Kan du spise rå brokkoli?

Brokkoli dukket opp på innenlandske hyller relativt nylig. Ikke desto mindre blir denne unike vitamingrønnsaken stadig mer populær blant forbrukerne. Brokkoliretter bakes, stekes, dampes. Men ikke alle vet om denne kålen kan spises rå.

Brokkoli (eller asparges) er den nærmeste slektningen til blomkål. Visuelt ligner brokkoli en stor spiselig blomst. Planten består av flere klynger av mørkegrønne knopper plassert på toppen av en lang stilk. I høyden kan denne årlige planten nå en meter.

Hjemlandet til aspargeskål regnes som Middelhavet. Det begynte å spre seg vidt rundt i verden først på 1700-tallet. I dag høstes mer enn 70 % av verdens brokkoliavling i India og Kina. Blant de store produksjonslandene er også Italia, Tyrkia, Israel, Frankrike. Verdensledende innen forbruk av brokkoli er USA, hvor denne kålen er den mest populære vitamingrønnsaken.

Brokkoli er en verdifull grønnsak med et unikt sett med nyttige egenskaper. Og selvfølgelig vil det være mye mer nytte av å spise den fersk (rå). Den har lav glykemisk indeks og er flott for diettmat.Med et kaloriinnhold på kun 34 kcal per 100 gram, er brokkoli rik på proteiner, som den er spesielt populær blant idrettsutøvere for. I tillegg:

• aspargeskål er ledende blant grønnsaker når det gjelder innhold av vitamin C og K;
• i sammensetningen er det vitaminer i store mengder - byggerne av nervesystemet (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
• 100 gram brokkoli inneholder 12 % av det daglige inntaket av vitamin A eller karoten;
• denne grønnsaken er rik på mineraler, blant annet mangan, natrium, fosfor, kalsium, magnesium, selen, sink, kobber, jern;
• Brokkoli inneholder kraftige antioksidanter;
• inneholder omegasyrer;
• rik på tokoferol eller vitamin E;
• har et høyt innhold av kostfiber, inkludert fiber;
• inneholder lipider.

Helsefordelene med brokkoli er uendelige. Følgende er bare de viktigste:

• produktet er uunnværlig for idrettsutøvere og personer som sliter med overvekt;
• brokkoli er utrolig rik på antioksidanter, så å spise det er forebygging av kreft;
• styrker brusk og beinvev på grunn av den høye konsentrasjonen av kalsium og magnesium;
• reduserer risikoen for kardiovaskulær sykdom;
• styrker immunforsvaret;
• gjenoppretter og styrker nervesystemet;
• gunstig effekt på fordøyelseskanalen på grunn av overflod av kostfiber;
• sikrer helsen til hud, hår og negler;
• bidrar til å opprettholde og forbedre synet på grunn av det høye innholdet av karoten.

Så du bør spise aspargeskål med forsiktighet:

• personer med individuell intoleranse for jern eller andre stoffer i brokkoli;
• eldre mennesker, siden et overskudd av vitamin K kan øke blodets viskositet;
• personer som lider av hypotyreose, siden stoffene i brokkoli forstyrrer absorpsjonen av jod;
• personer med bukspyttkjertelsykdom.

Alle vet at ferske råvarer er nøkkelen til et deilig og sunt måltid. Friskheten og høy kvalitet på produktet er av stor betydning. Her er noen tips for å hjelpe deg å velge mellom en rekke alternativer for virkelig høykvalitets brokkoli som vil fylle kostholdet ditt med maksimal mengde næringsstoffer.

• Brokkoliavlingen må høstes før bukettene åpner seg. Hvis det vises små gule blomster på overflaten av kålen, bør du ikke kjøpe og spise den. En slik grønnsak regnes som overmoden.
• Det er ingen hemmelighet at du alltid bør velge sesongbaserte og lokale produkter. Denne regelen gjelder også for brokkoli. Den ideelle tiden for å kjøpe fersk brokkoli er august og september.

• Gi preferanse til kål med tette, tette blomsterstander på tynne stilker. Dette er et tydelig tegn på ung brokkoli av høy kvalitet.
• Kjøp faste og saftige asparges. Stilkene skal brytes av med en karakteristisk knase. Ikke ta trege og gulnede blomsterstander.

Det er også små triks.

• Brokkoli beholder perfekt sine fordelaktige egenskaper og smak når den fryses. Du kan kjøpe frossen brokkoli eller fryse din egen. For å gjøre dette, del ganske enkelt kålen i blomsterstander og sett i fryseren. Det er ikke nødvendig å vaske grønnsaker før frysing.
• Fersk brokkoli passer utmerket til ost, agurk, reddik, nøtter, gresskarkjerner og rømme.
• For å vaske grønnsaker grundig og bli kvitt insekter, bruk saltvann. For brokkoli gjelder dette spesielt på grunn av egenskapene til strukturen. Løs opp 4 ss salt i en liter vann. Plasser blomsterstanden i løsningen med stilken opp og la stå i 10-15 minutter.
• Vask brokkoli rett før steking. Denne kålen ødelegges raskt, selv om den oppbevares i kjøleskap.

For å få maksimalt utbytte bør brokkoli spises rå. Varmebehandling påvirker mange produkter negativt. Steking i vegetabilsk olje medfører dannelse av kreftfremkallende stoffer. Disse stoffene hoper seg opp i kroppen og kan forårsake kreft. Leger anbefaler på det sterkeste å utelukke stekt mat fra kostholdet, spesielt for barn.

Ved tilberedning går mange av næringsstoffene og vitaminene i brokkolien tapt. I tillegg frigjøres skadelige purinbaser - adenin og guanin - i grønnsaksbuljongen fra denne kålen. Denne buljongen bør ikke brukes til matlaging av grønnsakssupper.

Rå brokkoli kan brukes til å lage smoothies og salater. Denne kålen er i harmoni med tørkede aprikoser, rosiner, usøtet yoghurt. Dette sunne produktet vil perfekt utfylle retter som inkluderer kyllingfilet, cottage cheese, agurk, reddik. Det kompletterer perfekt en grønnsakssalat krydret med vegetabilsk olje eller majones.

Smoothies begynner akkurat å få popularitet blant innbyggerne i landet vårt. Mens de er i Vesten, har disse sunne og smakfulle drinkene lenge vunnet kjærligheten til mennesker som bryr seg om helsen deres. Faktisk er det en tykk drikk laget av frukt, grønnsaker og bær, knust til purétilstand. Meieriprodukter er også en hyppig ingrediens i smoothies: krem, yoghurt, cottage cheese. Det bør konsumeres umiddelbart etter tilberedning, som ferskpresset juice. Frossen brokkoli er best for å lage smoothies, siden de myke bukettene ikke blander seg godt i en blender.

Banan Broccoli Smoothie:

• banan - 1 stk;
• kål - 150 gram;
• valnøttkjerner - 30 gram;
• yoghurt - 100 ml;
• tilsett is etter behov;
• Bland alle ingrediensene i en blender til den er puré.

Brokkoli og cottage cheese smoothie:

• kål - 150 gram;
• banan - 1 stk;
• granulær cottage cheese - 50 gram;
• vann eller yoghurt - 50 gram;
• is etter behov;
• ha alt i en blender og pisk til det er klart.

Brokkoli og selleri Smoothie:

• kål - 150 gram;
• selleri stilk - 50 gram;
• eple - 150 gram;
• mandler eller valnøtter - 30 gram;
• appelsinjuice - 120 gram;
• is;
• Bland alt i en blender til en jevn puré.

Ingredienser til 2 porsjoner:

• brokkoli - 200 gram;
• eple - 200 gram;
• mandler - 50 gram;
• reddik - 100 gram;
• rosiner - 30 gram;
• olivenolje og sitronsaft til dressing.

Tilberedning: Vask brokkolien og skjær den i små buketter. Kutt eple og reddik. Hakk mandlene med en kniv. Bland alle ingrediensene, tilsett forhåndsdampede rosiner. Drypp med olivenolje og sitronsaft, salt etter smak.

For å tilberede to porsjoner trenger du:

• brokkoli - 200 gram;
• lite fett granulær cottage cheese - 100 gram;
• agurk - 200 gram;
• valnøttkjerner - 50 gram;
• yoghurt uten fruktfyllstoff - 50-70 ml.

Forberedelse: del den vaskede kålen i små blomsterstander. Agurk kuttet i store strimler. Hakk nøtten. Bland alt, tilsett cottage cheese og smak til med yoghurt.

Ingredienser til 2 porsjoner:

• brokkoli - 200 gram;
• hermetisk mais - 100 gram;
• Edam hard ost - 100 gram;
• hvitløk - 1 fedd;
• koriander eller persille etter smak;
• olivenolje til dressing.

Forberedelse: Skill hermetisk mais fra saltlake og bland med kålblomsterstander. Tilsett ost, kuttet i store terninger, hakket hvitløk og urter. Drypp salaten med olivenolje.

Ingredienser til 2 porsjoner:

• kål - 150 gram;
• kyllingfilet - 150 gram;
• agurk - 100 gram;
• selleri stilk - 100 gram;
• sennepsfrø - 2 ts;
• olivenolje til dressing.

Tilberedning: kutt kokt kyllingfilet, agurk og selleri og bland med kålblomster. Kle salaten med en blanding av olivenolje og sennep.

Se neste video for å se hvordan du lager en deilig rå brokkolisalat.