Sammenligning av kefir, fermentert bakt melk og yoghurt

For tiden er utvalget av meieriprodukter ganske variert. Selv om hovedegenskapene til nesten alle er like, er det fortsatt forskjeller: i sammensetning, i fremstillingsmetoden, i smak og i utseende. For å velge riktig produkt, må du dykke dypere inn i nyansene i produksjonsprosessen og bruken av produkter.

Yoghurt, kefir og fermentert bakt melk tilhører fermenterte melkeprodukter og har en gunstig effekt på menneskekroppen, forbedrer dens generelle tilstand og øker immuniteten. Alle tre underartene lages av melk ved å fermentere den med ulike mikroorganismer under regulerte produksjonsforhold.

Positive egenskaper ved alle naturlige fermenterte melkeprodukter:

• er kilder til vitaminer og mikroelementer;
• bidra til normal funksjon av fordøyelsessystemet, forbedre metabolismen;
• brukes i ulike dietter for å fjerne giftstoffer og giftstoffer og bidra til kampen mot overvekt.

Den etablerte algoritmen for produksjon av alle tre produkttyper i industribedrifter inkluderer følgende hovedpunkter:

1. prosessen med å rense melk og optimalisere fettinnholdet i den;
2. dispergering og homogenisering av melkesammensetningen;
3. utføre pasteuriseringsprosedyren av væsken og dens påfølgende avkjøling;
4. implementering av gjæringsprosessen ved en viss temperatur;
5. avkjøling av sammensetningen til 10-12 grader og påfølgende infusjon av produktet (varer fra 12 timer til en dag);
6. bringe væsken til en temperatur lik 4-6 grader;
7. emballasje av det ferdige produktet.

Brukt i denne prosessen lignende produksjonsmatutstyr, bestående av:

• utstyr for mottak av rå melk;
• en spesiell beholder for lagring, gjæring og videre infusjon av fermenterte melkeprodukter;
• varmeveksling enhet;
• enhet for blanding og dispersjon av råvarer;
• mat pumper;
• utstyr for homogenisering og pasteurisering av melkesammensetning;
• en spesiell installasjon for pakking i beholdere der det endelige produktet skal selges.

Ryazhenka er også relatert til Varenets og turkisk katyk, matsoni og yoghurt uten tilsetningsstoffer. Produkter som koumiss og ayran ligner mer på kefir på grunn av tilsetning av spesielle sopp.

Det er en forskjell i egenskapene til alle disse produktene, som ligger i de individuelle egenskapene gitt nedenfor.

Bulgaria regnes som fødestedet til yoghurt. Ved fermentering av dette produktet brukes ulike typer bulgarske pinner og termofile streptokokker. Sammensetningen av de fleste yoghurter innebærer tilstedeværelsen av melkepulver i den, som i seg selv også har gunstige egenskaper og bidrar til overlevelsen av de riktige bakteriene under produksjon og lagring av produktet.

Surdeigselementene som brukes i yoghurtfremstillingsprosessen er mest effektive til å fermentere laktose. Det er av denne grunn at produktet er egnet for bruk av personer hvis kropp ikke fordøyer melk godt eller i det hele tatt.

Hvis vi snakker om smak, er naturlig yoghurt ganske nøytral, men fruktfyllstoffer lyser opp dette faktum. En annen forskjell er det høye innholdet av protein, i samme kefir er mengden mye mindre.

Hjemlandet er Nord-Kaukasus. Denne undertypen av fermentert melkeprodukt oppnås ved å tilsette en ganske kompleks soppstarter, som er en symbiose av melkesyremikroorganismer og gjær. Kefir infunderes litt lenger enn andre produkter (fra en til tre dager). Produktet har egenskapen til inkonstans selv under bruk, siden fersk kefir har en tendens til å ha en avføringseffekt, og tre-dagers - tvert imot.

Oftest lages kefir uten bruk av matfyllstoffer, så den har en karakteristisk sur smak. Produktet passer godt til kjøtt, fisk, fjærfe, egg og andre retter som inneholder proteiner. Kefir kan danne blodpropper og gassdannende elementer, som et resultat av at det ikke anbefales for personer med en sensitiv mage-tarmkanal.

Hjemlandet til produktet er Ukraina.Hovedforskjellen mellom fermentert bakt melk er at den er basert på bakt melk. Det er derfor den har en karakteristisk kremaktig fargetone. Gjæringsprosessen til produktet utføres ved å tilsette termofile melkesyrestreptokokker og rene kulturer av bulgarsk stick til melken.

Under produksjonsprosedyren fordampes en stor mengde vann fra produktet, som et resultat av at konsentrasjonen av nyttige elementer i det er høyere enn i andre fermenterte melkeprodukter. Men ryazhenka er mye mer kaloririk og fetere enn kefir, som et resultat av at den ikke er egnet for kosthold. Produktet har en delikat og søt smak. Dannelse av melkeskum er tillatt. Den passer godt til ulike frukter og bær, samt brød uten gjær.

Alle fermenterte melkeprodukter har en positiv effekt på kroppen, forbedrer stoffskiftet. Det er umulig å si nøyaktig hvilket produkt som er bedre og sunnere: yoghurt, fermentert bakt melk eller kefir. Alt avhenger av individuelle preferanser og behov. For eksempel:

• for diettmat er naturlig yoghurt eller kefir mer egnet på grunn av lavt kalori- og fettinnhold;
• kefir anbefales ikke for personer som lider av sykdommer i mage eller tarm på grunn av innholdet av gassdannende elementer;
• kefir har et høyt kalsiuminnhold, som absorberes godt og fremmer absorpsjonen av andre matvarer, rike på andre sporstoffer (fluor, jod, kobber);
• mikroorganismene i kefir kan stoppe reproduksjonen av skadelige mikrober og fjerne giftstoffer;
• i sammensetningen av fermentert bakt melk er konsentrasjonen av nyttige stoffer høyere på grunn av fordampning av en stor mengde vann under varmebehandling, den inneholder vitaminer og andre nyttige elementer, som kalsium, magnesium, fosfor, svovel og jern;
• ryazhenka kan konsumeres selv av personer med høy surhet i magen;
• naturlig yoghurt har evnen til å kvitte menneskekroppen fra streptokokker, tyfusbasiller og stafylokokker;
• yoghurt uten unødvendige tilsetningsstoffer har en stor mengde vitaminer, organiske og mettede fettsyrer, mono- og disakkarider, mikro- og makroelementer.

Spesielle anbefalinger for bruk av disse produktene i barndommen er også tilgjengelige. Så kefir kan gis selv til små barn, men etter introduksjonen av frokostblandinger og forskjellige babypuréer. Spedbarn opptil 8-9 måneder anbefales fortsatt ikke for bruk på grunn av deres sammensetning. For eksempel kan kasein (melkeprotein) forårsake en allergisk reaksjon, og tarmen til et veldig lite barn kan rett og slett ikke takle det.

Gi barn yoghurt start med en daglig dose på 20-30 ml, øke den gradvis til et volum på 200 ml. Du bør ikke kjøpe et vanlig produkt, men et barns, hvis sammensetning er tilpasset bare en utviklende organisme. Naturlig yoghurt uten unødvendige tilsetningsstoffer og konserveringsmidler kan gis til barn i sin naturlige form eller frukt (bær)puré kan tilsettes. Anbefalt daglig dose for et barn i alderen 8-9 måneder er 100-150 ml.

Her er noen viktige tips for kjøp og bruk av fermenterte melkeprodukter.

• En en-dagers yoghurt vil lindre forstoppelse, og en tre-dagers en er egnet for personer som lider av gastritt med lav surhet og kronisk kolitt (akkompagnert av diaré).
• Du bør kjøpe alle fermenterte melkeprodukter bare med en holdbarhet på ikke mer enn 5-7 dager, siden gunstige mikroorganismer lever veldig lite.
• Det er nødvendig å erstatte yoghurt med fargestoffer, konserveringsmidler og forskjellige smaker med naturlige med tilsetning av frisk frukt, siden bare et slikt produkt vil gi riktige fordeler.
• Det er mulig å fryse kefir hjemme for å få naturlig cottage cheese når den tines, siden melkeproteinkoagulering begynner å oppstå ved negative temperaturer. Ostemassen er myk og luftig.
• Alle fermenterte melkeprodukter anbefales å konsumeres under intensiv antibiotikabehandling. Dette vil hjelpe flere ganger å redusere den negative effekten på kroppen av sterke medisiner og støtte den vitale aktiviteten til gunstige mikroorganismer.
• Ved forgiftning med tungmetaller er det også nødvendig å bruke meieri- og surmelkprodukter for å fjerne giftige stoffer.
• Alle produkter kan tilberedes hjemme hvis du kjøper en spesiell sammensetning for gjæring på apoteket. Slike produkter vil være enda mer nyttige.

På denne måten, alle fermenterte melkeprodukter vil være nyttige, men individuell intoleranse mot kroppen og sykdommer i mage-tarmkanalen bør tas i betraktning. Når du velger et produkt, må du være oppmerksom på holdbarheten og sammensetningen, som ikke bør inneholde unødvendige komponenter.

Om hvilket syrnet melkeprodukt som alltid bør være i kjøleskapet ditt, se nedenfor.