Rødkål: fordeler og skader, tips for dyrking og bruk

I vårt land er rødkål, i motsetning til hvitkål, ikke veldig populær. Dette er helt forgjeves, siden det er mer nyttig, har en uvanlig smak og er lite krevende i omsorg.

Rødkål tilhører den rødblomstrede familien. Utad ligner det det hvite hodet - "hodet" er også satt sammen av mange blader lagt nær hverandre og står på et "ben" - en stilk.

Rødkål skiller seg fra hvitkål i en elegant rød-fiolett fargetone (dette er fordelen med en stor mengde antocyanin - et naturlig pigment) og en rikere vitaminsammensetning. I tillegg er den røde grønnsaken mer motstandsdyktig mot skadedyr og tåler bedre nattefrost og temperatursvingninger.

I Russland dukket grønnsaken først opp på 1600-tallet, og kom fra Europa. Dit ble han på sin side hentet fra Middelhavet (Hellas, Tunisia, Algerie).

Rødkål er rik på retinol, ellers - på vitamin A (innholdet er 4 ganger høyere sammenlignet med mengden i hvitkål "brødre"), samt askorbinsyre (det er 2 ganger mer i rødkål). Grønnsaken inneholder også en imponerende mengde B-vitaminer.

Sammensetningen av produktet inneholder folsyre, som er nødvendig for forløpet av metabolske prosesser og er involvert i hematopoiesis. Mineraler inkluderer jod, jern, selen og sink, kalium og natrium, samt fosfor og kalsium.

Som alle representanter for denne familien, inneholder denne typen kål fiber og vegetabilsk protein. Sistnevnte inkluderer på sin side vitale aminosyrer. Blant de biologisk aktive stoffene i grønnsaken er fytoncider (har en antibakteriell og antifungal effekt) og antocyaniner (styrker de vaskulære veggene, nøytraliserer frie radikaler).

Kaloriinnholdet i kål er lavt - 26 kalorier per 100 g av produktet. Det meste er vann og karbohydrater. 100 g rødkål inneholder ca 90 g vann, 2 g fiber, litt mer enn 5 g karbohydrater og ca 1,5 g protein. Fettinnholdet er minimalt - kun 0,15 g.

På grunn av det høye innholdet av vitaminer, spesielt askorbinsyre og retinol, har rødkål en gunstig effekt på menneskelig immunitet, og aktiverer kroppens forsvarsmekanismer. Dette gjør den rød-lilla grønnsaken til en pålitelig assistent i kampen mot forkjølelse, vitaminmangel og sesongmessige blues.

Rødkål er en av få matvarer som inneholder sjeldne og verdifulle vitaminer K og U. Den første forhindrer avsetning av salter på vaskulære vegger, og er også nødvendig for dannelsen av bruskvev. Derfor anbefales rødkål til barn i vekstperioden.Antocyaninene og fytocinene som utgjør grønnsaken regnes som naturlige effektive stoffer som undertrykker den vitale aktiviteten til den patogene mikrofloraen i kroppen (ulike sopp, patogene bakterier, virus).

Antocyaniner er også i stand til å forbedre absorpsjonen av jern fra andre matvarer, så rødkål er veldig nyttig å spise sammen med biff, rødbeter og granatepler. Så du kan øke hemoglobin og bli kvitt anemi på enkle og velsmakende måter.

Rik på fiber, men fri for stivelse og sukker, er rødkål egnet selv for personer med diabetes. I tillegg inneholder den en stor mengde fiber og inneholder ikke fett, derfor anbefales det for overvektige og alle de som streber etter en slank figur.

Rødkåljuice regnes som et profylaktisk middel mot kreft, samt et middel som styrker svake kapillærer. Saften kan også brukes som munnskylling ved blødninger og tannkjøttsykdommer. I tillegg renser det blodet, fjerner sputum, derfor brukes det i kompleks terapi av tuberkulose, i behandling av våt hoste.

Rødkål er nyttig for gravide kvinner i fravær av kontraindikasjoner. Det høye innholdet av folsyre i den har en gunstig effekt på dannelsen av fosteret, og en stor mengde vitaminer bidrar til å styrke kroppen til den vordende moren.Til slutt, den milde avføringseffekten som bruken av kål gir, lar deg takle forstoppelse, som er så karakteristisk for kvinner i en "interessant posisjon".

Med blåmerker og skrubbsår, samt blåmerker og støt etter injeksjoner, kan friske kålblader påføres dem. For å gjøre dette, ta et friskt ark, knus det litt med en kjevle eller kutt og fest det til det såre stedet, fest det i flere timer eller over natten.

Først av alt bør bruken av rødkål til mat forlates i tilfelle individuell intoleranse mot produktet. Det er uakseptabelt å bruke rødkål og juice fra det for spasmer i gallegangene, magesår, gastritt og andre sykdommer i fordøyelsessystemet.

For kvinner som ammer, er denne grønnsaken også uønsket i kostholdet, da det kan provosere kolikk hos et barn. Av samme grunn bør rødkål (og også på grunn av det høye pigmentinnholdet) ikke introduseres i kostholdet til barn under ett år.

Helseskade ved å spise en syringrønnsak kan også skyldes det høye innholdet av jern, magnesium og kalsium. Noen mennesker opplever luft i magen og en følelse av oppblåsthet ved å spise kål. Det anbefales ikke for personer som lider av pankreatitt.

Rødkål har mer enn én sort, og kan også ha en hybrid opprinnelse. Grønnsaker av ulike varianter kan ha små variasjoner når det gjelder smak og tekstur.

Blant de mest kjente er følgende:

• "Antrasitt". Den tilhører midtsesongens varianter, et særtrekk er et lite voksbelegg som dekker bladene i en lilla nyanse. Kålhodet er tett, middels i størrelse, vekten er vanligvis ikke mer enn 2,5 kg.

• "Fortropp". En annen midtsesongvariant. De blågrønne bladene er også dekket med voks. "Hoder" er tette, veier 2-2,5 kg.

• "Autoro". Midtsesonghybriden har en lys lilla farge. Fordelen med sorten er motstand mot sprekkende hoder. "Hoder" er små - opptil 1,5 kg, tette.

• "Gako". Senmodnet sort motstandsdyktig mot frost, sprekker og egnet for lagring. Den har en bitter ettersmak, som forsvinner av seg selv under lagring. Lilla blader med en blomst danner runde, som om de er flate, kålhoder. De er ganske tunge - ca 3 kg.

• "Vorox". Tidlig modning av antocyaninhybrid. Bladene er små, men samtidig danner de store, opptil 3 kg, kålhoder. Passer både til fersk bruk og forberedelser til vinteren.

• "Drumond". Tidlig modning rød-fiolett nyanse med en tett tekstur. Hoder av middels størrelse - deres vekt er 1,5-2 kg.

• "Kalibos". Sorten er midt i sesongen. Den har saftige rødfiolette blader som ikke er bitre. Et kålhode ligner snarere en kjegle, vekten er ikke mer enn 2,5 kg. Kålblader er veldig møre, selv i årene er det ingen grov fiber. Dette gjør grønnsaken velsmakende for fersk konsum, men gjør det umulig å lagre den.

• "Intro". Tidlig moden kål, hvis forskjell er en løs struktur - bladene i lilla er løst samlet, "hodet" ligner en halvåpnet blomst.

• "Mars". Senmodnende variant, avrundede mørkelilla kålhoder som veier opptil 1,5 kg. Smaken av grønnsaken er veldig krydret, med en liten krydret.Hvis du kutter et kålhode, vil kuttet være merkbart mørkere enn skyggen av bladene. Karakteren er preget av produktivitet, er stødig mot sprekker.

• "Seier". Midtsesongvariant med mørke lilla blader og lysere nyanser på snittet. Danner et avrundet, noe flatt hode. Bladene er dekket med et sølvfarget belegg, bølgete i kantene. Kålhodet har en gjennomsnittlig tetthetsstruktur, vekten er 1,5-2 kg.

• Rubin MS. Ifølge gartnere er dette en av de beste variantene av rødkål. Den er deilig frisk og holder seg også godt. Refererer til mellomsesongvarianter, preget av høyt utbytte. Bladene har en lys lilla, lilla nyanse, danner et lite, men tett kålhode (vekt 1,8-2 kg).

Å dyrke kål, inkludert å bygge drivhus, bør være i godt opplyste områder. Ellers er frøplantene sterkt trukket ut, noe som i fremtiden vil bli et hinder for dannelsen av kålhoder.

Kål vokser godt på nøytral eller lett sur løs og lett jord. En gang hvert tredje til fjerde år bør kålplantingsstedet endres, ellers vil det bli påvirket av en soppsykdom. På ett sted kan du veksle bed med kål, belgfrukter, gulrøtter, agurker eller en potetåker i forskjellige år.

Du kan plante kål ved å bruke frømetoden eller først så frøplanter, som deretter overføres til åpen mark. I det første tilfellet bør du først dyppe frøene i varmt (ca. 50 grader) vann i en halv time, og deretter legge dem i kaldt vann i et par minutter. Etter det er det tilrådelig å plassere frøene i en nitrophoska-løsning i 12 timer for å stimulere veksten. Frøene ekstrahert fra løsningen vaskes under rennende vann og la stå i kjøleskapet i en dag.

Frø tilberedt på denne måten er klare for såing.Hull bør graves i et tidligere gravd område, avstanden mellom disse er 50 cm. 3-4 frø slippes i hver fordypning (ikke dypere enn 5 cm) og dekkes med torv eller humus.

På samme måte tilberedes frø for frøplanter, men de blir sådd i jord som består av samme mengde torvjord og torv. Jord helles i forhåndsforberedte trekasser, jevnes ut og det lages et spor 3 cm dypt.Avstanden mellom fordypningene er ikke mer enn 5-7 cm.

Inntil frøplantene spirer, er det nødvendig å opprettholde en temperatur på minst 16 grader og regelmessig fukte jorden. Når de første skuddene vises, reduseres temperaturen til 8 grader, og deretter (ettersom spirer vises), utføres videre dyrking ved 15-17 grader. I denne perioden bør kål bare vannes etter behov.

Planting av frøplanter i åpen mark utføres når 5-6 blader vises, men ikke senere enn mai-begynnelsen av juni.

Du kan dyrke god rødkål hvis den regelmessig vannes rikelig. Imidlertid vil et overskudd av fuktighet også påvirke tilstanden til grønnsaken negativt - den vil begynne å råtne. Vannkål bør være nærmere roten, unngå fuktighet på bladene og hodet. Det er mer praktisk å bruke en slange for vanning.

Som allerede nevnt, elsker denne grønnsaken løs jord, så etter 7-10 dager etter spiring bør hilling utføres. I fremtiden anbefales det å spudde jorden rundt kålen hver 2.-3. uke.

For å få en god avling kreves det vanlig toppdressing. Det kan være en organisk-basert flytende gjødsel eller en flytende kompleks mineralsammensetning. I løpet av overskriftsperioden anbefales det å bruke nitrophoska.

Høsting gjøres når den modnes. Tidlig modne varianter begynner å bli høstet fra midten av slutten av august. De er ikke beregnet for lagring og konsumeres ferske. Sene sorter høstes i slutten av september-midten av oktober. Hoder bør kuttes på en tørr, kjølig dag. Kålhodene kuttes med en kniv, og etterlater stilken ca. 2 cm og noen få dekkark. Før du sender grønnsaker til kjelleren, må de tørkes, sjekkes for skadedyr eller sopp.

Rødkål bør lagres ved temperaturer fra 0 til +1 og luftfuktighet ikke mer enn 95%. En kjeller med tregulv vil være det beste alternativet. Kål skal legges ut på rekke og rad med stubbene opp. I denne formen kan den beholde utseendet, smaken og fordelene i opptil 6-8 måneder. Du kan bevare smaken og fordelene til en grønnsak ved å sylte eller sylte den og legge den i steriliserte krukker. En slik rett bør oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Den største fordelen vil bringe bruken av fersk kål. Fra den kan du lage lette og solide salater, som vil bli en siderett for kjøtt eller fisk, og kan også fungere som en uavhengig matbit.

Ingredienser:

• 300 gr rødkål;
• 2 mellomstore reddiker;
• 150-200 g spinat;
• en haug med persille, koriander, grønn løk.

Finhakk kål og spinat, skjær reddiken i tynne sirkler, hakk grønnsakene. Det gjenstår bare å blande alle ingrediensene og krydre salaten med olivenolje eller vegetabilsk olje (ca. 2-3 ss). Du kan legge til en spiseskje sitronsaft i dressingen.Du kan krydre retten ved å tilsette 1/3 ts sitronskall, et fedd hvitløk gjennom en presse, og strø salaten med pinjekjerner.

En lys og velsmakende salat kan lages av rødkål og avokado, som viser en harmonisk kombinasjon. Lysstyrken av smak, pikant gir grapefrukt, også til stede i salaten. Ingredienser:

• 200 g rødkål;
• 1 middels stor moden avokado
• 1 grapefrukt;
• 2 fedd hvitløk;
• eventuelle salatblader;
• 50-100 g nøtter eller sesamfrø;
• til dressing - 2 ss olivenolje og 1 ss sitronsaft.

Kål skal finhakkes. Du kan elte bitene litt med hendene hvis de virker for harde. Salatblader bør rives med hendene eller også kuttes i "skiver". Avokado skal skrelles og kuttes i firkanter. Skrell grapefrukten, del den i skiver og frigjør hver fra den gjennomsiktige filmen, og kutt deretter. Bland alle ingrediensene, tilsett hvitløken som er ført gjennom pressen, smak til med olje og sitronsaft. Dryss over nøtter eller sesam før servering. Pinjekjerner eller ristede peanøtter passer godt til denne retten.

Ingredienser:

• et mellomstort kålhode;
• 200 ml eplecidereddik;
• et halvt glass granulert sukker;
• en spiseskje salt;
• 400 ml vann.

Bland alle ingrediensene (unntatt kål) for å få en marinade. Kål skal hakkes, rives med salt og pepper, du kan også fedd og kanel. La grønnsaken stå i 5 minutter, og hell deretter over marinaden.

Sammensetning:

• 1-2 liter kylling- eller kjøttbuljong;
• 500 g kål;
• 1 løk;
• 3-4 poteter;
• 1-2 gulrøtter;
• greener;
• krydder, salt - etter smak.

Den ferdige buljongen skal kokes og hakket kål skal senkes ned i den. Kok i 15 minutter, tilsett deretter de skrellede og hakkede potetene. Mens grønnsakene koker, forbereder du steken. For å gjøre dette, bør hakkede løk og revne gulrøtter sauteres i vegetabilsk olje. 5 minutter før potetene er klare, legg steken i suppen, tilsett finhakket grønt (persille, dill, koriander), kok i 5-7 minutter.

Ingredienser:

• hode av syrinkål;
• 2-3 fedd hvitløk;
• en haug med koriander;
• 1 eple;
• 1 løk;
• en spiseskje eplecidereddik;
• 100 ml vann.

En tykkvegget stekepanne er nødvendig for å tilberede denne retten. Bunnen skal smøres med vegetabilsk olje, sett pannen på bålet og stek hakket løk og hvitløk til den er gyldenbrun. Etter det, legg i skiver i tynne barer eller grovrevet eple og stek det i litt mindre enn et minutt. Neste trinn er å legge strimlet kål. Nå må du blande vann og eddik og helle kål med væske, salt, pepper, reduser varmen og la det småkoke under lokk i ca 30-40 minutter. 3-5 minutter før klargjøring, legg til hakkede greener.

Et betydelig antall oppskrifter er viet til forberedelser til vinteren fra rødkål.

Ingredienser:

• 1 kg rødkål;
• 30 g granulert sukker;
• 30 g salt;
• 4-5 laurbærblader;
• 8-10 nellikfrø;
• 7-10 pepperkorn;
• 5 fedd hvitløk;
• 400 ml vann;
• 4 ss eplecidereddik.

Kål skal hakkes og rives med salt, og deretter stå i 10-15 minutter slik at grønnsaken begynner å juice. I glasskrukker med passende volum skal det dekomponeres til et fedd hvitløk (finhakket), 2-3 erter med pepper og nellik, laurbærblad. Deretter legges hakket kål i krukker, som helles med 1 spiseskje eplecidereddik.

Tilbered sirup fra 400 ml vann og sukker, kok den. Hell glass med kål med varm væske.

Etter dette skal beholderne steriliseres - legg en fille på bunnen av pannen og sett en krukke på den. Hell vann i pannen slik at den når den tredje delen av glasset og slå på bålet. Kok opp vannet i en kjele og kok i ytterligere 15 minutter.

Fjern glassene forsiktig fra pannen, stram lokkene og snu, isoler. Etter en dag kan den settes i kjelleren eller kjøleskapet.

I den neste videoen finner du informasjon om frøplanter, dyrking, stell og skadedyr av rødkål.