Kefir og yoghurt: hva er det og hva er forskjellen?

Fordelene og smaken av fermenterte melkeprodukter er kjent for absolutt alle. De brukes som separate enkle retter, og som ingredienser for komplekse oppskrifter. De anbefales av leger for å støtte kroppen under helbredelse og forebygging av mange sykdommer. De mest populære produktene er kefir og kokt melk, som ved første øyekast er veldig like hverandre. Men det er ikke slik.

Dette er en slags surmelksdrikk, den er basert på fersk melk, som tilsettes en forrett kalt melk eller kefir "sopp". Det ser ut som en hvit homogen masse med bobler av karbondioksid. I industrien oppnås denne drikken ved hjelp av reservoarmetoden.

Den første omtalen av kefir-drikk dateres tilbake til 1800-tallet, og den dukket opp i Nord-Ossetia. I folklore er det mange legender og legender om opprinnelsen til denne drinken. I følge en versjon ble matlagingshemmeligheten gitt videre til kaukasierne av profeten Mohammed. For medisinske formål tas kefir som et middel som gjenoppretter og vedlikeholder tarmmikrofloraen. Det bidrar til å stabilisere kolesterolnivået, er bra for synet og brukes i kampen mot svulster. Kefir-bakterier undertrykker symptomene på matallergi. En effektiv kefir-diett er veldig populær.

Imidlertid har bruken av kefir kontraindikasjoner.

Det kan ikke drikkes:

• med dyspepsi (vansker med å fordøye mat og forsinket frigjøring av magen);
• med magesår i magen eller tykktarmen;
• med feil sirkulasjon av fordøyelsessaft.

Utseendet til denne drinken har også en lang historie, men den er assosiert med tradisjonell russisk mat. Den nøyaktige datoen for opptreden er ukjent, men selv i Homers Odyssey er det nevnt surmelk i en kanne. Yoghurt vises under den vanlige suring av melk som skjer ved romtemperatur (ca. +26 grader). I ferdig form er det en tykk masse med melkepropper. Under fabrikkforhold oppnås akselerasjon av suring ved bruk av gjær- og melkesyrebakterier. I industrien er det laget på en termostatisk måte.

Med store fordeler har bruken av yoghurt også begrensninger. Det anbefales ikke å bruke:

• med pankreatitt;
• med gallesteinsykdom;
• med erosiv gastritt, komplisert av en økning i surhet;
• med magesår og andre sykdommer i fordøyelseskanalen.

Når man oppsummerer alle egenskapene til disse to fermenterte melkeproduktene, kan man trekke visse konklusjoner.De er like i deres nytte, da de bidrar til å opprettholde immunitet, aktiverer vekttap, og bidrar til riktig ernæring. Disse drinkene er like i smak, av denne grunn, fra en kulinarisk posisjon, er de likeverdige.

Men prosessen for å få dem er annerledes. Yoghurt oppnås ved melkesyregjæring. Rømme og yoghurt lages også. Og kefir, som koumiss, dannes av en kombinasjon av to typer gjæring: melkesyre og alkohol.

For tilberedning av kefir kreves det en spesiell surdeig (melk eller kefir "sopp"), og absolutt ingenting kreves for å få yoghurt, fordi den er produsert av "personlige krefter".

Drinker er også forskjellige i konsistens - yoghurt, sammenlignet med kefir, er tykkere. Kefir-konsistensen er relativt homogen, og yoghurt har melkepropper.

Fettinnholdet i kokt melk er høyere og er ca. 3,2 %. Smaken av kefir er litt surere.

En betydelig forskjell ligger i den biologiske sammensetningen av fermenterte melkedrikker. Yoghurt inneholder melkesyrebakterier som streptokokker og bacillus bulgaricus. Og i kefir er det ikke bare slike mikroorganismer, men også melkesyrepinner, smakstilsetning streptokokker, gjær og "eddike" bakterier. Det er velkjent at kefir inneholder en liten mengde alkohol.

Når det gjelder nytte, er det umulig å tydelig skille noen av disse produktene. Kefir har en liten fordel i dette, siden blanding av to typer gjæring (alkohol og surmelk) har en mer intens effekt på mage-tarmkanalen.

Av disse drinkene kan du lage fantastisk hjemmelaget cottage cheese. Med dem kan du lage forskjellige bakverk: paier, paier, kaker, muffins, pannekaker, pannekaker.Selv uten bruk av gjær er slike bakverk myke og luftige. Disse drinkene er også gode i kalde supper (sorrel, okroshka, tarator og andre). Smoothies og cocktailer, gelé tilberedt med dem er populære. De brukes også til salatdressinger, marinader og sauser.

Det er best å lage kefir av fersk melk og kefir "sopp", som ofte selges i butikker. En liten kefir "sopp" legges i en steril krukke og melk helles i den. Etter 12-50 timer vil drikken være klar. For å bevare surheten, etter en viss tid, kan den resulterende drikken helles, og frisk melk kan tilsettes til den gjenværende.

Det er mulig å lage kefir uten en spesiell "sopp", og erstatte den med vanlig butikkkjøpt kefir. Det er imidlertid verdt å vurdere at i dette tilfellet må det tilberedes i mindre beholdere (for eksempel i et glass). For å gjøre dette, hell noen spiseskjeer kefir i et glass, tilsett frisk melk og vent til drikken er helt sur.

For å tilberede syltemelk bør man koke 1-2 liter fersk melk, avkjøle den til 35-45 grader og tilsette 1-2 ss rømme, syltet melk eller et stykke gjærbakst for å fremskynde prosessen. Bland alt grundig og la stå i romtemperatur for suring i 2-6 timer. Denne gangen vil være nok til å tilberede en surmelksdrikk av høy kvalitet.

Når du velger en fermentert melkedrikk til daglig bruk, anbefales det å ikke bare veiledes av smakspreferanser.Hvis en person er helt frisk, har han ingen problemer med mage og tarm, det er bedre å velge kefir. En slik drink vil fremskynde fordøyelsen av mat, mette kroppen med nyttige bakterier og vil være en utmerket forebygging av mange sykdommer. Folk på diett kan drikke et glass kefir om natten for å forhindre sultsmerter under søvn.

For barn er det ikke helt tilrådelig å kjøpe kefir på grunn av den høye surheten. For barn er yoghurt godt egnet, som vil beskytte barnas kropp mot rakitt og allergiske manifestasjoner. Den eneste kontraindikasjonen er individuell intoleranse, men det er ekstremt sjeldent. Det er også godt å drikke yoghurt for voksne som lider av lav surhet.

Hvordan lage yoghurt hjemme, se følgende video.