Velge de beste variantene av kål for sylting og lagring

Hvilken sommerboer liker ikke en så enkel og samtidig uunnværlig snack på hverdagsbordet, som surkål. Dette er noen ganger hovedkilden til vitaminer i den kalde årstiden. Surkål kan ikke bare serveres som salat, men også legges til andre retter: hodgepodge, grønnsaksstuing, kålsuppe. Gode ​​husmødre vet at smaken og kvaliteten på en slik forrett nødvendigvis avhenger ikke bare av selve høstingsprosessen, men også av den velvalgte grønnsaksvarianten.

Vi vil finne ut hvilke varianter av kål som er best egnet for sylting og surkål, og også lære å bevare alle de gunstige egenskapene under langtidslagring i kjelleren.

Kålvarianter kjennetegnes ved tidspunktet for modning og forbruksmetoden. Mens tidligmodnende varianter som ikke kan lagres over lengre tid vanligvis spises om sommeren som friske salater, så egner mid- og sentmodne varianter seg til kjølelagring eller hjemmehermetikk.

Spesialavlede hybrider er også egnet for bearbeiding, som, hvis de er riktig lagret, kan "holde ut" selv til sommeren, og helt beholder sine fordelaktige egenskaper og smaksegenskaper. Slike varianter høstes vanligvis etter frost, når den maksimale mengden sukker er tilstede i kålen. Det er grunnen til at husmødre begynner å gjære kål rundt oktober, når sukker samler seg i den, og stimulerer dannelsen av melkesyre.

De fleste varianter av hvitkål fikk berømmelse for mange tiår siden, og til i dag gleder de sommerboere med høye avlinger, utmerket smak, både fersk og bearbeidet. Mellomsesongen og sentmodne varianter er motstandsdyktige mot ekstreme temperaturer og skiftende vær, mens de kan brukes ikke bare i saltet eller syltet form, men også som salater og ferske retter.

Middels modning kål dyrkes vanligvis i det sentrale Russland og de nordlige regionene i landet vårt, siden 120-130 dager er nok til å modnes. La oss se nærmere på de beste mellomsesongens varianter.

• Variasjon "Glory 1305" - dette er en "gammel-timer", tidstestet. Det lagres ikke lenge, så det er bedre å sylte eller fermentere det umiddelbart. Store hoder kan nå 4 kg, og jo senere du høster, jo søtere blir kålen. Denne sorten har en rekordmodningsperiode på ca 100 dager, mens den for andre midtmodne varianter er i gjennomsnitt 120 dager. Derfor brukes denne sorten til tidlig beising eller beising i september. Det er ikke for ingenting at denne deilige kålen inntar en ledende posisjon i mange vurderinger av sommerboere, og viser høye utbytter. Kålhoder når størrelser fra 3 til 5 kg, og det endelige utbyttet er omtrent 10 kg / kvm. m.

• Variasjon "hviterussisk" kjent for sommerboere i ca 80 år og er ypperlig for salting. Denne sorten modnes på 130 dager, og dens utbytte er 9 kg/sq. m, som er en god indikator. Hoder av denne sorten veier 3-4 kg og forårsaker ikke problemer under langvarig transport.Den eneste ulempen er sortens lave motstand mot skadedyr og sykdommer, og denne sorten tåler ikke varme godt, derfor anbefales den for planting i det sentrale Russland, Sibir eller nord i landet vårt. Riktig lagret kan kålhoder beholde utmerket smak til våren.

• Hybrid "Menza F1" skiller seg i høy produktivitet, utmerket smak av kålhoder og varighet av lagring. Tiden det tar å fullmodne kål er bare 110 dager. Den vokser seg stor og saftig (opptil 9 kg hver gaffel), henholdsvis utbyttet av denne sorten er høy. Denne varianten er ideell for sylting.

• Sorter "Amager 611" er unik på sin måte, for under lagringen av denne fantastiske kålen blir smaken bare bedre, og en liten bitterhet forsvinner. Den maksimale holdbarheten til denne grønnsaken kan nå 8 måneder - nesten til den nye sesongen. Hoder av denne sorten er middels store og kan nå 4 kg. En funksjon av kål kan også kalles blanke ark med en uvanlig sølvfarget nyanse.

• Nederlandsk mellomsesonghybrid "Aggressor F1" ble kalt slik fordi den vokser veldig raskt og "aggressivt". Den tolererer temperaturendringer perfekt, har et høyt utbytte og smak. Vokst i de sentrale regionene i Russland. Fordelen med sorten er at den lagres lenge om vinteren, og ulempen er at den er mottakelig for sykdommer og skadedyr, så kål må regelmessig behandles med spesielle løsninger.

• Beisingsgrad "Gave" ideell for sylting. Kålhodet er preget av en hvit farge, et uttalt voksbelegg og elastiske blader.Den er perfekt transportert og tilpasset de tøffe klimatiske forholdene i landet vårt, upretensiøs i dyrking, og selv i regntungt eller overskyet vær, er utbyttet 10 kg / m2. Grønnsaken har utmerket holdbarhet og lagres til mars uten tap av smak.

Siden sent modne varianter av kål tar lang tid å utvikle et kålhode, foretrekkes de å dyrkes i varme regioner i Russland, hvor sommeren er lang. Vekstsesongen for slik kål er omtrent 150 dager, og noen varianter er i stand til å forbli i bakken i seks måneder - til den første frosten. Som et resultat er kålhoder perfekt lagret om vinteren og har en utmerket smak når de saltes og syltes.

• Variasjon "Kharkov vinter" modnes på 170 dager og egner seg til salting. Kålhoder som veier omtrent 3,5 kg har en uvanlig flat form og glatte voksaktige blader. Kål tåler tørt vær perfekt og transporteres uten problemer. Eksperter anbefaler å salte eller gjære denne sorten umiddelbart etter høsting, da smaken av kålhoder er utmerket og ikke smaker bitter. Utbyttet av sorten er omtrent 8 kg / kvm. m.

• Sort "Langendijker, sent" ble importert fra Tyskland. Hoder med uvanlig oval form når 4,5 kg, kan forbli på sengene til sent på høsten, og kuttede lagres i lang tid til våren. Grønnsaken er tørkebestandig, sykdomsbestandig og forringes ikke under transport.

• En av de mest populære variantene er Moscow Late. Den utmerker seg ved den store størrelsen på stramme kålhoder (opptil 6–8 kg). De er motstandsdyktige mot sykdommer, noe som gjør sorten enkel å dyrke og få en rik høst i oktober opp til 12 kg / kvm. m, så variasjonen er så populær blant sommerboere og bønder i landet vårt.

• Sorter "Turkiz" også av tysk opprinnelse, den modnes etter 4 måneder. Kål er veldig motstandsdyktig mot varmt vær og temperaturendringer, slik at hodene ikke sprekker. De motstår også perfekt skadedyr, og når de kuttes, kan de lagres til sommeren. Denne varianten har også et høyt sukkerinnhold, noe som er ideelt for gjæringsprosessen. Etter modning når kålhoder en vekt på 3 kg, som er den optimale størrelsen for sylting eller sylting.

• Av de nye variantene noterer vi oss en senmodnende hybrid med det opprinnelige navnet "Bare gjæret." Den er egnet for både langtidslagring og behandling. Denne sorten er krevende for fuktighet, men er motstandsdyktig mot en så farlig sykdom som kjøl. Kålhoder er store: med gunstig jord og riktig fôring kan de nå 7 kg. Denne sorten vil vokse best i leirholdig jord. Velg et godt opplyst sted på stedet, ellers vil hodene til denne sorten ikke utvikle seg tilstrekkelig, og bladene vil være små.

• Beskrivelse av hybridsorten "Geneve F1" lover å lagre denne grønnsaken ved lave temperaturer nesten til den nye innhøstingen, så mange husmødre bruker ofte denne kålen til surkål på slutten av vinteren for å forberede seg til vårens beriberi.

• Sør i landet vårt er også en senmodnende hybrid populær. "Valentina F1", som modnes i 180 dager, men som samtidig gleder gartnere med saftigheten og søtheten til kålhoder

Hvis du lytter til anmeldelser på Internett, for sylting eller sylting, bør du velge stramme og sterke kålhoder, sprø på smak, som "springer" når de komprimeres. Når du kjøper, sørg for å ta hensyn til fargen på stilken: den skal være hvit fra innsiden.Inspiser kålhodet nøye og fjern de grønne bladene, og la de hvitaktige stå igjen, fordi de inneholder den maksimale mengden sukker, som aktiverer gjæringsprosessen. Hvis du kjøper kål på markedet, er hovedsaken at den ikke er frossen. Hvis selgeren selv fjernet de øvre grønne bladene fra kålen, er det en sjanse for at de ble frosset.

Av de to kålhodene som ser ut til å ha samme størrelse, velg alltid den som er tettere og tyngre i vekt - da blir surkålen smakfull og sprø. Og hvis grønnsaken ikke smakte så sprø som du ønsker, kan det hende du har valgt feil type kål eller rett og slett brutt matlagingsoppskriften.

Vi inviterer husmødre til å ta hensyn til en enkel og rask oppskrift på surkål, som vil være klar på bare 3 dager. Gjennomsnittlig kålhode kuttes og blandes med 2 revne gulrøtter. Blandingen, nøye tamping, overføres til pre-steriliserte krukker og helles med varm saltlake fra 2 liter vann og 3 ss. l. salt.

Du må helle saltlaken sakte, fordi på grunn av den tettpakkede kålen, vil den ikke umiddelbart nå bunnen av glasset, så vent et par minutter og tilsett saltlaken igjen. Vi lar glassene brygge uten lokk i et par dager, med jevne mellomrom gjennomborer vi kålen med en kniv slik at luften som er samlet inni kommer ut.Du kan også anbefale at husmødrene tilsetter aromatiske krydder etter smak, som mynte, basilikum eller rosmarin, før de heller saltlaken. Dette preparatet er umiddelbart klart til bruk og oppbevares i kjøleskapet.

Det ser ut til at det er like enkelt å fermentere kål som å avskalle pærer: mos den med salt, tilsett gulrøtter og dillfrø, legg den i glass og la den stå i flere dager ved romtemperatur. Noen ganger viser imidlertid snacken seg å være smakløs og myk. For å gjøre den saftig, sprø og moderat syrlig, må du kjenne til de små triksene med gjæring.

For å bevare kålavlingen om vinteren, bør du følge følgende tips fra erfarne gartnere. Siden senkål ikke er redd for frost og kan "holde ut" selv ved minusgrader, høstes avlingen vanligvis etter snøfall, alltid i tørt vær. Det særegne med senmodnet kål er at når den lagres under tilstrekkelige forhold, vil smaken bare forbedres.

Kålhodene trekkes ut sammen med røttene, de grønne bladene klippes av og legges i hyllene med røttene ned. Hvis en konstant temperatur på ca. 0 grader Celsius holdes i kjelleren eller kjelleren, kan grønnsaken oppbevares til begynnelsen av sommeren.

Det er optimalt å fermentere kål i en trebeholder. Det er også akseptabelt å bruke glass eller emaljerte beholdere, men plastbøtter eller rustfrie stålkar bør unngås.Du kan fjerne stilken, eller du kan male den, fordi den inneholder mye vitaminer. Gulrøtter tilsettes ofte for en rikere smak og aroma. Tyttebær og epler diversifiserer også smaken av surkål. Og tilsetning av rødbeter vil gi vinterpreparatet en rik farge. Kål kan hakkes fint eller grovt – avhengig av dine preferanser, men det er i store blader det lagres flere vitaminer.

For gjæringsprosessen er en temperatur på ca 20 grader celsius ideell. Ikke glem å stikke hull på den fermenterte kålen med en kniv fra tid til annen for å frigjøre overflødig gass. Hvis du bestemmer deg for å eksperimentere med ingrediensene som er tilsatt under gjæringen, hold deg til følgende proporsjoner: 20 g gulrøtter, 80 g epler, 20 g tranebær, 100 g søt pepper eller 100 g rødbeter tas for 1 kg kål .

Når du bruker surkål til mat, anbefales det ikke å vaske den for å bevare så mange næringsstoffer som mulig. Det er nok bare å presse saltlaken ut av kålen hvis den er for mettet og ikke egnet til å spises. Surkål kan konsumeres ikke bare som en uavhengig matbit, men også stuet, lagt til supper eller bakverk.

Hvordan velge de beste variantene av kål for sylting, se følgende video.