Forskjeller mellom koriander og persille

Mange oppskrifter krever bruk av en bestemt type urt, selv om mange urter lett kan forveksles fordi de ser like ut. Hva er forskjellene mellom koriander og persille? Hva er hovedforskjellen mellom disse krydderplantene?

Koriander (det andre navnet er koriander) og persille er slektninger som tilhører Selleri-arten, de er også Paraply. Derav den ytre likheten til bladene deres - utskåret, lønneformet. Persilleblader er fortsatt forskjellige fra koriander: de er større og lysere, mer langstrakte og mindre bølgete. Persilleblader er grovere å ta på enn møre, avrundede korianderblader.

Forskjellen mellom plantene kan observeres i hagen: Persille har en toårig vekstsyklus, og koriander er en ettårig som danner frø hvert år. Persille vokser i en busk som ikke er mer enn 30 cm høy og kaster ut lange (70-100 cm) stilker, og når den modnes, danner den runde frukter på paraplyformede grener. I det andre året etter blomstring produserer persille også kileformede frukter. Når vi snakker om å sammenligne to krydder, ikke glem eksistensen av krøllete persille. Bladene er mindre enn vanlig persille, sterkt bølgete i form. Har du kule krøllete små blader foran deg er dette neppe koriander.

En vesentlig forskjell mellom persille og koriander er aromaen. Det er verdt å gni de grønne bladene eller stilkene av grønt med fingrene, og av lukten som har dukket opp, er det tydelig hva slags grønt det er.Koriander har en veldig spesifikk lukt, ikke alle er fan av den. Den er lys, syrlig, mye sterkere enn persille, hvis aroma er mykere, mer øm. Koriandergrønt gjør retten krydret, med en minneverdig smak og aroma. Duften av persille i matlaging er mer kjent for de fleste innbyggerne på planeten.

Det er allment antatt at koriander har en ubehagelig "bug lukt". Når de levde i det 21. århundre, er det vanskelig for mange å forestille seg hvordan veggedyr stinker. Du bør imidlertid vite at en slik ubehagelig lukt bare er tilstede i umodne korianderfrø. Når fruktene modnes, blir de fylt med essensielle oljer, den ubehagelige lukten forsvinner. Modne, tørkede korianderfrukter er av stor kulinarisk verdi, mange forbinder aromaen med innfødt Borodino-brød.

Begge de krydrede plantene ble kjent for menneskeheten for flere tusen år siden. Cilantro ble introdusert til bordene i rettene til de gamle romerne, for mer enn 5 tusen år siden var det romerne som spredte kulturen rundt om i verden. Hun ble respektert gjennom hele Middelhavet, så vel som i de østlige landene i Persiabukta, Sentral-Asia og Kina. Og i Russland ble krydret "sur tarm" (det var slik koriander fikk kallenavnet i vårt land) nevnt for første gang på 1700-tallet.

Persille - en innfødt fra det samme Middelhavet, denne upretensiøse planten vokste på den steinete jorden i Hellas (derav navnet fra ordet "Peter" - stein, stein), var kjent for egypterne, romerne, men gikk ikke til mat, men dekorerte minnebord. På grunn av begravelsesovertro ble krydderplanten ikke smakt i Europa før på 900-tallet e.Kr. Først ble roten spist, og bladene ble gradvis spist.I Russland ble det kalt "pestrets" eller "Petrosils urt", det ble brukt i ritualer, ansett som helbredende, spesielt persillejuice.

Det er vanskelig å si hvilken av de to plantene som er mest gunstig for menneskers helse. Begge urter er et lager av vitaminer og næringsstoffer. I matlaging bestemmes verdien av urtekrydder av det høye innholdet av essensielle oljer, som gir dem passende aroma og smak. I henhold til den kjemiske sammensetningen er koriander rik på nyttig karoten, essensielle vitaminer C, P, K, gruppe B, antioksidanter som bremser destruktive prosesser på cellenivå, flavonoider og mineralsalter av kalium, jern, som gir vann-saltbalanse i menneskekroppen.

Grønn koriander forbedrer appetitten, eliminerer beriberi, reduserer gjærings- og flatulensprosesser i tarmene. Korianderfrø er de mest velduftende og rikere på oljeinnhold; deres moderate bruk som krydder øker vitaminiseringen av retter. Persille overgår mange frukter og grønnsaker i innhold av vitamin C. Det er nyttig å spise det for å forebygge sykdommer i øyet og tannkjøttet på grunn av den store mengden vitamin A.

Disse greenene vil gi en daglig dose vitamin K, som er involvert i den viktige prosessen med blodpropp, vitamin E, folsyre, bare 15-20 gram greener er nok. Også i sammensetningen er det mineraler som er nødvendige for hjertets funksjon og for å redusere hevelse, en viktig antioksidant - luteolin, som er ansvarlig for ungdommen til leddene. Kostfiberen som finnes i bladpersille hjelper til med fordøyelsen.

Alt er bra med måte, for forskjellen mellom medisin og gift ligger i dosen. Fare ved bruk av aromatiske urter kan oppstå hos allergikere. Heldigvis er det ikke mange slike mennesker, men intoleranse mot eteriske oljer oppstår noen ganger.Spesielt med forsiktighet introduseres greener i kostholdet til babyer, og overvåker nøye reaksjonen til babyens kropp. Høyere doser (mer enn 40 gram om gangen) av korianderforbruk påvirker nervesystemet negativt, kvaliteten på nattesøvnen, menstruasjonssyklusen hos kvinner og hos menn med potens.

Store elskere av koriander som har lidd av hjerteinfarkt, slag, som er utsatt for åreknuter, hypertensjon bør begrense inntaket av mat. Gravide bør spise persille med forsiktighet på grunn av den store mengden vitamin A, som kan skade utviklingen av fosteret, og i svært store doser forårsaker kramper i livmoren.

Cilantro er den hyppigste kryddergjesten i kaukasisk, asiatisk, latinamerikansk mat. Dens aromatiske egenskaper, både ferske og termisk behandlet, er perfekt kombinert i kjøtt- og fiskeretter, buljonger, friske salater. To eller tre hakkede korianderkvister vil få frem den uvanlige smaken av din vanlige sandwich og gi helsemessige fordeler. Persille har vunnet popularitet over hele verden på grunn av sin allsidighet og milde behagelige smak. Den brukes i alle land i verden, inkludert planten er respektert i russisk mat, hvor den brukes som et uavhengig eller ekstra krydder, i marinader, pickles, førsteretter, med fisk, kjøtt og grønnsaker.

Det lave kaloriinnholdet i begge urtene fortjener anerkjennelse og inkludering av ernæringsfysiologer i dietten for å gå ned i vekt. Kaloriinnholdet i koriandergrønt per 100 gram er bare 25 kcal, persillegrønt - 39 kcal. Å tilsette persilleblader til te bidrar til å redusere appetitten, fremskynde metabolske prosesser, og bare diversifisere den vanlige drikken. Som en del av dietten kan du bruke en styrkende drink som vil øke immuniteten. Før et par stilker selleri, et grønt eple uten frø, med skall, en sitron eller lime, 8-10 kvister koriander, et fedd hvitløk og 1,5-2 cm ingefærrot gjennom en juicer. Drikken er perfekt ikke bare for de som går ned i vekt, men også for de som prøver å ikke bli syke av forkjølelse i høst-vintersesongen.

Se nedenfor for detaljer.