Hvordan lage kefir fra melk hjemme?

Kefir er allment anerkjent som et sunt, 100 % naturlig meieriprodukt, i motsetning til mange andre moderne drikker som gjør mer skade enn nytte. Men nylig har forbrukernes tillit til fabrikkprodusenter av kefir, rømme og andre meieriprodukter sterkt redusert, flere og flere mennesker foretrekker seg selv eller folk de personlig kjenner som produsent, siden dette er den eneste måten å garantere fravær av konserveringsmidler og andre uønskede tilsetningsstoffer i et naturprodukt. Kefir er bare produktet som kan tilberedes hjemme uten mye anstrengelse.

Kanskje alle vet at kefir er veldig nyttig, men ikke alle kan fortelle hvorfor dette produktet er så nyttig. Et trekk ved den aktuelle drinken er at omfanget av dens gunstige effekt på kroppen er veldig bredt - i noen tilfeller hjelper det til og med veldig effektivt kroppen å motstå visse plager.

Kefir er laget av melk, men dette naturlige produktet er rikt på alle slags vitaminer og næringsstoffer, siden det ble laget av naturen spesielt for å mate en raskt voksende organisme.Selv etter sur melk, forsvinner ikke de fleste av disse stoffene hvor som helst og mister ikke egenskapene sine, derfor bør kefir drikkes i det minste for å fylle opp kroppen med vitamin A, B og H, kalsium, samt sporstoffer - fosfor , kobber, mangan, krom og selen. Alle disse stoffene er nødvendige for å opprettholde menneskekroppen på en normal måte.

Siden kefir er et gjæringsprodukt, inneholder det melkealkoholsyre. Innholdet er relativt lavt (ikke mer enn 0,6%) for å skade kroppen, og i slike mengder gir det heller en medisinsk effekt, som positivt påvirker funksjonen til mage-tarmkanalen. Regelmessig inntak av kefir garanterer god appetitt og hjelper til med å rense tarmveggene for giftstoffer.

Med en omtrent like mengde nyttige stoffer i sammensetningen er kefir noe mer nyttig enn melk, om ikke annet fordi det lettere absorberes av kroppen. Den karakteristiske syrlige smaken bidrar til å slukke tørsten raskere, noe som er veldig nyttig i den varme årstiden.

Når du kommer inn i sirkulasjonssystemet, fortsetter kefir sitt nyttige arbeid også her, siden elementene i det bidrar til å styrke vaskulære vegger.

Personer med individuell laktoseintoleranse er fratatt privilegiet til å drikke en så sunn drink som melk, men vi snakker bare om et ferskt produkt, men det er ingen restriksjoner på bruken av kefir. I fermenteringsprosessen omdannes laktose, og slutter å være et allergen for kroppen.

Kefir tilhører kostholdsproduktene i en universell retning - det er praktisk talt ingen slike dietter der bruken vil være forbudt. Hvis du drikker en slik drink regelmessig, kan du gå ned i vekt ved å rense kroppen for giftstoffer og som et resultat normalisere stoffskiftet. Samtidig er kefir inkludert i det terapeutiske kostholdet for personer med forskjellige alvorlige sykdommer, inkludert sirkulasjonssystemet og mage-tarmkanalen - disse inkluderer aterosklerose og gikt, diabetes mellitus og hypertensjon, samt kolitt.

Kefir inneholder et spesielt stoff som du ikke finner i noe annet produkt - polysakkarid kefiran. Nyere studier viser at denne komponenten har en svært positiv effekt som profylaktisk mot kreftvekster.

En fermentert melkedrikk bidrar til å aktivere leukocytter, noe som øker menneskekroppens evne til å kjempe mot patogener av forskjellige sykdommer betydelig. Når de sier at kefir er veldig nyttig for den yngre generasjonen, er denne faktoren ofte ment.

Eksperter anbefaler regelmessig bruk av kefir for kvinner, spesielt i vanskelige perioder for kvinners helse. - under menstruasjon og overgangsalder, samt under hele ammingsperioden. Faktum er at i de beskrevne stadiene vaskes kalsium ut av kroppen i et akselerert tempo, som et resultat av at beinene blir mer skjøre og risikoen for alvorlig skade øker. Kefir er veldig rik på kalsium og lar deg kompensere for tapet av dette sporstoffet.

Denne drinken er så massiv og etterspurt at det til og med virker litt rart at den kan ha i det minste noen kontraindikasjoner.Men i noen tilfeller kan kefir være kontraindisert - for eksempel er dens vanndrivende egenskaper ikke veldig kompatible med urolithiasis og andre lignende sykdommer. Samtidig er antallet sykdommer der legen forbyr pasienten å drikke kefir i det hele tatt relativt lite, og denne drikken kan gi potensiell skade ikke så mye på grunn av sykdommen, men på grunn av feil bruk.

Eksperter anbefaler for eksempel ikke å bruke kefir i kombinasjon med andre meieriprodukter. Faktum er at melk og dens derivater har en liten avføringseffekt, som ikke er slående hvis drikken kombineres med vanlig mat, men blir uttalt hvis du drikker betinget ost med kefir. Hvis det er for mange meieriprodukter i kostholdet til en voksen, kan mageproblemer ikke unngås.

Kefir er nyttig og næringsrik, og også veldig gunstig for vekttap, på grunn av hvilket mange kvinner som overvåker harmonien i sin egen figur ofte tyr til en diett der kefir inntar en dominerende posisjon, og fortrenger nesten alle andre produkter. Her må du forstå at denne drinken, som alle andre produkter, ikke er et universalmiddel, og selv om det er mange nyttige ting i den, inneholder den fortsatt ikke alle vitaminene og mineralene som er nødvendige for kroppen. Over tid vil kroppen begynne å mangle de stoffene som ikke er tilstede i kefir, noe som kan føre til utvikling av nye sykdommer og utseende av ubehagelige symptomer.

Separat bør det bemerkes at blant spesialister er det en tvetydig holdning til bruk av kefir av gravide og ammende kvinner.På den ene siden er en slik drink en verdifull kilde til kalsium, så vel som en rekke andre nyttige komponenter som er så nødvendige for både mor og barn. På den annen side ligger et potensielt problem i innholdet, om enn ubetydelig, av alkoholsyre, fordi kefir er et gjæringsprodukt. Tvister i det vitenskapelige miljøet skyldes nettopp uenighet om hvorvidt en så liten dose alkohol gjennom mors kropp kan komme inn i barnets kropp og skade det. Kanskje det ville være helt rettferdig å si at for å unngå risiko i denne perioden, er det bedre for mor å slutte å drikke kefir til fordel for melk.

Det er ikke noe spesielt triks for å lage kefir fra melk hjemme - dette krever ingen kulinariske ferdigheter eller komplekse operasjoner. Oppskrifter for å lage kefir hjemme er mange og varierte, og derfor kan resultatet variere. Fans av surmelksprodukter som ikke vil stole på fabrikkprodusenter, kan velge den oppskriften de liker best eller unne seg et imponerende utvalg ved prøving og feiling.

Geitekefir i vårt land er en sjeldenhet, og poenget er ikke bare i det relativt lille antallet geiter, men også i de spesielle detaljene ved å tilberede en slik drink. Faktum er at det i de fleste tilfeller ikke oppnås en fullverdig kefir, men bare et kefirprodukt som ligner på det, som har sine egne nyttige egenskaper, men som ikke har den formelle retten til å bli kalt faktisk kefir. Det er mulig å lage fullverdig kefir bare hvis det er en kultur av kefirsopp, som koster mer enn vanlig surdeig, men kan brukes nesten i det uendelige.

Geitekefir fermenteres vanligvis med enkel butikkkjøpt kefir i forholdet 1:10. På grunn av den spesifikke smaken av geitemelk, ville det være absolutt nyttig å tilsette en spiseskje sukker per liter melk-kefir-blanding til blandingen.

Det er nødvendig å tilberede en drink fra geitemelk ved å forvarme hovedråmaterialet til en temperatur på 35-38 grader eller bruke fersk fersk melk. Samtidig er geitemelkkefir mye mer krevende for forholdene enn en lignende kudrikk - for eksempel under aldringsprosessen bør temperaturen være i området 17-22 grader. Ved for lav temperatur er en bitter ettersmak svært sannsynlig i den ferdige drikken, og hvis de spesifiserte normene overskrides, kan overdreven surhet av produktet ikke unngås. Drikken tilberedes fra 8 til 14 timer, mens den i kjøleskapet, selv i en tett lukket beholder, lagres i ikke mer enn tre dager.

Hvis du aldri har måttet tilberede kefir på egen hånd før, bør du begynne med den enkleste algoritmen - å bruke surdeig, som i dag kan finnes i ethvert stort supermarked. Andelen ser slik ut: én pakke surdeig, som vanligvis inneholder 30 gram av stoffet, rekker til ca 1,2 liter melk. Sistnevnte kan brukes både hjemmelaget og kjøpt - i det andre tilfellet foretrekkes hel kumelk med et fettinnhold på minst 3,2%.

Hvis melken fortsatt ikke er ultrapasteurisert, bør den først kokes, og deretter la den avkjøles til samme 40 grader. Etter det må væsken helles i en forhåndssterilisert beholder (ellers kan gjæringsprosessen gå langs en uforutsett vei), surdeigen helles på samme sted. For å lage deilig kefir bør du unngå å bruke metallredskaper, enten det er en oppbevaringsbeholder eller en skje for å røre ingredienser. Du må finne motstykker i glass eller plast.

Selv om ingrediensene er blandet i en vanlig beholder, anbefales prosessen med å lage kefir å utføres i små krukker, hvor den grundig blandede blandingen skal helles. Slike retter skal bare dekkes med et lokk, ikke tett lukket, og pakkes inn med et tykt håndkle, hvoretter den fremtidige kefiren sendes til et mørkt, men varmt sted. Endagskefir kan i noen tilfeller drikkes selv etter 8 timer, men erfarne kokker anbefaler å la drikken stå i kjøleskapet i noen timer til. Imidlertid vil en slik drink vise seg å være ganske "svak", og for de som liker den sterkere, kan aldringstiden i innpakkede krukker forlenges til to dager. Det skal bemerkes at en drink laget av sur melk ikke bør tilberedes i store mengder, da den ikke lagres i lang tid selv i kjøleskapet.

Folk som tilbereder og spiser kefir på egenhånd med jevne mellomrom, bruker sjelden surdeig i butikken, siden du kan fermentere ny kefir ved å tilsette gammel surmelk til fersk. Andelen av en slik hjemmelaget forrett er omtrent 1:6 eller 1:7, avhengig av ens egne preferanser, surhetsgraden til forretten og ønsket tilberedningshastighet for den nye kefiren.

Fersk melk tilberedes på samme måte som for fabrikksurdeig., men det bør huskes at når du blander kefiren som brukes som forrett, må den være på samme temperatur (ca. 40 grader) som melk. Sekundær kefir infunderes vanligvis litt lenger - dens beredskap bør forventes om omtrent 12 timer. Selv om gammel kefir kan brukes gjentatte ganger som en ny starter, må det sies at "graden" av en slik starter reduseres over tid, og derfor vil slik kefir ikke lenger være egnet som starter etter 5-6 sykluser.

For de som liker å stole på selv de mest komplekse kulinariske herlighetene til sin favoritt saktekoker, er det en oppskrift på å lage kefir ved å bruke dette teknologiske mirakelet. I en saktekoker fermenteres melk med ferdiglaget kefir, som også kan brukes som butikkkjøpt, forutsatt at fettinnholdet ikke er lavere enn 2,5 %. Andelen er tradisjonelt 1:8.

Før matlaging må melk steriliseres nøye, for dette kokes den i en kjele på en vanlig komfyr. For at væsken ikke skal "løpe bort", må brannen reduseres umiddelbart etter at de første boblene dukker opp på overflaten - melk fortsetter å varmes opp med denne kraften i omtrent 10 minutter til.Interessant nok anbefales hjemmelaget kumelk å fortynnes med vann i et forhold på omtrent 3: 1 før slik koking, og avsmakningstiden på lav varme reduseres med omtrent halvparten.

Etter at prosedyren er fullført, må melken få tid til å avkjøles naturlig. Deretter tilsettes forhåndskjøpt kefir til den avkjølte væsken og blandingen blandes grundig. Multikokeren må forvaskes. Det anbefales til og med å skålde den med kokende vann for å hindre at fremmede mikroorganismer kommer inn i massen.

Den avkjølte og grundig blandede blandingen plasseres i en langsom komfyr og varmes opp (denne modusen er til stede i de fleste modeller) i ca. 12 minutter. Men drikken er ikke klar ennå, så lokket kan ikke åpnes. Den oppvarmede væsken får brygge i en langsom komfyr i omtrent en time, og deretter varmes opp igjen, noe som reduserer varigheten av prosedyren til omtrent 10 minutter. Etter det avkjøles kefir og sendes til kjøleskapet, hvor det skal stå i minst seks timer før bruk. Kefir fra en langsom komfyr, selv i kjøleskapet, lagres i ikke mer enn tre dager, så du bør ikke koke den i for store mengder.

Siden hjemmelaget kefir tillater en viss variasjon i handlinger for å oppnå forskjellige resultater, bør det forstås at forskjellige oppskrifter vil gi ikke bare forskjellige smaker, men også forskjellige effekter på kroppen. Av denne grunn bør du vurdere rådene fra folk som koker kefir hjemme regelmessig.

Kefir med svak styrke (den hvis eksponering ikke er mer enn en dag) har den mest uttalte effekten av en omfattende rensing av kroppen, derfor anbefales det som et nyttig helseprodukt.Det skal forstås at en slik effekt i stor grad er mulig på grunn av en sterk avføringsmiddel og vanndrivende effekt på kroppen, fordi en slik bivirkning er uunngåelig. Til tross for noen ulemper, bør lavaldrende kefir drikkes regelmessig, da det lar deg raskt rense tarmen, blæren, leveren og nyrene.

To-dagers kefir har en mindre uttalt rensende effekt, men bruken er ikke ledsaget av en slik regelmessig trang til å gå på toalettet. For diabetikere er en slik drink veldig nyttig, siden den praktisk talt ikke inneholder sukker. En sterk fermentert melkedrikk anbefales for mange sykdommer i de indre organene i forskjellige systemer. Selv om det ikke vil være så åpenbart å rense kroppen for giftstoffer og giftstoffer med slik kefir, er det også veldig nyttig for vekttap på grunn av det faktum at det forhindrer utviklingen av kolesterolplakk.

Tredagers kefir er relativt sjelden og har den mest syrlige smaken. For de fleste kategorier av forbrukere er bruken av en slik drink hensiktsmessig i første halvdel av dagen, selv om den eldre generasjonen anbefales å drikke den, tvert imot, om natten - dens beroligende effekt, som fremmer god søvn, påvirker. På grunn av sin høye surhet er en slik drink strengt forbudt for bruk av pasienter med magesår eller nyresykdom.

Kefir har en merkbar beroligende effekt, og det er derfor det anbefales for de som har regelmessige problemer med søvnløshet. Et syrnet melkeprodukt vil også hjelpe de som ikke kan sovne på grunn av en uregelmessig arbeidsdag.For en merkbar effekt bør kefir drikkes rett før leggetid, men vær forberedt på at drikkens avføringseffekt påvirker kroppen over natten. For å oppveie denne mangelen, må morgenen startes med sterk brygget te, som har motsatt effekt.

Sukker er viden kjent som en ingrediens som setter fart på gjæringsprosessen, så det brukes ofte for et rikere resultat. For en merkbar forskjell er det nok å tilsette 20 gram sukker per liter potensiell kefir. Det endelige resultatet vil ha en søtlig ettersmak og gjøre den ferdige drinken tykkere.

Selv om tilberedning av kefir krever varme, er direkte sollys kontraindisert for det. Ultrafiolett stråling har en ødeleggende effekt på de gunstige komponentene i drikken, og smaken vil sannsynligvis forringes, noe som vil bli surere og ikke lenger særlig behagelig. I forberedelsesprosessen er kefir tillatt å sette på vinduskarmen. Hvis det ikke er andre åpenbart varme steder i rommet, må glasset pakkes godt inn med et tykt håndkle for å utelukke gjennomtrengning av lys.

Metallapparater og redskaper i ferd med å tilberede kefir er kontraindisert, og det er også uønsket å drikke en ferdig drink fra dem. Kefir i seg selv kan få en ubehagelig metallisk smak, dessuten bremser metallretter gjæringsprosessene noe, og det er grunnen til at den ferdige drikken vil vise seg å være uventet svak. Det skal bemerkes at kombinasjonen av kefir og metall er skadelig ikke bare for den første, men også for den andre, fordi jernredskaper oksiderer under påvirkning av sur melk og kan bli ubrukelig, miste integritet og tetthet.

Hvordan lage kefir hjemme, se følgende video.