Hvordan lage brokkolisuppe?

Brokkoli er en av de mest nyttige, men dessverre upopulære grønnsaksavlingene i det kulinariske arsenalet til enhver husmor. Denne grønnsaken har en enorm mengde næringsstoffer, og har ikke fått velfortjent anerkjennelse i massepublikummet. I dag vil vi lære å lage brokkolisuppe, prøve å se på historien om fremveksten av denne kulturen, vurdere dens fordelaktige egenskaper og presentere de mest populære oppskriftene for tilberedning.

Brokkoli er en årlig grønnsaksplante av kålfamilien, som er en av variantene av hagekål.

Noen forveksler ofte brokkoli med blomkål, men dette er ikke helt sant. Blomkål er så å si stamfaren til brokkoli, dens grunnlegger. De er like både i genetisk sammensetning og nyttige egenskaper, og har en rekke spesifikke forskjeller.

Data om opprinnelsen til denne fantastiske kulturen varierer frem til i dag, men mange antar at brokkoli først ble avlet på 600-500-tallet f.Kr. Liker det eller ikke - det er definitivt vanskelig å bestemme seg. Og da og nå var ikke brokkoli den mest kjente grønnsaken. Brokkoliens hjemland kan betraktes som nordøst for Middelhavet - det gamle romerriket.

Den tidligste offisielle og dokumenterte omtalen av brokkoli er en oppføring i avhandlingen om planter og deres varianter Historia Generalis Plantarum (1587) av den franske vitenskapsmannen Lugduni, Apud G. Rouillium.I de neste par århundrene går all informasjon om brokkoli tapt på historiens sider, som forskere foreslår, på grunn av plantens lave popularitet blant kokker og husmødre.

Først på 1700-tallet dukket denne grønnsaksavlingen opp i England og fikk det uvanlige navnet "italiensk asparges". Noen forskere forbinder denne grønnsaksavlingen med kultfiguren til Thomas Jefferson, men dette er heller ikke helt sant. Den tredje presidenten i USA var ikke en pådriver for brokkoli. Han gjorde bare noen anstrengelser for å spre denne planten, men det var ingen respons fra et bredt publikum.

Storhetstiden eller den virkelige fødselen til denne kulturen kunne bare skje tidlig til midten av det 20. århundre. Så begynte brødrene d'Arrigo fra California, etter å ha bestilt brokkolifrø fra selve Italia, å massivt dyrke denne grønnsaken og levere den til matmarkedet. Å dyrke den var lett – den klassiske brokkolien trengte ikke spesielt forsiktig stell og kunne vokse på både fruktbar og relativt dårlig jord.

De aller første forsendelsene av brokkoli til markedet var tilbake i 1926, og nå regnes California som monopolet på brokkoliproduksjon i USA. Hvis vi snakker om verdensproduksjon, er Kina og India i første omgang, deretter noen europeiske land (Italia, Spania og andre).

Kanskje noen vil bli overrasket, men selv etter distribusjon har brokkoli vært utsatt for hybridisering mange ganger – forsøk på å lage nye, mer avanserte og nyttige kåltyper. Flere typer brokkoli har blitt født fra disse studiene, inkludert:

• klassisk - noen kaller denne arten kalabrisk, men sistnevnte type har litt større hode. Det er mest brukt i Canada.

• Romanesco. Denne brokkolien finnes i forskjellige fargekombinasjoner: hvit, rød, til og med lilla. Denne arten har nærmere røtter med blomkål. Distribuert i Italia og Frankrike.

• Stilk. Denne arten møter vi deg oftest, det er takket være de lange stilkene til denne arten at noen mennesker forveksler brokkoli og asparges.

• Kinesisk brokkoli. En art som ligner på sin analog bare i smaksegenskaper, er ekstern likhet nesten tapt. Det er også en underart kalt "broccolini" - en japansk versjon oppnådd på slutten av 1900-tallet.

Det er umulig å ignorere slike punkter som fordelene og skadene til brokkoli, fordi det er sjelden å finne planter eller grønnsaker uten bivirkninger hvis de tilberedes eller dyrkes feil.

Så vurder de viktigste nyttige egenskapene til kultur:

• Lavt kaloriinnhold og som et resultat fravær av skadelig fett og karbohydrater. Dette er nok et av hovedpoengene for de som streber etter fysisk harmoni. 100 gram fersk brokkoli inneholder 28 kcal, 100 g kokt kål - 35 kcal, frossen brokkoli har en litt lavere kalorimetning - 23 kcal. Om hvilken type brokkoli som skal velges for en bestemt oppskrift, vil vi snakke litt senere.
• Høyt innhold av næringsstoffer og vitaminer. Du bør ikke tro at en så liten interesse for grønnsaken oppsto på grunn av ubrukeligheten av dens biologiske sammensetning.Tvert imot inneholder brokkoli hele spekteret av anti-kreftfremkallende stoffer som er mest nødvendige for en person (vitaminer fra gruppene E, C, A, sink, jern, fosfor, karoten, individuelle aminosyreforbindelser og mange andre). Proteinet, som finnes i store mengder i denne grønnsaken, inneholder ikke kolesterol, og betakaroten og fiber bidrar til å holde kroppen i god form og fjerne skadelige giftstoffer fra kroppen. Aminosyrene i brokkoli tillater produksjon av endorfin (lykkehormonet).
• Næringsstoffer i brokkoli gjøre det til en nødvendig medisin i behandling eller forebygging av kreft, sykdommer i det kardiovaskulære systemet, mage-tarmkanalen. Grunnstoffet krom, som finnes i enkelte typer brokkoli, reduserer sannsynligheten for diabetes. Noen anbefaler å spise brokkoli for sykdommer forbundet med strålingseksponering. Tilstedeværelsen av brokkoli i kostholdet til gravide kvinner har blitt tradisjonell - folsyre stimulerer regenereringen av kroppsceller.

Det er vanskelig å overvurdere brokkoliens rolle i helbredelsen av kroppen vår. Listen ovenfor over nyttige egenskaper og funksjoner er langt fra en fullstendig liste over alle de positive aspektene ved å spise denne grønnsaken. Det gjenstår bare å bli overrasket over at de ikke viser så mye oppmerksomhet til det som til sitrusfrukter, tang, løk eller gulrøtter.

Det er mange måter å tilberede brokkoli på, fra næringsrike salater og grønnsakssupper til grønnsaksbiff og pannekakepaier. Mange kokker har satt pris på denne grønnsaken, og hver dag er det flere og flere unike oppskrifter med den.

I tillegg til massen av positive elementer og forbindelser, frigjør brokkoli, eller rettere sagt, et avkok av denne grønnsaken, guanin og adenin, som har en dårlig effekt på prosessene i kroppen. Det samme guaninen er et naturlig psykostimulerende middel - det påvirker hjernebarken, som ikke alltid har positive konsekvenser for visse sykdommer. Adenin har omtrent samme effekt på kroppen. Hvorvidt det er verdt å bruke et avkok med slike stoffer er opp til deg, men noen er overbevist om at innholdet av disse elementene i en grønnsak er lite og ikke forårsaker betydelig skade.

Varmebehandling av grønnsaker og frukt er en nødvendig prosess for å tilberede mange retter, men vi glemmer ofte at ved høye temperaturer blir næringsstoffene og næringsstoffene i matvarer ødelagt. Brokkoli er intet unntak fra regelen.

På grunn av livets raske tempo, varmer selv brokkolielskere ofte opp mat i mikrobølgeovnen (der maten varmes opp til ganske høye temperaturer), så husk at ønsket om å spise raskt ikke vil gjøre noe med kroppen, i stedet for å ha en gunstig effekt på den. Det samme gjelder kokker som prøver å eksperimentere med smaker over høy varme og med enorme tilsetninger av olje og fett - vi anbefaler deg å passe deg for slike vågale praksiser. Ikke glem at kreftfremkallende stoffer kan redusere nytten av ethvert produkt til ingenting.

Noen gourmeter liker å spise brokkoli rå, ubehandlet. Dette regnes som det sikreste og mest fordelaktige alternativet, men det anbefales ikke for personer med surhetsgrad eller gastrointestinale problemer.

Sammen med høye temperaturer kan brokkoli også utsettes for lave temperaturer ved lagring i frysere. Meningene om farene eller fordelene med frosne grønnsaker varierer. Noen mener at det er mer nyttige elementer i frosne grønnsaker. Det er definitivt vanskelig å fastslå dette, men når det gjelder brokkoli, anbefales det ikke å lagre grønnsaken i fryseren i mer enn 1 uke.

Siden brokkoli kan finnes oftere i butikkhyllene enn på grønnsakssenger, vil vi vurdere betingelsene for å velge når du kjøper kål. Så i butikkene finner vi bare brokkoli i to versjoner - fersk og halvferdig. Både ferske og frosne typer må ha følgende egenskaper:

• Grønnsaken skal være fast og fast. - unngå for myke eller grønnsaker med halvåpne hoder - dette indikerer bare at frukten er overmoden (derfor bør du ikke stole på selgers forsikringer om skade under transport).
• Vær oppmerksom på fargen på brokkoli - et modent og sunt produkt vil være en mørk grønn mettet farge, noen ganger med noen lilla nyanser.Hvis grønnsaken er for lys og den gulaktige fargen på knoppene er merkbar - ikke nøl, den er overmoden.
• Vær nøye med det generelle utseendet til produktet og prøv å velge kun hele hoder uten skader og flekker - sistnevnte kan være bevis på forfall.

Disse tipsene bør ikke tas lett på. De fleste butikker lager brokkoli med små hoder. I denne situasjonen er det vanskelig å bestemme fargen eller skaden på grønnsaken, siden husmødrene plukker dem opp med spesielle spatler flere dusin om gangen. Dette er praktisk og raskt, men du risikerer mye mindre med selektivt utvalg.

For å tilberede en næringsrik og utrolig velsmakende brokkolirett, trenger du ikke ha noen eksepsjonelle kulinariske ferdigheter.

Det er flere måter å tilberede denne grønnsaksavlingen på, og en av de vanligste er suppe. Den første oppskriften som vi skal se på vil være tilberedningen av en kremet suppe. Det er mange alternativer for å bruke smør eller ost i denne retten, alternativet nedenfor er bare en av de mulige variantene.

Det vi trenger:

• 4 ss smør;
• 0,5 kg fersk eller frossen brokkoli;
• 1 middels løk;
• 3 ss mel (siktet eller ikke - avhengig av hva som passer best for deg);
• 1 liter kokt buljong;
• 1 glass melk;
• 1 glass cheddarost;
• salt, pepper etter smak.

Matlagingstrinn:

• 4 ss smør smeltes i en kjele ved middels temperatur, deretter skal hakket løk og krydder tilsettes, gulrøtter kan tilsettes;
• hold løken i brann til bitene blir gjennomsiktige;
• deretter tilsettes mel, etter et minutt - buljong (ikke glem å røre blandingen fra tid til annen);
• etter koking er det verdt å redusere varmen enda mer, tilsett ferdige brokkolibiter til suppen og vent til de blir myke (ca. 20 minutter);
• først etter at ost er tilsatt og suppen er kokt til den smelter;
• allerede etter servering kan du dekorere retten med dill eller persille.

Det har allerede blitt sagt at denne grønnsaken i seg selv har en ekstremt liten mengde kalorier, inneholder ikke fett og skadelige karbohydrater, så enhver form for brokkoli er allerede mer enn en diettgrønnsak. Denne grønnsakskulturen regnes som en av de mest harmløse og veldig nyttige for små barn. Derfor presenterer vi den mest populære brokkolisuppeoppskriften (kan brukes til vekttap).

Tilberedningen av denne retten tar deg ikke mer enn en halv time. Hva trenger du:

• en og en halv liter kyllingbuljong;
• 350-400 gram frossen brokkoli (som bør tas ut av fryseren en halvtime før tilberedning);
• 250-300 gram ferske poteter;
• 150-200 gram løk;
• grønnsaker og smør;
• salt og noen krydder kan tilsettes etter smak (ikke glem at vi forbereder et kostholdsalternativ).

Matlagingstrinn trinn for trinn:

• La oss først lage buljongen. Det skal bemerkes at denne oppskriften krever en sterk, rik kyllingbuljong. Siden matlagingen er en elementær oppskrift i arsenalet til enhver husmor, vil vi utelate dette elementet. Man trenger bare å si at for suppen vår anbefales det å bruke bein i tilberedningen av buljongen, og alle krydder (for eksempel persille eller laurbærblad, hvitløk) kan tilsettes etter smak - alt avhenger av hvilken smak du vil ha å oppnå.
• Deretter smelter du smøret og tilsetter vegetabilsk olje, hell den ferdighakkede løken i pannen og vent til den blir gjennomsiktig og myk.
• Hvis du ser at løken begynner å brenne seg, men den ikke er helt gjennomstekt ennå, tilsett en eller to spiseskjeer av buljongen og fortsett å steke på middels varme i ca 2 minutter til.
• Etter det kan du gjerne helle buljong og hakkede poteter i pannen. Graden av beredskap på dette stadiet bestemmes av beredskapen til selve potetene. Deretter tilsettes brokkoli i suppen. Vi venter 10 minutter etter koking og slår av.

Da kommer alt an på hva slags suppe du foretrekker – varm eller litt avkjølt. I det første tilfellet tar vi umiddelbart en blender og maler suppen forsiktig til en homogen konsistens (ved høye temperaturer knuses poteter og harde matvarer lettere), hvoretter alle krydder tilsettes.

Denne purerte brokkolisuppen serveres varm. Ønsker du å myke opp smaken kan du legge litt grønt eller melk/fløte på toppen.

Det er umulig å ikke si noen få ord om vegetariske kjøttfrie retter og brokkoliens rolle i å skape rene grønnsaksfryd. Du kan finne mange alternativer for å tilberede en slik suppe, og de er sannsynligvis veldig næringsrike og sunne, men ikke alle husmor har vanligvis ingrediensene som kreves for matlaging. Derfor presenterer vi din oppmerksomhet den enkleste og mest delikate versjonen av matlaging av vegetarisk suppe.

Ingredienser:

• stort brokkolihode (fersk eller frossen)
• to små poteter;
• purre (du trenger bare en stilk);
• ett fedd hvitløk;
• laurbærblad, salt og andre krydder etter ønske;
• 1-1,5 liter buljong (hvis suppen er vegetarisk, så skal buljongen selvfølgelig være vegetabilsk).

Alle ingrediensene må kuttes i små biter, legges i en kjele og helles med varm buljong. Suppen bør kokes før selve potetene kokes (avhengig av hvor fint du skjærer dem, vil dette ta opptil 20 minutter på middels varme). Etter det males suppen med en blender. Hvis puréen plutselig viste seg å være for tett og tykk, kan du tilsette varmt vann eller buljong. Suppen krydres etter eget ønske med friske urter eller krydder. Denne retten kan også tilberedes i en slow cooker.

Hvordan lage brokkolisuppe, se følgende video.