Brokkoli: sammensetning, kaloriinnhold og matlagingsfunksjoner

Brokkoli, eller med andre ord aspargeskål, er et populært matprodukt i mange europeiske land, men våre landsmenn undervurderer det likevel. Selv om denne grønnsaken ikke bare er en kilde til vitaminer og mineraler, men også et utmerket kostholdsprodukt. Kål har nesten ingen kontraindikasjoner for bruk, med unntak av individuell intoleranse for produktet.

Ved å spise brokkoli regelmessig, vil du bare gagne kroppen din. Innholdet av BJU i 100 g ferskvare er: 2,8 g (proteiner), 6,6 g (karbohydrater), 0,4 g (fett). Brokkoli inneholder ikke bare mye vitaminer, men også fiber, aminosyrer og andre næringsstoffer. En analyse av grønnsakens kjemiske sammensetning viste at den er rik på B- og C-vitaminer, jern, kalsium, betakaroten, fosfor, sink, kobber, natrium og andre vitaminer og mineraler. Brokkoli ligger forresten foran blomkål når det gjelder proteininnhold, noe som er viktig for tilhengere av et vegetarisk kosthold som ikke spiser kjøtt og kan veie opp for mangelen på protein gjennom grønnsaker.

Antioksidanter i brokkoli hjelper det kardiovaskulære systemets funksjon og forebygger kreftproblemer. I tillegg kan regelmessig inntak av grønnsaker forbedre blodtellingen og balansere stoffskiftet.Sulforaphane i sammensetningen av asparges har en skadelig effekt på virus og bakterier som forårsaker magesykdommer. Og vitamin U i brokkoli, som forskere har funnet i rå grønnsaker, hjelper til med å helbrede magesår.

Kaloriinnholdet i fersk aspargeskål er ca 35 kilokalorier per 100 gram produkt. Dette er ganske mye, så brokkoli kan konsumeres på en diett uten restriksjoner, forutsatt at mye fett ikke er tilstede under tilberedningsprosessen. Det er tillatt å konsumere en grønnsak i nesten hvilken som helst mengde, selvfølgelig, hvis du ikke har mageproblemer. Det er logisk at energiverdien til kål tilberedt med tilsetning av olje, fett eller saus vil være høyere enn kaloriinnholdet i kokte brokkoliblomsterstander.

Når du tilbereder denne grønnsaken, husk at jo mer den gjennomgår varmebehandling, jo flere vitaminer og næringsstoffer går tapt. Det er mest nyttig å dampe brokkoli eller lapskaus med tilsetning av et minimum av vann. Den optimale varigheten av tilberedningsprosessen er 5 minutter. Og når du lager mat i mikrobølgeovnen, vil grønnsaken miste all sin verdi og fordeler, så unngå denne tilberedningsmetoden.

Hvis du vil spise kalorifattig og samtidig sunn mat, vær oppmerksom på tilleggskomponenter for tilberedning av denne grønnsaken. For eksempel vil brokkoli stekt i olje med brødsmuler ha høyest mulig kaloriinnhold. Smaken blir god, men kosthold er uaktuelt. Og koker du brokkoli med rømme, vil retten vise seg å ha middels kaloriinnhold og samtidig egnet for de som har mageproblemer.

Kaloriinnholdet i stekt brokkoli er ca. 46-60 kcal per 100 g av produktet.En solid og velsmakende rett, samt en utmerket siderett - stekt brokkoli med hvitløk. For å forberede den, skyll aspargeskålen og kok i et par minutter. Surr noen hakkede hvitløksfedd i en minimumsmengde vegetabilsk olje til de er brune. Til slutt tilsett kålblomsterstander her og varm opp på middels varme i ytterligere et par minutter.

Fersk brokkoli har et lavt kaloriinnhold - 35 kcal per 100 g. Hvis du vil bruke denne grønnsaken i sin rå form, skyll aspargesen, hell over med kokende vann, hell deretter med olivenolje, salt og pepper. Du kan legge til alle friske grønnsaker etter smak her.

Et kalorifattig og samtidig velduftende og velsmakende alternativ er ovnsbakt brokkoli, hvis kaloriinnhold bare vil være omtrent 50 kcal per 100 g. Når du baker, bruk kokkenes hemmelighet, som brukes i restauranter: dryss kål med sitronsaft, hvitvin eller drueeddik, og dekk deretter med folie. For baking er en temperatur på 200 grader egnet.

Du kan også helle egg over grønnsaker for å lage en deilig skorpe. For å gjøre dette trenger du 250 g asparges, 1 gulrot, 1 løk, 5 egg, salt, basilikum og eventuell vegetabilsk olje. I en beholder smurt med olje, plasser brokkoliblomsterstandene kokt i et par minutter. Dryss hakket løk og gulrøtter på toppen av kålen. Pisk eggene, tilsett salt og krydder etter smak. Hell denne blandingen over brokkoli og stek i kun 10 minutter ved en temperatur på 200 grader. En slik velsmakende og sunn lunsj kan tilberedes på et minimum av tid.

Stuvet brokkoli er egnet for de som er på diett, da kaloriinnholdet bare vil være omtrent 37-40 kcal per 100 g.En enkel oppskrift på stuet asparges er som følger. Løk og gulrøtter sauteres med en minimumsmengde vegetabilsk olje, brokkolibuketter og litt vann tilsettes dem. La grønnsakene småkoke over svak varme i ca 20 minutter, smak til med salt og pepper.

Dampet aspargeskål er den mest sunne og kalorifattige, den inneholder kun 27-28 kcal per 100 g. Hvis vannet under kokingen tar noen av vitaminene fra grønnsaken, trenger dampen inn i kjernen og bevarer smaken fullstendig. , aroma av brokkoli og alle nyttige egenskaper. Det er dampende grønnsaker som vil spare maksimalt med vitaminer, så sørg for å ta denne tilberedningsmetoden i bruk. Etter å ha fylt gryten med vann ca 3 cm, kok opp. Sett en sil i pannen, der satte kålen delt inn i blomsterstander. Lukk silen med lokk og la retten dampe i ca 5 minutter.

For å finne ut om brokkolien er klar er det bare å stikke hull i den med en gaffel – kommer den lett inn og ut er det på tide å servere grønnkålen. Og for at kålen ikke skal smake helt tørt - salt den, pepre den eller tilsett tørr hakket hvitløk. Hvis du ikke er redd for å ødelegge figuren, kan du også legge til noen biter smør her, som skal smelte mens kålen fortsatt er varm.

Hvis du vil overraske gjestene dine med en deilig og uvanlig rett, ta med deg en enkel mørbanket brokkolioppskrift.Siden kaloriinnholdet i en slik rett er høyt (ca. 95-100 kcal), bør det unngås av de som er på diett eller har mageproblemer, da brokkoli gjennomgår en stekeprosess. Vasket kål er delt inn i blomsterstander og kokt i saltet vann i flere minutter. For røre blandes en spiseskje vegetabilsk olje, en spiseskje mel, 1 egg og tilsettes salt etter smak.

Vi bløtlegger blomsterstandene i en tykk røre og legger i vegetabilsk olje forvarmet i en panne. Stek blomsterstandene jevnt på hver side og server den ferdige retten til bordet.

Hvis du bryr deg om et sunt kosthold eller kosthold, anbefaler ikke eksperter å spise stekt mat som blir "tungt" for magen. Siden brokkoli er et produkt med et minimum kaloriinnhold (vi bruker mer energi på fordøyelsen enn vi får fra produktet), asparges er mye brukt i kosthold, og hjelper også kroppen med å fylle opp balansen av mineraler og vitaminer, som har følgende effekt:

• kalium bidrar til å lindre hevelse og fjerner overflødig vann fra kroppen;
• kalsium og fosfor er bra for bein;
• jern og kobber regulerer prosessen med hematopoiesis;
• vitamin C og sink øker immuniteten og bremser aldringsprosessen;

• B-vitaminer vil roe nervesystemet;
• jod påvirker den normale funksjonen til skjoldbruskkjertelen og hjelper med endokrine sykdommer;
• sulforaphane forhindrer forekomsten av magekreft og hjelper med et eksisterende sår;
• aspargeskål vil effektivt rense tarmene for giftstoffer og giftstoffer, og ha en anti-cellulitteffekt;
• metionin og kolin forhindrer avsetning av kolesterol, så kål forhindrer åreforkalkning;
• anetholtrithion er ansvarlig for forebygging av rektal- og brystkreft.

For å bevare alle vitaminer, smak og fordelaktige egenskaper til asparges, utsett den for minimal damping. Og fans av kulinariske fantasier kan eksperimentere med purésupper med lavt kaloriinnhold med tilsetning av forskjellige grønnsaker (for eksempel gulrøtter, løk eller blomkål). Etter koking males alle ingrediensene i en blender sammen med buljongen til en homogen tilstand er nådd. For å få riktig og tykk konsistens bør de omtrentlige proporsjonene være 1,5 liter vann per 1 kg fersk brokkoli.

For informasjon om hvordan du bruker brokkoli for vekttap, se nedenfor.