Termostatisk kefir: funksjoner og produksjonsteknologi

Termostatisk kefir er en slags meieriprodukter som er produsert ved hjelp av en spesiell teknologi. Melkeblandingen fermenteres i en individuell beholder, under visse forhold, som beholder sine fordelaktige egenskaper og rike smak. I motsetning til vanlig, utelukker slik kefir uønsket kontakt med mikroorganismer fra miljøet.

Kefir er et hvitt melkeprodukt oppnådd ved fermentering av spesielle melkesyrebakterier. Dette er et veldig sterkt probiotikum som er i stand til å hemme veksten av patogen flora. Avhengig av prosentandelen av fettinnholdet i melk, er kefir delt inn i fettfri, klassisk, fett og kremet. Noen ganger tilsettes frukt- og bærfyllstoffer, vitaminer og bifidobakterier til kefir.

På grunn av sammensetningen er kefir ikke bare velsmakende, men også et sunt produkt. Vurder elementene i dette produktet og deres egenskaper.

• Proteiner - 2,8 g.
• Fett - avhengig av fettinnholdet i produktet.
• Karbohydrater - 5 g.
• Aske, monosakkarider, kolesterol, mettede fettsyrer, vann og organiske syrer.
• B1-vitaminer - 0,04 mg. De har en gunstig effekt på nervesystemet, styrker immunforsvaret, fremmer overføring av impulser til nerveceller.
• Folsyre - 0,8 mg. Hjelper med å styrke veggene i blodårene, reduserer permeabiliteten til små kapillærer, har en gunstig effekt på hjerteaktivitet.

• Vitamin A - 22 mg. Forbedrer celleregenerering, metabolske prosesser, forynger, styrker hår og negler.
• Kalsium - 120 mg. Deltar i metabolske prosesser.Kontrollerer blodpropp, aktiverer hormoner og enzymer.
• Fluor - 20 mcg. Det bidrar til å styrke bein- og brusksystemet, tannemaljen. Det er forebygging av osteoporose.
• Kobber - 10 mg. Brukes mot multippel sklerose.
• Kalium - 146 mg. Normaliserer hjerteaktivitet, forhindrer slag i overgangsalderen, forbedrer sammentrekning av muskelfibre.
• Magnesium - 14 mg. Normaliserer nervesystemets arbeid, beroliger, fremmer et gunstig svangerskapsforløp, den fulle utviklingen av fosteret.

Produktets energiverdi 2,5% fett - 53 kcal.

Det er vanskelig å overvurdere fordelene med termostatisk kefir, fordi det ikke bare er en god forebygging av mange sykdommer, men også i stand til å behandle dem. La oss dvele ved de vanligste fordelaktige egenskapene til dette produktet.

• I stand til å gjenopprette balansen mellom vitaminer og sporstoffer, bidrar til å regulere fordøyelsessystemet.
• Lett absorbert av kroppen, forbedrer metabolismen, normaliserer biologiske prosesser.
• Hindrer utviklingen av kreftceller. Probiotika i kefir er et profylaktisk middel mot brystkreft.
• Eliminerer inflammatoriske prosesser.
• Forhindrer utvikling av allergier, atopisk diatese.
• Indisert for personer med laktoseintoleranse.
• Effektiv i dysbakteriose, fjerner giftstoffer fra kroppen.
• Fungerer som et naturlig antidepressivum, har en avslappende effekt. Øker kroppens motstand mot infeksjoner.
• Forhindrer blødende tannkjøtt, øker stoffskiftet.
• Det anbefales for autoimmune sykdommer som et styrkende middel.
• Det brukes til urolithiasis, diabetes mellitus.
• Akselererer vevsregenerering, anbefalt som et gjenopprettende middel i den postoperative perioden.
• Det er mye brukt i kosmetikk. Fukter huden, noe som betyr at den bremser aldersrelaterte endringer. Brukes som masker, peelinger og anti-cellulittprodukter.

Å spise selv den sunneste maten kan ha negative effekter. Du bør avstå fra å bruke kefir når:

• intoleranse av kroppen;
• økt surhet i magen;
• duodenalsår, akutt pankreatitt.

Renset pasteurisert melk, helles i spesielle beholdere, bringes til en temperatur på 18 til 20 ° C om sommeren og opptil 23-25 ​​° C om vinteren. Blandet med spesielle startkulturer og sendt til pakkebutikken. Pakketiden er strengt regulert, og bør ikke være mer enn førti minutter. Dette forhindrer dannelse av blodpropper og surring av produktet. For jevn avsetning av starteren, røres blandingen konstant. Pakket i beholdere ved hjelp av spesielle dispensere.

Beholdere med emballerte produkter leveres til termostatkamre. Temperaturregimet i kamrene er satt avhengig av årstiden. Om vinteren - 22-25 ° С, om sommeren - fra 20 til 21 ° С. Fermentering av kefir varer fra åtte til tolv timer. En indikator for å bestemme beredskapen til et produkt er en indikator på surhet. I følge de normative indikatorene til GOST skal den være fra 75 til 80 ° T.

Etter det avkjøles kefiren til en temperatur på 6 °C. Under slike forhold må han være minst tolv timer. Fra det øyeblikket den teknologiske prosessen er fullført, lagres produktet i ikke mer enn 36 timer, inkludert tiden brukt i produksjonen.

Det anbefales å gi preferanse til produkter som ikke er mer enn tre dager gamle.Under graviditet og for små barn er det bedre å bruke en termostatisk kefir laget hjemme.

For å tilberede hjemmelaget kefir, kok 1 liter melk, avkjøl til 25 ° C. Tilsett tørr surdeig i varm melk. Rør, hell i glass og la stå i en yoghurtmaskin i 10-12 timer.

Som forrett kan du bruke ferdig butikkkjøpt kefir, 100 ml per halv liter melk. Men samtidig er det nødvendig å sikre at holdbarheten til kefir ikke er mer enn tre dager, og innholdet av levende bifidobakterier i det originale produktet er ikke mindre enn 107. Etter 12 timer, sett beholderne i kjøleskapet . Etter fire timer kan du nyte en herlig drink.

Nyttig informasjon om termostatisk kefir, se følgende video.