Braisert surkål: hvordan lage mat, en rekke matretter

Braisert surkål regnes som en av de tradisjonelle siderettene i vårt land. Den har en original smak med syrlighet, passer godt til alle slags kjøtt og er lett å tilberede. Kål brukes både som tilbehør og som en egen grønnsaksrett. Sistnevnte er spesielt gledelig for tilhengere av sunn ernæring og vegetarianere.

Braisert surkål kan bli funnet på middagsbordet til familier i mange land - russere, tyskere, ukrainere, tsjekkere og polakker foretrekker denne upretensiøse retten. Selvfølgelig legger innbyggerne i hvert land, og noen ganger byer, til en slags "glede" til hovedoppskriften. For eksempel, i Tyskland er det vanlig å kombinere denne sideretten med en bakt svineknoke, og i Polen - med forskjellige typer kjøtt. Innbyggere i Tsjekkia er vant til å tilberede grønnsaker med tilsetning av svisker og forskjellige krydder, og i Ukraina er det flott kombinert med rømme. Det er verdt å legge til at i polsk mat ble retten kalt bigos, en vanlig russisk fiskesuppe.

Braisert surkål, uavhengig av tilberedningsmetoden, viser seg alltid å være velsmakende og sunn. Overfloden av vitaminer i det hjelper spesielt i vintersesongen. Til slutt koker den raskt og er et av de rimeligste produktene, så alle med et hvilket som helst inntektsnivå har råd til stuet kål.

Det er verdt å legge til at retten også er lavkalori.Hvis vi tar den enkleste varianten, bestående av selve kål, løk, gulrøtter, tomatpuré, vegetabilsk olje og krydder, vil næringsverdien på 100 gram bare være 30,4 kilokalorier. Tatt i betraktning at en typisk porsjon inneholder litt over 200 gram, vil kaloriinnholdet i lunsj eller middag være 65,9 kilokalorier, som er en veldig liten indikator. Kål inneholder nok fiber - et ekstremt nyttig stoff som fjerner giftstoffer, giftstoffer og andre unødvendige stoffer fra kroppen.

Stuvet kål kombineres med nesten alt: med ulike typer kjøtt, poteter eller sopp. Den kan tilberedes med pølser eller pølse, og da får du en tradisjonell sovjetisk delikatesse, kjent for mange fra tidlig barndom. I tillegg kan du stuve surkål separat, fersk, og deretter blande to varianter av denne grønnsaken - det vil vise seg å være uvanlig og ekstremt appetittvekkende.

Når retten tilberedes i faste, er den vanligvis stuet på vann og med et minimum av krydder. Hvis du trenger en lysere, mer festlig smak, kan du eksperimentere med krydder og legge til forskjellige sauser - hva som helst, avhengig av smakspreferanser og fantasi.

Kål kan til og med stues i smult. Kjøttet kuttes i små størrelser og gjengis i en stekepanne, og det er nødvendig å oppnå "gjennomsiktighet", hvoretter steking tilsettes og deretter tilberedes alt i henhold til den vanlige algoritmen.

Kål tilberedt i henhold til den enkleste oppskriften viser seg å være ganske uvanlig - smaken er litt skarp og jevn sur, noe som er en konsekvens av sylting. Men hvis du kombinerer det med den tradisjonelle steken, bestående av gulrøtter, løk og tomatpuré, så er situasjonen balansert.

Det er et imponerende utvalg av variasjoner på hvordan du tilbereder surkålstuing. De skiller seg ikke bare etter land og mindre bosetninger, men til og med av husholdninger - nesten hver husmor har sine egne metoder.

For den tradisjonelle og enkleste tilberedningen av stuet surkål i en kjele trenger du surkål, et par løk, et par gulrøtter, tomatpuré, salt og sukker, krydder, solsikkeolje og kokende vann, som kan erstattes med kjøtt eller grønnsaksbuljong om ønskelig. Kålen presses ut, om nødvendig, kuttes og sendes til pannen, der oljen allerede er oppvarmet. Alt helles med buljong, lokket er lukket, og middels varme er slått på.

Løk og gulrøtter finhakkes (gulrøtter kan rives) og stekes i panne på middels varme til de er gyldenbrune.Dit sendes også tomatpuré og krydder, og alt til sammen står i brann i ca 5 minutter. 10 minutter før slutt på kålstuingen legges ferdig steking i pannen. Sammen må de stuve i 10 minutter, og i dette øyeblikket må du legge til et laurbærblad.

Om ønskelig kan du også steke litt mel i olje, og deretter legge det til kålen. Alt blandes, den første testen foregår og om nødvendig saltes, pepres eller sukkeres. Kålen må stå uten lokk i et par minutter til, og etter det kan du slå av bålet. Ferdige grønnsaker legges ut på tallerkener, dekoreres med friske urter og serveres på bordet.

Hvis det er en tilførsel av pølser i kjøleskapet, kan de diversifisere en grønnsaksrett - det vil være veldig velsmakende. Tilberedningsmetoden er lik, men for enkelhets skyld kan du stuve stekt løk, gulrøtter og tomatpuré og selve kålen i en beholder. For å gjøre dette helles olje i pannen og løken begynner å steke. Så snart den blir gyllen, legges kål der. Alt blandes og får stå i ca 15 minutter. Deretter tilsettes krydder, tomatpuré, og lokket lukkes igjen. I mellomtiden kuttes pølser i sirkler og stekes i en annen panne til de er gyldenbrune. 5 minutter før slutten av kålstuingen går de til den og blander. Om ønskelig serveres delikatessen med potetmos.

Noen foretrekker å kombinere stuet surkål med sopp og rømme. Sistnevnte kan være hva som helst, men ideelt sett - skog. Først sendes oppkuttet sopp til pannen, som stekes i 3 minutter, og deretter henge under lokket i ca 5 minutter.På neste trinn sendes løk til samme panne, som blandes med sopp.Nesten umiddelbart går kål dit. Alt er drysset med krydder og hellet med soyasaus. Blandingen stekes uten lokk i et par minutter, og suppleres deretter med rømme. Alt blandes igjen og dekkes med en panne. Retten skal stues i omtrent en halv time. Når du nærmer deg slutten av matlagingen, kan du legge til friske urter.

Den tsjekkiske kåloppskriften ser veldig nysgjerrig ut. For denne originale retten trenger du kål, epler, svisker, smør, løk, sukker og forskjellige krydder: anis, nellik, rød og svart pepper og andre. Svisker må først vaskes og bløtlegges i vann i 30 minutter. På dette tidspunktet kan du skrelle og kutte løken og steke den i smør. Etter det tilsettes kål med sukker til løken, alt helles med vann og sendes til stuing over lav varme.

På neste trinn, som oppstår etter 30 minutter, legges svisker til retten, og etter ytterligere 20 - epler som allerede er kuttet i strimler, samt krydder etter smak.

Braisert surkål med poteter tilberedes ofte som tilbehør til noe kjøttfullt. Under faste kan den også inntas som en egen rett. For matlaging må du lage surkål, noen få poteter, tradisjonelle gulrøtter med løk, olje, som alt skal stekes på, sukker, salt og krydder. Poteter er forkokt i skallet. Deretter fjernes skallet, og grønnsaken kuttes i små terninger eller sugerør av middels tykkelse. Løk og gulrøtter skrelles, løken finhakkes, og gulrøttene gnis på et rivjern.

Oljen varmes opp på brann til koking, løk og gulrøtter sendes dit. Stek i fem minutter til løken er gyllenbrun. Surkålen vaskes og blandes med grønnsaker i en panne.Stek alt sammen i 10 eller 15 minutter. Allerede hakkede poteter tilsettes blandingen. Alt drysses med krydder og sukker, blandes og stues i 10 minutter.

Du kan også tilsette laurbærblad i retten sammen med poteter, og i siste fase, når det er tid for krydder, hell ketchup eller tomatpuré. Alt er vanligvis dekorert med friske urter.

Braisert surkål på tysk tilberedes vanligvis med kjøtt: kjøttdeig, gulasj, tradisjonelle svineknoker eller andre varianter. Det er veldig enkelt å tilpasse og gjenta en utenlandsk oppskrift hjemme. For å tilberede en slik delikatesse trenger du kål, kjøtt (alt kjøtt duger, det spiller ingen rolle om det er svinekjøtt, biff eller lam), løk, tomatpuré, sukker, krydder, vegetabilsk olje og andre tradisjonelle ingredienser.

Kjøttet grovhakkes og stekes sammen med løkringer i 10 minutter. Etter at kål er tilsatt, helles alt med varmt vann, blandes og stues i en time. I dette tilfellet, i stedet for vann, vil buljong, for eksempel kjøtt, gå bra. Så tilsettes tomatpuré og alt annet, blandes og stues i en halvtime.

Hvis du vil lage en virkelig tysk rett, må du gjøre følgende: kjøp surkål uten gulrøtter, bacon, olivenolje eller vegetabilsk olje, 2 løk, et eple, spisskummen og einerbær. Kål frigjøres fra saltlake og vaskes om nødvendig.Baconet kuttes i strimler, løken i halve ringer, og begge ingrediensene sendes til pannen, der oljen allerede koker. Maten stekes til en delikat "karamell" farge vises. Kål kombineres med krydder og blandes. Den står i brann i 10 minutter, og så kan du fylle alt med vann. Slukkingen fortsetter i 15 minutter. Til slutt, på slutten, kommer tiden for biter av eple og bær, som bacon og kål vil syte med i 10 minutter. Denne sideretten er supplert med tradisjonelle pølser.

Det er en annen uvanlig tysk kåloppskrift. Først og fremst kjøpes surkål med tyttebær, fåre- eller svinefett, blåløk, ferskpresset eplejuice, blå plommer eller kirsebærplommer, einebær, et lite eple og krydder. Tidsmessig vil det ta omtrent en time å tilberede en slik storstilt rett ved første øyekast. Fett blir gjengitt, der kål og løk legges ut. Plommer skrelles, deretter fjernes steiner fra dem, og frukten gnis på en sil. Eplet skal rives. Ferdige frukter legges også til beholderen på komfyren. Sammen må de steke i 10 minutter, deretter helles eplejuice. Stuingen fortsetter til kålen blir middels myk - du må bestemme deg for å smake.

Kjøttelskere vil også like grønnsaker tilberedt med kylling. Denne delikatessen er enkel å tilberede, og alle komponentene er svært rimelige. Sammensetningen av retten er standard, de eneste nyvinningene er kyllingfilet og hvitløk. Filmer og hud fjernes fra fuglen, deretter skylles stykket under vann og tørkes med en serviett. Deretter kuttes fileten i små biter og stekes i olje.

Forbered grønnsaker og svinekjøtt. Sammensetningen, i tillegg til de vanlige ingrediensene, inkluderer hvitløk, svinekjøtt og laurbærblad. Etter å ha behandlet kålen fra salt, kuttes kjøttet i små terninger eller strimler. Olje varmes i en kjele, svinekjøtt og krydder legges der, og alt dette stues i 20 minutter under lokk.

Deretter tilsettes løken i blandingen - denne gangen kuttes den i terninger, og ytterligere 15 minutter tilberedes. Til slutt lastes kål i beholderen og helles med tomatpuré. Krydder, laurbærblad, sukker tilsettes og småkoke i 30 minutter. Etter det gjenstår det å legge til fersk persille og dill, hvitløk og etter 10 minutter kalle alle til bordet.

Separat er det verdt å snakke om den tradisjonelle polske retten kalt bigos, som består av stuet surkål og kjøtt. I henhold til reglene må du koke den i tre hele dager og stuve ingrediensene i 1,5 timer daglig - dette er den eneste måten å oppnå en uforglemmelig smak og lukt. Svinekjøtt er tradisjonelt valgt for bigos, selv om du kan eksperimentere med andre typer kjøtt, så vel som røkt kjøtt. Da trenger du smeltet fett til steking, løkhoder, noen spiseskjeer ris, surkål, rømme, hvitløk, fersk dill og persille og selvfølgelig en rekke krydder.

Svinekjøtt for å gi mykhet må behandles i en kjøttkvern. Foreløpig arbeid utføres også med ris - den renses for rusk og bortskjemte korn, vaskes under vann og filtreres. Løken skrelles, kuttes deretter i små biter og stekes med ris til sistnevnte blir gyllen.Etter det helles alt med vann eller kjøttkraft, dekkes med lokk og sendes til lapskaus til kokt.

Neste trinn er å blande den allerede avkjølte risen med kjøttdeig, egg og krydder, som svart pepper og koriander. På dette tidspunktet blir en annen løk, også finhakket, stekt i fett, blandet med surkål, drysset med krydder og sendt til bålet. Kjøttboller formes av kjøtt med ris og legges i kål – de skal stues i vesta. Kulene må snus med jevne mellomrom, men dette må gjøres forsiktig, da de kan falle fra hverandre.

Når retten er klar, suppleres den med rømme og hvitløk, føres gjennom en presse og blandes med salt. Det anbefales å servere den varm og drysset med friske urter.

I dag, når folk flest trenger å spare tid, blir oppskrifter designet for en slow cooker aktuelle. Det er en for stuet surkål. For kulinarisk kreativitet er det nødvendig å tilberede kål, kyllingfilet, røkt pølse, tomatpuré og / eller tomater, løk, vann og vegetabilsk olje.

Fileten behandles riktig: vasket, tørket og kuttet i biter. Grønnsaker tilberedes også: løken skrelles og kuttes i halve ringer, og tomatene skjæres i skiver. I saktekokeren velges "Baking" -modus, vegetabilsk olje helles i den og løken stekes. Etter det tilsettes kylling, tomater, og behandlingen fortsetter. Etter sette surkål, tomatpuré, røkt pølse og alt blandes godt. Til slutt må du fylle blandingen med vann og endre modusen til "Pilaf". Tiden er satt til 1,5 time, og etter angitt intervall kan retten serveres ved bordet.

Du kan tilberede denne retten i andre moduser, for eksempel "Stew" (det tar bare 40 minutter) eller "Buckwheat".

En saktekoker er en veldig praktisk enhet der du raskt kan tilberede kjente retter og få uventede resultater. Dette kan sies om stuet kål med pølse. For å tilberede denne sovjetiske retten med en moderne vri, trenger du surkål, pølser (kremaktig, med ost eller andre etter kokkens smak), løkhoder, frityrolje, friske urter (basilikum, dill, persille), krydder, sukker og salt. Med tiden vil maten bli tilberedt i omtrent en time.

Først av alt elimineres overdreven surhet av kål - den vaskes under kaldt vann. Deretter, i en panne med en tykk bunn, fortrinnsvis laget av støpejern, stekes pølser til en lys gylden fargetone. Etter at de går med kålen til saktekokeren. Løken skrelles, kuttes i små terninger og følger også med inn i enheten. Maskinen slås på i "Baking"-modus i 20 minutter. Etter den innstilte tiden bør du åpne lokket, helle salt og krydder på innsiden, blande alt og fortsette å lage mat allerede i "Slukkingsmodus". Den siste fasen bør også vare i 20 minutter. Til slutt, etter å ha slått av multikokeren, dryss retten med dill, persille og basilikum og serveres på bordet.

Hvis det ikke er en saktekoker, men det er et ønske om å tilberede stuvet surkål på en annen måte, kan du bruke ovnen.I den viser delikatessen seg å være mindre kaloririk, du må bruke mindre innsats, men få samme høykvalitetsresultat. I ovnen må kål tilberedes i en leire eller keramisk beholder, som har høye sider.

Forhåndsskallet og hakket løk og gulrøtter sendes til bunnen av beholderen. Deretter kombineres kålen vasket fra saltlaken med dem. Alt er blandet og supplert med tomatpuré eller ketchup, et lite stykke smør (i prinsippet er vegetabilsk olje også egnet) og krydder. En pikant tilsetning vil for eksempel være spisskummen. Til slutt er alt fylt med vann, og grønnsakene skal ikke forbli på overflaten, tett lukket med lokk og satt i ovnen.

Forvarm ovnen til 180 grader. Etter en time kan den ferdige delikatessen tas ut og behandles til dine kjære.

I lang tid eksistensen av denne retten, har vertinnene samlet et tilstrekkelig antall nyttige tips for å hjelpe til med å tilberede grønnsaker på best mulig måte. Her er noen av dem:

• Før stuing må surkål smakes for å bestemme surhetsgraden. Hvis smaken er skarp og det er nødvendig å fjerne syren, må grønnsaken vaskes under rennende kaldt vann. I tilfelle når denne metoden ikke hjelper, må du koke grønnsaken i rent vann i 10 til 15 minutter. Hvis syren er akseptabel, kaster du bare kålen i et dørslag for å tømme hele saltlaken.
• Hvis produktet ble fermentert i store stykker eller hele, anbefales det for stuing å kutte det i mindre, som er praktiske å ta med en gaffel.
• Før koking må surkål presses ut av saften.
• Svært ofte fermenteres denne grønnsaken med bær eller grønnsaker, for eksempel gulrøtter, så det er ikke nødvendig å "duplisere" grønnsaker for stuing. Hvis kålen er "ren", er det alltid vanlig å legge til et par gulrøtter og løk stekt over lav varme i 5 minutter.

• Peroksidsurkål gjenopplives ved et par minutter brukt i kokende vann.
• Under matlaging, for å unngå brenning, er det nødvendig å tilsette væske med jevne mellomrom. Det kan enten være vanlig vann eller tomatjuice. I tillegg vil en bivirkning av dette være en økning i saftigheten til grønnsaken.
• For å «balansere» syrligheten kan du tilsette litt sukker – en skje.
• Eksperimenter med krydder er velkomne, både klassiske (nellik, spisskummen, rød pepper) og uvanlige (gurkemeie, koriander).
• Stuing i fløte eller rømme vil gi ømhet til retten.
• Hvis du "drysser" kålen med mel, vil smaken bli mer "dyp", og retten blir tykkere.
• Til retten trenger du enten en panne med tykke vegger, eller en gryte til pilaf. Så innholdet vil ikke brenne, men det vil vise seg velsmakende og velduftende.

• Til tradisjonell steking velges vanligvis tomatpuré. Imidlertid vil tomatsaus, og til og med ketchup, omtrent 100 gram, bli en tilsvarende erstatning. Det vil også være riktig å bruke ferske eller hermetiske tomater, skålde dem, fjerne skallet og kutte i små terninger.
• Hvis kål tilberedes med fett kjøtt, er det en god idé å tilsette spisskummen.
• Ikke i noe tilfelle bør du lage en rett i en panne laget av aluminium. Dette metallet i det sure miljøet som kålen vil skape, vil begynne å produsere forbindelser som er helsefarlige.
• Jo større grønnsakene kuttes, desto mindre vitaminer og næringsstoffer mister de under stuveprosessen.
• Kål er alltid fylt med vann slik at det skjuler det.

En av oppskriftene for å lage stuet surkål, se nedenfor.