke vitenskapelige studier at sulforafan kan kalles et antitumorelement.

Brokkoli er rik på protein, og det er identisk med det kroppen får av kjøtt og fisk. Derfor anbefaler ernæringseksperter sterkt å "lene seg" på denne varianten av kål for de som har nektet å spise kjøtt. Det høye innholdet av antioksidanter i kål gjør den frosne grønnsaken til en av de pålitelige allierte i kampen mot manifestasjonene av aldersrelaterte endringer. Med regelmessig bruk av riktig kokt kål kan du opprettholde ungdommelighet og elastisitet i huden, synsskarphet.

Som alle typer kål, er brokkoli en fiber som forbedrer fordøyelsen og optimerer metabolske prosesser. Samtidig er fibrene i produktet mer delikate, tynne, og det inneholder ikke et allergen. Takket være dette oppnås en delikat avføringseffekt. I tillegg inneholder blomsterstandene klor, som har en gunstig effekt på bukspyttkjertelen.Med andre ord, med regelmessig bruk av brokkoli kan du glemme dårlig fordøyelse, en følelse av oppblåsthet, tyngde og halsbrann.

Et indirekte bevis på brokkoliens antiallergenisitet og dens forsiktige holdning til tarmmikrofloraen er det faktum at brokkolipuré (sammen med eple) brukes som den første komplementære maten for babyer.

Kaloriinnholdet i brokkoli er lavt - 100 gram av produktet inneholder ikke mer enn 34 kalorier (30-34 kcal, avhengig av variasjon). Det er ikke overraskende at denne grønnsaken er hovedmenyen til folk som overvåker vekten deres. Det finnes ofte i PP-oppskrifter og ulike diettsystemer for vekttap. Å gå ned i vekt, så vel som folk som følger figuren, setter pris på brokkoli for følelsen av metthet som denne grønnsaken gir med sitt minimale kaloriinnhold. Ved å forbedre funksjonen til tarmene og normalisere produksjonen av galle, øker brokkoli metabolismen, bidrar til å eliminere giftstoffer fra kroppen.

Som ethvert produkt kan brokkoli skade kroppen. Først av alt snakker vi om en allergi mot en grønnsak, dens individuelle intoleranse. Gravide og ammende kvinner, så vel som personer som lider av gastritt med høy surhet av magesaft, bør bruke kål med forsiktighet. Det er bedre å konsultere en lege først.

Innføring av brokkolipuré i barnets kosthold anbefales også å avtales med barnelegen. I alle fall må du begynne med en liten dose av produktet, i fravær av forstyrrende konsekvenser, øke volumet til normalt.

Du kan lage deilig frossen kål hvis du følger følgende anbefalinger:

• Det er uakseptabelt å fryse produktet på nytt. Hvis blomsterstandene har tint, bør de spises eller kastes.
• Brokkoli tåler ikke nødavriming – i mikrobølgeovn eller varmt vann. Fra slik behandling mister den ikke bare noen av sine nyttige egenskaper, men blir også smakløs i den ferdige retten.
• Det beste alternativet for tining er naturlig tining på kjøleskapshyllen. Det er optimalt å få fryse dagen før tilberedning. Det anbefales ikke å tine kål i romtemperatur.
• Det er bedre å tømme væsken som dukket opp under tineprosessen, og ikke bruke den til mat. Av samme grunn anbefales det ikke å legge det frosne produktet direkte i buljongen.

En vanlig feil er å overkoke brokkoli. Som et resultat mister den smaken, blir til viltvoksende fibre og gir opp de fleste nyttige elementene til buljongen. Riktig koking av kål innebærer å kaste den i kokende saltet vann.

La deretter brokkolien koke i 2-3 minutter og fjern den fra væsken. Etter å ha gitt en "hvile" i 5 minutter, legges kålen ut på tallerkener. Den anses som klar til bruk.

I en dobbel kjele tilberedes forhåndstinte blomsterstander i 10-12 minutter, i en langsom komfyr er 8-10 minutter nok i "pilaf" eller "grøt" -modus. Den raskeste måten å tilberede grønnsaker på er i mikrobølgeovnen. For å gjøre dette, velg passende modus (for eksempel "poteter i uniform" eller "omelett"), legg de tinte blomsterstandene i en passende tallerken og sett i ovnen i 2-3 minutter.Den nøyaktige koketiden avhenger av egenskapene til mikrobølgeovnen, så hvis du koker kål på denne måten for første gang, er det bedre å stille inn timeren på 2 minutter. Etter den angitte tiden bør du prøve retten og om nødvendig legge til ytterligere 1-3 minutter.

Brokkoli anbefales som førstemat for babyer. Det vil være mye tryggere å lage mashed kål med egne hender enn å kjøpe et ferdig produkt. For å gjøre dette tines kålen, kokes i vann og pureres i en blender. Det er viktig å oppnå ensartethet i sammensetningen. Hvis smaken virker for spesifikk og grov, kan du tilsette en liten mengde morsmelkerstatning eller babymelk. Å legge salt, sukker eller krydder er ikke nødvendig.

Brokkoli kan brukes som tilbehør eller saus til "andre" og kjøttretter.

Du vil trenge:

• 400-500 g brokkoli;
• 200 ml melk;
• 150 g ost;
• 20 g smør;
• 2 ss. l. mel;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• salt, krydder.

Å tilberede brokkoli kommer ned til å tine den og koke den i saltet kokende vann. I en tørr stekepanne, kalsiner melet til en gylden fargetone, hell i melken og smeltet smør, rør sammensetningen hele tiden. Den må varmes opp litt til den tykner. Etter det, tilsett finrevet ost, krydder, legg brokkoli. La småkoke tildekket til osten er smeltet.

Til frokost eller ettermiddagsmat kan du lage solide brokkolipannekaker.

Du vil trenge:

• 500 g brokkoli;
• 30-50 g ost (helst parmesan);
• 70 g mel;
• 1 egg;
• vegetabilsk olje;
• salt, favorittkrydder.

Brokkoli skal tines og kokes, deretter legges i et dørslag og moses i blender etter 5 minutter. Mens kålen koker, kan du begynne å forberede deigen til fritterne. Egget skal piskes med en visp, tilsett en klype salt til det. Fortsett å slå, tilsett mel, og tilsett også finrevet ost. Ikke bekymre deg for at massen er ganske tykk, moset kål og saften som dukker opp vil tillate deg å oppnå ønsket deigkonsistens.

Det gjenstår å blande deigen og kålpuréen, bland sammensetningen grundig og bake pannekaker i en varm og oljet panne på vanlig måte. Kombiner ferdige pannekaker med rømme, urter.

Brokkoli vil berike den vanlige morgenomeletten betydelig med vitaminer. Den passer godt sammen med egg og tar ikke lang tid å koke. Det beste alternativet for frokost hver dag.

Du vil trenge:

• 100 g frossen brokkoli;
• 3-4 egg;
• 20-30 ml melk;
• salt;
• greener.

Tin brokkoli på forhånd (det er praktisk å la den stå i kjøleskapet over natten) og kok opp (om morgenen er det mer praktisk og raskere å bruke mikrobølgeovnen). Etter det skal den demonteres i blomsterstander og kastes i en smurt stekepanne.

Bland melk og egg i en bolle, pisk dem litt, tilsett salt. Hell denne blandingen over brokkoli, reduser varmen, lukk lokket og kok i 3-4 minutter. Dryss over hakkede urter. Denne retten kan ha variasjoner. For eksempel kan du legge til skinke, sopp.2 minutter før klargjøring (samtidig skal den nedre delen av omeletten gripe inn i en skorpe), legg brokkoliblandingen på den ene halvdelen av omeletten, dekk til med den andre halvdelen og stek i ovnen eller under lokk.

Brokkoliomelett kan være en interessant cupcakeform som barna vil like. For å gjøre dette legges ferdigkokt brokkoli i cupcakesformer med blomsterstanden ned og helles med egg-melkblandingen. Det gjenstår å sette formene i 10-15 minutter i en forvarmet ovn. Du kan lage lyse fargede flekker i teksturen til "cupcakes" ved å tilsette skivet skinke, kokte gulrøtter eller hakkede greener til omelettblandingen.

Som praksis viser, spises en så uvanlig, og viktigst av alt, sunn frokost med glede av alle barn, selv de som ikke liker grønnsaker.

Du vil trenge:

• 500-600 g kyllingbryst eller fileter;
• 400 g brokkoli;
• 3 art. l. soyasaus;
• fedd hvitløk;
• 20 g fersk ingefærrot;
• krydder, olje til steking.

Skjær kyllingen i 1,5-2 cm tykke plater og mariner i 15-30 minutter i en blanding av soyasaus, hvitløk presset gjennom en presse og ingefærrot hakket på et fint rivjern (forskall). Du kan tilsette hvilket som helst krydder i marinaden.

Tin brokkoli først. Stek de syltede brystene på hver side i en veldig varm stekepanne i 1 minutt, ta ut på en tallerken. Ha brokkolien i samme panne og stek under omrøring på høy varme i et minutt. Ha brystene tilbake i pannen, reduser varmen, dekk til og la det småkoke i et par minutter til.

Du vil trenge:

• 300 g brokkoli;
• 400 g kjøttdeig;
• løk;
• salt pepper;
• egg;
• brødsmuler;
• frityrolje.

Puré den tilberedte kålen. Bland alle ingrediensene, bortsett fra kjeks og smør, bland grundig og form koteletter (det er mer praktisk å gjøre dette med våte hender - kjøttdeigen fester seg ikke). Det er godt å varme pannen, helle olje og steke kotelettene til de er gyldenbrune, etter å ha rullet dem i brødsmuler. Etter at kotelettene er dekket med en deilig skorpe, lukk pannen med lokk, reduser varmen og stek i ytterligere 5-7 minutter eller til de er møre.

Fordelen med denne oppskriften er muligheten til å variere mengde og grad av hakking av brokkoli. Det kan være en «full» ingrediens på lik linje med kjøttdeig. Hvis du tilsetter bokstavelig talt 4-5 ss brokkolipuré til kjøttdeig, vil det ikke merkes i det hele tatt i den ferdige retten, men vil gjøre kotelettene mer saftige.

I stedet for kjøttdeig kan du bruke potetmos eller kikerter – en variant av vegetariske koteletter.

En grønnsak kan bakes i ovnen med fisk eller kjøtt, en gryte eller en pai kan tilberedes på grunnlag av den. Nedenfor er en oppskrift på en klassisk fransk åpen pai kalt "quiche". Det kan være søtt eller mer tilfredsstillende. Fraværet av den øvre skorpen, smør-melbasen og det kremete fyllet er uendret.

Du vil trenge:

• 300 g mel (kan trenge litt mer eller mindre - hvor mye tar deigen);
• 100 g smør;
• 300 g brokkoli;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 200 ml krem ​​(det er bedre å ta et høyt fettinnhold, for eksempel 33%);
• 150 ml melk;
• 200 g ost.

Du bør starte kokeprosessen med å sikte mel, da dette er en av hemmelighetene til deilig baking. Det er bedre å sikte melet to ganger, hvoretter du må blande det med hakket smør ved romtemperatur. Det skal være smuldrete smør. Det er bedre å tilsette mel direkte i melet ved å blande dem. Hvis deigen er for tørr, kan du tilsette litt kaldt vann eller ½ rått egg.

Den resulterende blandingen skal eltes grundig, og den ferdige deigen skal pakkes inn i cellofan og sendes til kjøleskapet i en time. Etter angitt tid bør du ta ut deigen, rulle den til et lag 3 mm tykt, legge den i en form med lave sider og sette den tilbake i kjøleskapet i 10-15 minutter. Etter å ha ventet på dette intervallet tas deigen ut, prikkes med en gaffel og settes i en forvarmet ovn (200C) i 12-15 minutter. Basen skal få en lysebrun, gylden fargetone.

For å forberede fyllet, kok brokkoli i saltet kokende vann. Pisk fløten og tilsett melk og hvitløk presset gjennom en presse i en tynn stråle uten å slutte å piske. Den resulterende blandingen helles i den bakte paibunnen, hvoretter kålen legges. Ovenfra helles den også med en liten mengde fløte pisket med hvitløk og melk, drysset med revet ost.

Paien stekes i ovnen i 7-10 minutter eller til osten er smeltet og danner en kremet skorpe. Du kan legge til muskatnøtt til fyllet, det kombineres harmonisk med disse ingrediensene. Kokt, stekt eller røkt kylling, ferdigstekt kjøttdeig eller lettsaltet rød fisk kan tilsettes denne paien. I dette tilfellet bør volumet av kremfylling reduseres.

Brokkolisalater med friske grønnsaker er et lager av vitaminer og et løft av energi. De tilberedes raskt og enkelt, så de hjelper til hvis gjester uventet kommer eller føler seg sultne. Du kan kombinere dem med kjøtt eller fisk, og også bruke dem som en uavhengig rett.

Du vil trenge:

• 400 g frossen brokkoli;
• 1 gulrot;
• 200 g ferske, frosne eller 100 g hermetiske champignoner;
• en haug med grønn løk og persille;
• 50 g sellerirot;
• salt, krydder;
• rømme til dressing.

Kål skal tines og kokes. Vanligvis fjernes brokkolikvistene, og bare de møre bukettene blir igjen til salaten. Gulrøtter med selleri bør også kokes. Det er uakseptabelt å koke dem med brokkoli i samme vann eller bruke et avkok av kål for å koke gulrøtter og selleri. Selleri og gulrøtter skrelles og kuttes i terninger eller sirkler. Skjær rå eller frossen sopp i skiver og stek til den er mør i smør eller vegetabilsk olje. Tøm saltlaken fra hermetikken.

Nå må du blande alle ingrediensene, legge til greener og krydre salaten med rømme. I stedet for rømme kan du bruke vegetabilsk olje blandet med en spiseskje sitronsaft. Du kan dekorere retten med pinjekjerner eller sesamfrø, hell dem over salaten.

Du vil trenge:

• 500 g brokkoli;
• 100 g hvite eller røde druer;
• 2 søte appelsiner;
• 3-4 st. l. naturlig yoghurt;
• 1 ts granulær sennep;
• salatblader.

Først av alt tilberedes kål - den tines, kokes og rengjøres, demonteres i blomsterstander (det er bedre å ikke bruke bena i denne retten). Salatblader skal vaskes og tørkes med tørkepapir. Fjern skallet fra en halv appelsin, press saften fra halve frukten. Finhakk de resterende appelsinene, prøv å fjerne membranene mellom skivene. Vask druene, kutt i to, fjern frøene.

Det gjenstår å "samle" salaten. For å gjøre dette legges grønne salatblader ut på en tallerken, på toppen av dem er kålblomster, skiver av appelsiner og halvdeler av druer.

Dressingen vil være naturell yoghurt blandet med sennep, skall og appelsinjuice. Du kan dekorere retten med granateplefrø, grovhakkede valnøtter. Koriander vil gi en behagelig surhet, og mynteblader vil gi en mild pikanthet.

Brokkoli lager deilige og lette grønnsaksbuljonger. På grunn av sin spesielle fiberstruktur og saftighet, brukes denne kåltypen også til å lage kremete supper. Når den piskes gir den en delikat diskret grønnsakssmak, en behagelig melkeaktig-grønnaktig fargetone. Denne buljongen passer godt til fløte, sopp, kjeks og ost.

Du vil trenge:

• 450 g frossen brokkoli;
• 1 stor løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 stor gulrot;
• 600 -700 ml kyllingbuljong;
• 1/3 kopp mel;
• 500 ml melk;
• 3-4 bearbeidet ost;
• 3 art. spiseskjeer solsikkeolje (du kan bruke olivenolje);
• salt, krydder.

Hell vegetabilsk olje i bunnen av en tykkbunnet gryte eller stekepanne, varm den opp litt og senk den hakkede hvitløken. Den skal stekes til en gylden fargetone, og deretter fiskes ut av oljen.Hvitløk vil gi retten en uforglemmelig smak og aroma, men hvis den blir liggende i retten, kan den være bitter.

Finhakket løk skal stekes i den resulterende hvitløksoljen. Når løken blir myk og gjennomsiktig, tilsett de revne gulrøttene. Sett samtidig buljongen på bålet, salt om nødvendig, kok opp og legg den tinte brokkolien. Kok i 2-3 minutter, og fjern deretter kålen. Mal den sammen med løk-gulrotblandingen i en blender til en puré.

Bland melk og mel, bryt opp klumpene, bland blandingen grundig. Deretter skal det helles i en tynn stråle i kokende kyllingbuljong. Tilsett smeltet ost kuttet i små biter og hold i brann til den smelter.

Det gjenstår å blande buljong og grønnsakspuré. Den første må helles i puréen til den resulterende konsistensen passer deg. Du kan gjøre suppen tykkere eller tvert imot myk, nesten flytende.

Du kan dekorere retten med friske urter eller skiver av brokkoli. Hvis du legger til poteter, vil retten vise seg å være mer tilfredsstillende, høykalori. I dette tilfellet kuttes potetene i terninger og senkes ned i en kokende buljong 5-10 minutter før brokkolien legges der. De skal koke samtidig, deretter skal potetene og brokkolien moses med løk og gulrøtter.

Fans av mer tradisjonelle supper vil sette pris på følgende foreslåtte oppskrift, der brokkoli kombineres med vårgrønnsaker.

Du vil trenge:

• 300 g brokkoli;
• 4 poteter;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 200 g frosne grønne erter;
• fedd hvitløk;
• 50 g frossen selleri;
• 1 liter kyllingbuljong;
• salt, pepper, krydder.

Frosne grønnsaker bør få tid til å tine naturlig.Kok brokkoli i kokende vann i 2-3 minutter. Lag en steking av gulrøtter, løk og hvitløk, etter å ha skrellet og hakket grønnsakene, og deretter stek dem i smør. Sett buljongen på bålet, legg potetene, kutt i terninger. 5 minutter etter at buljongen koker, tilsett erter og revet (finhakket) selleri. 5-7 minutter før suppen (poteter og erter) er klar legger du steken og brokkolien. Tilsett salt, pepper og dine favorittkrydder. Et laurbærblad, et par pepperkorn og 1/3 ts gurkemeie vil være passende her.

Du vil trenge:

• 200 g brokkoli;
• 150 g ost med lavt fettinnhold;
• 2 ss. l. sitronsaft;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• 1 eggeplomme;
• 50 ml krem.

Kål skal kokes som beskrevet ovenfor og settes på en sil. For å forberede moussen, riv osten og legg den i en kjele. Krem helles der, hvoretter massen legges på en liten brann og varmes opp til den tykner. På dette tidspunktet, pisk eggeplommen med en gaffel og hell sitronsaft i den. Sistnevnte vil redde eggeplommen fra å brette seg når den introduseres i den fremtidige moussen. Plommen med sitron helles i den ostekremede massen og varmes opp i ytterligere et par minutter under konstant omrøring. I den ferdige moussen kan du tilsette hvitløk presset gjennom en presse eller finhakket grønt. En sausbåt med mousse legges i midten av et stort fat, brokkoli legges ut langs kantene.

Brokkoli i røre vil også være et utmerket alternativ for en forrett. Denne retten vil overraske en gruppe gjester, den vil være et flott alternativ for frokost eller en siderett.

Du vil trenge:

• 400 g brokkoli;
• 2 egg;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 50 g smør;
• 1 st. l. mel for røre, samt mel for å rulle blomsterstander;
• frityrolje.

Tin kål og kok i kokende vann i 2-3 minutter. Forbered røren - pisk eggene med en visp, tilsett hvitløk og mel som ble ført gjennom pressen til dem. Bland alt grundig, la stå i 5 minutter slik at melet er helt oppløst i røren. Av konsistens skal den ligne pannekakedeig eller være litt mer flytende.

4 tallerkener bør tilberedes: med kokt og tørket brokkoli, smeltet smør, røre og mel. Dypp hver blomsterstand etter tur i smeltet smør, mel og deretter røre, og frityrstek eller frityrstek med mye olje.

Den ferdige snacksen skal først legges ut på papirservietter for å fjerne overflødig fett. Du kan servere retten med ost eller fløtesaus, naturell yoghurt, rømme.

Forsiktig tining vil bidra til å bevare det attraktive utseendet til blomsterstandene, samt senke dem i kaldt vann umiddelbart etter tilberedning eller dryss med sitronsaft.

Koketiden for brokkoli bestemmes av størrelsen på bukettene: jo større de er, jo lengre skal koketiden være. Du kan sjekke beredskapen til produktet ved å stikke i det med en gaffel. Ferdig kål er lett gjennomboret.

Bare kål, høstet og frosset før blomsterstandene begynner å bli gule, kan gi fordeler og en behagelig delikat smak. Det er klart at det er ganske enkelt å bestemme graden av modning av et ferskt produkt, man trenger bare å vurdere utseendet.

I neste video kan du se utgivelsen av programmet "Live great!" om frossenmat og brokkoli spesielt.