Syltet blomkål: kalorier og øyeblikkelige oppskrifter for vinteren

Blant et stort antall forskjellige typer kål anser kulinariske esteter virkelig blomkål som den mest raffinerte når det gjelder smak. Den brukes både til enkle retter og til særegne sylteagurk. Det kan fungere ikke bare som en separat snack, men også som en av ingrediensene. Og den er også klargjort for vinteren.

Blomkål er den sunneste av alle kålsorter. Dens viktigste egenskap er lett fordøyelighet. Med et energiforhold av proteiner - 33%, fett - 9%, karbohydrater - 56% dens kaloriinnhold (energiverdi) har en av de laveste ratene og er bare 30 kcal per 100 g:

• proteiner 2,5 g (ca. 10 kcal);
• fett 0,3 g (ca. 3 kcal);
• karbohydrater 4,2 g (ca. 17 kcal).

Blomkål er en kilde til vitaminer (B, C, A, E, D, K, H og U), den er rik på karbohydrater, fiber, organiske og flerumettede syrer, stivelse, sukker, og inneholder en tilstrekkelig mengde mineralsalter. Selv med varmebehandling beholder den de fleste av sine nyttige egenskaper.

Når du velger hoder for høsting, er det tilrådelig å velge sunne, rene, ikke overmodne gafler.En sunn grønnsak har en ensartet hvit eller gulaktig fargetone uten flekker; varianter av kål med lyse grønne blomsterstander er svært sjeldne. Elastisiteten til blomsterstandene og deres tette passform til hverandre er et tegn på en sunn grønnsak. Vær oppmerksom på vekten: den skal være i harmoni med størrelsen.

Hodets letthet er en indikator på det akselererte dyrkingstempoet ved bruk av kjemikalier: fordelene og saftigheten i slik kål vil være minimal. Tilstedeværelsen av blader mellom blomsterstandene indikerer at en slik grønnsak vil være veldig saftig, da bladene beskytter den mot å tørke ut.

Før du forbereder kålgaflene, er det nødvendig å vaske (helst under rennende vann), sortere ut blomsterstandene, skille hver for seg, kutte av røttene. Det er mulig å høste kronekroner av flere store blomsterstander, dele dem i mindre før direkte bruk.

Blomkål passer godt til all slags kjøtt og fisk, den er unik i sin evne til å brukes sammen med andre grønnsaker. Med tilsetning av fløte kan det gjøre smaken av potetmos, gresskar, brokkoli mer raffinert. Det går utrolig bra når du stuver sammen med poteter, gulrøtter, erter, grønne bønner, zucchini, brokkoli. Som andre kålsorter er det godt med stekt løk og egg. Det inngår i grønnsaksgryter.

Gulrøtter og rødbeter anses som et flott tillegg til det. Brukt i sylting, metter de den med farge og gir en spesiell smak.

Marinering av denne smakfulle og sunne grønnsaken er ikke vanskelig i det hele tatt. Vi deler en kålgaffel i blomsterstander, kok dem i 2 minutter i vann (1 l). Vi legger i krukker, fyller først halvveis, legg til:

• hakkede gulrøtter (1 stk.);
• chilipepper - 1⁄4 pod;
• hvitløk - 4 fedd;
• svart pepper - 4 erter.

Etter, til selve halsen på beholderen, legger vi resten av kålblomstene. I væsken som brukes til blanchering, legg:

• 30 g salt;
• 4 ss bordeddik;
• 50 g sukker.

Vi fyller innholdet i glassene med kokende marinade. Så lukker vi dem på noen måte: vi ruller dem sammen eller bruker vridd eller vanlige plastlokk. Kål tilberedt på denne måten blir bevart i lang tid.

For de som vil prøve retten så fort som mulig passer en rask syltingsmetode.

Ha i en bolle:

• 1 kg kålblomsterstander;
• 2 revne gulrøtter;
• hvitløk - 6 fedd;
• svart pepper og allehånde - 4 erter hver;
• 1 ark lavrushka.

Tilsett 1 liter vann:

• vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer;
• 40 g salt;
• 90 g sukker;
• eddik - 100 ml.

Vi koker og fyller innholdet i glassene med varm marinade og legger på et kjølig sted. Du kan prøve igjen om en dag.

Det er lett å "pynte" kål, noe som gir den en uvanlig rosa fargetone. Rødbetene vil hjelpe med dette. Skjær i små skiver 1 rødbet. Vi legger hakkede hvitløksfedd, dillfrø, laurbærblader, kålblomster ispedd beteskiver i krukker.

Hell kokende vann over og la stå i 20-25 minutter. Så heller vi dette vannet i en kjele, tilsett:

• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 2 ss. l.;
• eddik - 3 ts(basert på 1 liter vann).

Fyll glassene med varm marinade helt til halsen, og rull deretter opp. Det er tilrådelig å dekke glassene med noe varmt (pledd), noe som tillater sakte avkjøling. Vi frigjør de avkjølte boksene fra isolasjon og legger dem på et kjølig sted.

Beundrere av pickles vil like mer krydret blomkål på koreansk.

For 1 kg kål trenger du:

• gulrøtter - 1 stk;
• hvitløk - 3 fedd;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 5 ss. l. (med topp);
• koriander og malt svart pepper - 1 ts hver;
• vann - 0,7 l;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• bordeddik - 50 ml.

Blancher kålgafflene sortert i blomsterstander i 5 minutter. Så tar vi kålen opp av vannet og avkjøler. Vi blander kål med gulrøtter, revet på et spesielt "koreansk" rivjern.

Kok opp vann med salt, olje og eddik. Tilsett krydder (koriander, pepper). Hell grønnsaker med den resulterende marinaden, tilsett finhakket hvitløk. Avkjøl i minst 6 timer. Prøv det, det er veldig velsmakende!

De som ønsker å tilberede kål i koreansk stil til vinteren, tilbys en annen måte. Basert på 1 kålhode tar vi:

• 1 gulrot og rød paprika;
• 4 fedd hvitløk;
• spesialkrydder på koreansk.

Kok kålbuketter i ikke mer enn 2 minutter. Vi tar dem ut, kombinerer dem med gulrøtter, revet på et spesielt "koreansk" rivjern, med pepper, hakket i strimler og hakket hvitløk. Blandingen er rikelig smaksatt med krydder og stampet så tett som mulig i glass. Tilsett 350 ml vann:

• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• bordeddik - 50 ml;
• vegetabilsk olje - 50 ml.

La oss koke. Fyll glassene med varm marinade helt til halsen, dekk til med metalllokk og send til sterilisering (15 minutter). Rull opp.

For de som ikke liker å sterilisere, eller som ikke vet hvordan det skal gjøres, er det en enklere måte å forberede sømmer på. 1 kålgaffel er delt inn i blomsterstander. Vi dekker bunnen av glassene med drueblader (ca. 3 blader, avhengig av størrelsen), legger 3-4 erter med sort pepper der, og tamper kålblomstene godt.

Forberedelse av marinaden:

• ta 500 ml vann;
• 2 ss (med topp) salt;
• 2 ss sukker, kok opp;
• tilsett 25 ml eddik og kok opp en stund til.

Vi fyller innholdet i glassene med kokende marinade. Varmt pakket inn med et teppe, teppe, som gir mulighet til selvsterilisering og gradvis avkjøling.

For de som ikke er spesielt glad i krydder, men foretrekker krydrere retter, vil blomkål i en krydret marinade falle i smak. For dette:

• 1 kg kål er delt inn i blomsterstander;
• 1 mellomstor gulrot kuttet i tynne sirkler;
• hvitløk (3 fedd) halvert.

Legg tilberedte grønnsaker i en bolle. Tilsett i 1,5 liter vann:

• nellik - 6 stk;
• laurbærblad - 10 blader;
• allehånde - 10 erter;
• salt - 4 ss. skjeer;
• sukker - 9 ss. skjeer;
• bordeddik - 200 ml;
• vegetabilsk olje - 200 ml.

Vi koker alt. Hell forberedt kål med varm marinade. Det er ønskelig å tåle retten i 24 timer, og så kan du bruke den.

Forberedelser kan også være fullverdige salater.

Basert på 2 kg kål tar vi:

• 1 kg søt paprika, skrelt, hakket i store biter;
• 1 løk kuttet i ringer;
• hvitløk (3 fedd) halvert.

I kokende vann (3 l), tilsett 200 ml eplecidereddik og blancher blomsterstandene i den (2-3 minutter). Vi tar dem ut med en hullsleiv og hell umiddelbart kaldt vann over dem så mye som mulig. I væsken der kålen ble blanchert, tilsett sukker, salt (etter smak).

Vi legger de tilberedte grønnsakene i glassene, fyll dem med marinade, dekk til med metalllokk og la det småkoke i ca 20 minutter. Tøm deretter marinaden, kok den igjen. Fyll glassene med varm marinade helt til halsen, kork.

Og noen flere nyanser som må vurderes i prosessen med å høste blomkål. Samt profesjonelle råd.

• I stedet for bordeddik er det mulig å bruke eple eller balsamico, som har den mest raffinerte lukten og smaken.
• Blomkål bør ikke kombineres med sitronsaft og sitronsyre. Bruken av dem gjør blomsterstandene hvitere, men forvrenger smaken av kål.
• Når du tilbereder marinaden, bør eddik tilsettes helt på slutten, men gi den muligheten til å koke.
• Smaken og de ytre egenskapene til hvitløk hakket med en kniv brukt i sylting er mye bedre enn hvitløk som føres gjennom en "hvitløkspresse".
• Hvis du trenger fremskyndet sylting, slik at retten koker raskere, helles kålen med kokende marinade. Men kålen blir ikke sprø.
• Sprø blomsterstander oppnås ved å helle dem med en kald marinade uten foreløpig blanchering (koking).
• Langvarig varmebehandling reduserer kvalitetsegenskapene til produktet.

• Når du bare bruker bukettene til marinering, ikke kast bukterøttene: de kan brukes i grønnsakssupper eller gryteretter.
• Spis blomkål for helsen! Det anbefales til nesten alle som ikke er allergiske mot det. Denne grønnsaken reduserer risikoen for å utvikle kreftsvulster, støtter det kardiovaskulære systemet, forbedrer immuniteten, det er uvurderlig for å gå ned i vekt, det er nødvendig under graviditet for riktig utvikling av fosteret.
• Ved sykdommer i mage-tarmkanalen, kontakt legen din før du spiser syltet mat. I tilfelle et forbud er det et stort antall andre matlagingsmetoder, inkludert de uten bruk av eddik.

I den neste videoen kan du se den koreanske syltede blomkåloppskriften.