Lilla poteter: beskrivelse og matlagingstips

Det er en rekke ting som har blitt brukt av mennesker i hverdagen i mange århundrer, og i løpet av denne tiden har de ikke endret seg i det hele tatt. Det var knapt mulig å forvente noe nytt, for eksempel av poteter. Imidlertid kan denne rotavlingen i dag være veldig overraskende, fordi en ny variant har dukket opp - lilla poteter. Dette handler ikke om en potet med blekrosa skall og hvitt kjøtt, men om en grønnsak som har lilla farge både utvendig og innvendig, og i sammenhengen ser den mer ut som en rødbete.

Det første du tenker på når du ser en slik grønnsak, er et kjemisk laboratorium og folk i badekåper som flittig genmodifiserer en vanlig potet, innpoderer generene til en rødbete (i beste fall) eller noe mer ukonvensjonelt. Faktisk er lilla poteter et produkt av vanlig utvalg.

I dag er det allerede vanskelig å si hvor dette miraklet kom fra i hyllene våre, men det mest pålitelige alternativet er dette: mest sannsynlig ble lilla poteter brakt fra Sør-Amerika. Innbyggerne i Peru og Bolivia har spist det i svært lang tid. I tillegg mener noen forskere at den lilla poteten er stamfaren til den hvite poteten.I gamle tider, da poteten fortsatt var en vill plante, var den hele lilla, men i prosessen med dyrking og utvalg mistet de fleste variantene fargen og ble hvite, og noen beholdt sitt tidligere utseende.

Hovedkarakteristikken som skiller variantene fra hverandre er skyggen av massen, den kan være fra blekrosa til mørk lilla og til og med blå. Det finnes også varianter med hvit hud, men farget kjøtt. Å dyrke slike grønnsaker er vanskeligere enn vanlige poteter: de har en mye lengre modningsperiode, og utbyttet er mye lavere, så disse variantene er ikke etterspurt i industriell dyrking. Blant småbønder og husholdningsplasser, tvert imot, er det flere og flere fans av en slik grønnsak.

Lilla poteter smaker litt søtere og har en behagelig nøtteaktig smak, men dette ødelegger den ikke i det hele tatt og gjør den mer attraktiv for kulinariske eksperter og gourmeter.

Det er ingen slik mat som ikke vil gi i det minste noen fordeler for menneskekroppen, men noen ganger hender det at skaden fra et produkt langt oppveier fordelene. Derfor, før du bruker dette nye, eksotiske produktet, er det viktig å veie fordeler og ulemper.

Lilla poteter er høy i antioksidanter. som er nødvendige for å øke immuniteten og hjelpe godt i kampen mot forkjølelse og virusinfeksjoner.

• Denne poteten inneholder mye mindre sukker og stivelse, så den er lettere å fordøye og er et mer kostholdsprodukt enn vanlig.
• Når den brukes regelmessig, vil antioksidanten antocyanin bidra til å bremse hudens aldring og forlenge ungdommelighet.
• Det høye innholdet av vitamin A har en gunstig effekt på synet, reduserer risikoen for sykdommer i karsystemet og utvikling av kreftsvulster.
• Moderat stivelsesinnhold normaliserer arbeidet i mage-tarmkanalen, beskytter mot magesår og gastritt.
• Det fjerner giftstoffer og tungmetaller fra kroppen, noe som forbedrer blodstrømmen betydelig.
• Det normaliserer stoffskiftet, noe som i stor grad kan lindre skjebnen til personer som lider av diaré, flatulens eller forstoppelse.
• Har en anti-inflammatorisk effekt.
• Det er bare 75 kcal i 100 gram lilla poteter, så det kan betraktes som et kostholdsprodukt som er nært kalorimessig til hvit fisk eller blåskjell.
• Forebygger hjerteinfarkt, hjertesvikt og åreforkalkning.
• Forbedrer blodet, metter det med mineraler.
• Blokkerer utviklingen av sykdommer i synsorganene, som grå stær, glaukom, nærsynthet. Tiamin, som finnes i denne poteten i store mengder, bremser aldring av netthinnen og uklarhet av øyelinsen.
• Den inneholder mange vitaminer og sporstoffer: folsyre, askorbinsyre, riboflavin, tiamin, kalium, kalsium, magnesium, fluor, jod, selen, jern og mye mer. Ernæringseksperter anbefaler dette produktet for vekttap, men de anbefaler å fortynne det med andre kostholdsgrønnsaker for å øke mengden vitaminer ytterligere.

Den eneste, men svært betydelige, skaden som kan oppnås ved å spise lilla poteter er en reduksjon i blodtrykket.

Dette betyr imidlertid ikke at friske mennesker kan konsumere det enormt. Det er verdt å huske at dette fortsatt er et eksotisk produkt, siden mage-tarmkanalen vår "møttes" bare med en fjern slektning av dette produktet - det kan ikke umiddelbart begynne å skille ut alle nødvendige enzymer. Dette vil føre til tyngde i magen.

Å velge den beste sorten - dette problemet er oftest bekymret for gartnere som er ivrige etter å få en god høst, den mest nyttige og velsmakende å bruke og samtidig lett å dyrke. For å forstå hvilken sort som er best egnet for hjemmedyrking, er det verdt å studere beskrivelsen av flere av de mest populære sortene i vårt område.

Den vanligste varianten av lilla poteter i Russland. Det er en legende om at Alexandre Dumas elsket denne potetsorten så mye at han nevnte den i en av bøkene sine. Denne sorten er importert fra Frankrike. Potetknoller blir veldig store: fra 500 gram eller mer, ovale i form, langstrakte. Kjøttet er lyst lilla, noen ganger med små hvite prikker. Denne sorten er sen modning, den bør høstes nesten i oktober, men den er mest egnet for langtidslagring.

Denne sorten ble avlet ved selektiv avl av russiske forskere. Den er motstandsdyktig mot ugunstige klimatiske forhold i nord og kan dyrkes i Ural.Motstandsdyktig mot vekst, svarte bein, bladkrøller, skurv og potetkreft. "Ametyst" er en høyytende variasjon i mellomsesongen som er egnet for langtidslagring. Høsting kan gjøres 65-80 dager etter spiring. Fargen på skallet og knollene er mørk lilla, ensartet, uten inneslutninger. Vekten av knoller kan nå 400 gram.

En tidlig høyytende potetsort er ganske populær blant elskere av "fargede" poteter. Dette er kanskje den eneste varianten som egner seg for steking, siden den inneholder en stor mengde stivelse, noe som hindrer produktet i å bløtlegges i olje. Til tross for forhastetheten kan knollene nå 500 gram, hudfargen er lys lilla, kjøttet er hvitfiolett, marmorert. Sorten er motstandsdyktig mot sensyke, skurv og virussykdommer.

Den tidligste av alle populære varianter av lilla poteter. Den har fått navnet sitt for sin raske og produktive frukting. Til tross for den lille vekten av knoller, som sjelden overstiger 150 gram, har denne sorten et høyt utbytte. Fra en busk kan du samle opptil 3-4 kilo poteter. Fargen på knollene er blåfiolett. Full modning skjer allerede den 65. dagen etter spiring.

Denne varianten skiller seg fra andre i sin uvanlige lyse blå farge. Knollene av denne sorten vokser relativt små, i gjennomsnitt omtrent 200 gram. Fargen på skallet er mørkeblå, mens fruktkjøttet skimrer fra blått til knallblått. Variety "All Blue" er klar for høsting på 70-80 dagen etter spiring, den anses som middels sent. Fruktene er ganske godt lagret i kjelleren.

Med navnet på denne sorten er det logisk å anta at fargen på fruktkjøttet er rød, men dette er ikke helt sant.Kjøttet til denne rotgrønnsaken er ganske rosa, noen ganger kan det være koraller, og skallet er lys lilla. Dette er også en middels sen sort, den er mest tilpasset for dyrking i det sentrale Russland, den er motstandsdyktig mot bladlus og soppsykdommer, og er ikke redd for tørke og flom. Fruktene er runde, når en vekt på 150-200 gram.

Til dags dato er lilla poteter fortsatt ansett som en delikatesse og ikke tilgjengelig for alle. Derfor er det velbegrunnet tvil om forberedelsen. I haute cuisine-verdenen har denne grønnsaken tvert imot blitt funnet i lang tid og overrasker ingen. Mange eminente kokker har lenge brukt det til å tilberede mesterverkene sine og deler gjerne sine erfaringer med å tilberede denne fantastiske rotavlingen.

Den anerkjente TV-kokken Hector Jimenez Bravo anbefaler å steke lilla poteter. For å gjøre dette må du velge små knoller, vaske dem grundig, gjøre punkteringer med en gaffel flere steder, gni potetene med olivenolje og legg dem på en bakeplate. Den skal bakes i en ovn forvarmet til 200 grader fra 40 minutter til 1 time. Ferdige poteter må kuttes i to og en del av fruktkjøttet velges fra midten slik at båter oppnås. Den valgte fruktkjøttet må moses, tilsett hakket ost, skinke og urter, bland alt. Brett den resulterende massen i forberedte båter, legg et lite stykke smør på toppen og stek i ytterligere 10 minutter.

Den mest kjente moderne kulinariske spesialisten Gordon Ramsay anbefaler å bruke lilla poteter til salater. For å gjøre dette, kok potetene i skallet.For å bevare fargen på produktet under kokeprosessen, må det bare kokes i saltet vann og ikke mer enn 20 minutter. Du kan kombinere slike poteter med ost, fisk, kjøtt, pølser, røkt kjøtt, belgfrukter utfyller det fantastisk.

Jamie Oliver anbefaler å bruke lilla poteter til pålegg. En slik rett, i tillegg til poteter, kan inneholde kokte kikerter og twillbønner, cherrytomater, urter og hvitløk.

Potetmos, potetpannekaker, grønnsakspannekaker vil se bra ut. En slik mirakelgrønnsak kan dekorere enhver suppe. Men lilla potetgull vil se den mest spektakulære ut. Å tilberede slike chips bør være en "tørr" måte. Den enkleste av disse er mikrobølgeovn. Poteter må vaskes grundig, tørkes og kuttes i veldig tynne sirkler. Tørk de resulterende emnene igjen eller klatt med tørkepapir, brett inn et enkelt lag på en mikrobølgeovn av tre og stek i 3 minutter med en effekt på 600 watt.

Det er ikke verdt å steke slike poteter, i tillegg til å lage pommes frites eller chips i olje. I prosessen med steking absorberer den en stor mengde olje, får en ubehagelig tekstur og smak av en "foreldet" rett. Anmeldelser om stekte lilla poteter er ganske negative.

Du kan dyrke slike poteter selv i hagen din, men denne prosessen vil være mer arbeidskrevende enn i tilfellet med vanlige poteter. Vekstprosessen er komplisert av slike faktorer: lilla poteter er mer mottakelige for sykdommer i hagebruksavlinger, som for eksempel sopp, skurv eller soppsykdommer.Colorado-potetbillen angriper grøntområdet til denne planten mye mer og mer aktivt enn vanlig.

Avstanden mellom hullene bør også være minst 50 centimeter i alle retninger. I løpet av vekstsesongen vokser lilla poteter til uvanlig høye busker, hvis stammer er ganske tykke og grove. De første bladene på stammene kan ha en gråaktig eller lilla nyanse, men i fremtiden vil de bli like grønne som vanlige poteter. Det grønne til denne rotveksten sprer seg veldig vidt til sidene, noe som kan skade nabovekster.

Du kan begynne å plante samtidig som du setter vanlige poteter, og det er bedre å utsette høstingen til midten av september. Lilla potetknoller kan vokse opp til 1 kilogram, og opptil 15 slike knoller kan høstes fra en busk. De anbefales ikke for gjenplanting. Erfarne gartnere har kommet til at høsten fra fjorårets knoller vil bli merkbart mindre. For planting neste år er det bedre å kjøpe frø i spesialbutikker. Et stort antall innenlandske forskere og oppdrettere jobber med å løse dette problemet, og det er sannsynlig at det vil bli løst snart.

Lilla poteter tåler ikke tørke og overdreven fuktighet. Overflødig fuktighet fører alltid til utvikling av soppsykdommer. Rikelig vanning er nødvendig bare de første dagene etter spiring og flere ganger under blomstringen, resten av tiden er lett vanning tilstrekkelig ikke mer enn tre ganger i uken. I tillegg er det veldig viktig å organisere lufttilgang til plantens overflaterøtter; for dette må bakken under buskene løsnes minst en gang i uken.

For å lære hvordan du lager uvanlig lilla potetgnocchi, se videoen nedenfor.