egenskapene til kokte poteter

Den mest populære grønnsaken, som er en del av de fleste retter, er poteten. Det er et stort antall oppskrifter for tilberedning. Imidlertid er det i kokt form det er mest nyttig og mister ikke sin unike smak.

I ulike tidsperioder og i ulike kulturer var formålet med rotfrukten forskjellig. De gamle indianerne anså busken for å være guddommelig, inkaene brukte den til å beregne tid, og i Frankrike ble knolljuice aktivt brukt i medisin. I dag brukes poteter som mat over hele verden, og det er derfor det er mange alternativer for tilberedning.

Rotavlingen tilhører den urteaktige nattskyggefamilien, den er ganske upretensiøs i stell, så den dyrkes mye i sommerhytter og grønnsakshager. Koke poteter er det enkleste og raskeste alternativet for å tilberede en grønnsak, og det er også rimeligere, siden retten ikke krever tilsetning av noen ingredienser. Og smaken av rotavlingen er mer uttalt nettopp på grunn av slik varmebehandling.

Når det gjelder sammensetningen, fungerer stivelse som basen for kokte poteter, i tillegg er et stort antall nyttige sporstoffer bevart, som er rike på rå grønnsaker. Den kjemiske sammensetningen inkluderer til og med et så nyttig stoff som kolin, som beskytter membranene til cellene i menneskekroppen mot ødeleggelse.

Når det gjelder innholdet av vitaminer i poteter kokt i vann, kan tilstedeværelsen av følgende bemerkes:

• MEN;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• FRA;
• E;
• TIL;
• RR.

I tillegg er grønnsaken beriket med følgende mineralkomponenter:

• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• jod;
• fosfor;
• fluor;
• selen;
• jern;
• sink, etc.

Kokte poteter inkluderer antioksidanter som forlenger kroppens ungdom, og beskytter veggene i blodårene mot kolesterolplakk.

Det er fastslått at 100 gram kokte knoller inneholder 82-86 kcal. Omtrent 16-25% av massen til en grønnsak er karbohydrater, 2% er proteiner og ca. 0,3-0,4% er fett. På grunn av dette forholdet mellom BJU i rotavlingen, med riktig forberedelse, vil det være veldig nyttig.

For å sammenligne næringsinnholdet i en kokt potet med en grønnsak tilberedt på en annen måte, kan det bemerkes at 100 gram stekte poteter inneholder 226 kalorier. I tillegg er fettinnholdet på nivået 15%. Pommes frites inneholder 192 kcal, prosentandelen fett i dette produktet er på nivået 9-10%. En bakt potet uten skall vil ha 77 kcal, med skall - nesten dobbelt så mye.

Ved å sammenligne næringsverdien til kokte poteter kan vi konkludere med at det er en lavkalorirett med medisinske egenskaper. I tillegg bør man huske på at avhengig av modenhetsgraden til knollene, vil også rettens energiverdi endres. Så for eksempel vil unge poteter kokt med salt ha 68 kcal, i sin "uniform" - 90 kcal, kokt med olje - 120 kcal.

• Produktet, på grunn av tilstedeværelsen av kalium i dens kjemiske sammensetning, fremmer fjerning av vann og natriumklorid, og forbedrer dermed stoffskiftet i kroppen.Derfor anses frukten som et godt alternativ for å introdusere i kostholdet til personer som følger et kosthold på grunn av helsemessige årsaker eller kampen mot overvekt. Imidlertid anbefaler ernæringseksperter å spise poteter ikke mer enn en gang i uken. Dette skyldes tilstedeværelsen av stivelse, som i sin rene form blir dårlig absorbert av kroppen. Men samtidig er knoller veldig nyttige for magesår, gastritt, høy surhet, og også for sykdommer i tolvfingertarmen. Den alkaliserende effekten oppnås på grunn av proteinet, som er nødvendig i slike tilfeller. I noen tilfeller, effektiv potet avkok, som tas en halv kopp tre ganger om dagen.
• I tillegg til komponentene i grønnsaken beskrevet ovenfor, inneholder den askorbinsyre og et stort antall andre nyttige stoffer, som på grunn av store porsjoner av poteter som er inkludert i det daglige kostholdet, metter menneskekroppen med viktige mikro- og makroelementer.
• Det er mange indikasjoner for bruk av kokte poteter til kosmetiske formål. For en forfriskende og styrkende maske brukes for eksempel følgende oppskrift: en varm potet moses, hvoretter kyllingplomme og litt kumelk tilsettes. Den resulterende blandingen påføres ansiktet og dekkes. Etter 20-30 minutter, vask av med varmt vann og skyll deretter med kaldt vann.

• Masker fra denne grønnsaken gir en lett utjevnende effekt, slik at du kan bli kvitt grunne rynker. For tørre hudtyper er slike prosedyrer nødvendige, siden de har en gunstig effekt på huden. Kosmetologer anbefaler at kvinner over 40 lager nærende masker fra en ung grønnsak tilberedt i en "uniform" med tilsetning av rømme.
• I tillegg til fordelene med selve rotavlingen, er avkoket etter det ganske nyttig. I dette vannet lages spesielle bad for å bekjempe sprø negler. I noen tilfeller hjelper regelmessige prosedyrer med avkok å bli kvitt soppsykdommer i negleplaten, selv på et avansert stadium.
• Poteter kokt med skinn brukes mot luftveissykdommer som katarr eller bronkitt. Grønnsaken moses og vegetabilsk olje tilsettes. Etter det dannes en kake og påføres betennelsesstedet, pakker den inn med en slags klut og dekker den med et varmt teppe. Kronisk hoste behandles også med et omslag av en kokt rotgrønnsak i et skall, den er laget av en grønnsak kuttet i to deler, lagt på papir. Etter avkjøling kan papirlaget fjernes.

• Rennende nese, forkjølelse og hoste behandles med dampinhalasjoner fra kokte poteter. Denne behandlingsmetoden har blitt testet i årevis og tilhører folkemetodene for å håndtere sykdommen.
• Ved økt press anbefales poteter å spise med skallet.
• Det er en rekke kategoriske utsagn om at poteter ikke er egnet for introduksjon i kostholdet til personer på diett. Dette er imidlertid ikke helt sant. Kokte poteter uten ekstra fete sauser og saus vil ikke forstyrre kostholdet på noen måte, men tvert imot vil fylle deg med den nødvendige mengden energi i flere timer. Og noen ganger vil en grønnsak bli en interessant variant i det vanlige strenge regimet. Den kokte rotgrønnsaken beholder mange nyttige stoffer, og bruken av den med en liten mengde olivenolje vil ikke skade kostholdet.

Til tross for den utbredte bruken av poteter til mat, inneholder rotfrukten noen skadelige stoffer, som i noen tilfeller kan fremprovosere alvorlig rus.Disse komponentene inkluderer solanin, som finnes i skallet på rotavlingen. Den finnes i høye konsentrasjoner i det gamle potetskallet, spesielt når grønnsaken allerede har begynt å spire. Den grønnaktige fargen på grønnsaken, som endres under påvirkning av lys, vil snakke om akkumulering av stoffet. De viktigste symptomene på forgiftning er oppkast, diaré, fordøyelsesbesvær, hodepine og kvalme.

Ved første øyekast er koking av poteter den enkleste måten å tilberede dem på. Imidlertid har nesten hver familie og hver kokk sine egne særegenheter ved å utføre denne prosessen. Noen prioriterer hele poteter, mens andre foretrekker å kutte dem. I tillegg kuttes knoller for koking både langs og på tvers, eller uten referanse til geometri og vanlige linjer.

Det finnes måter å tilberede en grønnsak med eller uten skall, helle kokende vann eller senke knollene i kaldt vann. I lys av den enorme variasjonen av måter, er det umulig å skille ut en som vil være den eneste riktige. Siden det for det meste avhenger av smakspreferanser, tradisjoner og den spesifikke situasjonen.

Det er flere anbefalinger som vil bidra til å maksimere smaken av poteter og de fordelaktige stoffene i den.

• Rotveksten skal ikke kokes i kokekar av tinn eller kobber. Dette skyldes det faktum at under varmebehandlingen i den, mister grønnsaken tilførselen av vitamin C.
• For å spare næringsstoffer i frukten, bør kokeprosessen foregå under et lukket lokk.
• Askorbinsyre er bedre bevart i knoller som har blitt kokt i skinnet.
• På salg er det visse varianter av poteter, for eksempel søtpotet eller yams, som bare tilberedes i deres "uniform".Slik teknologi er nødvendig for å bevare den søte smaken som ligger i disse typer rotvekster, og bare i denne formen kan den spises.

Potetkokingsteknologi består av trinnene som er omtalt nedenfor.

• Knoller av samme størrelse velges. Dette vil hjelpe dem å nå beredskap samtidig.
• Knollene må vaskes og skrelles, hvis alternativet for å lage mat uten det er valgt.
• Hvis potetene fortsatt skiller seg for mye i størrelse, bør store rotvekster deles i flere like deler.
• Etter det helles potetene med kaldt vann (om ønskelig kan det saltes) og sendes til ilden for å lage mat til de er ferdig kokt.

For at potetene skal koke så raskt som mulig, bør de være små i størrelse eller kuttes i små biter. Men hvis du prøver å spare tid på matlaging, kan du miste hoveddelen av de nyttige komponentene i produktet. Derfor er det i denne saken verdt å observere tiltaket. Generelt vil prosessen ta omtrent 20 minutter.

Når det gjelder den unge rotavlingen, utføres forberedelsen som følger:

• knoller må vaskes og rengjøres fra et tynt skall;
• hvoretter de dyppes i allerede kokende saltet vann for å unngå vannighet i smaken;
• kok potetene over svak varme i 20-30 minutter, pass på at knollene ikke faller fra hverandre.

Det er best å fylle en ung grønnsak med urter og smør, la smøret smelte, la potetene brygge under lukket lokk i ca 10 minutter.

Poteter i "uniformen" tilberedes på samme måte som uten skall.

Det er imidlertid flere enkle måter å hjelpe deg med å gjøre det riktig og raskt:

• før du setter potetene på komfyren, bør den stikkes hull med en gaffel, slik at du unngår å knekke skallet og frukten under varmebehandlingen;
• saltet vann vil forbedre smaken av grønnsaken og også unngå sprekker i "uniformen";
• etter koking, ikke kok poteter i mer enn 25 minutter;
• kokte rotvekster trenger ikke å lagres i vann etter tilberedning, da dette vil påvirke smaken negativt;
• For å gjøre det lettere å fjerne skallet kan du helle over potetene etter koking med vann.

Rotavlingen kan kokes ikke bare på komfyren, men også i mikrobølgeovnen.

Forberedelsesteknologien er beskrevet nedenfor.

• For matlaging velges knoller som har mest lik masse. De må vaskes i kaldt vann og rengjøres.
• Etter det legges grønnsakene i en grunne beholder, der du må helle en liten mengde vann.
• Beholderen er dekket med et plastlokk designet for tilberedning og oppvarming av retter i en mikrobølgeovn. Effekten til apparatet er satt til maksimumsverdien og tilberedningstiden er fast. Som regel vil det ta ca. 10 minutter før grønnsaken er ferdigstekt. Du kan sjekke dette med en vanlig tannpirker.

Du kan koke poteter i mikrobølgeovnen uten å skrelle dem.

Tilberedningsprosessen er som følger:

• knoller må vaskes og kutt på skallet, i denne formen kan de tilberedes uten å tilsette vann;
• knoller legges i en tallerken og dekkes med lokk;
• matlagingen tar ca. 8-9 minutter.

I dag, for å koke poteter, brukes alle nye kjøkkenapparater. Det kan være en saktekoker eller en dobbelkoker. Det er derfor mange husmødre har forlatt bruken av konvensjonelle gryter på kjøkkenet og betrodd matlagingsprosessen til elektroniske assistenter.I tillegg er det moderne modeller av gryter på salg som er designet for de som foretrekker tradisjonelle matlagingsmetoder. For eksempel, ganske ofte for koking av poteter, brukes retter som har en andre nettingbunn, slik at du kan dampe rotavlingen.

Siden nesten ingen rett kan tilberedes uten denne grønnsaken, enten det er en festmeny eller en hverdagslunsj, er det noen ganger situasjoner der kokte poteter ikke blir konsumert umiddelbart, for eksempel i tilfeller av tilberedning før et arrangement for å spare tid på tilberedning . Da må du passe på å sørge for de riktige lagringsforholdene slik at produktet ikke forringes og ikke mister smak og utseende, fordi det er visse perioder det kan brukes.

Selvfølgelig er det best å bruke kokte poteter til deres tiltenkte formål umiddelbart etter matlaging: når det avkjøles - for å legge til salater eller varmt, hvis det fungerer som en siderett.

I lys av ulike årsaker, bestemmer du deg for å beholde det, må du ta hensyn til nyansene beskrevet nedenfor.

• Ferdigkokte poteter tillates lagret ved en temperatur som ikke overstiger +20 °C i 18 timer.
• Hvis et kjølig rom eller kjøleskap brukes til å lagre grønnsaken, hvor temperaturen vil være på + 5 ° C, kan den stå der i minst 48 timer. Som praksis viser, lagres poteter i kjøleskapet i opptil 3-4 dager uten å skade utseendet.

• Den mest optimale beholderen for poteter vil være en ugjennomsiktig beholder eller en annen tallerken som begrenser tilgangen til lys, hvis lokket kan lukkes tett.Dette vil tillate at produktet forblir friskt lenger og eliminerer risikoen for at poteten endrer farge og blir mørk, fordi det er lys som bidrar til aktiveringen av slike prosesser med rotavlingen.
• Hvis du planlegger å koke poteter i store mengder, og bruken vil bli forsinket i tide, er det best å stoppe ved muligheten til å lage mat i "uniformen". Dermed kan du maksimere smaken og elastisiteten til grønnsaken.
• På grunn av den store mengden stivelse kan poteter bli klissete og miste sin elastisitet; en slik grønnsak kan ikke lenger spises, siden det er fare for forgiftning av en ødelagt rotavling.

For mer informasjon om egenskapene til kokte poteter, se følgende video.