Brokkoli i røre: sunne og smakfulle oppskrifter for voksne og barn

Vi må konstatere det triste faktum at den industrielle dyrkingen av brokkoli i Russland praktisk talt er redusert til null. Den dyrkes privat: på gårder og på deres egne personlige tomter. Selv om du allerede i butikker kan se pakker med denne kulturen i frossen form, produsert i de sørlige regionene av landet. Folk som har smakt brokkoliretter minst én gang, vil definitivt legge til oppskrifter for å tilberede denne sunne og smakfulle grønnsaken til notatbøkene sine.

Brokkoli er et produkt som mødre ofte lager til barna sine. Imidlertid nekter babyer som regel slike retter, og foretrekker mindre sunn mat. Dessverre er det verdt å merke seg at i mange familier er voksne også skeptiske til denne grønnsaken, de legger den sjelden til kostholdet, og noen ganger omgår den helt. Ofte er en av årsakene mangelen på kunnskap om tilberedning av denne typen kål.

Men denne grønnsaken har uvurderlige terapeutiske og forebyggende egenskaper. Her er bare en liten liste som bekrefter helsefordelene med brokkoli.

• Cellulose, som finnes i produktet bidrar til beskyttelsesfunksjonene mot kronisk hjertesykdom, hypertensjon og diabetes. Hjelper med å bli kvitt fedme, lindrer noen sykdommer i magen og mage-tarmkanalen.Det er en uunnværlig komponent for dietter for fedme og i forberedelsen av riktig ernæring (PP). Det spiller en viktig rolle i å fjerne giftstoffer og galle fra kroppen.
• Sulforaphane, som finnes i alle kålplanter og er en svovelholdig forbindelse, hemmer veksten av kreft. Du må huske den litt bitre smaken av kål - det er sulforafan som gir den denne bitterheten.
• Brokkoli inneholder en viss sammensetning av fysiologisk aktive stoffer, som bidrar til å gjenopprette den psyko-emosjonelle bakgrunnen til menneskekroppen, styrke nervesystemet.
• Høyt innhold av naturlig vitamin "K" forhindrer benskjørhet ved å forbedre absorpsjonen av kalsium, slik at det ikke blir vasket ut av beinene. Det er nok å spise bare 80 g kål per dag - dermed vil det daglige behovet for vitamin "K" bli tilfredsstilt (75 mikrogram av det aktive stoffet).
• Og også brokkoli forbedrer synets tilstand, huden, styrker negleplatene og håret.

Det er bedre å spise kål ikke kokt eller stekt, men frisk, for eksempel i en salat. Folsyre vil fortsatt være tilstede i dampet eller kokt kål i 6-7 minutter i vann uten salt. Det er strengt forbudt å drikke selve buljongen - den inneholder skadelige stoffer.

På grunn av grønnsakens hyperallergenitet, anbefales det av leger å bli introdusert i kostholdet til babyer i en veldig tidlig alder (fra 5-7 måneder) som en av de første komplementære matvarene.Leger har bevist en lav sannsynlighet for allergi hos barn når de spiser brokkoli, og innholdet av vitaminer og sporstoffer i det har en uvurderlig fordel for deres riktige utvikling.

Næringsverdien per 100 g hakket produkt er:

• fett - fraværende;
• kaloriinnhold - 33 kalorier;
• karbohydrater - 7 g (hvorav 2 g hver er fiber og sukker);
• protein - 3,5 g.

Uåpnede brokkolibuketter brukes til å tilberede ulike retter. For mat må du velge en tett kål som ikke har synlige steder med gulning eller visnende. Brokkoli er ikke alltid grønn. Det er varianter med lilla blomsterstander med varierende lysstyrke. Lukten av et kvalitetsprodukt er velduftende, fylt med friskhet. Du bør ikke ta foreldede prøver med ødelagte grener og kollapsede blomsterstander. Det vil ikke være noen fordel av slik kål, og smaken vil bringe skuffelse. Et kvalitetskålhode skal ha dimensjoner fra 12 til 16 cm i diameter på den øvre overflaten.

Ikke kjøp brokkoli noen dager før tilberedning. Det er bedre å ta det umiddelbart før matlaging, og hjemme skyll hodet grundig i rent kaldt vann under springen. På denne måten er det mulig å vaske vekk forurensning og insekter fra kålen, og med dem restene av skadedyrkjemikalier (sprøytemidler). Etter vask tørkes hodet med en tørr klut eller et håndkle. Ikke i noe tilfelle bør kål bløtlegges før matlaging, som noen kilder anbefaler.

Avhengig av oppskriften på retten og tilberedningsmetoden, kuttes kålen i biter av ønsket størrelse. Eksperter mener at hvis blomsterstandene kuttes feil, vil det være umulig å få en god rett. Her er noen tips om hvordan du skal hakke et brokkolihode riktig:

• Først skilles bladene fra hodet, som deretter kan serveres som tilbehør til den ferdige retten som en del av salaten. Bladene er rett og slett revet fra stilken på blomsterstanden.
• Deretter, med en kniv, blir hver gruppe blomsterstander avskåret fra hovedstammen på stedet for dens øvre forgrening.
• Nå kommer turen til separasjonen av blomsterstander fra gruppestammen. Du kan først kutte av hver gruppe blomsterstander fra den i en avstand på 2,5 cm fra begynnelsen av den blomstrende delen, og deretter skille hver blomsterstand fra gruppen.
• Etter å ha skilt alle blomsterstandene, må du trimme stilkene deres slik at de er nesten like store. Dette er viktig for ensartet matlaging. Stilkene bør ideelt sett være minst 1 cm lange (ellers, når du lager mat, kan blomsterstandene falle fra hverandre og ødelegge hele estetikken til retten).
• Hvis det er nødvendig med mindre brokkolistykker, kuttes de resulterende blomsterstandene med en kniv i ytterligere 2 eller 4 deler.

Hovedstammen tilberedes som en egen rett, eller som en del av andre grønnsaker. Men bare han trenger å fjerne den laveste harde delen (fra 3 til 5 cm), og deretter skrelle. Etter å ha fjernet den, kuttes stilken i flere stykker langs lengden og kokes slik. Det er en variant av finskjæring av stilken, når den resulterende ekstra halm kuttes på tvers i terninger.

Butikkjeden selger frossen brokkoli. I dette tilfellet er den allerede klar til å lage de mest kjente retter. Blomsterstandene er like store, men om nødvendig kan de deles i små biter. Det anbefales ikke å tine et slikt produkt - det legges frosset i en panne eller i en kjele.

Følgende matvarer passer godt sammen med brokkoli.

• Hennes fargede avkom. Disse kåltypene kan blandes med hverandre i hvilken som helst rett (i et fritt forhold).
• Grillet marinert biff med kokt brokkoli og ris går godt i en tallerken.
• Hvitløk, ansjos, sitronchili og parmesan kan legges til brokkoliretter. Men ikke alt på en gang.
• Deilig grønnsaksgryte er hentet fra en blanding av løk, brokkoli, hvitløk, gulrøtter, auberginer. Krydder tilsettes på slutten av matlagingen: salt, pepper og urter. Alle ingrediensene fungerer utmerket.
• I gryteretter passer brokkoli godt til ostesmaken.

I tillegg får man en herlig purésuppe av kyllingbuljong, som krydres med revet brokkoli, kyllingbryst og stekte gulrøtter og løk. Alt er til kokkens smak og fantasi.

Flere deilige oppskrifter for tilberedning av brokkoli i røre vil mer enn dekke mangelen på kulinariske ferdigheter til enhver husmor, og vil også i betydelig grad fylle opp familiens bagasje med riktig ernæring. I alle oppskrifter kan du bruke både ferske og frosne kålblomsterstander. Bare ikke tin grønnsaker. Fra kjøleskapet må de umiddelbart legges ut i en panne (hvis grønnsakene allerede er kuttet til ønsket størrelse).

Ingredienser som trengs til eggedeig:

• 3 mellomstore egg;
• 100 ml melk;
• 100 g premium mel;
• salt etter smak.

Produkter:

• 200 g hakkede mellomstore kålblomsterstander;
• vegetabilsk olje for steking av grønnsaker.

Steg for steg matlaging.

• Røren tilberedes: egg piskes med salt, deretter tilsettes melk, og hele blandingen blandes grundig.Til slutt tilsettes mel i porsjoner mens røren røres kontinuerlig. Det er viktig å oppnå en luftig homogen konsistens av blandingen.
• Kjør kålbitene over i kokende saltet vann og kok i 3-4 minutter.
• Flytt de kokte grønnsakene fra pannen med en hullsleiv over i et dørslag og skyll umiddelbart under rennende kaldt vann. Dette gjøres for å avkjøle grønnsakene, for å hindre at kålen koker fra sin egen høye temperatur etter å ha blitt fjernet fra kokende vann.
• Olje helles i en dypbunnet stekepanne med beregning av nivået der brokkolibitene, når de stekes, ville være skjult til omtrent midten av størrelsen. Det er umulig å skifte kål i kokende olje igjen på grunn av det ekstra tapet av nyttige stoffer. Olje med gjentatt bruk begynner å frigjøre kreftfremkallende stoffer.
• Oljen varmes opp til å suse fra vanndråpene som har falt ned i den.
• En porsjon grønnsaksstykker legges ut, men slik at hver av dem er fritt stekt på alle sider, senket i olje, og også slik at det er mulig å snu de stekte elementene over på den andre siden uten problemer.
• Når den ene siden av brokkolien er gyllenbrun snur du bitene og steker på samme måte til de er gyldenbrune.
• Den ferdige delen av brokkoli tas ut av pannen, den neste legges og så videre til slutten av bitene.

Ingredienser til røren:

• 1 egg;
• 1 fedd hvitløk;
• 150 ml mineralvann;
• svart pepper etter smak;
• salt etter smak;
• 1/2 ts deigbakepulver;
• 120 g premium mel.

Produkter for steking:

• 400 g kål;
• 200 ml vegetabilsk olje for fritering.

Matlaging.

• Først må du lage en røre. For å gjøre dette, separer proteinet fra eggeplommen (for eksempel ved å tømme det gjennom en trakt), og pisk deretter til det er luftig i en kopp. Hell halvparten av mengden mineralvann, mel, eggeplomme, finhakket hvitløksfedd, pepper og salt i en egen bolle. Bland hele blandingen av ingrediensene grundig, tilsett den resterende mengden mineralvann og bland igjen. Det gjenstår å legge til pisket protein til blandingen, og deretter for siste gang forsiktig røre den resulterende røren, som skal se ut som en lett og luftig deig.
• Kok kålen i lettsaltet vann, og la den renne av i et dørslag. Hvis grønnsakene er ferske, kokes de i 5 minutter. For frosne blomsterstander er 3 minutter nok (de koker raskere, men du må begynne å telle tiden når vannet koker igjen).
• Varm deretter opp oljen i en stekepanne. Det er bedre å ikke spare på denne komponenten - hell den med forventning om å fullføre kokingen av hele mengden brokkoli i 4-5 og legg ut de neste porsjonene for steking. Hell nok til at hele porsjonen druknes helt i olje.
• Bruk en gaffel, legg grønnsakene i pannen, dypp dem først helt i røren. Stek i dypt fett til det dannes en vakker rødme på bitene. Brannen skal være middels.
• Ferdige porsjoner legges ut med en hullsleiv på et forberedt serviett, som vil absorbere overflødig fett. De resulterende delene kommer i morsomme former med spirer, kvister og andre bisarre utvekster som barna elsker. Men før servering kan de ganske enkelt fjernes forsiktig.

Det finnes mange oppskrifter på retter med brokkoli. Spesielt skiller de seg ut forskjellige gryteretter (med grønnsaker, med ost, med grønnsaker og ost, med kylling og fisk).Du kan alltid finne noe som passer hvert familiemedlem og til og med et barn.

Du trenger ikke å vaske kålen hvis du ikke planlegger å koke den nå. Når du legger et vått kålhode i kjøleskapet, er det en risiko for å utvikle soppsykdommer i blomsterstandene, og som et resultat av å få et myknet uspiselig produkt. Den lagres i samme form som den ble kjøpt.

I kjøleskapet oppbevares kål i plastposer. Du kan ikke lukke dem. Maksimal lagringstid er 5 dager.

Ikke oppbevar brokkoli i romtemperatur. Under varme forhold blir vevet treaktig, og smaken endres til det verre, selv om det er vanskelig å umiddelbart bestemme en slik prosess etter utseende.

Personer som tar blodfortynnende midler bør unngå å spise brokkoli, da det fremmer blodpropp.

Nå er temaet sunn mat og riktig ernæring aktuelt. Samtidig er det få som legger merke til en så uvurderlig grønnsak som brokkoli, og dette er en stor feil. Som du kan se, har dette produktet mange nyttige egenskaper, så du bør ikke ekskludere det fra menyen.

Hvordan koke brokkoli i røre i en panne, se følgende video.