Funksjoner av kål: innholdet av vitaminer i sammensetningen, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk

Hvitkål dyrkes i forskjellige deler av planeten vår og er veldig populær blant både kulinariske spesialister og sunne ernæringseksperter. En betydelig del av kålen i det totale verdensvolumet dyrkes i Russland, og mange varianter av denne mest nyttige grønnsaken er avlet av innenlandske oppdrettere. Kål har ikke bare en behagelig smak, men også mange verdifulle medisinske egenskaper, på grunn av hvilke den er mye brukt i utarbeidelse av ulike kostholdstabeller, så vel som i produksjon av tradisjonelle medisinpreparater.

Les mer om fordelene og kontraindikasjonene for å spise kål senere i dette materialet.

Hvitkål tilhører korsblomstfamilien. Den har en avrundet form, tett bladstruktur og en høy stilk.

De mest populære variantene av kål er:

• tidlig;
• gjennomsnitt;
• sent.

Interessant nok er tidlige varianter nesten uegnet for langtidslagring på grunn av bladenes skjøre struktur. Derfor spises de vanligvis ferske.

På grunn av den høye motstanden mot negative eksterne faktorer, anses kål i Russland som den viktigste avlingen som dyrkes i åpen mark. Dette gjelder spesielt de nordlige og sentrale regionene av landet, hvor det utgjør omtrent halvparten av arealet av alle grønnsaker.

Mye vitamin C er konsentrert i kålblader, som lagres i det i lang tid til tross for påvirkning av eksterne faktorer. Dette skjer på grunn av det faktum at det ligger i strukturen til kål ikke bare i en fri tilstand, men også i en bundet form - askorbigen.

Denne grønnsaken inneholder nesten alle kjemikaliene som er av spesiell betydning for menneskekroppen. Den nøyaktige kjemiske sammensetningen av kål er vist i følgende tabell:

• vit. MEN;
• vit. E;
• vit. FRA;
• vit. IN 1;
• vit. IN 2;
• vit. KLOKKEN 6;
• vit. AT 9;
• kalium;
• kalsium;
• svovel;
• fosfor;
• klor;
• bor;
• molybden;
• antioksidanter (kjemiske forbindelser som nøytraliserer oksidasjon);
• cellulose;
• pektiner (stoffer som adsorberer giftstoffer i tarmene);
• sukker (fruktose, glukose);
• aminosyrer;
• organiske syrer (eple, sitronsyre, tartonsyre);
• kolin (et vitaminlignende næringsstoff);
• fytoncider (biologisk aktive stoffer som er i stand til å ødelegge patogen mikroflora).

En av de viktigste karakteristiske egenskapene til kål er tilstedeværelsen av U - metylmetionin, som har en terapeutisk effekt på magesår, kolitt, gastritt, hemorroider, intestinal atoni.

De medisinske egenskapene til kulturen er ganske forskjellige. Det aktiverer metabolske mekanismer, har en bedøvende effekt. Det er ofte inkludert i dietten for aterosklerose.

Interessant fakta.I russiske kronikker ble kål først nevnt i 1073 i Svyatoslavs Izbornik. Den beskriver lagringsteknikken til grønnsaken, så vel som dens bruk i matlaging og i folkemedisin. Den velkjente manualen fra 1500-tallet "Domostroye" beskrev detaljerte instruksjoner for tilberedning og lagring av kålretter.

Produktets energiverdi per 100 g er omtrent 28 kcal. Innholdet av karbohydrater - 18,8 g og proteiner - 7,2 g.

Kål, som alle andre produkter, har nyttige og skadelige egenskaper. La oss vurdere begge i detalj.

De viktigste positive egenskapene til kål:

• fjerning av giftstoffer og kolesterol fra kroppen;
• forbedring av det kardiovaskulære systemet;
• intensiteten av manifestasjoner av leversvikt reduseres;
• konsentrasjonen av glukose i blodet synker;
• arbeidskapasiteten øker;
• forbedrer funksjonen til immunsystemet;
• følelsesmessig balanse gjenopprettes;
• hjelper med sykdommer i mage-tarmkanalen og gikt;
• forebygging av utviklingen av ondartede neoplasmer.

Helbredende egenskaper av kåljuice:

• eliminering av vannlatingsforstyrrelser;
• behandling av inflammatoriske prosesser i luftveiene;
• aknebehandling (hvis brukt som ansiktslotion eller tonic).

Kålblader er en effektiv kompress, nyttig for blåmerker, brannskader, betennelse i kne- og albueleddene og feber.

Som et resultat av varmebehandling mister kål en viss mengde verdifulle kvaliteter. Samtidig forblir antallet nyttige mikroelementer i surkål praktisk talt uendret. Men ikke diskonter skaden av salt.For å nøytralisere denne faktoren, vask bare den strimlede kålen grundig for å fjerne dette konserveringsmidlet fullstendig.

I tillegg kan surkål bremse rusprosessen (det er derfor denne retten ofte brukes som snacks til sterke alkoholholdige drikker). Det fjerner godt de viktigste manifestasjonene av bakrussyndrom.

Som ethvert produkt kan kål være skadelig for helsen. Selvfølgelig oppveier de positive egenskapene til kål betydelig, men samtidig må man passe på.

Kontraindikasjoner:

• akutt stadium av magesår og tarmsår;
• akutt inflammatorisk prosess i fordøyelseskanalen;
• gastrointestinal blødning;
• Skjoldbruskkjertelsykdom.

Du kan ikke spise kål daglig med vekttap, siden med et overskudd av grove fibre kan tarmveggene bli skadet, noe som resulterer i en skarp smerte i magen. I tillegg kan disse symptomene oppstå når kål ikke tygges nok, så hvis du ikke har de sunneste tennene, er det bedre å begrense mengden kål som spises eller tygge produktet grundig.

Det er mange sykdommer som kål hjelper til med å kurere. Dette gjelder alle typer av denne grønnsaken.

Så ved hjelp av hvitkål kan du:

• kurere blåmerker, skrubbsår, brannskader, hudsår;
• redusere kløe og hudirritasjon på grunn av insektbitt;
• lindre hodepine, eliminere hevelse under fluks, lindre muskelsmerter etter intens fysisk anstrengelse;
• redusere smerte i sykdommer i halsen: betennelse i mandlene, faryngitt, betennelse i mandlene;
• eliminere smerter i sykdommer i blodkar, ledd (leddgikt, artrose) og insuffisiens av veneventiler;
• forbedre egenskapene til leveren, urinsystemet og galleveiene;
• redusere manifestasjonene av hovedsymptomene på ulike lidelser i luftveiene (hoste, bronkitt, lungebetennelse, etc.);
• bekjempe hudsykdommer som lav, eksem, purulente utslett, allergier, dermatitt;
• forebygging av forstoppelse.

Med systematisk bruk av kål trenger ikke representantene for det sterkere kjønn å bekymre seg for helsen til prostatakjertelen. Produktet forhindrer utvikling av prostatitt og støtter lokal immunitet.

Kål er viktig for folk som driver med idrett, fordi det kan fjerne spenninger i musklene. I tillegg, til tross for det relativt lave kaloriinnholdet, er kål i stand til å gi energi for hele dagen. For personer som er involvert i intenst fysisk eller mentalt arbeid, vil ungkålsalat være en ideell snack. En så enkel og sunn rett vil gi deg riktig mengde energi og et minimum av kalorier!

Det er verdt å merke seg at kål er mat for hjerneceller. Dette skyldes det kolossale innholdet av vitamin K og antocyaniner. På grunn av disse stoffene styrkes intellektet og konsentrasjonen av oppmerksomheten forbedres. I tillegg er dette produktet i stand til å nøytralisere effekten av stress på kroppen til en mann og forhindre utviklingen av depressive tilstander.

Den gunstige effekten av denne kulturen på styrken er bevist. Kål har evnen til å forhindre for tidlig utløsning, noe som forlenger samleie.

Blant annet har kål en positiv effekt på beinstrukturen – fordi den inneholder alle mineralforbindelsene som er nødvendige for sunt beinvev, som kalsium, magnesium og kalium. Disse stoffene forhindrer ødeleggelse av bein og ledd.

Som allerede nevnt, har hvitkål evnen til å fjerne giftstoffer fra kroppen, derved renser blodet for skadelige forbindelser. Dette gjelder spesielt for den sterke halvdelen av menneskeheten: røyking, alkohol, den "giftige" økologien til megabyer påvirker deres helse ikke mindre enn infeksjoner.

En annen verdifull kvalitet til kål er forebygging av tidlig aldring av vev. Derfor bidrar retter tilberedt med denne grønnsaken til aktiv lang levetid, noe som er veldig viktig i lys av den nylige økningen i pensjonsalderen.

Interessant fakta. I Russland falt begynnelsen av kålhøsten sammen med begynnelsen av jentenes festligheter og sammenkomster.

Hvis vi vurderer hvitkål i forhold til effekten av dens kjemiske sammensetning på kvinnekroppen, det er en rekke viktige punkter å merke seg:

• behandling av inflammatoriske prosesser i mage-tarmkanalen og en positiv effekt på fordøyelsesprosessene generelt;
• stimulering av metabolske prosesser;
• positiv innvirkning på kvinners reproduktive helse.

Kvinner som fører en aktiv livsstil og tilbringer mesteparten av tiden på føttene kan bruke en kålbladkompress for å lindre tretthet i bena og redusere hevelser. Dette verktøyet kan også brukes som et forebyggende tiltak for åreknuter. Det systematiske forbruket av kål vil styrke ventilene i venøse kar, øke deres elastisitet og forbedre blodsirkulasjonen.

Kål har evnen til å helbrede sår og redusere betennelse. I tillegg forhindrer det utviklingen av en ondartet prosess. Alle disse terapeutiske effektene i kombinasjon forhindrer utviklingen av en slik kvinnesykdom som mastopati.

Bladene inneholder spesielle kjemiske forbindelser - indoler. De forhindrer effekten av østrogen på strukturen til brystkjertlene.

Hvitkål brukes ofte som et kosmetisk produkt. Ulike masker er laget av det, og kåljuice brukes som en rensekrem for vask.

Du kan lage din egen hjemmelagde maske, hvor hovedingrediensene er: kåljuice (50 ml) og havregryn. Masken anbefales å påføres ansiktet i et jevnt lag og holdes i 20 minutter. Fjern masken med varmt vann.

Interessant fakta. Forfatteren av evolusjonsteorien - den berømte engelske forskeren Charles Darwin - hevdet at alle kjente varianter av kål har en felles stamfar - en vill grønnsaksart. Dette beviser kålens unike evne til å utvikle nye varianter.

Ett år gamle barn får ofte kompresser fra kålblader til injeksjonsstedene, dette bidrar til å redusere lokale manifestasjoner av irritasjon og betennelse på babyens hud.Kål i enhver form er en kilde til vitamin C, som er nødvendig i kampen mot patogene virus i forkjølelse.

Askorbinsyre, som er rik på hvitkål, er veldig nyttig for vekst av melk og molarer hos barn. I tillegg styrker det tannkjøttet, emaljen og beinvevet. Den mest passende alderen for en baby for å introdusere denne komplementære maten er 5 måneder hvis barnet mates med flaske, og 6 måneder for de babyene som moren ammer.

I tillegg bør omsorgsfulle foreldre følge noen regler:

• Spesialister fraråder på det sterkeste små barn fra å gi stekt kål. Det beste valget er dampet eller bakt kål. Du kan også gi babyen kokt kål eller legge den til de første rettene;
• hvis et lite barn, etter at han har prøvd en rett med tilsetning av hvitkål, har en magehevelse, bør denne grønnsaken utelukkes fra kostholdet hans en stund og vente til øyeblikket når tarmene til smulene blir sterkere.

Selvfølgelig er kål en veldig sunn grønnsak, men du bør likevel ikke overse forholdsreglene, spesielt når det gjelder helsen til babyen din. Det bør ikke gis til et barn hvis det lider av kolitt eller er utsatt for diaré. Kål er ekstremt nyttig fersk, så hvis babyen tåler det normalt, kan du aktivt gi ham friske kålsalater etter at han fyller 1 år.

Interessant fakta. Stilken er en stor knopp som gir mange fruktbelger neste år etter spiring.

Kål er veldig verdifullt for damer i "stillingen", da den inneholder grove fibre og mange vitaminer.

Askorbinsyre forhindrer økt aggregering (liming) av blodplater.

Kalium reduserer mengden av ødem, noe som også er svært verdifullt for helsen til den vordende mor.

Folsyre er nødvendig for en harmonisk intrauterin utvikling av fosteret.

Kål anbefales for bruk av kvinner som lider av toksikose i første trimester, siden i fermentert form hjelper det å bli kvitt konstant kvalme, men i dette tilfellet anbefales det sterkt å konsultere en lege som observerer graviditet.

I folkemedisin er kål mye brukt til å behandle en rekke sykdommer. Oftest bruker tradisjonelle healere hvitkål som en ingrediens i utarbeidelsen av rettsmidler for behandling av magesår. Det kan foreskrives for inflammatoriske prosesser i mage-tarmkanalen, ulcerøs kolitt, tuberkulose og leversvikt.

Kålhoder har en antitumoreffekt, så de brukes ofte til tilleggsterapi for kreftpasienter.

Et avkok av kålfrø er et effektivt vanndrivende legemiddel, aktivt brukt i behandling av leddsykdommer og gikt.

Kålblader brukes som et alternativ til syntetiske sårhelende medisiner for brannsår. De kan også påføres lokalt for mastopati og abscesser.

Tradisjonell medisin med tillegg av hvitkål.

1. Avkok for behandling av angina og faryngitt. Kok opp 400 gr. kål til de er myke.Tøm vannet gjennom osteduk. Avkjøl buljongen til 35°C. Tilsett 3 ts i 200 ml buljong. honning og rør. Drikk på tom mage før måltider 4 p. et halvt glass om dagen.
2. Kåljuice i behandling av gastrointestinale patologier. Det bør drikkes 3 ganger om dagen 40 minutter før måltider. Enkel dose - 100 ml.
3. Med gastritt med lav surhet. Du bør ta varm kåljuice 2 ganger om dagen på tom mage. Første gang må du ta 1 ss. l. midler og øke til et halvt glass.
4. Med bronkitt. Ta 2 ts. sukker og tilsett 250 ml kåljuice, bland grundig. Ta et glass to ganger om dagen.
5. Med nyrestein. Hell 1 ss. l. frø 500 ml vann. Hold i vannbad i en halv time. Før buljongen gjennom gasbind og avkjøl. Videre må volumet av produktet ved å tilsette riktig mengde vann bringes til den opprinnelige. Ta en halv kopp 15 minutter før måltider 4 p. per dag.
6. Med rhinitt. I begge neseborene drypper du kåljuice 2 dråper tre ganger om dagen.
7. For helbredelse av hematomer. Kok opp strimlet kål i melk. Legg det på et rent, tørt serviett og påfør det på det skadede området av huden i en varm form (hvis integriteten til integumentet er bevart). Hold en slik kompress i ikke mer enn 1 time, hvoretter stedet for kompressen skal vaskes med vann.
8. For vekttap veldig nyttig kåljuice. Det er nok å drikke 1,5 glass om dagen for snart å føle den positive effekten av dietten.
9. For å bekjempe aldersflekker og tidlige mimiske rynker kvinner bruker ofte kåljuice som ansiktsrens. Et slikt verktøy gir ansiktet friskhet, toner og forhindrer for tidlig utseende av tegn på aldring.

Kålkvassen er veldig lik i smaken den vanlige brødkvassen, bare med litt salt kålsmak. Imidlertid er sammensetningen mye rikere når det gjelder innholdet av verdifulle næringsstoffer som finnes i overkant i strukturen til en fersk grønnsak.

Den viktigste terapeutiske effekten av kålkvass, som merkes senest etter den første bruken av drikken, er gjenoppretting av normal tarmmikroflora, eliminering av overflødig gassdannelse, en reduksjon i intensiteten av intestinal peristaltikk, og også stimulering av fordøyelsesprosessen ved å øke surheten i magesaften.

Med systematisk bruk av kålkvass til mat kan man oppnå svært håndgripelige resultater:

• forbedre tilstanden til huden og håret;
• styrke immunforsvaret;
• øke arbeidskapasiteten.

Som allerede nevnt, er kål det mest nyttige produktet med mange verdifulle kvaliteter. Imidlertid kan ikke alle av oss spise det hele tiden. Noen har kontraindikasjoner, noen liker ikke smaken (dette gjelder spesielt for førsteretter, for når den tilberedes, mister denne grønnsaken de fleste av sine nyttige egenskaper og får en spesifikk smak, som ikke alle kan sette pris på).

Kåljuice er ikke annet enn et konsentrat av alle de verdifulle stoffene som kål inneholder. Det hevder ernæringsfysiologer 350 ml kåljuice inneholder like mange vitaminer som 50 kg høytemperaturgrønnsaker.

For å forsyne kroppen din med en masse nyttige stoffer, trenger du bare å drikke 250 av denne helbredende drikken daglig. I dette tilfellet trenger du ikke bruke tid på å forberede en rekke kulinariske mesterverk.

Kåljuice kan drikkes selv av de som har kontraindikasjoner for å spise fersk kål. Denne drinken er veldig nyttig for personer som lider av diabetes type 2.

Den terapeutiske effekten av bruken av kåljuice kan økes ved å tilsette andre produkter som ikke er mindre verdifulle med tanke på innholdet av næringsstoffer. Disse inkluderer:

• sitronsaft;
• honning;
• chilipepper;
• bær.

Med feil tilberedning eller bruk av et produkt av lav kvalitet, kan denne drinken ikke bare ha den forventede terapeutiske effekten, men også skade helsen. Dette kan for eksempel skje hvis kål inneholder mye nitrater. Derfor, når du velger en grønnsak, vær spesielt oppmerksom på bladene - en god kål bør ikke ha mørke flekker. Dette problemet kan løses hvis du dyrker en grønnsak selv i hagen din.

Med gastritt med økt surhet, bør kåljuice drikkes med forsiktighet, i små porsjoner og i fortynnet form. Med forverringer av tilstanden bør den forlates helt.

Oppblåsthet, som kan være forårsaket av overdreven inntak av konsentrert kåljuice, kan forårsake betydelig skade på menneskers helse under rehabilitering etter kirurgiske prosedyrer. Av samme grunn anbefaler ikke leger ammende mødre å bruke kåljuice, fordi det ellers er høy risiko for alvorlig kolikk hos babyen.

For å oppnå en mer uttalt terapeutisk effekt fra bruk av kåljuice, er det verdt å ta det per dag i et volum på minst 400 ml. Denne drikken er godt blandet med gulrotjuice, som igjen aktiverer dens adsorberende egenskaper og støtter immunforsvaret. Det er godt å ta en slik grønnsaksblanding for gingivitt, SARS, betennelse i mandlene.

Hovedreglene for valg av kål er ganske enkle. Strukturen til bladene skal være elastisk. Det er ikke så vanskelig å sjekke - du trenger bare å klemme dem. Det skal ikke være fremmed lukt. På snittet skal grønnsaken ha en rik hvit farge. En god kål er en der et kålhode veier mer enn 1 kg.

Denne kulturen lagres ikke mer enn 5 måneder. Denne perioden kan variere avhengig av variasjonen av kål. Hjemme er den optimale temperaturen for lagring 0 ° C. Ved +4 ° C og over spirer grønnsaken.

Kål, både fersk og bearbeidet, er mye brukt til å lage førsteretter. Denne kulturen er harmonisk kombinert med de fleste produkter, som er grunnen til dens enorme popularitet blant kulinariske spesialister.

Den kan serveres kokt, stekt eller stuet. Kalde forretter, salater, varme og førsteretter, gryteretter, tilbehør tilberedes av denne grønnsaken. For at kålen ikke mister sin naturlige farge under matlaging, bør en emaljert panne brukes til tilberedning. Den ubehagelige lukten som oppstår under tilberedningsprosessen vil forsvinne hvis du legger til litt hvetebrød der eller dekker pannen med gasbind dynket i eddikløsning.

Shchi er en original rett fra russisk mat, hvor kål er hovedingrediensen. Våre forfedre hadde noen ganger kålsuppe som eneste mat, mens de skilte seg fra sine vestlige naboer med god helse og lang levetid.

Grønnsaken er vellykket kombinert med produkter som har stivelse og protein i sammensetningen (kjøtt, bønner, sopp, etc.). For å bruke mindre tid på matlaging eller stuing, bør den hakkes på forhånd (hakket eller revet).

Surkål, underlagt alle regler for tilberedning, beholder opptil 75% av vitamin C. Lagring uten saltlake vil veldig snart føre til et fullstendig tap av næringsstoffer av denne grønnsaken. Og generelt sett, jo mindre manipulasjoner kokken gjør med kål under matlagingen, jo bedre.

Kål er en av de mest populære sommersalatingrediensene. Det er kombinert med belgfrukter (erter, bønner), kjøtt, grønnsaker, pølser, ost. Kål er hovedkomponenten i tilberedning av tradisjonell borsjtsj.Enhver type dressing er egnet for denne grønnsaken, men når du tilbereder lette diettretter, er det bedre å nekte bruken av majones, og erstatte den med naturlig yoghurt eller vegetabilsk olje.

Med synkron gjæring av hakket kål og hele kålhoder lagres dobbelt så mange nyttige ting i sistnevnte. Så tilhengere av et sunt kosthold bør gjære kål i hodet uten å kaste bort tid og krefter på å hakke.

Interessant fakta. Den kjente reisende James Cook, som dro på reise i 3 år på 1700-tallet, tok flere dusin tønner med surkål på skipet sitt. Takket være den mest nyttige grønnsaken, som både Cook og teamet hans brukte i tre år, mistet de ikke sitt gode humør, opprettholdt en optimistisk holdning, ble praktisk talt ikke syke og besto testene satt av sjømenn.

Når du tilbereder varme retter, bør du kontrollere tiden brukt på varmebehandling av kål, slik at denne mest nyttige grønnsaken ikke mister sine verdifulle egenskaper på grunn av eksponering for høye temperaturer. Fersk kåljuice spises ofte. Imidlertid vil noen sjelden drikke den i sin rene form, uten å fortynne den med andre grønnsaksrester, siden denne drikken har en veldig spesifikk smak.

For fordelene for kroppen av hvitkål, se følgende video.