Poteter: egenskaper, varianter og bruksområder

Poteter er en viktig del av kostholdet. I følge statistikk bruker hver russer omtrent 90 kilo poteter i året. Noen ganger går bruken utover matlaging.

Det er en forklaring på dette: poteter er et universelt og samtidig uerstattelig produkt. Varme retter, tilbehør, forretter, snacks og til og med desserter med honning og sukker tilberedes av det. Samtidig inneholder den alle nødvendige vitaminer og mineraler som ikke finnes i slike mengder i andre grønnsaker.

Og selvfølgelig er poteter deilig. Derfor ble hun elsket som et annet brød.

Bokstavelig talt for to århundrer siden var til og med enkle potetretter ikke kjent i Russland, og selve grønnsaken ble behandlet med mistenksomhet. Før han slo seg ned på den nasjonale menyen, reiste han langt over Europa og ble årsaken til folkelig uro. Potet er hjemmehørende i Sør-Amerika.

På territoriet til det moderne Peru har det vært kjent i mer enn 8 tusen år. Det ble oppdaget av nomadiske stammer som spiste jordfruktene til forskjellige planter. Poteter på den tiden var ville, og det var mer enn 150 arter av dem. Noen århundrer senere ble de forfedrene til de fleste kultiverte varianter.

Urbefolkningen i Amerika - indianerne - visste hvordan de skulle lage en rekke retter fra poteter. De brukte til og med frosne knoller og tørket dem, siden sopp nå tørkes. Denne retten ble kalt "chuno". Det var mange frosne knoller, så "chuno" ble tygget som snacks og lagt til andre retter.

I 1565 ankom spanjolene Amerika. Derfra brakte de en merkelig jordgrønnsak til hjemlandet og lærte hvordan de skulle dyrke den. Men spanjolene hadde ikke hastverk med å dele ut poteter. De forsynte denne grønnsaksflåten, sendt til krig med England. I løpet av krigen sank flere matskip utenfor den irske kysten. Denne ulykken bidro til spredningen av grønnsaken i Irland.

På begynnelsen av 1600-tallet spredte poteter fra Irland seg til Østerrike, Belgia, Holland, England og Frankrike.

På slutten av 1600-tallet brakte Peter I den fra Holland til Russland. På den tiden var kålrot det andre brødet til bøndene, og ingen var villige til å bytte det til en tvilsom utenlandsk grønnsak. Planen for massedyrking av poteter mislyktes.

Katarina II gjorde også forsøk på å mate russiske bønder med utenlandske grønnsaker, men bare Nicholas I klarte å massivt spre den nye kulturen. Keiseren utstedte et dekret som gikk ut på at bøndene ble tvangsforsynt med settepoteter og forpliktet dem til å plante grønnsaker på deres land. . Særlig fornemme potetdyrkere skulle premieres.

I et forsøk på å mate den sultende befolkningen med poteter, forutså ikke keiseren at bøndene, vant til kålrot og korn, ikke visste hvordan de skulle håndtere den fremmede grønnsaken. Folket ble ikke fortalt når de skulle plukke og hvordan de skulle koke poteter. Mange av dem som sådde jordene sine med knoller av "jordepler" spiste bjeller i stedet for rotvekster.

Befolkningen ble massivt forgiftet av frø. Imperialistiske innovasjoner ble ikke favorisert, så vel som poteter. De ønsket ikke å bruke det og forsto ikke hvorfor, i stedet for de vanlige og forståelige avlingene, skulle disse "djeveleplene" plantes, som du kan dø av. Misnøyen til bøndene vokste til masseopptøyer.De ble senere kjent som "potetopptøyer". Bleknet og steg i fire år.

Etter hvert ble de vant til poteter. De lærte å lage mat, smakte på det og innså at det var en mer produktiv grønnsak. Der ett nepefrø vokste en frukt, ga poteter et dusin av det samme. Derfor ble hun på slutten av 1800-tallet markens dronning og en av hovedrettene på bordet.

Potet er en flerårig urteaktig plante av nattskyggefamilien. Som en grønnsaksavling i hager, frukthager og på landbruksarealer dyrkes den som en ettårig plante. Det vil si at i løpet av en sesong foregår en komplett syklus fra frø til frø, som ender med høsting.

Det er vanskelig å overvurdere den gastronomiske, fôr- og tekniske verdien av solanaceous avlingen, og hovedsakelig poteter.

Denne kulturen er lederen blant matprodukter i kostholdet til hver person. For den delen av befolkningen som holder seg til en vegetarmeny, erstatter den fullstendig en betydelig andel kjøtt- og meieriprodukter.

Nightshades er rike på stivelse. I forskjellige plantesorter utgjør den opptil 25 % av sammensetningen. I seg selv er stivelse ubrukelig eller til og med skadelig å spise, men det er en råvare for resirkulering. Hovedandelen av stivelse fra nattskyggeplanter går til produksjon av alkohol.

Den rike vitaminsammensetningen, tilstedeværelsen av komplekse karbohydrater og fiber gjør poteter til et uunnværlig produkt i kostholdet. I tillegg til å være nyttig i bakt og kokt form, er den også veldig tilfredsstillende. "Methetsindeksen" for kokte poteter er 3 ganger høyere enn for kokt kjøtt.

Poteter har mange nattskygge-"slektninger" blant medisin- og prydplanter.Blant grønnsaksavlinger er disse auberginer, physalis, tomater, søt paprika, "melon" pære.

I matlaging brukes begrepet "grønnsak", som er en generell betegnelse for de spiselige delene av kulturplanter. Det kan være røtter, frukt, blader og andre deler.

Når det gjelder poteter, oppstår det ofte forvirring. Det ser ut til at den delen av poteten vi spiser er frukten eller roten. Faktisk er dette knoller, og fruktene er giftige grønne bjeller på den jordede delen av planten. Det var disse klokkene, lik umodne tomater, som på en gang forgiftet mange bønder.

Knoller forveksles ofte med røtter. Men dette er en del av planten, fortsettelsen av stilken, som går under jorden. De kan kalles toppen av den "underjordiske" stammen, rhizomet, som er fylt med livsviktige stoffer. Dermed viser det seg at vi spiser den underjordiske delen av stilken.

Knoller er avgjørende for vegetativ forplantning. De utfører to funksjoner: de hjelper planten med å få fotfeste i jorda, fordi poteter ikke har røtter, og de er et oppbevaringssted for næringsstoffer og elementer som er nødvendige for vekst av potettopper. Det er på grunn av overflod av disse stoffene at poteter ikke bare er velsmakende, men også sunne.

Hvis du lar knollen stå på et mørkt og fuktig sted, vil øynene begynne å hakke. Dette er de første skuddene. Utbyttet fra en busk avhenger av antallet.

Noen typer poteter kan dyrkes av halve knoller, noen kun fra frøene som er i klokkene.

Knoller kommer i forskjellige former, for det meste strømlinjeformede (runde, ovale, flate, langstrakte). De tar denne formen gradvis, fra det øyeblikket planten leder alle ressurser til veksten av underjordiske deler.Topper (blader) syntetiserer stivelse og transporterer den til knollene. Hevelse oppstår ved normal luftfuktighet og temperatur fra 5 til 27 grader.

Modne knoller har en annen størrelse, form, farge. Ovenfra er de dekket med et tynt skall. Hele knoller er spiselige, inkludert skallet.

Smaksegenskaper og bruksegenskaper bestemmes av potetsorten.

Varianter er grupper av kulturplanter som oppnås ved seleksjon. Det vil si at alle kjente typer poteter, fra gul til lilla, er ikke en vill variant av en plante, men kunstig oppdrettede arter.

Det er ingen klar leder blant variantene. Når du velger poteter for frøplanter i en hageplott, er det viktig å ta hensyn til sesongen, jordtype, klimatiske forhold i regionen og sortens utholdenhet.

La oss bli kjent med sjekklisten for å velge riktig sort.

• Produktivitet. Et resultat som overstiger 100 kg poteter fra hundre kvadratmeter land anses som normalt. Noen varianter, for eksempel "Vyatka" gir opptil 500 kg fra et lignende område. Men de har sine ulemper.
• Klimatype og variasjonshardhet under ugunstige værforhold. Poteten regnes som en grønnsak i den kalde årstiden. Ved 25 graders varme bremser den ned, og i noen varianter stopper prosessen med knollmodning. Jo varmere vær i regionen er, desto mer hardfør trengs sorten. For kalde områder er frostbestandige varianter mer egnet. Frosne knoller er sprø og søte, og egner seg ikke til de fleste retter.
• Hardførhet og motstand mot skadedyr. Solanaceae er utsatt for forskjellige sykdommer, de tiltrekker seg skadedyr.

• Smakskvaliteter. Varianter skiller seg fra hverandre ikke bare i form, men også i formål. Det beste alternativet er å kombinere flere senger med forskjellige varianter på nettstedet. En del av poteten egner seg til koking, en annen til steking, den tredje egner seg godt til salater og bakverk.
• Farge. Poteter deles ofte inn i hvite, gule og røde varianter, med henvisning til fargen på knollens beskyttende skall. Farge spiller ingen rolle. Det avhenger av egenskapene til utvalget av en bestemt variant.
• Modningstid. Knoller modnes fra 50 til 120 dager. Avhengig av perioden er alle varianter delt inn i tidlig eller tidlig, midtmodning og sen. Ofte er det modningstiden som blir det avgjørende kriteriet ved valg av riktig sort, så la oss vurdere de vanligste variantene når det gjelder modningshastighet.

Tidlig modne poteter er varianter som raskt gir en avling. Knoller dannes innen 50-80 dager i stedet for 90-120. Unge møre poteter til enkelte retter kan høstes allerede i 40-45 dager, hvis været var riktig under modningen.

Fordelene med tidlige varianter er to. For det første er det en rask høsting. Selv om begynnelsen av vår-sommersesongen ikke er satt, kan du ha tid til å plante poteter i senere måneder. I den andre - muligheten til å høste i dobbel størrelse. Under modningen av poteter (omtrent fra mai til september), vil den tidlige modningen ha tid til å stige opp og bære frukt to ganger.

Ulempen med tidlige varianter er at de tåler langtidslagring ekstremt dårlig. Disse potetene har et tynt og ømt skall. Det beskytter ikke knollen mot kulde, fuktighet, vekten av de øvre lagene av knoller i lagerrommet. Som et resultat vises mørke eller grønne flekker på knollene.De blir ofte slappe og tørre, eller begynner å spire for tidlig.

Tidlige poteter anbefales å dyrkes i små mengder og konsumeres så snart som mulig etter høsting.

Tidlig modne varianter er delt inn i tre typer:

• ultratidlig, modningsperiode fra 45 til 60 dager;
• middels tidlig, modnes 55-70 dager;
• midt sent, 60-80 dager før første høsting.

Typiske representanter for denne sorten har lignende egenskaper.

Variety "Latona" - gule bordpoteter med en omfattende høstperiode. De første "melke" knollene kan høstes innen en og en halv måned etter planting, og en fullverdig avling modnes innen den 70. dagen.

Utbyttet av sorten er omtrent 2 kg per busk. Kjøttet av knollen har en lys gul farge.

Knoller modnes godt under forskjellige værforhold. Tiltrekker nesten ikke skadedyr, men er utsatt for virussykdommer. Uten riktig omsorg (vanning, bakke, kutting) reduseres fruktbarheten til sorten.

Til tross for det tynne skinnet, transporteres knollene uten skader og lagres gjennom vinteren.

"Impala" er en rekke gule ultra-tidlige varianter. Allerede på den 50. dagen kan du høste en fullverdig avling på 1,5-2,5 kg per busk. Denne varianten er populær i de varme regionene i landet, siden knollene modnes raskere enn veksten stopper på grunn av toppen av sommervarmen.

"Colombo" - en tidlig modningspotet med gule runde knoller av middels til stor størrelse. Omtrent 15 knoller samles fra en busk. Poteter kan graves opp 45-50 dager etter planting.

Under modning er planten motstandsdyktig mot mange sykdommer og skadedyr, krever ikke forsiktig omsorg. Etter modning gir stabil og høy avling.Grønnsakknoller er litt smuldrete, raskt tilberedt, har en uttalt smak.

"Laura" er en tidlig moden rød potet av den tyske sorten. Den modnes fullstendig på 2,5 måneder. Fra en busk kan du samle omtrent to dusin jevne, vanlig formede poteter med en lys hud. Inne i den gule fruktkjøttet med en unik smak og aroma.

Den tyske varianten tolererer tørke og kulde perfekt, er ikke utsatt for sykdommer og skadedyrangrep. Avlingen lagres uten tap i opptil seks måneder.

"Adretta" er en midtidlig potetsort med gule knoller. Skiller seg i høy motstand mot negative faktorer, høy produktivitet og god sikkerhet innen et halvt år. Utmerkede smakskvaliteter har gjort sorten utbredt og etterspurt.

"Barin" er en etterkommer av Ural tidlig moden variant "Baron". Den yngste av de tidlige variantene, avlet først i 2015. Planten produserer omtrent halvannet kilo poteter fra en busk. Knollene er medium, ovale, med en glatt beige hud. En prøveavling kan høstes i 50 dager, og en fullverdig i 65-70.

De velkjente variantene "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho" tilhører også de tidlig modne.

Medium-hastighets modningspotetsorter er mest elsket av gartnere. De er upretensiøse, gir en rikelig og god høst. Knoller av midtmodne poteter er større og er i mange retter smakfullere enn tidlige. Mer avling per plante.

Slike poteter lagres til våren, uten å miste smak og utseende. Midtmodne poteter modnes på 80-110 dager. Høst for testing kan tas noen uker tidligere enn minimumsperioden.

"Skarb" er en hviterussisk midtsesongvariant. Avviker i høy produktivitet.Ikke redd for virussykdommer som er iboende i nattskyggefamilien. Den spirer sakte og ujevnt, men gir en stabil avling.

Ved slutten av modningen er hver busk omtrent 15 mellomstore og store knoller. De har en tett og glatt hud med en gulrosa eller gul nyanse. Innsiden er vannaktig, ikke-smuldret fruktkjøtt.

"Rodrigo" - bordrosa poteter. Et allsidig alternativ for steking, koking og baking, derfor dyrkes det ofte ikke bare i hagen, men også på landlige gårder for salg.

Sorten er preget av middels motstand mot virus og skadedyr. Krever ekstra fôring og stell. Med riktig omsorg gir det et høyt utbytte av store knoller, men det er ikke mer enn et dusin av dem på en busk.

For det meste knoller har en oval form, lys farge, tett skall. Innhøstingen er godt lagret 6-8 måneder i året.

"Sineglazka" er en gammeldags blant varianter av poteter for sommerhytter og hager. I industriell skala er denne sorten ikke plantet på grunn av dens største ulempe - poteter er dårlig lagret. På privat territorium er "Sineglazka" også mindre og mindre vanlig. Omsetningen av plantemateriale er blitt liten, og det er for arbeidskrevende å dyrke settepoteter på egenhånd.

Det er ingen enestående egenskaper ved sorten. Planten krever stell, da gir den en stabil avling.

Utad tilsvarer "Sineglazka" navnet. Dette er avlange lyse knoller med et "blekkaktig belegg" i fargen. Øynene på knollene har også en blåaktig fargetone. Innsiden er hvitt kjøtt med høyt stivelsesinnhold.

"Lugovskoy" er en rosa bordvariant populær i gårder og små hager.Et godt rykte for ham ble gitt av høy produktivitet, upretensiøsitet, behagelig smak. Med langvarig modning mister ikke knollene sine ernæringsmessige egenskaper og smak. Utseendet forblir praktisk talt uendret - mellomstore, ufullkommen formede knoller i en blekrosa nyanse. Innsiden er hvit fruktkjøtt, rik på stivelse. På grunn av denne funksjonen brukes sorten hovedsakelig til matlaging og stivelsesproduksjon.

"Gelé" - befestede nederlandske poteter. Knollene har et høyt innhold av næringsstoffer, noe som gjør denne varianten næringsrik og mettende. Omtrent 15 ovale poteter med en grov hud med gylden gul farge samles fra en busk. Inni, det samme fyldige gule kjøttet, som nesten ikke smuldrer opp når det kokes.

Midsesongvarianter inkluderer også: "Manifesto", "Agatha", "Olympus", "Måke", "Fairy Tale" og flere dusin andre varianter.

Poteter med en modenhet på 110 dager eller mer er ofte størst og mest velsmakende, og holder seg godt. Men i de fleste regioner i landet vårt har det rett og slett ikke tid til å modnes i ønsket grad. Full vegetasjon hindres av skiftende vær og en kort varmeperiode. På grunn av denne funksjonen er sene varianter ikke populære i Russland. I Ural og Sibir er det ikke plantet i det hele tatt. Somrene er for korte i disse regionene.

Blant de få sentmodnende variantene er Lorch den mest kjente. Poteter er høy i stivelse. På grunn av dette er fargen på fruktkjøttet hvit, og selve potetene er smuldrete når de kokes. Sorten er kreditert med universell bruk i matlaging og høye smakskvaliteter.I tillegg har knollene en "presentasjon". De er like store, glatte, med en gylden gul hud.

Alle sene varianter av poteter leveres fra Hviterussland. I tillegg til nevnte Lorch, modnes Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak i lang tid.

I tillegg til å dele inn i varianter etter modningshastighet, er det flere kriterier.

Poteter kjennetegnes av formen og størrelsen på knollen, fargen på skinnet og fargen på fruktkjøttet.

Formen er rund, oval, flat, langstrakt. Noen ganger er knollen glatt og jevn, noen ganger med bulker og støt. Det avhenger av hvordan knollene var plassert i hullet under modning ved siden av hverandre.

Fargen på skallet kan være forskjellige nyanser av gult, fra rik til nesten hvit. Det er et skall av bronsefarge, flere nyanser av rødt og lilla. Gule poteter er høye i betakaroten, mens røde poteter er høye i antocyaniner og antioksidanter. Fargen på fruktkjøttet bestemmes av innholdet av stivelse: jo mer det er, jo hvitere er knollen.

Poteter dyrkes til forskjellige formål. La oss se hvilke varianter som er tilgjengelige.

• Kantine. En grønnsak med høyt innhold av vitaminer, en betydelig andel protein, lavt stivelsesinnhold (15-18%). Denne typen har god smak. I matlaging brukes 4 typer bordvarianter: A, B, C og D.
  1. "Kategori A" har en vannaktig og tett fruktkjøtt som ikke faller fra hverandre ved tilberedning. Den skjærer godt og holder formen, så den brukes i salater, okroshka, snacks.
  2. "Kategori B" moderat pulveraktig og tett, koker mykt, men svakt. Den er beregnet for matlaging, hovedsakelig supper.
  3. "Kategori C" myk, smuldrete, melete. Egnet til mosing, koking i uniform, steking.
  4. "Kategori D" sterkt kokt myk, melete, myk. Den har det laveste vanninnholdet. Til bordet serveres slike poteter i bakt form. Kan brukes til supper. Ikke egnet til steking.

• Teknisk. Disse knollene produserer stivelse og alkohol. Nyttige stoffer i dem er på et minimum, men andelen stivelse er mer enn 20%.
• hekken. En grønnsak som er rik på stivelse og protein. Disse stoffene bidrar til vekst av husdyr.
• Universell. Sammensetningen av slike poteter er balansert. Den inneholder ikke mer enn 18% stivelse, inneholder protein, vitaminer og sporstoffer.

Det er ingen klassifisering som sådan. Det finnes vanlige typer poteter, men det finnes elite.

Elitevarianter er de beste på alle måter, bortsett fra prisen på frø og poteter i butikken. Utbyttet av elitesorter er høyere enn for vanlige varianter. De er store, vakre og de deiligste.

De beste variantene av poteter for det russiske klimaet leveres fra CIS-landene eller dyrkes i innenlandske landbruksbedrifter. Utenlandske utvalg har også bevist seg: nederlandsk, tysk, fransk.

Settepoteter har sine egne egenskaper og klassifisering.

Potetknoller er en næringsreserve til en voksende plante, så deres kjemiske sammensetning er veldig rik. I en mellomstor knoll (100 gram) 94 kcal. Av disse er ca 80 % karbohydrater, 10-15 % er proteiner, og ca 5 % er vegetabilsk fett. I tillegg til BJU som er nødvendig for kroppen, får vi en rekke nyttige stoffer fra poteter.

Dette er stoffer som er nødvendige for at kroppen skal fungere effektivt, men de fleste av dem syntetiseres ikke i selve kroppen. Å spise 200-300 gram rå poteter per dag, kan du få den daglige normen av essensielle vitaminer.

• Gruppe A (retinol). Støtter ungdom av celler, styrker veggene i blodårene. En betydelig komponent i mat for godt syn og sterke bein. Ansvarlig for skjønnheten til huden og håret. Hjelper immunsystemet til å takle sin oppgave.
• β-karoten. Assisterende retinol i kampen for en sunn kropp, en naturlig immunmodulator. Kraftig antioksidant (bremser aldringsprosessen til cellene).
• Gruppe B. Vitaminer fra denne gruppen tar en aktiv del i metabolismen, er ansvarlige for energimetabolismen. De normaliserer blodsukkernivået, regulerer funksjonen til nervesystemet og normaliserer fordøyelsessystemet. Tilstedeværelsen av dette vitaminet i mat forbedrer effektiviteten av cellevekst og reproduksjon.
• Vitamin C. Tilstedeværelsen av askorbinsyre i et så enkelt produkt som en potet er veldig viktig, siden kroppen ikke er i stand til å syntetisere den på egen hånd. Rollen til vitamin C er enorm. Det er ansvarlig for sunne og sterke tenner, akselererer regenereringsprosesser. Ved bruk av askorbinsyre gror sår raskere og gror bedre. Det er et profylaktisk middel mot skjørbuk, beriberi, virussykdommer.

• Vitamin E (tokoferol). Sammen med vitamin A har det en foryngende effekt på kroppen. Takket være tokoferol gror sår bedre og musklene restituerer seg raskere etter trening. Det normaliserer blodtrykket, reduserer tretthetssymptomer og bidrar til å holde kroppen i god form. Langtidsbruk har en positiv effekt på tilstanden til netthinnen.
• Vitamin H (biotin). Dens hovedfunksjon er å regulere karbohydratmetabolismen i kroppen.Biotin er viktig for diabetikere fordi det forbedrer glukosemetabolismen. I tillegg inneholder biotin svovel, nyttig for skjønnheten til hår, negler og hud. Og den siste men ikke minst funksjonen er deltakelse i syntesen av hemoglobin.
• En nikotinsyre. Sikrer full funksjon av hjernen. Ansvarlig for synsskarphet. Reduserer risikoen for onkologi, diabetes, kardiovaskulær insuffisiens. Reduserer blodtrykk og nivåer av "dårlig" kolesterol. Bidrar til å gjøre hår og hud sunt og strålende, er ansvarlig for den normale tilstanden til slimhinnen i munnhulen.

Innholdet deres i kroppen er ganske stort. I en normal mengde utfører de viktige funksjoner: de sikrer riktig og stabil drift av alle systemer. For eksempel er de ansvarlige for muskelsammentrekning, overføring av nerveimpulser, deltar i transport av næringsstoffer, styrker vev. Faktisk er de involvert i alle livsprosesser.

Mangelen på sporstoffer fører til forstyrrelse av ett eller flere systemer. Ulike sykdommer oppstår, helse og humør forverres, en person blir raskere sliten, effektiviteten på jobben reduseres.

Den daglige tilførselen av makronæringsstoffer finnes i 2-3 mellomstore poteter. Så lenge de er ordentlig forberedt. Denne sammensetningen inkluderer: kalium, kalsium, magnesium, natrium, svovel, klor og fosfor.

Innholdet deres i kroppen er mindre enn makronæringsstoffer, men de er også fullverdige deltakere i et komplekst fysiologisk system. Sammen regulerer mineralkomponentene vitale funksjoner.

Av sporelementene i poteten inneholder: jern, jod, sink, fluor, selen, mangan, kobber. Og stoffer med ekstremt lavt innhold: bor, vanadium, litium, nikkel, molybden.

Dieters tenker på karbohydrater med en grøss. Det antas at de har skylden for ekstra kilo og er fryktelig skadelige. Faktisk er karbohydrater energi, et slags batteri for kroppen. Med deres mangel føles svimmelhet, tretthet, apati.

Poteter inneholder flere grupper karbohydrater: stivelse, enkle karbohydrater (monosakkarider og disakkarider), komplekse karbohydrater (polysakkarider).

Stivelse brukes i stedet for mel for å lage en tykk saus eller saus til kjøtt. I vegetarretter erstattes egg med dette viskøse stoffet. På grunn av sin høye astringens og ikke-skummende egenskaper, er den uunnværlig i matlaging. Dessuten, i motsetning til mel, inneholder det ikke gluten, som mange av ulike grunner er redde for å spise.

Enkle karbohydrater:

• glukose,
• fruktose,
• laktose,
• sukrose,
• maltose.

Disse stoffene gir retten en søtlig smak. De hjelper en person raskt å få energi, absorberes lett av kroppen.

Komplekse karbohydrater:

• cellulose,
• glykogen,
• pektin.

Vurder hovedfunksjonene til karbohydrater.

1. Fiber renser fordøyelseskanalen. Takket være det og andre karbohydrater, blir kroppen uavhengig kvitt skadelige stoffer. Dette beskytter ham mot toksisitet.
2. Glukose bidrar til å syntetisere glykogen. I tillegg er det nyttig for funksjonen til hjernen og hjertet.
3. Øk immuniteten og forbedre kroppens beskyttende funksjoner.
4. De hjelper med problemet med overdreven koagulering og blodtetthet.
5. Beskytt tarmene mot infeksjoner.
6. Delta i dannelsen av nytt vev.
7. Reguler metabolske prosesser (bremser oksidasjon).
8. Hjelper med å bryte ned og absorbere proteiner og fett.

For at karbohydrater skal utføre disse funksjonene, må du konsumere dem med måte med mat som er tilberedt på riktig måte. Karbohydrater fra kokte poteter er ikke det samme som karbohydrater fra pommes frites og chips.

Potetprotein inneholder aminosyrer – «byggematerialet» for vev. De er av to typer: uerstattelige og utskiftbare.

Essensielle aminosyrer syntetiseres ikke av kroppen vår. De kan bare fås fra mat, så de er spesielt viktige.

I sammensetningen av poteter er de representert av protein, valin, lysin, leucin, tryptofan, treonin, metionin og en rekke andre aminosyrer. Deres funksjoner:

1. nødvendig for metabolisme i muskler, gjenopprette skadet vev;
2. delta i prosessen med hematopoiesis, regulere innholdet av blodplater, hemoglobinnivåer, nitrogenmetabolisme, kalsiumabsorpsjon;
3. påvirke dannelsen av bein;
4. delta i syntesen av skjoldbruskhormoner;
5. ansvarlig for fysisk utvikling;
6. støtte alle systemer.

Den inneholder også essensielle aminosyrer. De syntetiseres av kroppen, og du kan få dem i tillegg fra forskjellige matvarer.

Disse aminosyrene inkluderer: alanin, glycin, glutaminsyre og asparaginsyre, prolin, tyrosin.

Innholdet i poteter er veldig lite, men de eksisterer fortsatt og utfører oppgavene sine.

Omega-6, Omega-9, linolsyre, palmetinsyre og stearinsyre er nødvendig av kroppen for å motstå mange sykdommer, inkludert kreft.De utfyller alle andre kjemiske elementer i potetknoller og forsterker den kombinerte effekten av disse elementene.

Potetpoteter er forskjellige. Dens kjemiske sammensetning og egenskaper endres under varmebehandling på ulike måter. Som et resultat skiller rå poteter seg i kvaliteter fra kokte, kokte skiller seg fra bakte, og nesten ingenting nyttig gjenstår i stekte.

I løpet av hele historien om bruken av poteter i forskjellige land har det samlet seg så mange oppskrifter for å tilberede retter basert på den at de ville være nok for en imponerende kokebok. Mange husmødre har et spørsmål, hvordan ellers å lage det slik at det er velsmakende og sunt. Legene sier nei. Ved matlaging blir opptil 70 % av næringsstoffene i rotvekster ødelagt. Og fra rå knoller absorberes de perfekt.

Rå poteter inneholder mest vitamin C. Tre mellomstore rotvekster fyller det daglige behovet for askorbinsyre.

Ved varmebehandling fra 60 grader og oppover blir vitaminet ødelagt. Det er ikke lenger i kokte, dampede, stekte poteter.

Potet er et produkt med en stor mengde karbohydrater i sammensetningen og en relativt høy glykemisk indeks - 50 enheter. I ferdig form - opptil 95. Til sammenligning er nivået av rent sukker 100 enheter. Det vil si at det påvirker sukkernivået i blodet ganske intensivt. Mat med høy glykemisk indeks forårsaker også appetitt, så ikke la deg rive med av å spise rotgrønnsaker.

Rå rotvekster har imidlertid ikke en uttalt smak. For å gjøre dem behagelig sprø, som epler eller gulrøtter, må du velge unge knoller med tynt skall. Det er viktig å være oppmerksom på modenheten til poteter.Den skal ikke ha grønne umodne flekker som indikerer tilstedeværelsen av et helsefarlig stoff - solanin.

Du må introdusere rå grønnsaker i kostholdet gradvis, og starter med 20 gram per dag. Over tid kan du bringe denne mengden til 150 gram.

Det er nødvendig å regelmessig bruke rå rotvekster som et kurs i behandling av visse sykdommer: gikt, revmatisme, osteokondrose, anemi, magesår, gastritt, forgiftning av kroppen.

Poteter som har overlevd vinteren samler opp skadelige stoffer i skallet. Det må rengjøres.

Nyttige egenskaper til rå poteter:

• eliminerer "sulten" smerte om natten;
• normaliserer syre-basebalansen og tarmmikrofloraen;
• fjerner giftige produkter fra kroppen;
• forhindrer aterosklerose og ODA-sykdommer;
• hjelper med å bekjempe øyesykdommer;
• nyttig for personer med hjerteproblemer;
• desinfiserer munnhulen med problemer med tannkjøttet;
• øker immunforsvaret;
• gunstig påvirker tilstanden til huden;
• hjelper skadet vev å komme seg raskere.

I tillegg til at poteter kan spises i sin rene form, finnes det mange oppskrifter på raw food og vegetarmat. De beskriver den optimale kombinasjonen av urteingredienser med poteter, som forsterker effekten.

For de som ikke turte å prøve rå rotgrønnsaker eller ikke satte pris på smaken, passer klassiske potetretter. For eksempel kokt i uniform. Det vil uunngåelig miste noen av sine nyttige egenskaper under varmebehandling, men noen stoffer vil fortsatt komme inn i kroppen.

For å få mest mulig ut av denne enkle retten anbefales det å velge unge, mellomstore knoller og koke dem med skinnet på. Det må også konsumeres i sin helhet. Stoffer og stivelse samler seg under huden, så det er ikke nødvendig å skrelle knollene for å bevare dem.

Den riktige måten å tilberede slike poteter på er å dampe dem.

Fordeler med kokte poteter:

• inneholder antioksidanter;
• beskytter veggene i blodårene mot dannelsen av kolesterol "plakk";
• hjelper med behandling av ledd;
• egnet for diett ernæring av personer med magesår og gastritt.

Når du er på slanking for en slank figur, er det best å kutte ned kokte poteter på grunn av deres høye glykemiske indeks.

Rotgrønnsaker bakt med skallet er sunnere enn kokte grønnsaker. Deres herdede skorpe er et lager av kalium, som er nødvendig for normal funksjon av hjertet. Det fjerner også overflødig vann fra kroppen, så det er bra for nyrene.

Metoden for baking spiller ingen rolle. Poteter i folie og kokt på glødene er et like sunt produkt.

Bakte poteter har mange helsemessige fordeler.

• Inneholder mer kalium enn andre retter fra denne rotgrønnsaken.
• Fiber i sammensetningen av produktet er nyttig for forverring av sår, gastritt, kolitt og andre problemer med mage-tarmkanalen.
• Hjelper personer som er undervektige å gå opp i vekt.
• Hjelper med å overvinne depresjon. Indiske forskere kom til denne konklusjonen. Fordelene med poteter i dette tilfellet er basert på det faktum at aromaen har en gunstig effekt på nervesystemet.

Kanskje den deiligste måten å tilberede poteter på samtidig og den mest skadelige.Selv en liten del av retten viser seg å være veldig kaloririk og karbohydratrik. Det er praktisk talt ingenting igjen av nyttige komponenter, og en stor mengde oppvarmet olje frigjør stoffer som er skadelige for figuren og helsen.

Det er veldig vanskelig å nekte stekte poteter. Det er to måter å minimere skaden fra et slikt måltid.

Den første er å velge vegetabilsk olje av høy kvalitet. Det trenger ikke være solsikke. Det finnes mer nyttige typer som ikke avgir skadelige komponenter ved steking. For eksempel kokosolje av høy kvalitet.

Det andre er å velge en non-stick panne med tykk bunn. Det vil trenge en minimumsmengde olje, og potetene vil fortsatt bli gylne og sprø, som forventet.

Potet er et produkt med bred anvendelse. Den brukes i flere områder samtidig, som ikke henger sammen.

Det er ikke lenger selvforsynt og allsidig grønnsak på kjøkkenet vårt. Poteter spises rå, kokt, stekt, dampet, stuet, bakt, frityrstekt, grillet, i en slow cooker, i ovnen, på bålet. Den brukes som en uavhengig rett (kokt i huden, potetmos, stekte poteter, bakt), som en av ingrediensene i flerkomponentretter (supper, salater, bakverk), som tilbehør til kjøtt, fisk, fjærfe , eller andre grønnsaksblandinger.

I noen land er søtpotetpudding, samt pommes frites med honning og sukker, populært.

Det er hundrevis av retter fra denne grønnsaken i det nasjonale kjøkkenet i forskjellige land. Her er det som oftest tilberedes i Russland.

• Supper. Poteter av forskjellige varianter komplementerer ideelt sett rike supper i kjøttbuljong eller blir hovedingrediensen i moste supper.
• lapskaus. Som en del av flytende retter kan poteter være hoved- eller bindekomponenten. Både grønnsaksgryter og de med tilsetning av kjøtt er vanlige.
• Salater. Revet, hakket potetmos finnes i mange salatoppskrifter. Den finnes både i den tradisjonelle festlige "Olivier" og om sommeren "Okroshka", som mange spiser som salat, og ikke som en kald suppe.

• Puré. Et vanlig tilbehør til kjøttretter. Men på grunn av sin nøytrale smak passer den godt til ulike sauser, grønnsakssauser, kjeks, fisk, kylling. Det er dusinvis av puréoppskrifter i kokebøker. I tillegg til det raske alternativet, som krever et minimum av ingredienser, kan du tilberede potetmos som en hovedrett, i stedet for en siderett. For å gjøre dette, legg bare til ingredienser med en uttalt smak og aroma.

• Baking. Poteter i knust og hakket form finnes i magre paier, i paier med kjøtt, fisk, sopp. Noen vertinner legger til rester av stekte poteter til og med til pizza.
• kasserolle. Denne metoden for å tilberede rotfrukten inkluderer også kjøttdeigsrull, kjent fra skolens kantine, og ulike gryteretter med sopp, kjøtt, grønnsaker, sauser og krydder.
• Zrazy. Fylte potetkoteletter kan betraktes som en slags gryte, men deles umiddelbart i porsjoner. Det kan være absolutt hvilken som helst fylling inni: ost og urter, cottage cheese, kjøtt, sopp, grønnsaker.
• Kaker, pannekaker, pannekaker, pannekaker, koteletters uten fylling.
• Stekte poteter, pommes frites, frityrstekte hjemmelagde chips.
• Bakt potet. Både hel og i skiver.
• potetpølser med røkt kjøtt i naturtarm.

Dette er ikke alle typer retter, men mange av dem er enkle å tilberede og smakfulle, og det er derfor de er så populære.

Poteter på kjøkkenet kan komme godt med for å få en salt rett tilbake til normal smak. For å gjøre dette må du legge noen skiver rå knoll uten skall i den ferdige retten. De absorberer overflødig salt.

Potetknoller, på grunn av sin rike kjemiske sammensetning, har helbredende egenskaper. De har en styrkende, anti-inflammatorisk, helbredende, krampeløsende, svak vanndrivende effekt. Samtidig brukes rå og kokte poteter til medisinske formål, de spises og brukes som et eksternt middel.

Potet hjelper til med å overvinne mange plager: gastritt, magesår, høy surhet, leddgikt, myom, hemoroider, luftveissykdommer.

Ulike deler av planten brukes.

Blomster som blomstrer på den luftige delen av planten inneholder et giftig stoff - solanin. I store doser er det helsefarlig, kan forårsake forgiftning, en allergisk reaksjon, oppkast, smerte og til og med koma. Derfor sitter skadedyr vanligvis på bladene, og blomstene går utenom. Men i små doser, som mange andre giftstoffer, er solanin en kur. Det tas oralt som en tinktur av vodka med vann eller alkohol. Det er viktig å velge riktige proporsjoner av ingredienser for ikke å bli forgiftet.

Det er ubrukelig å insistere blomster på vann, de vil begynne å råtne om noen dager. Det vil ikke fungere å tørke dem heller, blomsterstandene blir svarte.

Vodka tinktur kan brukes inne i sin rene form, lage lotioner, bad og skyll med det. Dette middelet takler svulster, leddsykdommer, karies, hudsykdommer, inkludert akne og akne. Skylling hjelper også ved forkjølelse og virussykdommer.

De lager også en vodkatinktur av spirene og påfører den internt og eksternt. Det er uunnværlig for stomatitt, karies, andre sykdommer i munnhulen, problemer med muskel- og skjelettsystemet (leddgikt, artrose, gikt), i behandling av virus, sopp, infeksjoner. Hjelper med mellomørebetennelse og hudproblemer.

Massen av rå knoller legges til kostholdet for forebygging av ulike sykdommer. I tillegg brukes revne poteter som en kald komprimering for brannskader, hevelse, betennelseskoker. Effektiv i behandling av konjunktivitt og huddefekter.

Rotskallet er også en veldig nyttig komponent. Hvis poteten er ung, gnis den sammen med et tynt skall for kompresser.

Ferskpresset potetjuice i kosten er en utmerket forebygging og kur. Den beholder alle de kjemiske elementene som rotavlingen er verdsatt for.

I tillegg til å være uunnværlig for alvorlige sykdommer i mage-tarmkanalen, hjerte, nyrer, er den også en effektiv detox-cocktail. Det fjerner skadelige stoffer fra kroppen, kalt slagger og giftstoffer.

Kokte poteter brukes i varme kompresser. De er indikert for muskelspenninger, leddgikt, eksem, for sårheling. Damp av varme kokte poteter i form av innånding er effektive for forkjølelse og luftveissykdommer.

Potetmasse og stivelse er to baser for effektiv hjemmelaget kosmetikk. De brukes i følgende tilfeller.

1. De lager nærende, foryngende og fuktighetsgivende masker for ansikt og hals. Ved regelmessig bruk sletter potetstivelse de første aldringstegnene fra ansiktet, og det er derfor det kalles hjemmebotox. Effekten er ikke så fantastisk og lang, men merkbar.
2. Fjern rødhet på huden. På grunn av den antiseptiske og beroligende virkningen av komponentene i sammensetningen av rotavlingen, takler den godt irritasjoner. Hvis du legger tynne skiver av ferske poteter på problemområder, vil rødheten bli merkbart lysere i løpet av 15-30 minutter.
3. Bli kvitt blåmerker og poser under øynene. I tillegg til rå poteter, trenger du bomulls- eller linservietter for å pakke revet fruktkjøtt inn i dem. Disse små lotionene påføres under øynene i 15-20 minutter. Resultatet er merkbart fra første påføring. Med regelmessig gjentakelse av prosedyren vil det ikke være spor av blåmerker.
4. Fjern aldersflekker og lys opp fregner. For best effekt blandes potetvelling med revet agurk.
5. Bli kvitt akne. For å gjøre dette påføres fersk juice på problemområder før du legger deg med en bomullspute. Du kan også bruke en potetskive for en kort stund. Du trenger ikke å skylle juicen, den vil virke hele natten og redusere utslett i ansiktet.
6. Gjenoppretter mykhet til tørre hæler. Med dette takler en nattkompress fra kokte rotvekster dette på 1-2 økter.

Dette er bare de grunnleggende "potethakkene" for skjønnhet. Faktisk er det mange flere.

I hverdagen kan poteter komme godt med på den mest uventede måten.

Med dens hjelp kan du vaske glasset til en glans uten spesielle midler.Å gni et helt vindu med en halv potet er slitsomt, men resultatet rettferdiggjør innsatsen. Etter rengjøring med potetjuice vil sølvtøy og skinnsko skinne.

Den tette, men bøyelige strukturen til knollen gjør poteter til et utmerket materiale for å lage frimerker for kreativitet. Du må kutte poteten i to og velge ønsket form på kuttet. Stempelet er klart!

I store knoller er det effektivt å spire roser. Og i mangel av batterier til vekkerklokken, kan du kort bruke skiver av rå poteter for å drive enheten. Ideen virker utrolig, men den fungerer virkelig.

Det spiller ingen rolle hvilken av bordsortene av poteter som skal dyrkes i hagen. Når den brukes riktig, gir enhver variant maksimale fordeler for skjønnhet og helse. Og det som ikke gikk inn i mat – det kommer godt med på gården.

For mer om egenskapene og bruken av poteter, se følgende video.