Potetstivelse: Egenskaper og bruksområder

Stivelse er et av hovedstoffene i kosten. Det var han som ble den viktigste energikilden for mennesket. Det er et sprøtt, finmalt pulver av lys hvit farge, noen ganger gulaktig, hentet fra potetknoller. Produktet har ingen smak og aroma, men dets viskøse egenskaper har funnet sin anvendelse i ulike felt av menneskelig aktivitet. Karbohydrat brukes ikke bare i matlaging, men også i medisin, kosmetikk, papir- og tekstilindustri.

Stivelse er et av hovedstoffene i kosten. Det var han som ble den viktigste energikilden for mennesket. Det er et sprøtt, finmalt pulver av lys hvit farge, noen ganger gulaktig, hentet fra potetknoller. Produktet har ingen smak og aroma, men dets viskøse egenskaper har funnet sin anvendelse i ulike felt av menneskelig aktivitet. Karbohydrat brukes ikke bare i matlaging, men også i medisin, kosmetikk, papir- og tekstilindustri.

Produksjonen av stivelse ved mekanisk bearbeiding av poteter er regulert av GOST, vedtatt tilbake i sovjettiden. Varietytilhørighet av stivelse bestemmes av dens granularitet, rensegrad og surhet. I henhold til normene er dette produktet delt inn i 4 karakterer som oppfyller de etablerte kvalitetsstandardene.

• Ekstra. Når du vurderer slik stivelse, selv uten spesielle enheter, er det verdt å merke seg at det er korn i den. Innholdet av korn tillatt for sorten er 60 stykker per 1 dm², for bruk av produktet til medisinske formål bør dette tallet reduseres til 40.
• Toppkarakter. Den eneste forskjellen mellom slik stivelse og den som er beskrevet ovenfor er innholdet av flere korn, nemlig 280 stykker per dm².
• Første klasse. Den angitte sorttilhørigheten tillater en stor kornstørrelse - opptil 700 stykker. Alle tre typer stivelse brukes i næringsmiddelindustrien som fortykningsmiddel eller fyllstoff.
• Andre klasse. Antall korn i den spiller ingen rolle. Denne karakteren brukes til tekniske formål og er standardisert for farge og viskositet. Fargen på stivelsen skal være hvit, da den brukes i produksjon av tekstiler og trykking. Viskositeten må være tilstrekkelig til å oppnå en pasta basert på karbohydrat oppnådd ved å blande den med vann og varmebehandling.

I listen over mattilsetningsstoffer er stivelse merket med kodene E1400-E1405. Noen modifiserte former av produktet er også tillatt for bruk i matproduksjon, kodene deres begynner med de digitale verdiene 14. Men det må huskes at modifisert stivelse ikke er like sunt som naturlig, så bruken bør begrenses.

Kjemisk formel: to naturlige fraksjoner av karbohydrater - amylopektin og amylose. Stivelse tilhører gruppen polysakkarider. Den har følgende elementer:

• kalsium;
• fosfor;
• kalium,
• vitamin PP;
• fettløselig vitamin E;
• vannløselige vitaminer C, B;
• aske;
• vann;
• næringsfiber;
• små mengder proteiner og fett.

Dette naturlige karbohydratet har et høyt kaloriinnhold - 313 kcal per hundre gram. Viskositeten til stivelsesløsningen skyldes det høye innholdet av fosfater. I varmt vann sveller pulveret og danner en klumpete, viskøs masse. Hydrolyse av et polysakkarid er bare mulig ved bruk av syre og høy temperatur. Stivelse er uløselig i kaldt vann, alkohol og en rekke andre løsemidler. Kombinasjonen av karbohydrat med vann danner en pasta.

Når du klemmer stivelse i håndflaten eller gnir den med fingrene, kan du kjenne en spesifikk knirk som kornene danner når de gnir seg mot hverandre, mens hardheten i selve kornene gjør at de forblir intakte og ikke kollapser under påvirkning .

Næringsverdien til dette polysakkaridet ligger i det faktum at det under fordøyelsen omdannes til glukose, som er en energikilde for kroppen.

BJU for produktet presenteres som følger:

• karbohydrater - 78,2 g;
• proteiner - 0,1 g;
• kostfiber - 1,4 g.

Stivelse er et produkt som lett tas opp av kroppen. En del av dette komplekse karbonet, som passerer gjennom fordøyelseskanalen, endres ikke under påvirkning av enzymer. Denne delen kalles resistent stivelse og har egenskapene til løselig fiber.

Selvfølgelig er slike normer relative og kan variere avhengig av menneskers helsetilstand.Likevel bør en sunn person, spesielt hvis han jobber fysisk, konsumere fra tre hundre til tre hundre og femti gram stivelse hver dag.

Dette polysakkaridet har en rekke nyttige egenskaper.

• Unik evne til å fjerne dårlig kolesterol. Faktisk er det derfor introdusert i kostholdet for sykdommer i hjertet og karsystemet.
• Høyt innhold av kalium. Dette sporelementet har en positiv effekt på funksjonen til nyrene og leveren, og avlaster dermed kroppen for overflødig væske. Å spise stivelse vil bidra til å lindre hevelser.
• Omsluttende egenskaper på grunn av hvilke stivelse fungerer som et anti-inflammatorisk middel. I tillegg nøytraliserer stivelse den aggressive virkningen av mageenzymer, noe som er svært uønsket ved sykdommer i fordøyelseskanalen. Det er derfor å spise stivelse anbefales ofte for forebygging og i kompleks behandling av gastritt og magesår.
• Fremmer syntesen av riboflavin og normaliserer følgelig fordøyelsen og metabolismen.
• Metter kroppen raskt og permanent med energi.

• Tilstedeværelsen av kalsium og fosfor, som er gunstig for helsen til hår, negler, tenner og bein. Denne egenskapen har ført til utbredt bruk av stivelse av leger og kosmetologer.
• Lavt fettinnhold, som gjør at stivelse kan konsumeres av overvektige mennesker, så vel som med sykdommer i galleblæren og bukspyttkjertelen.
• Det hjelper kroppen med å takle rus, spesielt med alkohol, og bevarer dermed leverceller.

Stivelse brukes til utvortes bruk som babypulver, og som tørkende, desinfeksjonsmiddel for sår og irritasjoner.Kompresser med stivelse bidrar til utvinning fra mastitt og furunkulose. På grunn av den høye konsentrasjonen av råkarbohydrater, er stivelse forebygging av onkologi og dannelse av patogene celler.

Stivelse er bra for diabetikere. Faktum er at det har evnen til å holde veksten av sukker, hvis du spiser en rett rik på stivelse om morgenen, vil sukker være innenfor normale grenser selv om ettermiddagen. Selv med et lite inntak av stivelse forsvinner følelsen av sult raskt og en person føler seg mett i lang tid, så ernæringseksperter anbefaler det til de som er på diett for å gå ned i vekt.

Stivelse brukes til utvortes bruk som babypulver, og som tørkende, desinfeksjonsmiddel for sår og irritasjoner. Kompresser med stivelse bidrar til utvinning fra mastitt og furunkulose.

Stivelse er et naturlig produkt, så det er praktisk talt ingen kontraindikasjoner for bruken. Selv om det er begrensninger som:

• ikke misbruk det til personer som har problemer med forstoppelse, siden produktet har en fikserende effekt;
• overdreven inntak av stivelsesholdig mat før sengetid kan forårsake ubehagelige manifestasjoner fra fordøyelseskanalen;
• når du tilbereder retter med stivelse, er det nødvendig å følge oppskriften strengt slik at et slikt sunt produkt ikke skader helsen.

For å få mest mulig utbytte av produktet er det viktig å huske å kombinere og påføre det med omhu. Når en stor mengde stivelse inntas i mat, samler den seg i kroppen, og stoffet er ekstremt vanskelig å skille ut.Samtidig plages en person av flatulens, raping, gjæring og kvalme. I tillegg lider personer med overflødig stivelse i kroppen ofte av akutte luftveissykdommer. Helseskadelig er modifisert stivelse, som tynner ut blodårene, spesielt det vaskulære apparatet til synsorganene.

Den konstante tilstedeværelsen av raffinert stivelse i kostholdet truer med å øke blodsukkernivået, hormonelle forstyrrelser.

For å beskytte deg mot å kjøpe modifisert stivelse, er det bedre å lage mat hjemme trinn for trinn på egen hånd. Riktignok vil dette ta mye tid og tålmodighet. I tillegg er tilberedningsmetoden ganske enkel, og du kan til og med bruke frosne poteter. Bare råtne knoller vil ikke fungere. Hvis du lager stivelse for fremtiden, så er det best å begynne å lage det til høsten.

Det er om høsten at poteter inneholder maksimal mengde av dette stoffet. Det er lettest å kjøpe en passende potetsort på denne tiden.

Så for å tilberede hjemmelaget potetstivelse, må du følge noen få trinn.

• Velg godt modne potetknoller av sene varianter. Vask dem godt og fjern de mørke områdene. For å gjøre stivelsen hvit, er det bedre å skrelle skallet. Hvis fargen ikke er viktig, kan du behandle knollene direkte med skallet. Forresten, i prosessen med matlaging, kan den gule fargen fjernes.
• Poteter må hakkes på en hvilken som helst praktisk måte: revet, hakket i en blender eller passert gjennom en kjøttkvern.Alternativet med en blender er det mest praktiske, fordi det lar deg legge til vann umiddelbart under maleprosessen, som et resultat vil produktet komme ut av bedre kvalitet.

• Ett kilo hakkede poteter skal helles med tre liter vann og la stå i minst to timer. Den må bløtlegges.
• Sil den sedimenterte massen på gasbind brettet i flere lag. Resten kan kastes. Den resulterende væsken skal forsvares til stivelsen legger seg, og skum dannes på overflaten.
• Tøm skummet, tilsett rent vann og forsvar igjen. Det er nødvendig å gjøre prosedyren 4 til 6 ganger til dannelsen av skum stopper.
• Tøm forsiktig væsken og produktet er klart. Du kan bruke den umiddelbart til matlaging.

For langtidslagring må pulveret tørkes i noen få enkle trinn.

• Legg stivelsen på en stekeplate eller et brett dekket med papir og tørk i solen på et godt ventilert, trekkfritt område. Du kan tørke i ovnen med døren åpen ved en temperatur som ikke overstiger +40 grader.
• Hvis stivelsen tørkes i luft, må den eltes litt rundt ti timer etter start av tørking. Dette vil resultere i et produkt som vil være mye lettere å slipe.
• Kjevle ut den tørkede stivelsen med en kjevle og knus den slik at det ikke blir klumper. Kan males i kaffekvern.

Det er viktig å hindre at luft og fuktighet kommer inn i beholderen. Hjemmelaget stivelse blir kanskje ikke så knallhvit som fabrikklaget, men det er naturlig.I produksjonen tilsettes et blått fargestoff til produktet, som nøytraliserer gulheten. Men hjemmelaget stivelse har en veldig naturlig sammensetning, som er mye viktigere enn en vakker farge.

De verdifulle egenskapene til stivelse gjør det mulig å bruke den ikke bare til å tykne eller gelere en tallerken. Den brukes i mat-, tekstil- og papirindustrien, kosmetikk, medisin, matlaging og ernæring. Hvis produktet er riktig fortynnet med vann, kan det brukes mot bleieutslett, diaré og blåmerker under øynene. Det kan erstatte mange farmasøytiske produkter.

I kosmetologi brukes stivelse til slike formål som:

• for å eliminere rynker - dette naturlige stoffet eliminerer rynker, toner huden, fjerner tørrhet og flabbiness effektivt og i lang tid; det eneste som skiller det fra fasjonable Botox er mangelen på en øyeblikkelig effekt, men plusset er naturlighet og sikkerhet;
• å eliminere akne;
• som et middel for pigmentering;
• å normalisere funksjonen til talgkjertlene.

Ulike masker er laget på grunnlag av stivelse, og bidrar til å redusere følsomheten for de negative effektene av det ytre miljøet, smale porene, kvitte seg med fet glans, gi ansiktet friskhet og jevne ut hudtonen. Det er ingen kontraindikasjoner for bruken i dette tilfellet, den eneste begrensningen er påføringen på irriterte og skadede områder av huden.

Stivelse brukes i medisin til følgende formål:

• når du bruker en tett bandasje;
• som et omsluttende middel for sykdommer i fordøyelseskanalen;
• for å normalisere fordøyelsen og metabolismen;
• å senke kolesterolet;
• for å normalisere høyt blodtrykk;
• som et pulver, og kombinasjonen med talkum og sink gir salver og pastaer for helbredelse;
• som anti-inflammatorisk middel for allergisk utslett hos barn og for brannskader.

Det bredeste omfanget av stivelse er matlaging. Den brukes i tilberedning av både enkle og diettretter. Kokker med stivelse tilbereder første og andre retter, desserter, drinker og bakverk, og erstatter i noen tilfeller mel med det. Mange tror at stivelse er årsaken til vektøkning. Men denne oppfatningen er feil, siden ernæringseksperter anbefaler dette produktet, og fullstendig tilbakeviser en slik misforståelse.

Stivelse er komplekse karbohydrater som finnes i plantemat, de er nyttige og viktige for normal funksjon av kroppen. Du må utelukke modifisert stivelse, som virkelig forårsaker overvekt og kan forårsake helseproblemer. Det bredeste omfanget av stivelse er matlaging. Den brukes i tilberedning av både enkle og diettretter.

Kokker med stivelse tilbereder første og andre retter, desserter, drinker og bakverk, og erstatter i noen tilfeller mel med det. Mange tror at stivelse er årsaken til vektøkning. Men denne oppfatningen er feil, siden ernæringseksperter anbefaler dette produktet, og fullstendig tilbakeviser en slik misforståelse. Stivelse er komplekse karbohydrater som finnes i plantemat, de er nyttige og viktige for normal funksjon av kroppen.

Bruken av polysakkarid i industriområder manifesteres i følgende:

• i næringsmiddelindustrien brukes de som fortykningsmiddel for sauser, marinader, majones;
• i tekstilindustrien brukes det til å forme stoffer;
• stivelse brukes i ulike stadier av papirproduksjonen;
• det legges til i prosessen med å lage søtsaker og småkaker i konfektindustrien;
• dette stoffet er mye brukt i farmakologi som grunnlag for tabletter, pulver, salver.

I tillegg er polysakkaridet mye brukt i alternative medisinoppskrifter og til husholdningsformål. Mange husmødre vasker vinduer med det, pusser sølv, fjerner flekker fra tekstiler og bruker det til å fjerne lukt fra sko. Stivelse er et naturlig karbohydrat, hvis fordeler er virkelig gode for en person. Dens allsidighet, tilgjengelighet og nytte er verdsatt. De unike egenskapene til produktet har funnet anvendelse på mange områder av menneskelivet.

Du vil lære hvordan du stivelsesstoff i den følgende videoen.