Oppskrifter og fordeler med provençalsk kål

I vårt land er det ikke så lett å finne familier der husmødrene ikke ville forberede seg til vinteren. I nesten alle hjem kan du se lyse krukker med deilig hermetisert frukt og grønnsaker, salater, kompotter og bærsyltetøy. En av de mest aktede sylteagurkene anses å være krydret syltet eller surkål, som konsumeres med stor appetitt både som forrett og som en uavhengig rett, og serveres også som tillegg til tilbehør.

Men noen ganger er det ikke tid til lang ventetid på saltkål - i dette tilfellet kan du lage provençalsk kål i løpet av få timer.

Provençalsk kål er en kald forrett som vil være et utmerket tillegg til kjøtt- og fiskeretter, samt kokte eller stekte poteter. I kjernen er retten en krydret salat som inneholder flere komponenter, men den viktigste er hvitkål.

Den utvilsomme fordelen med retten er at det ikke tar mer enn 20-25 minutter å tilberede den., og du kan tilberede det absolutt når som helst på året - i kalde vintre og varme somre, og om våren eller høsten. En slik velsmakende kål kan være veldig nyttig i en situasjon der det ikke er tid til å tilberede en klassisk sylteagurk - denne retten vil være klar allerede neste dag.Dette er likheten med oppskriften på syltede agurker og syltede champignoner, med den eneste forskjellen at førstnevnte er mer arbeidskrevende.

Selvfølgelig skiller smaken av en slik salat seg fra den vanlige saltkålen, i tillegg er denne retten ikke egnet for varmebehandling, for eksempel blir provençalsk aldri tilsatt til hodgepodges og kålsuppe - dette er en usedvanlig kald forrett.

For å lage "provencalsk" i henhold til sin tradisjonelle oppskrift, trengs kål i seg selv, samt pepper og sukker, eddik, solsikke eller annen vegetabilsk olje, litt hvitløk, salt og eddik.

Kål til en slik salat bør brukes ikke veldig tøff og absolutt saftig. Gulrot er en valgfri ingrediens, så det avhenger bare av vertinnens personlige smakspreferanser om den skal legges til eller ikke. Men allehånde i den klassiske oppskriften er nødvendig - det er bedre å ta store og saftige frukter med en lys rød farge for dette. Noen legger til løk, men dette er "ikke for alle". Det er ønskelig å bruke bordeddik, 9%, men essens kan også brukes, og noen tar eplecidereddik, men i dette tilfellet må du velge riktig konsentrasjon. Når det gjelder krydder, er det også mange alternativer her - noen husmødre bruker bare hvitløk, mens andre supplerer det med nellik, paprika, erter og til og med varm paprika.

Som enhver kålrett er provençalsk salat et ekte spisekammer av vitaminer. Den inneholder vitamin C i en slik mengde at selv et par skjeer av en matbit kan gi kroppen sitt daglige inntak, i tillegg inneholder grønnsaken vitaminene A. B, H, U, PP, som er ekstremt gunstige for menneskers helse.Kål inneholder også mange mikro- og makroelementer som er viktige for å opprettholde et normalt liv, som magnesium, sink, jern, samt jod og kalium, som kreves av enhver byboer. Samtidig er energiverdien til en slik rett bare ca 36 kcal per 100 gram.

Kål "Provencal" har en utmerket smak og lader samtidig hele kroppen med styrke, kraft og helse, siden den har en gunstig effekt på alle menneskelige organer og systemer:

• optimerer arbeidet i mage-tarmkanalen;
• har en mild avføringseffekt, og normaliserer også tarmmotiliteten, på grunn av hvilken den effektivt bekjemper forstoppelse;
• øker kroppens immunitet;
• lindrer betennelse i munnhulen, forhindrer skjørbuk;
• forbedrer appetitten;
• senker nivået av kolesterol i blodet;
• fremmer fjerning av parasitter fra kroppen;
• letter tilstanden til gravide kvinner med toksikose;
• gjenoppretter mannlig styrke;
• reduserer risikoen for aterosklerose og koronar hjertesykdom.

De som håper at provençalsk kål vil ha samme smak og lukt som surkål kan bli skuffet, men til tross for dette er en slik matbit veldig velsmakende og sunn. Det er bemerkelsesverdig at det ikke er noen enkelt oppskrift for å lage provençalsk hjemme - alle oppskrifter er ganske forskjellige fra hverandre i sammensetningen av de grunnleggende ingrediensene.

Den klassiske oppskriften innebærer bruk av kål, gulrøtter og paprika, retter med druer og tranebær er ikke mindre populære blant husmødre - de gir salaten sure toner og en krydret aroma. Det er oppskrifter på kål kuttet i store biter, samt alternativer for retter med rødbeter, rosiner og til og med epler.

La oss dvele mer detaljert på oppskriftene som er mest elsket av husmødre.

I følge denne oppskriften må gulrøtter, samt allehånde og hvitløk, tilsettes forretten. Alle disse komponentene må oppbevares i en spesiell marinade laget av eddik og sukker - slik kål vil være helt klar til konsum etter 5-7 timer, og dette er nettopp dens største fordel i forhold til tradisjonell surkål, som krever minst 3 dager.

Generelt ser standard beisingsteknologi slik ut.

1. Kål er veldig finhakket og lagt i en stor bolle.
2. Hell salt, tilsett sukker og rør, knus med hendene.
3. Skjær paprikaen i lange tynne skiver, før hvitløken gjennom en hvitløkspresse, finhakk eller riv gulrøttene, og legg deretter til den kokte kålen.
4. For saltlake må du koke vann, og deretter avkjøle det til 50-60 grader, og tilsett deretter vegetabilsk olje og 9% eddik til det.
5. Hell hele grønnsaksblandingen med varm marinade og bland.

Forresten kan marinaden helles varmere - da er forretten helt klar til bruk etter 2-3 timer. Andelene av vann og eddiksyre velges individuelt - det er viktig at snacken har en behagelig surhet og skarphet. Pass på å tilsette sukker og bordsalt eller iodisert salt.

Med et sterkt ønske er det fullt mulig å erstatte eddik med presset sitronsaft eller sitronsyre, samt tilsette krydder etter eget ønske: koriander brukes oftest, så vel som pepperkorn, nellikknopper, dillfrø og andre krydder som diversifisere smaken av kokt kål betydelig.

Hvis det absolutt ikke er tid til å vente, er det fornuftig å bruke den raske snackmetoden, som krever:

• kål - mellomstore gafler;
• vegetabilsk olje;
• 1 liten løk;
• 1 gulrot;
• 1-1,5 ts eddik essens;
• 1 st. l. sukker og samme mengde salt;
• 1-2 glass vann.

Skjær kålen i små terninger, før gulrøttene gjennom et rivjern, skjær løken i ringer - legg alt i en dyp salatskål og bland. Smelt sukker i vann og tilsett eddik, hell deretter den tilberedte marinaden i den tilberedte grønnsaksblandingen og tilsett litt vegetabilsk olje. Denne forretten anbefales å serveres umiddelbart til middag.

Denne retten har en fin rosa farge og krever følgende ingredienser:

• mellomstore kålgafler;
• 1 liter vann;
• 100-200 gram eddik 9%;
• fedd hvitløk;
• pepper;
• 1 st. l. salt;
• 100-150 gram sukker;
• et halvt glass uparfymert vegetabilsk olje.

Kålhodet kuttes i store firkanter, og rødbetene og gulrøttene knuses til tynne lange strå, hvitløken føres gjennom en hvitløkspresse. Vann kokes opp, eddik tilsettes, et par fedd hvitløk tilsettes og olje og krydder helles i, alt skal kokes sammen i 3-5 minutter. I en stor bolle, legg kålen med gulrøtter og rødbeter og hell den tilberedte saltlaken.

Hvis du bare tilsetter tranebær, kan retten vise seg å være for syrlig, og eplet myker opp smaken, noe som resulterer i en matbit som er krydret, men samtidig mør. Til retten trenger du:

• omtrent et halvt kilo kål;
• 2 epler, gjerne grønne;
• 2 pepperkorn;
• 2 gulrøtter;
• litt hvitløk;
• 1-2 ss. l. eddik;
• 1-2 ss. l. Sahara;
• et halvt glass vann;
• en klype koriander;
• et halvt glass tranebær;
• 0,3 st. l. raste. oljer;
• 1-1,5 ts salt.

Kål kuttes, gulrøtter rives og paprika kuttes i små skiver. Alle kokte grønnsaker skal blandes og presses lett ned slik at de slipper saften Epler skjæres i skiver (kjernen fjernes først), det er ikke nødvendig å fjerne skallet. Deretter sendes eplet til en blanding av kokte grønnsaker, salt og sukker introduseres, alt blandes. Marinaden tilberedes separat: eddik og vegetabilsk olje introduseres i det kokte og avkjølte vannet - denne saltlaken skal helles over grønnsakene, dekkes med en tallerken og legges undertrykkelse på den.

En slik rett tilberedes for en dag, deretter fjernes belastningen, og tranebær legges til kålen og alt blandes igjen. En slik forrett får en skarp smak og en spesiell krydret aroma.

Til denne oppskriften trenger du:

• 1-2 kg kål;
• litt mer enn et halvt glass eddik;
• nellik;
• 1 gulrot;
• Laurbærblad;
• pepperkorn;
• et par fedd hvitløk;
• 1-1,5 st. l. salt;
• 3 glass vann;
• koriander.

Grønne blader skal fjernes fra kålgaffelen og deretter kuttes i store firkantede biter. Separat, på et rivjern, må du forberede gulrøttene, finhakk deretter hvitløken og bland de tilberedte grønnsakene.Kok opp vann og avkjøl helt, tilsett salt etter smak, hell i eddik, ha sukker og eventuelt krydder, og hell deretter i grønnsaker sammen med vegetabilsk olje og legg under en tung belastning.

Dette er kanskje den mest pikante versjonen av Provence-salaten, som ikke er egnet for konservering, men den er perfekt forfriskende om sommeren og lar deg fylle kroppen med vitaminer om våren. For å tilberede en duftende matbit trenger du:

• 1 kg kål;
• 3 mellomstore gulrøtter;
• 300-400 gr druer;
• et halvt glass solsikkeolje;
• et halvt glass eddik;
• 1 -1,5 st. l. salt og samme mengde sukker;
• allehånde;
• grønt eple;
• 1 liter vann;
• Laurbærblad.

Oppskriften på en slik rett er enkel: du må kutte kålen og kutte de grønne eplene i skiver, riv deretter gulrøttene og demonter drueklasen forsiktig i individuelle bær. Vi mener det vil være overflødig å presisere at druene skal tas uten frø. Deretter må du løse opp saltet og litt sukker i kokende vann, la det avkjøles helt og tilsett eddik til den tilberedte marinaden, send deretter den resulterende sammensetningen til grønnsakene, dekk alt med en belastning og plasser på et kaldt sted.

Nok en ganske enkel versjon av en rask salat som er klar etter 4-6 timer. Det er veldig smakfullt, lyst og utrolig sprøtt - en lignende forrett serveres ofte på bordet, den passer godt til poteter og alle slags kjøttretter. Komponenter er standard:

• 1 kg fersk hvitkål;
• en halv teskje bordsalt;
• et glass eplecidereddik og sukker;
• gulrot;
• 5 røde paprika;
• pepperkorn.

Grønnsaker kuttes, kuttes og rives, deretter legges de i en dyp bolle og krølles litt med hendene - dette vil gjøre at kålen blir mykere og saftigere. Hell vann i en dyp bolle, tilsett salt, vegetabilsk olje og sukker, kok deretter blandingen og tilsett forsiktig eddik. Varm marinade helles i grønnsaker. Blandingen dekkes med et lokk og presses fast med en tung belastning. Etter 5-6 timer må grønnsakene presses ut og eventuelt tilsettes litt løk.

Dette alternativet er optimalt for små barn, fordi slik kål viser seg å være søt og sur. De med en søt tann vil også finne fordelene sine i denne forretten, men selvfølgelig vil alle husmødre sette pris på hastigheten på tilberedningen, noe som vil ta veldig lite tid. Faktum er at i henhold til denne oppskriften blir kålblader hakket "med øyet" og ikke nødvendigvis fint. For å tilberede retten trenger du:

• kål;
• gulrot;
• raste. olje;
• noen få fedd hvitløk;
• sukker og salt;
• eddik 9%;
• rosin.

Kål må skjæres forsiktig i firkanter, tilsett revne gulrøtter og knust hvitløk, og legg deretter i en ildfast form. Separat, fortynn vannet med sukker og salt, kok deretter og hell i solsikkeoljen med eddik, og kok opp igjen og hell den tilberedte grønnsaksblandingen med den varme marinaden.

Når du tilbereder provençalske forretter, er en riktig tilberedt marinade av stor betydning, siden det er han som gjør retten sprø og mer saftig. For de som er tvunget til å spise sparsomme måltider, vil en forrettoppskrift uten eddik være optimal.Slik kål viser seg fortsatt duftende og saftig, og det tar enda mindre tid å tilberede den.

For et slikt mellommåltid trenger du bare salt og vann med sukker. Oppskriften på marinaden forblir uendret, bare eddik tilsettes ikke på slutten. Forberedte grønnsaker helles med varm væske og legges i glasskrukker eller en gjennomsiktig tallerken - dette er nødvendig for å bestemme graden av beredskap.

Det bør huskes at en slik salat ikke lagres i mer enn 10 dager, hvoretter produktene blir litt sure og kan føre til tarmproblemer. Hvis du vil lage en blank for fremtiden, vil matlagingsoppskriften være litt annerledes. Ingredienssettet vil imidlertid forbli uendret: akkurat som i "raske" oppskrifter, trenger du grønnsaker, olje, sukker, salt, eddik og favorittkrydderene dine, og forholdet kan justeres etter din egen smak.

Banker må vaskes og steriliseres. Hvitløk og laurbærblad skal legges ut i beholderen tilberedt på denne måten, og deretter skal kål og gulrøtter legges ut i lag, tampe dem godt. Separat må du fylle vannet med sukker, tilsett salt og kok opp, hell deretter i eddik og olje, bland og hell glassene med vegetabilske preparater i den resulterende marinaden.

Etter det må glassene rulles sammen med lokk, settes opp ned, dekkes med et varmt teppe og avkjøles. Først etter det kan salater plasseres på et kjølig sted for langtidslagring.

Avslutningsvis vil vi gi noen anbefalinger som lar deg tilberede en velsmakende og appetittvekkende rett med et minimum av innsats.

For at provençalsk kål skal bli mer saftig, bør den holdes under press. For å gjøre dette, dekk bollen med kål med lokk (håndtak ned) og trykk ned med noe tungt - det kan være et gammelt støpejern eller en liters krukke fylt med vann. Noen husmødre bruker krukker med frokostblandinger til dette formålet, som er tilgjengelige på hvert kjøkken.

Det er veldig viktig å velge riktig kål. Det vil være optimalt å bruke sentmodnende varianter, siden bladene deres er mer sprø og saftige. Hvis du ikke liker for stram kål, kan du trygt kjøpe mellomstore gafler. Det eneste du bør være oppmerksom på er at alle hoder må være hvite, også i snittet.

På stadiet med å tilberede salaten, før du sender den til "infuse", bør du smake på den resulterende blandingen - i dette øyeblikk kan du fortsatt justere sammensetningen av produktene, tilsette salt, sukker eller krydder.Vær oppmerksom på at det til å begynne med kan virke for deg som om det er for mye eddik - tro meg, dette er ikke slik, for om noen timer vil grønnsakene absorbere det fullstendig, og så tvert imot vil det være en følelse av at det er for lite av det.

Erfarne husmødre forsikrer at jo lengre kålen er, jo smakfullere og mer "kraftig" er den, så du kan umiddelbart lage mye salat og legge den i krukker for å nyte en ny smak hver dag.

Kål "Provencal" er en ekstremt saftig og veldig krydret snack for alle familiemedlemmer. Det koster en krone, alle ingrediensene som er nødvendige for tilberedning finner du i hver dagligvarebutikk, mens selve matlagingen tar svært liten innsats og tid, men en sprø salat blir konsumert i løpet av få minutter.

Se neste video for oppskriften på provençalsk syltet kål.