Savoykål: egenskaper og varianter, planting og stell, tips for oppbevaring og bruk

Gartnere over hele verden er konstant på utkikk etter nye avlinger. Så i dag blir savoykål stadig mer populær i Russland. Med et interessant utseende og utmerkede smaksegenskaper, er det et verdig alternativ til hvitkål.

Savoykål har en dyp historie. Tilbake på 1600-tallet, i det lille hertugdømmet Savoy, ble hun forelsket ikke bare i vanlige folk, men også i den franske kongen Ludvig XIV. Den ble brakt ut av den kongelige gartneren, som kongen litt senere ga den største utmerkelsen for den tiden - en adelstittel med et våpenskjold. Samtidig avbildet våpenskjoldet tre kålhoder med kryssede spader.

Det skal bemerkes at kål fortsatt er veldig populært i Europa. En årlig tradisjon for den italienske byen Udina er å holde en festival til ære for denne grønnsaken, hvor du kan smake på tusenvis av retter med hans deltakelse. Overraskende nok merker til og med turister fra Russland, etter å ha besøkt europeiske restauranter, den spesielle ømheten og lettheten til grønnsaksretter og salater med kål. Poenget her er selvfølgelig ikke kokkenes store og massive dyktighet, men bruken av kultur fra det fjerne Savoy.

Så Savoy-slektningen til vår innfødte kål har et veldig interessant utseende, som skiller seg fra hvitkål. Dens karakteristiske trekk er:

• løshet i hodet;
• korrugerte blader uten store årer;
• mykhet og ømhet på hvert ark;
• farge avhengig av variasjon varierer fra lysegrønn til mørkegrønn.

I tillegg har en utenlandsk grønnsak en aroma uvanlig for kålavlinger, avgir ikke en spesifikk lukt når den tilberedes og stues.

Hovedforskjellene mellom de to kulturene er vitamin- og mineralsammensetningene, som er mye mer beriket i Savoy-grønnsaken. Så saftige blader inneholder tiamin, vitamin C og B12, protein, fiber, jern, magnesium, sink og andre komponenter i det periodiske systemet, samt pektin, betakaroten og mange andre nyttige stoffer.

Som nevnt tidligere har kål av denne typen i sitt arsenal det rikeste lageret av vitaminer og mineraler, som, når det konsumeres regelmessig, helbreder menneskekroppen. På grunn av tilstedeværelsen av glutation i sammensetningen, kan du forlenge ungdommen ved å bremse cellealdring, samt øke immuniteten og beskytte deg mot de skadelige effektene av kreftfremkallende stoffer som alltid er tilstede i moderne mat og liv. I tillegg er savoykål et naturlig antidepressivt middel, og derfor er det veldig nyttig for økt eksitabilitet, emosjonalitet og hyppig stress. Det samme glutathianet sammen med vitamin B gir en slik effekt.

Fordelene ved å spise grønnsaker slutter ikke der, men avsløres bare fra et nytt perspektiv. Det hjelper for eksempel med å avgifte leveren, forhindre vekst av kreftceller og hemme omdannelsen av karbohydrater til fettmasser.På grunn av sin letthet absorberes kål raskt i kroppen, og normaliserer fordøyelsen. Det forbedrer blodsirkulasjonen og er en folkelege i forebygging av hjerte- og karsykdommer. Produktet er indisert for barn, voksne og eldre.

Juice blir en assistent med:

• magesår;
• stomatitt;
• periodontitt;
• angina;
• bakrus syndrom.

Dessverre er det i dag knapt et produkt som vil passe absolutt alle og helbrede alles kropp. Dette gjelder også kål fra Savoy, hvis bruk i fersk form bør unngås ved sykdommer som:

• pankreatitt;
• gastritt;
• eksacerbasjoner assosiert med forstyrrelse av mage-tarmkanalen;
• skjoldbrusk lidelser.

I tillegg er det verdt å forlate produktet en stund etter operasjoner, spesielt hvis de gjaldt bryst- og mageregioner. Skaden ved bruken kan være stor.

Det er interessant at det lenge har blitt forsket på kålfamilien for deres skadelighet for kroppen. For eksempel er det vitenskapelig fastslått at en grønnsak inneholder goitrogener, noe som kan føre til en mangel på skjoldbruskhormoner, men bare i tilfeller der:

• kål blir en daglig rett i kostholdet og utgjør en stor del av det;
• kroppen opplever en akutt mangel på jod;
• kroppen mottar et overskudd av kalsium og fluor.

Dermed er det trygt å si at moderat forbruk av produktet ikke er i stand til å forverre den generelle tilstanden til en person. Men å vite om egenskapene til kroppen, er det bedre å koke grønnsaken før du smaker den eller spiser den stuet. Det er klokere å nekte stekt mat helt, fordi tynne blader kan absorbere en enorm mengde fett som ikke kan absorberes selv i kroppen til en sunn person.

Varianter av savoykål er mange og, som er veldig hyggelig, er egnet for vårt klima og planting i åpen mark. Når du bestemmer deg for å velge tidlige eller sene varianter, er det verdt å huske at såing for tidlige arter må starte fra midten av mars, og i andre tilfeller fra midten av april. Høsting vil også finne sted i forskjellige måneder. Så du kan nyte modne blader enten på slutten av sommeren eller midt på høsten, avhengig av kategorien som sorten tilhører.

Til tross for at kål av denne typen fortsatt er ny for mange russere, har gartnere som har dyrket den allerede identifisert de beste variantene. For eksempel gjør mange positive anmeldelser om den tidlige grønnsaksavlingen i Wien det mulig å betrakte det som en av de mest verdige. "Viennese early" utmerker seg med sterkt korrugerte blader. Fargen er rik og dyp i en mørkegrønn nyanse. Hver fullvoksen gaffel veier omtrent 1 kg i gjennomsnitt.

"Golden Early" er en annen variant identifisert av gartnere.Til tross for at gjennomsnittsvekten til et kålhode er 200 gram dårligere enn "Vienna Early", er en slik kultur motstandsdyktig mot sprekker, noe som kan forlenge holdbarheten betydelig. Det er verdt å merke seg at modningsperioden bare er 95 dager. Det er imidlertid neppe mulig å finne en verdig konkurrent når det gjelder fart og forhastethet til de tidlige variantene av Kompars og Melissa. Etter å ha talt 80 dager fra øyeblikket av landing i åpen mark, kan du med glede høste en god høst. Det er verdt å merke seg at vekten på Melissa-gaflene når et gjennomsnitt på 2-4 kg. Imidlertid lagres de dårlig og er kun egnet for sesongforbruk.

Vertuskål har god holdbarhet og mulighet for transport. Dens store kålhoder som veier 3 kg utmerker seg ved tetthet og jevnhet som er uvanlig for arten. Mira-kulturen er også bra for planting og vil glede gartnere med store gafler som når 1,5 kg. I tillegg er store kålhoder motstandsdyktige mot sprekker, og derfor kan du oppriktig nyte denne varianten på nettstedet ditt.

Kål "Jubilee" inntar ikke en ledende posisjon, selv om den tilhører ganske tidlige varianter, hvor høsten kan oppnås innen 85-110 dager fra datoen for planting i åpen mark. En betydelig ulempe med kultur er tendensen til å sprekke og umuligheten av lagring. "Yubileynaya" er bare egnet for å tilberede vitaminretter i sesongen. Sorten egner seg imidlertid godt for Sibir med sin korte sommer, og regnes derfor som en av de mest populære.

"Petrovna" - en variant med god fruktbarhet. Til tross for de små gaflene som veier omtrent 1 kg, kan du med riktig pleie samle opptil 5 kg per kvadratmeter fra den.

En av de mest interessante formene er kål med det morsomme navnet "Pirozhkovaya".Kjegleformede hoder med mørkegrønne blader er frostbestandige, noe som gjør at sorten kan anses som en av de mest egnede for planting i kalde områder av Russland, så vel som for midtbanen.

En relativt ny avling, registrert først i 2013, er Nyusha-kål. Med tynt løvverk har den utmerkede smaksegenskaper.

En annen kultur med saftige blader er Moscow Lacemaker-kål. Vekten til hver gaffel når ikke mer enn 1 kg, men den kan med rette bli et pryd for enhver hage.

Sene varianter har en spesiell frostbestandighet, og til tross for den lange modningsperioden blir de en hyppig nabo til andre avlinger i hushager.

«Vertu» er en grønnsaksavling som tåler fuktighet godt. Modningsperioden når 155 dager, men fruktene er bundet sammen, noe som gir en god høst. Et særtrekk kan betraktes som tette kålhoder. Det er verdt å merke seg at mange positive anmeldelser fra gartnere er viet til Vert.

Kulturen "Nadya" har de samme modningsperiodene. De myke og møre bladene gleder seg over gode smaksegenskaper og transporteres godt, selv om de ikke tåler langtidslagring.

Uralochka-varianten utmerker seg med lysegrønne blader og et gulaktig kutt. Dens smakskvaliteter kan vurderes allerede på den 100. dagen etter planting av frøplantene, hvis modningsperiode skjer på den 55. dagen. Høst fra "Uralochka" høstes i midten av oktober, da sorten er upretensiøs og frostbestandig.

En variant avlet spesielt for Sibir og Ural med det vakre navnet "Vologda Lace" er i stand til å tilfredsstille med høye avlinger, til tross for værforholdene. Et tett og avrundet hode er best egnet for risikofylt jordbruk, og er motstandsdyktig mot sprekker.

"Alaska" er en annen sentmodnende avling. De grågrønne bladene med voksbelegg danner store kålhoder, preget av en gjennomsnittsvekt på 2-3 kg. Fordelene med sorten inkluderer dens langsiktige bevaring.

Etter 140-150 dager er en slik sentmodnende art som "Vinterdelikatessen" klar til konsum. Frukt, i motsetning til andre varianter, gleder seg ikke bare med saftigheten av grønt, men også med en rødlig farge. En god kuldebestandig art har utmerket smak og trives med sin saftighet og ømhet når den er fersk.

Midt-sen type kål "Fylt kål" gleder seg med en høsting på den 140. dagen for planting. Dens gjennomsnittlige vekt når to kilo med en god fruktbarhet lik 5-6 kg per kvadratmeter. "Fylt kål" kan lagres i 2-3 måneder uten å miste et presentabelt utseende og utmerket smak.

I de fleste tilfeller foregår planting av savoiekål for gartnere i to trinn. I midten av mars planter de tidlige varianter, i midten av april - sent. Som regel dyrkes frø i spesielt forberedte drivhus eller hjemme. Kombinasjonen av tidlige og sene arter lar deg fylle kroppen med verdifulle vitaminer fra sensommeren til vinteren.

Agroteknikk og reglene for å plante en grønnsak er ikke mye forskjellig fra å dyrke en hvithodet art. For å plante en hvilken som helst variant av denne avlingen på riktig måte, bør du være oppmerksom på frøene. Som erfarne gartnere bemerker, kan mange kålsykdommer forebygges i desinfeksjonsstadiet. Så det anbefales å rengjøre frøene selv fra kjente produsenter, fordi denne prosedyren er ganske enkel. Materialet som må sås for frøplanter, dyppes først i 1-3 timer i varmt vann med en gjennomsnittstemperatur på 50 grader, og deretter i 3 minutter i kaldt vann. Det er best å utføre en slik prosedyre ved å pakke frøene med gasbind.

Etter å ha forberedt frøene, kan du ta opp jorda du planlegger å så frøplantene i. Hoveddeltakeren her er torv, som skal ta 80 % av den totale mengden jord. Det er også verdt å huske at jorden skal være myk, uten å avvike i sprøhet.

I tillegg til torv, bør oppmerksomheten rettes mot tilstedeværelsen av en liten mengde sand og torvland, lik en prosentandel på 20. Kompost fungerer som en god gjødsel. Det er forbudt å bruke fersk gjødsel, akkurat som det ikke anbefales å ta med land fra hagen, og vær forsiktig med tilstedeværelsen av mange skadelige organismer. Det er rimelig å gjødsle hvert kilo tilberedt jord med en skje med aske, noe som gir ikke bare komfortable forhold for frøplanter, men også god beskyttelse mot sykdommen "svarte ben", som er forferdelig for kål.

Det er verdt å merke seg at riktig såing av frøplanter ikke vil kunne gi utmerkede frukter i fremtiden hvis alle reglene for planting av spirer i åpen mark ikke tas i betraktning. Imidlertid vil streng overholdelse av anbefalingene angående frø og deres planting tillate deg å få frøplanter som tilsvarer den deklarerte sorten.

Såing utføres i beholdere eller individuelle glass, spesielt designet for riktig sitteplasser. Dybden skal nå en centimeter. Dypere plantinger fører som regel til sjeldne skudd eller til og med tap av kultur. Frø skal plantes i flere stadier med en forskjell på 4 dager. Allerede på den 5. dagen med daglig vanning kan du se de første skuddene, avstanden mellom dem skal være 2 cm. Ved hyppigere planting må de tynnes ut.

Etter at frøene har gitt de første skuddene, fortsetter de å vannes, men kålpleie slutter ikke der. Så en av de viktigste forholdene er lange dagslystimer, i gjennomsnitt 15 timer. Et vanlig lysrør kan takle en slik oppgave. Vanning bør være av høy kvalitet, fordi kulturen elsker fuktighet. Samtidig er det verdt å huske at stillestående vann kan føre til suppuration, noe som vil annullere alt arbeidet i løpet av dagen.

Den første uken i en felles beholder bør avsluttes for frøplanter som plukkes i separate potter eller kassetter. For dette blir frøplantene dypere til cotyledonene, og avstanden mellom spirene når 3 cm. En slik møysommelig oppgave bør bare gjøres med friske frøplanter som ikke har mer enn 5 sterke blader. Svake spirer kastes ut.

Frøplanter vil vokse i potter til de når 15-20 cm lange. Samtidig, en uke før landing i åpen mark, bør den begynne å stivne.De første prosedyrene regnes som daglig lufting av rommet i en periode på omtrent tre timer. To dager før planting overføres frøplantene fullstendig til gaten, hvor de blir tatt vare på før de plantes på stedet.

Planting av frøplanter i åpen mark bør være etter den foreløpige forberedelsen. Det skal bemerkes at åkerarbeid bør utføres om høsten. Myk jord gjødslet med gjødsel eller kompost er den beste jorda for avlinger fra Savoy. Et gunstig sted anses å være et stykke land som er igjen etter dyrking av belgfrukter og kornvekster.

Plantede frøplanter begynner å bli vant til nye forhold og blir som et resultat syke. På denne viktige tiden for henne anbefales det å skygge det solfylte området, samt sørge for god vanning, løsning og toppdressing. Vann grønnsaken skal være under roten, spesielt når kålhodet allerede har begynt. Ellers vil dens sprøhet og porøsitet bli utmerkede forhold for sneglenes levetid.

For at frøplantene skal gi en god høst og at modningsperioden skal overholdes, bør den gjødsles nøye gjennom hele veksten av grønnsaken. Så en teskje aske og urea bør komme inn i brønnene før planting. Etter 2-3 uker blir jorda gjødslet med mullein eller urea. Etter ytterligere to uker mates grønnsaken med to spiseskjeer NPK fortynnet i 10 liter vann. En klar indikator på mangel på vitaminer er gule nedre blader med tørre kanter.

En rik høsting av Komparsa- og Melissa-sorter begynner å høstes i juni, mens sene sorter høstes fra lokaliteten før den første frosten. Denne løsningen gir lengre lagring.

Imidlertid er det vanskelig å sammenligne savoykål med hvitkål når det gjelder holdbarhet, fordi i det første tilfellet når de bare 3 måneder fra høstingsøyeblikket. Ved å forsiktig plassere gaflene på åpne hyller og bokser på rad, kan du overvåke mulig skade på avlingen og raskt isolere syke kålhoder fra sunn frukt. Komfortabel for sikkerhet regnes som en temperatur fra -1 til -3 grader.

Bladene til Savoy-grønnsaken er smakfulle og møre, og derfor utvikler kokker og husmødre fra hele verden nye oppskrifter for deres bruk.

Den mest populære retten som russerne elsker er kålruller fra denne varianten av kål. De elsker dem i dette designet for deres enkelhet. I motsetning til blader av hvite varianter, bryter Savoy-blader uten årer praktisk talt ikke, noe som gjør det lettere å rulle, og overrasker også med sin tynnhet. For å tilberede deilige kålruller trenger du:

• kål - 2 hoder;
• gulrot - 2 stk;
• ris frokostblanding - 2 kopper;
• løk - 4 stk;
• tomatpuré - 1 kopp;
• hakket kjøtt fra alle typer kjøtt - 1,5 kg;
• hvitløk, krydder, laurbærblad - etter smak;
• solsikkeolje til steking.

Det første trinnet er å høste grønnsaker. Løk og revne gulrøtter stekes til de er gyldenbrune. Mens steken tilberedes, senkes kålgaflene, etter å ha fjernet hodet, i kokende vann i fem minutter for å myke bladene helt. Kålen må avkjøles litt for å fungere komfortabelt.

Neste trinn er å forberede risen. Den kokes i en separat beholder til den er halvkokt. En slik nyanse vil i ettertid bidra til å absorbere smaken av kjøtt som er underkokt frokostblandinger.

Tilberedning av kjøttdeig begynner med å hakke og legge til hvitløk, samt det meste av steking og krydder. Den rå aromatiske blandingen er blandet med underkokt ris og pakket inn i pene konvolutter av blader skilt fra en gaffel.

Klar for videre handling, kålruller er tett lastet i en kasserolle eller multikokerbolle. De må legges tett, helle en blanding av tomatpuré og den gjenværende steken.

Retten kokes opp, og deretter stues over svak varme i omtrent en og en halv time. Det er viktig å overvåke væskemengden og tilsette om nødvendig. Varme og velduftende kålruller serveres på bordet med grønt.

Som nevnt tidligere er savoykål ikke utsatt for surkål og andre manipulasjoner på grunn av dens lave sikkerhet. Dette hindrer imidlertid ikke husmødre i å tilberede deilige snacks som kan holde seg ferske i to måneder.

Nødvendige forrett ingredienser:

• kål - 2 kg;
• eddik - 0,6 l;
• sukker - et halvt glass;
• vann - 2 liter;
• svart pepper;
• salt - 1 kopp.

Finhakk gaflene og mal dem med ¼ kopp salt. Det ferdige sugerøret rammes inn i en krukke og står på et kaldt sted i flere timer. Tilbered deretter marinaden ved å koke opp vann og tilsette resten av saltet og sukkeret. Det er nødvendig å helle i 9% eddik og avkjøle væsken. Etter flere timer med kulde, tas sugerørene ut av glasset og saften presses forsiktig ut. Legg kålen i en krukke igjen, hell den med kald marinade, og lukk den med et plastlokk.

Savoiekål kan tilberedes på en rekke måter, for eksempel fylte gafler som en overdådig rett. Komponenter til fylte gafler:

• kål - 1 kg;
• hakket kjøtt - 0,5 kg;
• bacon - noen tynne skiver;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 3 stk;
• melk - 100 ml;
• egg - 1 stk;
• greener, hvitløk - etter smak;
• krydder;
• hvitt brød eller brød - 2 stk.

Matlagingen bør starte med en gaffel. For å gjøre dette kuttes den på stilken på tvers, og skyver bladene fra hverandre. Gaflene legges med hodet ned i pannen, deretter helles de med vann. Koketid - 1 time.

For fylling er det nødvendig å bløtlegge brød uten skorpe i melk. Hakk så alle grønnsakene unntatt 1 løk og bland godt med kjøttdeig, finhakket bacon og egg.

Når tilberedningen av fyllingen er fullført, fjernes gaflene fra kålbuljongen og får avkjøles. Etter det begynner de å forsiktig flytte bladene fra kålhodet. Hver åpning er fylt med kjøttdeig. Den ferdige gaffelen er pakket inn i gasbind, bundet med en tråd og nedsenket i vegetabilsk vann med tilsetning av de resterende løkene og gulrøttene. Etter koking er koketiden 1 time.

Ingredienser:

• kål - ¼ gaffel;
• pinner - 180 gram;
• søt hermetisk mais - 1 boks;
• egg - 3 stk;
• friske agurker - 2 stk;
• majones.

Egg må kokes og finhakkes. Alle andre komponenter kuttes også, med unntak av mais. Tilberedte ingredienser blandes og suppleres med majones.

Du kan også lage en deilig toskansk suppe med bønner fra kål.

Komponenter:

• kål - ¼ middels gaffel;
• hermetiske tomater - 800 gram;
• hermetiske vaskede bønner (hvite) - 400 gram;
• oliven olje;
• salt, pepper - etter smak.

Ha tomatene i en stor kjele, hell 500 ml vann og la det koke. Tilsett den hakkede kålen i den velduftende buljongen i 15 minutter. Bladene skal bli myke. Etter matlaging, send bønnene til suppen i noen minutter, og tilsett deretter krydder etter smak. Server suppen med en skje olivenolje.

For en mer solid lunsj er utmerket shchi med møre grønnsaksblader egnet som hovedrett. Nødvendige ingredienser:

• svinekjøtt - 1 kg;
• 6 store poteter;
• gulrot - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• selleri - 2 stk;
• kål - en halv middels gaffel;
• tomat - 1 stk;
• før bulgarsk - 1 stk;
• salt, krydder, urter - etter smak.

For å forberede buljongen, legg svinekjøtt i vann, salt, fjern skummet etter koking og kok i en time i tandem med stekte gulrøtter, løk og tomater. Ferdig kjøtt skal settes ut av buljongen og kuttes i porsjonerte stykker, og deretter senkes ned i vann igjen.

Etter tilberedning av hovedgrønnsakene tilsettes hakkede gafler og paprika til kålsuppen. La det småkoke i 10-15 minutter bør myke bladene og signalisere at suppen er klar. De siste ingrediensene er hakket grønt og krydder.

Det er verdt å merke seg at retten ikke blir verre uten kjøtt. Fastelavnskålsuppe fra savoikål er uunnværlig til barnebordet og godbiter i faste.

Komponenter:

• 1 gaffel kål;
• gulrot - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• paprika - 1 stk;
• 3 poteter;
• vann -2,5 liter;
• en blanding av paprika;
• salt;
• greener;
• Laurbærblad.

For å berike den første retten med en rikere og lysere smak, tilberedes en stek av gulrøtter og løk. Etter 5 minutters steking tilsettes hakket paprika og et fedd hvitløk. For et barnebord kan dette trinnet hoppes over uten å bruke solsikkeolje.

Vi setter vann på brann og legger poteter til det. Du kan kutte den i terninger eller sugerør, avhengig av subjektive smakspreferanser. Etter 5 minutter kan potetene suppleres med stek og velduftende laurbærblad, som er viktig å ikke glemme å fjerne etter 10 minutters koking.

Den siste ingrediensen er strimlet kål, som tar 10-15 minutter å koke. Deretter bestemmes suppens beredskap av mykheten til potetene. Den ferdige duftende buljongen dekkes med et lokk og får brygge, og oppnår dermed ensartethet i smaken.

For å oppsummere det ovennevnte, er det verdt å merke seg at de første og andre retter, salater og snacks fra Savoy kål positivt overrasker med deres allsidighet. Den delikate smaken eksisterer harmonisk i kjøkkenene i forskjellige land, i retter i forskjellige kategorier, noe som betyr at det er verdt å se nærmere på den.

I neste video finner du en oppskrift på en deilig savoykålgryte.