Surkål: kalorier og diettoppskrifter

Siden antikken har surkål blitt brukt til å tilberede deilige retter. Denne ingrediensen kan gjøre ethvert måltid virkelig sunt.

Å lage surkål er en ekte kjemisk prosess. Så, i prosessen med naturlig gjæring, oppstår lakto-gjæring, som et resultat av at grønnsaken får nyttige egenskaper. "Ansvarlig" for løpet av biologiske reaksjoner er spesielle gunstige mikrober - laktobaciller. Med deres deltakelse finner en kaskade av unike prosesser sted, som fører til at surkål er hentet fra fersk kål.

De fordelaktige egenskapene til en slik grønnsaksmat blir verdsatt av mennesker i forskjellige land. Så denne retten tilberedes i Russland, Hviterussland, Ukraina, så vel som i Tyskland og mange andre land. Interessant nok er surkål med vegetabilsk olje og løk en favorittrett til innbyggere i forskjellige land.

Du kan lage denne deilige snacksen enten på egen hånd hjemme eller kjøpe den ferdig. Hver vertinne som elsker å lage mat har vanligvis sin egen unike oppskrift på denne duftende snacksen. Smaken på produktet er påvirket av mange funksjoner, til og med variasjonen av grønnsaker som brukes til gjæring. Men du kan også diversifisere smaksegenskapene ved å tilsette ulike krydder og grønnsaker til kålbladene. De gir den ferdige retten nye smaker.

Surkål lages også i spesielle industrier. En slik forrett kan ha en klassisk smak kjent for mange siden barndommen, samt være krydret eller krydret. Smaken og aromaen til produktet avhenger av hvilke tilsetningsstoffer som brukes i tilberedningen.

Kål kan fermenteres på ulike måter. Selv måten grønnsaker kuttes på, påvirker den endelige smaken av mellommåltidet. Så kålblader kan kuttes med en kniv i små biter eller hakkes.

Fermentert kål er et virkelig diettmatprodukt. Kaloriinnholdet er ubetydelig - bare 20 kcal per 100 gram. En så relativt liten næringsverdi bidrar til at surkål er en ingrediens i mange diettsystemer for vekttap. Mange ernæringsfysiologer lar dette produktet inkluderes i menyen til folk som drømmer om en slank figur.

BZHU-produktet har flere funksjoner. Så i surkål er det praktisk talt ikke fett og protein. Så, 100 g av produktet inneholder bare 1,7 g proteiner og 0,2 g fett. Det er flere karbohydrater - ca 4,5 g per 100 gram. Det er disse næringsstoffene som utgjør hovedenergiverdien til produktet, og gir det et visst innhold av kilokalorier.

Surkål, på grunn av sin kjemiske sammensetning, kan trygt inkluderes i kostholdet til overvektige mennesker. Men når du bruker dette matproduktet, bør du huske noen anbefalinger fra leger og vekttapspesialister.Dette vil bidra til å forhindre utvikling av uønskede effekter på kroppen hvis denne retten brukes feil.

At fermenterte grønnsaker er sunt, har folk visst lenge. For mange århundrer siden innså de at å spise slike grønnsakssnacks gir store fordeler for menneskekroppen. Det er ingen tilfeldighet at surkål har blitt en populær rett i mange land.

Den kjemiske sammensetningen av surkål er virkelig overraskende. Disse bladene inneholder ganske mye askorbinsyre. Det kreves for at immunforsvaret skal være sterkt, og kroppen skal kunne tåle en rekke farlige sykdommer. Behovet for dette stoffet øker betydelig i den kalde årstiden, når forekomsten av forkjølelse øker. Å få i seg nok vitamin C daglig er et utmerket forebyggende tiltak for å redusere sjansene for lumske sykdommer.

Bruken av en slik grønnsaksrett bidrar til å forbedre funksjonen til nervesystemet. Tiamin og pyridoksin i grønnsaksmaten forbedrer overføringen av nerveimpulser. Denne handlingen fører til at arbeidskapasiteten til en person øker. Og også bruken av fermenterte grønnsaker hjelper folk til å takle stress og dets konsekvenser lettere ved hjelp av komponentene i denne sunne grønnsaksmaten.

Surkål er en utmerket kilde til nikotinsyre.Det hjelper blodårene med å holde seg sterke, noe som betyr at det bidrar til å forhindre farlige sykdommer.

Den sunne snacksen inneholder en annen unik komponent - vitamin U. Forskere har lært om det relativt nylig. Dette stoffet har blitt en virkelig vitenskapelig sensasjon. Det er bevist at denne komponenten har en antihistamin og anti-sklerotisk effekt på kroppen, så syltede grønnsaker anbefales til eldre mennesker. Å inkludere dem i kostholdet bidrar til å redusere risikoen for å utvikle farlige sykdommer i blodårene og hjertet.

Fermenterte grønnsaker er avgjørende for fordøyelsessystemet. De inneholder gode melkesyremikrober. En gang i tarmene stimulerer de veksten av nyttige mikroorganismer som bor i tykktarmen. Denne effekten bidrar til at tarmmikrofloraen gradvis forbedres. Samtidig stimuleres dannelsen av gunstige bakterier, og patogen, tvert imot, bremser ned.

Surkål inneholder også kostfiber, som bidrar til normalisering av avføringen. Å inkludere denne grønnsakssnacksen i kostholdet antas å bidra til å håndtere de ubehagelige symptomene på forstoppelse. Gravide kvinner opplever ofte problemer med regelmessig avføring. Å spise små porsjoner av fermenterte grønnsaker vil ikke bare bidra til å normalisere fordøyelsesprosessen, men vil også være en utmerket behandling for forstoppelse og intestinal dyskinesi, som er ledsaget av en reduksjon i funksjonen.

Mange kvinner som har båret babyer merker at de under svangerskapet hadde svært ubehagelige symptomer på toksikose. De presenterer vanligvis med morgenkvalme.Hos noen kvinner er dette symptomet så uttalt at det til og med bidrar til utseendet til oppkast. Toksikose fører ofte til nedsatt appetitt. Denne tilstanden er ugunstig, da den kan påvirke utviklingen av graviditet negativt generelt.

For å takle de ubehagelige symptomene på toksisose, blir gravide ofte tvunget til å ty til en rekke "triks". For å redusere alvorlig kvalme bruker de kålsurk. Denne væsken inneholder visse komponenter som bidrar til å redusere de negative manifestasjonene av toksikose. Bruken av surkål eller saltlake hjelper den vordende moren til å føle seg mye bedre med toksikose.

Surkål har også en utmerket mineralsammensetning. Så, grønnsaker tilberedt med gjæringsmetoden inneholder mye kalium, natrium, samt jod og magnesium. Alle disse stoffene er nødvendige for full funksjon av menneskekroppen.

Væsken som dannes under gjæringen kalles ofte saltlake. Dens fordelaktige egenskaper har vært kjent i lang tid. Så ikke bare kvinner, men også menn kan bruke saltlaken. Bruken av kålsurk hjelper til med å takle de negative manifestasjonene av bakrus.

Hvis den brukes feil, kan surkål, i stedet for å gagne kroppen, skade den. Dette skjer vanligvis hvis en slik grønnsaksmat konsumeres av folk som har en rekke kontraindikasjoner for å ta den.

Så bruk av surkål med magesår i magen eller tolvfingertarmen fører til utvikling av magesmerter. Dette symptomet utvikler seg på grunn av en forverring av sykdommen. Fermenterte grønnsaker har ganske mange naturlige sure stoffer som øker utskillelsen av magesaft, noe som fører til en forverring av velværet til en person som lider av magesår.

Forsiktighet ved inntak av en slik fermentert matbit bør også observeres av personer som har hyppige hopp i blodtrykket. Salt tilsettes ofte grønnsaker når man koker surkål. Hvis kålblader har blitt saltet for mye, bidrar dette til at konsentrasjonen av natriumklorid i dem blir ganske høy.

Bruk av salt mat av personer som lider av hypertensjon kan til og med føre til en hypertensiv krise - en sterk økning i blodtrykket. I dette tilfellet kan medisinsk intervensjon være nødvendig. Derfor bør personer som har en tendens til å øke blodtrykket eller ta antihypertensiva diskutere dette med en kardiolog før de inkluderer syltede grønnsaker i sin vanlige meny.

Surkål er en veldig god fettforbrenner. Det antas at det kan og bør spises av folk som ønsker å gå ned noen ekstra kilo. Effektiviteten av surkål som vekttapsmat er så stor at det til og med finnes dietter basert på surkål.

Så en mono-diett, ifølge hvilken du bare kan spise surkål, bidrar til å gå ned i vekt på 2-3 dager med et par kilo.Dessuten kan du bruke syltede grønnsaker med denne metoden for å gå ned i vekt, ikke bare i første halvdel av dagen, men også om kvelden, og i noen tilfeller til og med om natten.

Den fermenterte kålbladdietten har en rekke begrensninger. For det første kan den bare brukes i tre dager. Lengre bruk av mono-diett er farlig, da det kan føre til utvikling av uønskede effekter på kroppen. Og også før slanking, sørg for å konsultere en lege. Hvis det er kontraindikasjoner, bør denne metoden for vektnormalisering ikke ty til.

Surkål kan også brukes til en fastedag. Samtidig kan kun fermenterte grønnsaker spises hele dagen, andre matvarer kan ikke inntas innen 24 timer. Det antas at en slik fastedag bidrar til å få fart på stoffskiftet. Dette bidrar igjen til å "forbrenne" fett raskere.

Du kan spise surkål og folk som ikke har ekstra kilo, men bare passe på vekten deres. Å inkludere denne sunne grønnsakssnacksen i kostholdet ditt bidrar til å redusere risikoen for å gå opp i vekt og få ekstra kilo.

Nesten hver russisk familie har sine egne hemmeligheter for å lage denne deilige retten. Finessene ved matlaging overføres vanligvis fra bestemødre til barnebarnene deres. Det er mange oppskrifter for å lage deilig og velduftende surkål.

Den klassiske oppskriften er ganske enkel. Dette krever svært få ingredienser:

• Hvit kål;
• gulrøtter (valgfritt)
• salt og sukker.

Kålblader bør knuses før gjæring. Dette kan gjøres på en rekke måter. Det vanligste er med kjøkkenkniv. Du kan også hakke kålblader med en foodprosessor eller spesialverktøy. Mange vertinner legger til hakkede gulrøtter når de sylter kål. Ifølge mange tilfører dette tilsetningsstoffet ekstra sødme til retten.

Deretter legges de kokte grønnsakene i beholdere der de skal lagres. Vanligvis brukes emaljerte eller glassvarer til dette. Imidlertid kokte våre forfedre syltede grønnsaker i spesielle kar eller tretønner. De mente at grønnsaker gjærer raskere i dem og lagres bedre. Til i dag, i landsbyene, brukes nettopp slike beholdere til surkål og andre grønnsaker.

Merk at grønnsakene skal pakkes ganske tett. Dette er nødvendig for at den naturlige gjæringsprosessen skal forløpe bedre. Etter at de hakkede grønnsakene er tampet, skal de i tillegg presses ned med et lokk eller en tallerken på toppen, og en tung gjenstand skal legges på toppen, som vil tjene som en slags undertrykkelse.

Det antas at for den beste gjæringsprosessen bør kål plasseres på et kjølig, men ikke kaldt sted. I løpet av de første 2-6 dagene bør grønnsaker "pierpes" daglig med en lang pinne eller strikkepinne. Denne "prosedyren" må utføres slik at de resulterende gassboblene er jevnt fordelt gjennom beholderen der grønnsakene er lagret. Etter at kålen har blitt surkål, kan den dekomponeres i mindre glass. Vanligvis brukes glasskrukker til dette. De er mer praktiske å lagre i kjøleskapet eller kjelleren. Noen husmødre legger ikke kål i krukker, men lagrer den på fat. Etter deres mening beholder produktet på denne måten alle sine nyttige egenskaper bedre.

Fra surkål kan du lage en veldig velsmakende, og viktigst av alt, diettsalat. Dette vil kreve:

• 100 g surkål;
• ½ løk;
• 1-1,5 ts vegetabilsk olje.

Løk skal finhakkes og blandes med kål.

Du vil lære mer om hvordan du lager deilig surkål i den følgende videoen.