Surkål: fordeler og skader på kroppen

Hvitkål er en ganske vanlig agroteknisk avling som vokser i nesten hele territoriet til landet vårt. Tradisjonelt har surkål i Russland lenge vært elsket og æret. Hvert år om høsten forbereder husmødre dette produktet for fremtiden for vinteren som en verdifull kilde til vitaminer og en hyggelig velsmakende rett som serveres på bordet på ukedager eller helligdager.

Det er mange oppskrifter på surkål. For å gi den en spesiell smak tilsettes svart pepper, pepperrot, laurbærblad, tranebær, gulrøtter, epler, spisskummen, rosiner, rødbeter, søt paprika under gjæringsprosessen. Surkål er bra når som helst på året, den har en slags surhet og astringens, den er kombinert med kjøttretter, og er også lagt til noen typer grønnsakssalater, i tillegg tilberedes surkålsuppe med denne surkålen.

I dag har sur hvitkål begynt å produseres i industriell skala, takket være at den kan kjøpes fritt på nesten alle utsalgssteder hele året. Kostnaden for dette produktet er liten, men fordelene med det er svært betydelige for menneskekroppen.

For første gang begynner en person å bruke surkål i barndommen, med små doser. Det første bekjentskapet med denne retten til barnet utføres ikke tidligere enn om to eller tre år. Og først etter at foreldrene er overbevist om at det ikke er noen allergi eller andre uønskede reaksjoner på dette produktet, kan kål gradvis introduseres i det normale kostholdet. Ved fylte fem år anses barnets fordøyelseskanal for å være fullt utformet og klar til å akseptere surkål i en mengde på opptil 100 gram per bruk.

I prosessen med å tilberede surkål foregår det ganske komplekse biokjemiske prosesser kalt fermentering. Essensen av gjæring er dannelsen av melkesyre, som er et naturlig middel som kan hemme veksten av bakteriell mikroflora, som et resultat av at det ferdige produktet får evnen til å lagres i lang tid.

Ernæringseksperter mener at surkål er mye sunnere enn saltkål. Faktum er at i prosessen med salting er natriumioner et konserveringsmiddel, men salt i store mengder er skadelig for kroppen vår, mens melkesyre er en verdifull og nyttig komponent.

Det har lenge vært kjent og vitenskapelig bevist at overdreven saltinntak fører til brudd på vann-saltbalansen i kroppen, og i tillegg forverrer det funksjonen til hjertet og blodårene betydelig. Det legges merke til at med et overskudd av salt får kroppen en økt belastning på nyrene og leveren. Derfor foretrekker de som bryr seg om helsen surkål, ikke saltet.

Det ferdige produktet etter slutten av gjæringsprosessen beholder alle sine verdifulle biologisk aktive stoffer, samt vitaminer og mineraler. Dette skjer av den grunn at tilberedning av surkål ikke krever varmebehandling av råvarer. Melkesyregjæring utføres på en naturlig måte under påvirkning av laktobaciller. Vanligvis brukes hvite saftige varianter til høsting av kål. I et slikt produkt, tilberedt ved gjæringsmetoden, når det beregnes per 100 gram, inneholder det følgende komponenter:

• proteinkomponenter - 1,7 g;
• fett - 0,2 g;
• karbohydratkomponenter - 2,9 g;
• organiske syrer - 1,2 g;
• stivelsesholdige forbindelser - 0,2 g;
• sakkarider - 2,9 g;
• vegetabilske fibre - 2,1 g;
• vann - 90 g;
• vitamin B1 (tiamin) - 0,03 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,03 mg;
• vitamin C (askorbinsyre) - 32 mg;
• vitamin E (tokoferol) - 0,2 mg;
• vitamin PP - 0,7 mg;
• niacin - 0,45 mg;
• kalium - 305 mg;
• kalsium - 47 mg;
• magnesium - 17 mg;
• natrium - 935 mg;
• fosfor - 32 mg;
• jern - 0,7 mg.

Som vi kan se, å dømme etter den kjemiske sammensetningen av surkål, er produktet mest mettet med askorbinsyre, samt kalium- og natriumioner. Andelen askorbinsyre er mer enn 33% av den totale mengden av alle komponenter, men andelen natrium nesten dobler den - 71,6%. Natriumioner er en uunnværlig komponent i menneskekroppen, som er nødvendig for normal balanse mellom vann og salter, samt for overføring av nerveimpulser i sentralnervesystemet.

Takket være natrium kan musklene våre trekke seg sammen, og hjertet gjør jobben sin med å forsyne organer og vev med oksygenrikt blod.

Til tross for sin rike sammensetning har surkål et veldig lavt kaloriinnhold. Med bruk av 100 gram av dette produktet kommer bare 24 kilokalorier inn i kroppen vår. Kaloriinnholdet i kål kan være litt høyere hvis den inneholder ekstra ingredienser. Imidlertid er deres andel av det totale produktet ikke så stor, derfor øker kaloriinnholdet litt. I gjennomsnitt kan dette tallet være så lite som 3-5 ekstra kilokalorier.

Ernæringsfysiologer har lenge rettet oppmerksomheten mot surkål. Når den brukes, tar prosessen med fordøyelsen av plantefibre i mage-tarmkanalen lang tid, så du føler en metthetsfølelse, og appetitten er under kontroll på dette tidspunktet.

Surkål er ikke bare en appetittvekkende favorittrett av alle, men også et ekte funn for å helbrede menneskekroppen. Selv en spiseskje av dette produktet kan gi oss en daglig dose B-vitaminer, og hvis du spiser opptil 150 gram av produktet, kan du være sikker på at du har fått fullt daglig inntak av askorbinsyre.

Ikke glem at det er helsemessige fordeler i melkesyre, som frigjøres under gjæringsprosessen - denne komponenten er i stand til å undertrykke veksten og utviklingen av patogen mikroflora i tarmkanalen, og ødelegger også helminths. I tillegg stabiliserer melkesyrebakterier prosessene for fordøyelse av mat og bidrar til normalisering av den generelle metabolismen. Ikke rart kållake kalles et naturlig probiotikum.

Her er en liste over de helbredende egenskapene som surkål har:

• Stabilisering av mage og tarmkanal - regelmessig inntak av surkål i mat bidrar til å forhindre utvikling av gastritt og ulcerøse prosesser i slimhinnene i mage-tarmkanalen. Kåljuice blokkerer reproduksjonen av Helicobacter pylori-bakterier ved gastritt. Surkål normaliserer surheten i fordøyelsessaften og hjelper til med å fjerne giftstoffer fra kroppen under forstoppelse. Med et magesår, på bakgrunn av bruken av sur kål, forbedres regenereringen og prosessen med arrdannelse av såret akselererer. Plantefibrene som utgjør kål øker tarmmotiliteten og bidrar til bedre fordøyelse av maten. Takket være melkesyre fermenteres ikke mat i mage og tarm, men behandles og skilles raskt ut fra kroppen på en naturlig måte.

• Styrking av karsystemet og hjertemuskelen - den positive rollen til surkål er at den i sin sure form er i stand til å rense veggene i blodårene fra kolesterolavleiringer og løse dem opp.Regelmessig inntak av dette produktet bidrar til å forhindre utviklingen av aterosklerotiske vaskulære forandringer, og forhindrer også hjerteinfarkt, hjerneslag og hjerterytmeforstyrrelser, noe som er spesielt viktig for menn fordi de i en alder av 45-50 er mer utsatt for å utvikle kardiovaskulære patologier og hypertensjon.

• Bruk ved type 2 diabetes. Strengt under tilsyn av en lege, er diabetikere vist å inkludere surkål i kostholdet for å senke blodsukker og kolesterolnivåer. I tillegg forbedrer kostfiber av planteopprinnelse fordøyelsen, og bidrar dermed til normalisering av stoffskiftet og forhindrer vektøkning. Det er praktisk talt ingen karbohydrater i kål og den har et lavt kaloriinnhold, noe som er viktig ved denne endokrine sykdommen. Ved å legge til denne grønnsaken til menyen din, normaliserer personer med diabetes appetitten og føler en metthetsfølelse uten at et overskudd av kilokalorier kommer inn i kroppen.
• Forebygging av utvikling av tumorprosesser - surkåljuice kan stoppe delingen av atypiske celler som forårsaker kreft. I følge forskning kan inntak av kål, inkludert surkål, redusere hastigheten, og i noen tilfeller forårsake regresjon av kreftsvulster. Produktet er like effektivt for lokalisering av atypiske celler i ethvert organ - tarmen, lungene eller brystkjertelen. De helbredende egenskapene til dette produktet manifesterer seg med regelmessig bruk.
• Kampen mot overvekt - på grunn av det lave kaloriinnholdet, samt nesten null innhold av fett og karbohydrater, er surkål anerkjent som et kostholdsprodukt som kan brukes som en del av dietter rettet mot å rense kroppen og bekjempe overvekt. Det økte innholdet av vitamin C gjør dette produktet til en ganske kraftig antioksidant, på grunn av hvilken overflødig volum av salter og væske fjernes fra kroppen, noe som resulterer i redusert hevelse og en reduksjon i total kroppsvekt. I tillegg fremmer kåljuice nedbrytningen av fett og forhindrer deres akkumulering i det subkutane fettvevet. Ernæringseksperter anbefaler å bruke kål både som en uavhengig rett og inkludere den i diettsalater.

• Stabilisering av metabolske prosesser og metabolisme - grønnsakskåljuice setter fart på stoffskiftet ved å øke produksjonen av fordøyelsesenzymer. Takket være denne evnen lar det fermenterte produktet deg kontrollere appetitten og forhindre overspising. På bakgrunn av å ta sur kål, forbedres hele komplekset av metabolske prosesser i kroppen. Så, for eksempel, med gikt assosiert med metabolske forstyrrelser, lindrer kål den generelle tilstanden ved å fjerne urinsyresalter fra kroppen. Som et resultat avtar smertene, bevegeligheten i leddene øker, kroppstonen og det generelle velværet forbedres. Hvis du tar surkåljuice i tilfelle alkoholforgiftning, vil den generelle tilstanden komme seg ganske raskt, siden produktet er i stand til å fjerne giftstoffer bokstavelig talt i løpet av noen timer på en naturlig måte, mens den renser og helbreder kroppen.
• Opprettholde normal funksjon av nervesystemet - surkål er rik på B-vitaminer, samt mineralkomponentene av natrium og kalium. Alle disse stoffene spiller en viktig rolle i å sikre normal funksjon av sentralnervesystemet og er ansvarlige for overføring av nerveimpulser i mediatronkjeden som forbinder muskelfibre og sentralnervesystemet. Kåljuice bidrar til å styrke kroppen og øker dens motstand mot stress, og stimulerer også hjerneaktivitet, som kommer til uttrykk i stabiliteten til den psyko-emosjonelle tilstanden, forbedret hukommelse og økt hastighet på behandlingen av informasjonen som mottas av hjernen.

• Stimulering av kroppens immunforsvar - det høye innholdet av askorbinsyre i surkål gjør dette produktet til en kraftig immunitetsaktivator. I eldgamle tider, da syntetiske multivitaminer ikke ble oppfunnet, ville sjømenn og krigere som dro på en lang tur helt sikkert ta med seg tønner med surkål. Denne grønnsaken forbedret ikke bare deres motstand mot sykdom, men beskyttet dem også mot skjørbuk. I dag hjelper surkåljuice effektivt i behandlingen av forkjølelse og influensa, forbedrer sputumutslipp i bronkopulmonale inflammatoriske prosesser, bidrar til en rask reduksjon i kroppstemperatur under hypertermi, og er også en kraftig kilde til kraft.

• Søknad i kosmetologi - Antioksidantevnen til surkål er i stand til å forynge cellene og forlenge ytelsen. På bakgrunn av å ta dette produktet forbedres hudfargen, hevelser forsvinner, mimiske rynker jevnes ut. Takket være kål forbedres tilstanden til epidermis - huden ser tonet og sunn ut.Tenner og hår under påvirkning av kåljuice blir motstandsdyktige mot sprøhet og tap. Ofte brukes produktet i form av masker og rubbing for behandling av flass, hårtap og periodontal sykdom. Vitamin E, som er en del av kål, gjør huden mer elastisk, eliminerer tørrhet og flassing. Ofte brukes kåljuice i anti-cellulittomslag.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot de helsemessige fordelene av surkål for menn. Siden antikken har denne grønnsaken blitt ansett i stand til å forbedre mannlig fruktbarhet. Regelmessig bruk av produktet bidrar til å forbedre blodtilførselen til de mannlige kjønnsorganene og stimulerer produksjonen av hormoner i prostatakjertelen. Det er offisielle data som bekrefter forbedringen av spermogramparametere hos menn som kontinuerlig har surkål i kostholdet. Antall fysiologiske i struktur og motilitet av sædceller øker betydelig med bruk av dette produktet, noe som er spesielt viktig når graviditet er planlagt i familien.

I tillegg til å forbedre fruktbarheten, forbedrer surkål den generelle tilstanden til prostatabetennelse. Kål stimulerer vannlating, som vanligvis er vanskelig i denne tilstanden, forhindrer forekomsten av inflammatoriske bakterielle infeksjoner i stagnasjon av urin i blæren og reduserer smerten som ikke er uvanlig med prostatitt. I folkemedisin anbefales det å påføre dampede kålblader på lyskeområdet for å redusere smerte og forbedre urinstrømmen. Denne metoden for terapi ble brukt av de gamle greske healerne, selv om den i dag brukes ganske sjelden.

Som ethvert produkt vi spiser for å opprettholde helsen, har surkål, i tillegg til positive egenskaper, en rekke kontraindikasjoner. Som regel har kroppen vår blitt tilpasset denne grønnsaken siden barndommen, så bivirkninger på bakgrunn av bruken er ganske sjeldne, selv om dette produktet i noen tilfeller kan skade kroppen:

• kronisk forløp av magesår og / eller duodenalsår i stadiet av forverring eller malignitet (degenerasjon til en onkologisk neoplasma);
• hypertensjon med hyppige kriser;
• kronisk pankreatitt i det akutte stadiet;
• økt surhet av magesaft med samtidig refluks og flatulens;
• akutt diaré eller smittsom tarmsykdom;
• kolecystitt i det akutte stadiet;
• gastritt under en forverring;
• akutt lever- eller nyresvikt.

Kompetente medisinske eksperter mener at surkål er nyttig hvis den brukes med måte. Så, per dag for å opprettholde helsen, kan du bruke 150-200 gram av dette produktet uten frykt for å skade helsen din.

Ofte krydres kål med vegetabilsk olje for å forbedre dens ernæringsmessige egenskaper. Kaloriinnholdet i en slik rett øker til 50 kilokalorier per 100 gram produkt. Imidlertid anser ernæringseksperter surkål som et produkt med et negativt kaloriinnhold - dette skyldes det faktum at kroppen i ferd med å fordøye denne grønnsaken bruker mye mer kilokalorier enn de kommer med denne retten. Derfor regnes en diett med hvit surkål som en av de mest effektive for vekttap.

Til dags dato er meningene fra erfarne fødselsleger-gynekologer som observerer en kvinne under graviditeten forskjellige om tilrådligheten av å bruke surkål. Noen leger mener at dette produktet kan provosere en økning i arterielt blodtrykk hos en kvinne, og i de senere stadier av svangerskapet, forårsake en så formidabel tilstand som eclampsia. Andre eksperter mener at under medisinsk tilsyn og i små doser er kål nyttig, ikke bare for moren, men også for hennes ufødte barn.

Faktum er at surkål i tilstrekkelig grad forsyner en kvinnes kropp med jern, som hun trenger så mye, spesielt i siste trimester av svangerskapet. I tillegg er denne grønnsaken en utmerket forebygging av forstoppelse og forstyrrelser i fordøyelsessystemet, som alle gravide kvinner har en økt tendens til. Kostfiber av vegetabilsk opprinnelse, som er så rik på hvitkål, forbedrer fordøyelsen og opptaket av mat, og bidrar også til å rense kroppen for giftstoffer på en naturlig måte.

Det har blitt lagt merke til at surkållake er et effektivt middel for toksikose hos gravide kvinner. Å ta dette produktet reduserer følelsen av kvalme, bidrar til å redusere antall oppkast, og fyller i tillegg opp vann-saltbalansen med vedvarende gjentatte oppkast.

Surkål, på grunn av sin evne til å fjerne overflødig væske fra kroppen, er ikke bare en av faktorene som regulerer arterielt blodtrykk, men hjelper også effektivt å kvitte seg med hevelse i ansiktet og underekstremitetene. I tillegg er kåljuice og melkesyre i sammensetningen et effektivt profylaktisk middel mot reproduksjon av bakteriell mikroflora i nyrene og urinveiene, som nesten alle gravide har en tendens til i forskjellige stadier av svangerskapet.

Surkål er også til fordel for en baby i utero. Den inneholder folsyre, som er ansvarlig for dannelsen av nevralrøret til fosteret, hvorfra et fullverdig sentralnervesystem senere vil bli dannet. I tillegg er folsyre et profylaktisk middel for unormale utviklingsfeil hos det ufødte barnet.

I tillegg til folsyre er kål rik på magnesium, som også er en viktig komponent i dannelsen av organer og systemer til babyen. Magnesium er en katalysator i produksjonen av proteiner, og det er derfor det er uunnværlig for å skape et så viktig byggemateriale i alle stadier av fosterutviklingen. I tillegg bidrar magnesium til normal flyt av næringsutveksling mellom morkaken og babyen. Mangel på magnesium under graviditet kan føre til hjerte- eller muskel- og skjelettdefekter for fosteret.

Etter fødselen av et barn begynner kvinner amming. Surkål mens du ammer krever forsiktig bruk.Faktum er at i de første seks månedene av livet hos et nyfødt barn er fordøyelseskanalen ikke godt tilpasset til full funksjon, derfor, på bakgrunn av morens bruk av kål, kan barnet oppleve smertefull intestinal kolikk og forstyrrelse av avføringen.

Etter at babyen når 6 måneders alder, vil surkål i en liten mengde med HS være nyttig for barnets kropp. Det antas at dette produktet forbedrer utslippet av melk, øker kvantiteten og fettinnholdet. Kål, inkludert surkål, bør introduseres i kostholdet til en ammende mor nøye og bare hvis verken hun eller barnet har allergiske reaksjoner på dette produktet, og det ikke er fordøyelsessykdommer og diaré.

For mer om fordelene med surkål, se videoen nedenfor.