Poteter: kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Poteten er en knollplante i Solanaceae-familien. Den er verdsatt for sin smak og variasjon av retter tilberedt av den. Imidlertid er det få som vet at kaloriinnholdet i poteter i hvert tilfelle er forskjellig. Hva er næringsverdien og antall kilokalorier i en grønnsak av en annen type, vil vi vurdere videre.

Poteter sammenlignes ofte med brød, da de i dag utgjør hoveddelen av menneskets kosthold. Ett hundre gram av en grønnsaksavling inneholder 21,55 g karbohydrater. Fett er 0,1 g, proteiner 1,96, vann 75,42 og resten er aske. Mengden protein i den er omtrent 3% av kroppens daglige behov.

Med tanke på KBJU, er det verdt å merke seg at næringsverdien til kulturen kan variere avhengig av tilberedningen. For eksempel har et stekt produkt mer kostfiber og fett. Per 100 gram er det ca 24,7 g karbohydrater, 10,3 g fett og 3,5 g protein. En bakt grønnsak er halvparten så mye når det gjelder energiverdi, den inneholder ikke mer enn 17 g karbohydrater, mens fett står for 0,8 g, og 2,2 g for proteiner.I henhold til egenskapene anses den som mer nyttig enn et stekeprodukt .

Den kjemiske sammensetningen av poteter er preget av tilstedeværelsen av vitaminer og mineraler, den inkluderer amino og organiske syrer, kostfiber, pektin, fiber og stivelse. Det inkluderer fettløselige vitaminer E og K, samt vannløselige B-vitaminer (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotin, askorbinsyre. Uavhengig av variasjonen, er følgende mineraler til stede i hver potet:

• kalsium;
• jern;
• jod;
• fluor;
• kobolt;
• nikkel;
• rubidium;
• magnesium;
• fosfor;
• kalium;
• natrium;
• sink;
• kobber;
• mangan;
• selen.

Den totale mengden sukker er 1,7 g, fiber - 1,5 g. En interessant nyanse er det faktum at mengden vitamin C har en høyere prosentandel i ferske grønnsaker. Som regel forblir det om våren ikke mer enn 1/3 av det opprinnelige beløpet. Det er også viktig å vurdere variasjonen av avlingen, siden mengden betakaroten i den heller ikke er den samme.

I tillegg til stivelse inneholder grønnsaken også andre fordøyelige karbohydrater (dekstrin, mono- og disakkarider, glukose, sukrose og fruktose). Den inneholder også essensielle aminosyrer: leucin, lysin, valin, arginin, fenylalanin. De essensielle syrene som utgjør grønnsaken inkluderer serin, prolin, alanin, glutaminsyre og asparaginsyre.

Energiverdien til en grønnsaksavling varierer avhengig av metoden for tilberedning. For eksempel, for rå hvite knoller med skinn, overstiger det ikke 70 kcal, mens for bakte poteter med skinn vil det allerede være 94 kcal. For potetmos er dette tallet vanligvis 100 kcal, for stekte poteter - ca 149 kcal.Kokte poteter med salt er litt høyere i kalorier enn potetmos laget med helmelk. I det første tilfellet er energiverdien 87 kcal, i det andre - 83 kcal.

Hvis potetmos tilberedes med tilsetning av melkepulver, vil antall kilokalorier øke til 105. Kaloriinnholdet i unge poteter er 77 kilokalorier, kokt uten skinn og syltet - 86 kcal hver. I tillegg varierer verdien avhengig av sorten. For eksempel har den røde varianten 72 kilokalorier med skallet ferskt og 89 når det er bakt.

Søtpotet står for 60 kcal, yams - 118, lilla - 72. De fleste kaloriene finnes i potetflak: det er omtrent 369 av dem per 100 produkt. Den tørkede analogen inneholder 317 kcal, frosne pommes frites - 260, frites - fra 167 til 199 kcal. Type matlaging er også viktig: for eksempel, hvis en grønnsak i uniform bakes i mikrobølgeovn uten å tilsette salt, vil den inneholde omtrent 132 kilokalorier. Saltes det vil energiverdien synke til 105 kcal.

Hvis grønnsaken paneres og tilberedes med olje, vil kaloriinnholdet øke til 132 kcal. Tørt ukokt panert produkt kan ha opptil 314 kcal. Frosne skiver har 123 kilokalorier.

Til tross for de motstridende meningene om poteten, har den mange nyttige egenskaper på grunn av dens kjemiske sammensetning. Årsaken til skaden ligger først og fremst i feil tilnærming til å tilberede en grønnsak. På grunn av kalium har det imidlertid en gunstig effekt på funksjonen til det kardiovaskulære systemet.Samtidig bemerker legene at en bakt grønnsak har mer kalium.

I følge de tilgjengelige anmeldelsene funnet på Internett, er skrellet av planten også nyttig. Betraktet som en kilde til vitaminer og mineraler, har den en aktiv effekt på styrken. Andre kvaliteter inkluderer kulturens evne til å akselerere helbredelsen av sår og brannskader, i tillegg har den antibakterielle egenskaper. For å gjøre dette er det nok å rive en fersk potet eller hakke den i en blender og bruke den flere ganger på et sårt sted.

Potetjuice er også nyttig, som ikke bare tradisjonell medisin hevder i dag. Leger bruker det som medisin i noen tilfeller, for eksempel for halsbrann og forverring av kronisk gastritt, samt magesår i remisjon. For å gjøre dette drikker de det vanligvis i en kur på 1 glass per dag. Potetjuice hjelper også mot apati, depresjon, diaré, forstoppelse, tarmkolikk.

Poteter er preget av evnen til å stimulere menneskelig hjerneaktivitet. Bruken påvirker gunstig funksjonen til nyrene, vannmetabolismen, nervenes funksjon, samt tilstanden til tenner og bein. Når den er riktig tilberedt, kan den fjerne giftige stoffer og giftstoffer fra kroppen, samt styrke immunforsvaret. Samtidig vil det ikke påvirke vekten, men vil mette kroppen med essensielle mineraler og et vitaminkompleks.

På grunn av sammensetningen er poteten også til fordel for skjoldbruskkjertelen, og i tillegg forbedrer den blodets sammensetning og bidrar til å styrke veggene i blodårene. Dette er et godt regenerativt middel som setter muskeltonen i orden, deltar i normaliseringen av vann-saltmetabolismen og bremser aldring.Dens moderate bruk øker kroppens motstand mot stress, normaliserer søvnmønster og forbedrer tilstanden til negleplatene.

En kokt grønnsak i varm og moset form, i tillegg til å behandle eksem, eliminerer hoste perfekt. Rå poteter er effektive mot brannskader, samt soppinfeksjoner i huden. I tillegg brukes kulturen, uavhengig av kaloriinnholdet, for å eliminere aldersflekker. Det eliminerer overdreven fet hud, gjør epidermis matt og tonet.

Ikke spis grønne poteter på grunn av tilstedeværelsen av solanin i dem. Dette gjelder spesielt for gravide kvinner, siden denne giften kan provosere brudd på den intrauterine utviklingen av babyen. Det er uakseptabelt å inkludere poteter i kostholdet, uavhengig av kaloriinnholdet, når en person er diagnostisert med gastritt med lav surhet. Det anbefales ikke å spise en grønnsak for diabetikere og de som har bukspyttkjertelsykdommer.

For å få en ide om forskjellen i antall kalorier per 100 gram, kan du gi noen eksempler på retter. Så poteter bakt med kjøttdeig øker hastigheten fra 77 til 180 kcal. Bytter du ut kjøttdeig med kyllingegg og fløte, vil energiverdien synke til 120 kcal per 100 gram. Når en grønnsak kokes, øker verdien litt. Men hvis retten samtidig er krydret med olje, øker den med 40-50 kcal.

Når det gjelder stekte poteter, kan det bemerkes at det er skadelig på grunn av kreftfremkallende stoffer som dannes i oljen ved tilberedning. Hvis det samtidig tilsettes sopp i oppskriften, vil energiverdien være 200 kcal. Tilsetning av kjøtt vil øke dets ernæringsmessige verdi, og samtidig dets kreftfremkallende egenskaper. En slik potet vil ha et kaloriinnhold lik 260-280 kcal.Den verste kalorikatalysatoren for stekte poteter er smult. En slik rett vil veie omtrent 350 kilokalorier for hver 100 gram.

Hvis vi snakker om forskjellige potetretter, vil kaloriinnholdet i produktet være:

• suppe - 40 kcal;
• gryteretter - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• bakte paier - 150 kcal;
• stekte paier - 185 kcal.

Et eksempel er energiverdien til potetgull. For ulike produsenter varierer det fra 510 til 540 kcal. Selvfølgelig, sammenlignet med dem, vil hjemmelagde chips være mindre skadelige, men dette betyr ikke i det hele tatt at de er nyttige.

I dag er det vanskelig å finne en person som nekter å spise poteter helt. Samtidig har kokte poteter eller et dampet produkt minst kalorier.

Du kan redusere antall kalorier ved å nøye velge ingrediensene i retten, samt hvordan den tilberedes. For eksempel vil den samme potetmosen ha færre kalorier hvis rå kyllingegg og vegetabilsk olje brukes i stedet for melk og smør. Samtidig bør du ikke overmette retten med olje: alt skal være i moderate mengder (jo mindre olje som brukes, desto lavere blir kaloriinnholdet).

Du kan redusere antall kilokalorier ved å velge en oppskrift for koking av poteter i skallet for et par eller baking. Tilberedt med denne metoden vil det være gunstig for kroppen og kan brukes som en diettmat. I prosessen med matlaging vil stivelse under påvirkning av temperatur og når den er mettet med vann bli til nyttig fiber.Slik mat vil ikke bare være kalorifattig: den vil gunstig påvirke funksjonen til fordøyelsessystemet. I tillegg vil det stimulere syntesen av vitamin B2, som er ansvarlig for å redusere konsentrasjonen av kolesterol i blodet.

Du kan redusere kaloriene ved å redusere porsjoner. Det er ikke nødvendig å konsumere mer enn 300 g potetretter per dag. Denne mengden er ganske nok til å dekke kroppens daglige behov for karbohydrater, fosfor og kalium. Et effektivt tiltak for å redusere kaloriinnholdet i maten vil være avvisning av majones og sauser.

Du kan redusere oljemengden ved steking ved å bruke gode retter. Kjøper du for eksempel en panne med non-stick belegg, vil dette redusere mengden matolje. Så det vil trenge litt mer enn 1 spiseskje per totalt. Hvis det virker for noen som om denne mengden olje er for mye, etter tilberedning, kan retten kastes i et dørslag, slik at overflødig olje kan renne av.

Du kan redusere energiverdien til en rå skrellet grønnsak ved å legge den i vann i ca 20 minutter etter at du har fjernet skinnet. En potetavling vil være nyttig og kalorifattig hvis du koker den fra en gjennomvåt grønnsak, dypper den for matlaging ikke i kaldt, men i varmt vann.

Ernæringsfysiologer legger merke til at du ikke kan blande proteiner med karbohydrater. Dette skyldes det faktum at de absorberes av kroppen på forskjellige måter. Det anbefales ikke å spise poteter og kjøtt, kylling, fisk og meieriprodukter sammen, selv om grunnlaget for kostholdet er en kokt grønnsak. Det passer bedre med zucchini, kål av enhver variant, grønne erter, gulrøtter og urter.

Spis gjerne poteter i små porsjoner, som kan deles i to doser.Samtidig er det bedre å spise det i første halvdel av dagen, noe som vil skape en følelse av metthet i kroppen og ikke påvirke vektøkningen. Etter klokken 16 avtar karbohydratnedbrytningshastigheten betydelig. Derfor har ikke kroppen tid til å bruke energien som er mottatt som følge av å spise. Derfor vil alt gå til de fete lagene.

Vær oppmerksom på enkle oppskrifter. For eksempel er et kostholdsprodukt kokte poteter, samt potetmos kokt i vann med tilsetning av vegetabilsk olje. Et godt alternativ for en diett vil være en bakt grønnsak med skall. Men i dette tilfellet er moderasjon spesielt viktig: du kan ikke spise mer enn to poteter med skall per dag.

Det finnes spesielle dietter basert på poteter. Vanligvis er varigheten deres fra én til tre dager. Dette kan være en mono-diett, der de i tillegg til poteter drikker vann eller kefir. Som regel er ikke potetene saltet og smaksatt med olje. I en annen type diett kan du drikke melk, spise poteter kokt i vann, ikke supplert med smør, og kokte egg.

Ofte lar slike dietter deg redusere vekten og eliminere overflødig væske på noen få dager. I tillegg eliminerer de godt hevelser og renser tarmene. Men for at følelsen av å spise poteter skal være, må du koke den riktig. For eksempel er den vanligste oppskriften for å lage diettmat poteter i en dobbel kjele. Det er enkelt, sunt og kalorifattig.

Hovedregelen i diettoppskriften er fraværet av olje, kjøtt eller bacon i retten. For eksempel kan en interessant og velsmakende rett tilberedes ved å skrelle poteter, pakke dem inn i folie, etter å ha drysset med sitronsaft og olivenolje i form av en spray (dette reduserer forbruket). For å tilføre smak kan du tilsette friske urter i retten.

Noen lager de såkalte franske potetene i ovnen, skjærer dem i skiver, tilsetter sitronsaft og sennep. Den legges ut på en bakeplate og tilberedes uten olje. Når du trenger å lage et deilig kokt produkt, legges grønnsaken, etter bløtlegging, i nytt rent vann, som gulrøtter tilsettes. For å smake kan du forbedre oppskriften med løk.

Du kan også lage en gryte av poteter, og med et lettere kaloriinnhold. For å gjøre dette, forvarm ovnen til 250 grader, kok opp vann i en kjele. Poteter skrelles og kuttes i sirkler av liten tykkelse, og legges deretter i 5 minutter i kokende saltet vann. Du trenger ikke tilberede dem før de er ferdigstekt.

Deretter tappes vannet, potetkrus krydres med en liten mengde olivenolje og malt pepper. For at alt skal fordeles jevnt over alle sirklene, er det bedre å blande retten med hendene. Etter blanding tar du halvparten av skivene og legger dem på en bakebolle. Ovenfra er de supplert med pepperrot og dekket med de resterende sirklene. Stek retten i ikke mer enn 20 minutter.

Frosne poteter brukes i catering, men til hjemmelaget mat er det skadelig. Dette forklares med det faktum at stivelse krystalliserer når den fryses, det er vanskelig for kroppen å fordøye det. Når dette produktet fermenteres i tykktarmen, blokkeres funksjonene til bakterier som forbrenner karbohydrater. Derfor regelmessig matlaging fra frosne poteter bidrar til fedme.

Hvis du absolutt ikke klarer deg uten pommes frites, bør du steke den i en frityrkoker. Takket være moderne utvikling av produsenter, vil ikke mer enn en spiseskje vegetabilsk olje være nødvendig for matlaging i denne enheten. Slike poteter i ferdig form vil ikke inneholde mer enn 3% fett. Det er bedre å lage en kokt rett fra en ung grønnsak.

Ikke glem at poteter alene ikke kan redusere vekten og forbedre kroppens tilstand. Kalorikaloriinnhold, men menneskemat bør varieres. For ikke å skade helsen din, er det bedre å begrense deg selv i sin mengde enn å redusere variasjonen av produkter.Det er for eksempel umulig å forvente at det å spise poteter alene kan styrke immunforsvaret når den i tillegg til denne grønnsaken trenger andre produkter som kan fylle opp og mette kroppen med de stoffene den mangler.

Se neste video for mer om egenskapene til poteter.